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Retiro de salazón
Peso: 1,250 kg
lavado de bondiola - Secado
Aplicación de Blem aromáticos

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Recambio de salazón utilizando la misma proporción de sal/azúcar + 10 gr de ralladura de limón
Peso Inicial: 1,660 kg
Peso final: 1,350 kg

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Materias primas
Bondiola de cerdo - 1,660 kg
Sal gruesa- 670 gr
Azúcar-140 gr
Hs de resposo en heladera- 49 hs