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Las proteínas son biomoléculas que están formadas por aminoácidos y en ellas encontramos  principalmente núcleos de carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno, en ocasiones con trazas de azufre, fósforo y otros elementos. En la imagen 1.0 presentamos una estructura de un dipéptido, que resulta de la unión de dos aminoácidos, en ésta se aprecia un grupo funcional amida que caracteriza a las proteínas.

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¿Cuál es la importancia de las proteínas? 

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¿Cuál es la importancia de las proteínas? 

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La función principal de las proteínas es la estructural o plástica, es decir, nos ayudan a fabricar, regenerar y mantener nuestros tejidos como la piel, las uñas, los tendones, etcétera.
Aunque tiene más funciones, no menos importantes como la de regular procesos, de transporte, defensa, enzimática y hemostática.

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imagen 1.0 dipeptido, dos aminoácidos en el cual se encuentra el grupo funcional amida.

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imagen 1.0 dipeptido, dos aminoácidos en el cual se encuentra el grupo funcional amida.

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Cuando la infesta de carbohidratos y grasas, procedentes de la dieta es insuficiente para cubrir las necesidades energéticas, en caso de un ayuno prolongado, la degradación de proteínas (aminoácidos) cubrirá estas carencias. El organismo puede llegar a obtener hasta 4 kilocalorías de energía por cada gramo de proteínas.

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Muchas de estas macromoléculas hacen posibles procesos vitales para cualquier  ser vivo, como la respiración o la digestión. Un ejemplo de estas es la insulina. (imagen 1.1)

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Ejemplo de una proteína con función reguladora, en este caso es la insulina que regula la cantidad de glucosa en la sangre.

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Estas proteínas son las encargadas de transportar, por ejemplo el oxígeno que es transportado por la hemoglobina (imagen 1.2), o la albumina que transporta ácidos grasos libres.

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Hemoglobina,  proteína encargada de transportar oxígeno.

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Algunas proteínas ayudan a las defensas del cuerpo protegiendo al organismo de ciertos agentes extraños o exterminándolos. Una de estas son las inmunoglobulinas (imagen 1.3).

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Inmunoglobulinas, proteína que localiza y eliminan las moléculas que provocan infecciones o intoxicaciones.

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Son las encargadas de mantener el pH sanguíneo en niveles adecuados para la salud.

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Se encargan de los trabajos biocatalizadores, por lo que hacen posible y aceleran en muchos casos las reacciones químicas que se dan en el cuerpo. Un ejemplo de ésta es la Proteasa (imagen 1.4) la cual sera de mucha importancia en la reacciones de hidrólisis, de las cuales hablaremos más adelante.

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Las proteínas forman parte de las enzimas y en los anticuerpos. Nos concentraremos en que se encuentran en las enzimas, pero, ¿Qué son las enzimas?

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Son moléculas de proteínas que tienen la capacidad de facilitar y acelerar las reacciones químicas que tienen lugar en los tejidos vivos, disminuyendo el nivel de la "energía de activación" propia de la reacción. Las enzimas suelen ser sensibles por lo que necesita de condiciones adecuadas para realizar sus funciones si las condiciones se alteran no se dan las reacciones, una de estas condiciones es la temperatura, por ejemplo, en el experimento en el que realizamos la hidrólisis del almidón, cuidamos que la temperatura fuera de 37 C, que es la corporal.

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Como ya mencionamos con anterioridad, la proteasa será  fundamental para que la hidrólisis de proteínas se realice con mayor rapidez.
Pero, no a quedado del todo claro como funciona en la hidrólisis, así que explicaremos todo esto a continuación

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La hidrólisis es una reacción química donde interactúa el agua, con ayuda de las enzimas, con otra sustancia, para formar nuevas sustancias; en el caso de la hidrólisis de las proteínas, el agua rompe los enlaces peptídicos para dar lugar a nuevas sustancias, las cuales en este caso son los llamados "aminoácidos".

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Como ya sabemos la unión de dos o más aminoácidos producen un enlace peptídico quitando la molécula del agua; en el caso de la hidrólisis, sucede al revés;  el enlace peptídico es "roto" por el agua, ésta al disociarse se vuelven a acomodar: el (OH)1- se va para formar al ácido carboxílico y el (H)1+ para formar la amida para así obtener dos aminoácidos, en la imágen 1.4 se presenta el modelo de la reacción de hidrólisis de dos amonoácidos. La enzima proteasa (imágen 1.5) disminuye la energía de activación en la reacción y de esta forma este proceso se lleva a cabo muy rápido.

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Grupo de enzimas que hidrolizan las proteínas transformándolas en aminoácidos o en péptidos sencillos.  Las proteasas son enzimas aceleran las reacciones químicas en las que el agua rompe los enlaces peptídicos de las proteínas.

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El tema central de esto fue la hidrólisis, su definición y el como se da entre las proteínas aunque para esto también era necesario hablar de estas debido a que son importantes para el buen funcionamiento de los músculos, así como aportan energía.
Todo lo anterior dejo claro que la hidrólisis sirve para crear nuevas sustancias y hacer que nuestro organismo las digiera de la mejor manera para que funcione lo mejor posible.
También este tema se nos hizo muy entretenido, además de super interesante ya que nunca le habíamos prestado tanta atención a como funciona el organismo humano y todos los procesos que lleva para que funcione correctamente.

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Proteasa

EcuRed. (2008). Proteasa . 24/04/2019, de EcuRed Sitio web: https://www.ecured.cu/Proteasa

Proteínas

Cordova, F.. (2006). Proteínas . 24/04/2019, de EcuRed Sitio web: https://www.ecured.cu/Prote%C3%ADnas

Enzimas

Marta Villén. (02/04/2012). ¿Qué son las enzimas?. 25/04/2019, de EcuRed. Sitio web: https://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/que-son-las-enzimas/