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https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/316157-bretzels-sales

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Les macarons à l'ancienne revisités par Nathan

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Les macarons à l'ancienne revisités par Nathan

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Macarons à l’ancienne revisités.
Ingrédients : - 100g de poudre d’amande - 100g de poudre de noix de coco - 300g de sucre en poudre - 15g de miel -  4 Blancs d’oeufs - un peu de sucre glaces . Préparation : Préchauffez le four à 170°C . Mélangez les poudres d’amande tamisées avec la noix de coco puis le sucre en poudre le miel et les blancs . Cuisson 170°C durant 15-18 minutes . Quand vous les sortez du four saupoudrez-les de sucre glace.

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Le kouign-amann est une spécialité culinaire de Douarnenez en Bretagne. Il s'agit d'une pâtisserie-boulangère : en breton, kouign signifiant "gâteau" et amann, "beurre". Elle aurait été inventée au hasard vers 1860 par un boulanger douarneniste : Yves-René Scordia.

Le kouign-amann aurait été inventé vers 1860 à une période où la farine faisait défaut alors que le beurre était abondant, d’où l’emploi d’éléments dans des proportions peu habituelles : quatre cents grammes de farine pour trois cents grammes de beurre, trois cents grammes de sucre, cette somme d'ingrédients donne une pâte non réussie. Le boulanger, pour éviter de jeter la préparation, l'aurait fait cuire et le résultat aurait donné une pâtisserie consistante et compacte mais succulente. Plusieurs autres histoires expliquent sa création : pâtisserie ratée, manque de farine face à l'afflux de clients.

L’affluence des touristes à Douarnenez à partir du milieu du XXè siècle contribue à faire connaître le kouign-amann qui est désormais copié dans le monde entier, mal la plupart du temps, notamment à Paris où il est fréquemment proposé avec moins de beurre à une clientèle urbaine méconnaissant généralement le produit originel. Aussi, quinze pâtissiers de Douarnenez créent le 16 novembre 1999 l’Association des artisans du kouign-amann de Douarnenez pour promouvoir et protéger leur production de qualité.

Kouign-amann dans une pâtisserie de San Francisco.

La popularité de la pâtisserie gagne le Japon dans les année 1990 puis les Etats-Unis dans les années 2000 où une « Journée nationale du kouign-amann » a été lancée le 20 juin 2015 par une pâtisserie de San Fransisco. Le New York Times lui dédie un article en 2011 en le qualifiant de pâtisserie la plus grasse de toute l'Europe. Le magazine Food & Wine. Sélectionne le kouign-amann en 2018 dans sa liste des 40 meilleures recettes de tous les temps.

Depuis 2002, la région Bretagne s'est emparée de cette spécialité douarneniste. Ainsi est-il organisé un concours régional du meilleur « kouign-amann », réunissant une cinquantaine de pâtissiers. En dépit de son règlement interdisant au premier prix de concourir lors des deux éditions suivantes (ou, les premières années du concours, uniquement lors de l’édition suivante), la Maison Claude Cornée de Taupont l’a remporté à trois reprises (2005, 2007, 2013).

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Le blanc-manger (recette médiévale) de Louise

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Le blanc-manger (recette médiévale) de Louise

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Clafoutis aux groseilles, cuit à la poêle, de C&J (recette médiévale)

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Clafoutis aux groseilles, cuit à la poêle, de C&J (recette médiévale)

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Oranges confites médiévales de Mme Lecoq

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Oranges confites médiévales de Mme Lecoq

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Ingrédients :
2 oranges non traitées,
600 g de miel,
gingembre en poudre.

Façons :
Épluchez les oranges en découpant l'écorce en larges bandes.
Grattez la partie blanche avec un couteau. Découpez des lanières de ½ cm de large.
Mettez-les dans un récipient, couvertes d'eau, au frais, pendant 9 jours, en changeant l'eau chaque jour.
Faites bouillir de l'eau, jetez-y vos écorces, et laissez bouillir quelques minutes.
Égouttez et laissez sécher.
Faites bouillir le miel, écumez-le, puis mettez-y vos écorces et laissez bouillir à feu très doux, en surveillant la cuisson.
Testez la cuisson du miel en en faisant tomber une goutte dans un verre d'eau : si la goutte se tient, c'est cuit.
Sortez vos écorces du miel et laissez-les sécher quelques heures sur une grille, puis rangez-les dans une boîte, en couches régulières, en les saupoudrant de gingembre.
Laissez-les attendre un mois au frais avant de les consommer.

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La "croziflette" de Camille et Aurélien 

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La "croziflette" de Camille et Aurélien 

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Recette familiale. Demandez pour la recette

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Galettes de farine écrasées d’épeautre et de lentilles. Châtaignes, tubercules et carottes sauvages, agrémentées de plantes sauvages

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Ingrédients pour 15 personnes :
2 jaunes d’œufs
80 g de sucre
80g de beurre
140g de farine
½ sachet de levure
2 pincées de fleur de sel de Guérande
Préparation :
Tout d’abord, mélangez les jaunes et le sucre ensemble, puis ajoutez le beurre, la farine et la levure, ensuite
écrasez un peu la fleur de sel et ajoutez-la à la pâte.
Après avoir bien mélangé, étalez la pâte et enveloppez la avec du film alimentaire (ou du papier cuisson),
laissez la pâte reposer au frigo pendant 2h environ.
En attendant préchauffez le four à 180°C et pour finir enfournez les palets durant 20 à 30 minutes au four
puis dégustez !
Avis :
D’après les goûteurs, les palets étaient très bons et donnaient envie mais ils n’avaient pas vraiment la
forme des véritables palets bretons !

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Cette tarte aux amandes a été inventée lors de la sortie du livre de madame d'Epinay en 1774, intitulé "les conversations d'Emilie"

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La galette bretonne à la "recette secrète" de Lisa

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La galette bretonne à la "recette secrète" de Lisa

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En Bretagne, la crêpe a fait sont apparition au XIIIe siècle et est devenue LE repas emblématique. Il y a presque autant de familles que de recettes.

Tous les Bretons ont leur recette savoureuse et authentique, leur savoir-faire et leurs petits secrets bien gardés de génération en génération.

On peut même dire que l'on a tous la meilleure recette ! Alors voilà pourquoi ces recettes sont souvent secrètes et différentes dans toutes les familles..

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La patina au poire d'Apicius (recette antique) de Liza

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La patina au poire d'Apicius (recette antique) de Liza

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Le dîner presque parfait de Margaux
Le Kig Ah Farz d'Hoël
L'osso Bucco de Lucas
La Moussaka grecque de Raphaël

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https://www.croquonslavie.fr/cuisine/recettes/recette-risotto-au-brie

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Tarte normande aux pommes

Ce dessert typique de la Normandie est une tarte aux pommes dans laquelle on rajoute du calvados et de la crème fraiche.

LES INGRÉDIENTS
Rouleau (x) de pâte sablée : 1 pièce(s)
Pomme(s) Pink Lady : 4 pièce(s)
Crème fraîche épaisse : 250 g
Oeuf(s) : 4 pièce(s)
Sucre en poudre : 100 g
Calvados : 3 cl
Cannelle en poudre : 2 g
Pour le(s) moule(s)
Beurre doux : 30 g
Sucre glace : 30 g

LA RECETTE
ETAPE 1
Préchauffer le four à 200 °C(th.5).
ETAPE 2
Beurrer un grand moule à tarte , puis le garnir de pâte sablée. Réserver ensuite au réfrigérateur. Éplucher les pommes puis les couper en quartiers.
ETAPE 3
Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème épaisse, le sucre, le calvados et la cannelle. Répartir les pommes sur le fond de pâte, puis verser la préparation à base d'oeufs. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 30 min environ, jusqu'à ce que la crème soit figée et gonfle légèrement.
ETAPE 4
Laisser refroidir complètement avant de servir de façon à ce que la saveur et le parfum de la crème et des pommes aient eu le temps de se développer. Saupoudrer très généreusement de sucre glace.

LE + DU CHEF
«Lorsque la tarte est tiède, faites-la refroidir sur grille pour éviter que la pâte ne soit trop humide.»

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La patina aux poires d'Apicius (recette antique) de Mme Lecoq

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La patina aux poires d'Apicius (recette antique) de Mme Lecoq

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Ingrédients (vous pouvez varier les quantités en fonction de vos goûts !)

1 kg de poires

4 grandes cuillères de miel

6 oeufs

1 petite cuillère de cumin

1 pincée de poivre et de sel

1 petite cuillère de nuoc mam (pas obligatoire et peut être remplacé par une sauce soja de votre choix – ou du vinaigre de cidre – du jus de citron )

Recette :

Épluchez  les poires et coupez les en petits morceaux.

Mettez les dans une casserole à cuire doucement.

Quand les poires commencent à cuire rajouter les autres ingrédients (cumin, nuoc mam, poivre et sel, miel)

Laissez cuire le tout tranquillement quelques minutes

Pendant ce temps, cassez et battez les oeufs dans un bol

Huilez un plat à gâteau

Préchauffez votre four à 200 °

Quand les poires sont cuites et bien mélangées avec la préparation, mettez le contenu de la casserole dans le plat beurré puis verser les oeufs par dessus.

Mettez le tout au four 30 minutes.

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https://akispetretzikis.com/categories/lachanika/moysakas

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La tarte aux pommes revisitée de Jeanne et Pierre

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La tarte aux pommes revisitée de Jeanne et Pierre

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Les brownies "cream cheese" (in english)

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Les brownies "cream cheese" (in english)

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http://dofoto974.eklablog.com/une-recette-simple-le-rougail-sardines-a117848864

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| Ingrédients :  -      225g de farine -      110g de beurre -      75g d’eau -      2 oignons -      3 courgettes moyennes -      100g de crème fraîche -      100g de gruyère râpé -      5 œufs -      3 cuillères à café d’estragon -      3 cuillères à café de basilic -      ciboulette fraîche -      huile d’olive -      sel

Instructions :

Préparer la pâte : mélanger la farine, le beurre et l’eau dans un robot jusqu’à ce qu’elle se décolle du bol.

Étaler ensuite 2/3 de la pâte et la disposer dans un moule à manqué et réserver le tiers restant.

Précuire la pâte le temps de la recette dans un four à 180°C.

Couper les oignons et les faire revenir dans l’huile d’olive.

Éplucher et détailler les courgettes en dés, puis les faire cuire avec les oignons.

Pendant ce temps battre les œufs, la crème fraîche dans un saladier. Ajouter le gruyère, les herbes et du sel.

Sortir la pâte du four. Mettre les courgettes dessus et verser l’appareil aux œufs par dessus.

Étaler le reste de la pâte et recouvrir la tourte.

Souder légèrement les bords ensemble puis faire un petit trou au centre de la tourte.

Cuire pendant environ 30 minutes à 180°C.

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Pour le défi cuisine nous avons décidé de faire des palets bretons, qui sont évidemment des gâteaux typiques de la Bretagne.

Ingrédients pour 15 personnes :

-  2 jaunes d’œufs

-  80g de sucre

-  80g de beurre

-  140g de farine

-  1⁄2 sachet de levure

-  2 pincées de fleur de sel de Guérande

Préparation :

Tout d’abord, mélangez les jaunes et le sucre ensemble, puis ajoutez le beurre, la farine et la levure, ensuite écrasez un peu la fleur de sel et ajoutez-la à la pâte.
Après avoir bien mélangé, étalez la pâte et enveloppez la avec du film alimentaire (ou du papier cuisson), laissez la pâte reposer au frigo pendant 2h environ.

En attendant préchauffez le four à 180°C et pour finir enfournez les palets durant 20 à 30 minutes au four puis dégustez !

D’après les goûteurs, les palets étaient très bons et donnaient envie mais ils n’avaient pas vraiment la forme des véritables palets bretons !

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Le strudel aux pommes

Dessert provenant d'Alsace, on le sert aussi en Allemagne.

Liste des ingrédients

·  1 pâte feuilletée, à faire soi-même, c'est meilleur!

·  1 pomme

·  1 petit bol de raisin secs

·  1 c. à s. de poudre d'amandes

·  1 c. à s. de farine

·  1 c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade

·  1 c. à s. de cannelle

·  1 jaune d'œuf

·  Sucre glace

·  Caramel

Recette

Préchauffez votre four à 180°.

Dans un saladier, mélangez les pommes coupées en fines tranches avec les raisins, la poudre d'amandes, la farine, la cassonade et la cannelle.

Démoulez votre pâte feuilletée et ajoutez les pommes avec le raisin, la poudre d'amandes, la farine, la cassonade et la cannelle au milieu.

A l'aide d'un couteau pointu, coupez la pâte de chaque côté des pommes. Faites des bandes espacées de 2 cm. Commencez le tressage à l'une des extrémités en rabattant le bout de la pâte sur les pommes, puis une bande de chaque côté en les faisant se chevaucher.

Dorez avec un jaune d'oeuf. Enfournez 35 min à 180 °.

En fin de cuisson, ajoutez le sucre glace et le caramel.

Régalez-vous!

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La pizza aux olives et poivrons de Thomas

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La pizza aux olives et poivrons de Thomas

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|Ingrédients : -      250g de farine -    5g de levure fraîche -      2 cuillères à soupe de lait -      1 cuillère à café de sel -      150g de beurre mou -      30g de sucre -      3 œufs +1 œuf pour la dorure

Instructions :

La veille :

Tiédir le lait dans un bol et délayer la levure fraîche dans le lait.

Dans un robot, mettre la farine, le sucre et le sel et mélanger  pour homogénéiser.

Ajouter ensuite le mélange levure-lait et les œufs et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol.

Rajouter alors le beurre mou et pétrir une seconde fois pendant quelques minutes. Finir le pétrissage à la main.

Réserver la pâte dans un saladier fariné, couvrir d’un torchon et laisser pousser 2h dans un endroit chaud.

Après ces deux heures, dégazer la pâte puis laisser pousser 2h au frigo.

Redégazer la pâte et laisser la reposer toute la nuit au frigo.

Le lendemain :

Sortir la pâte du frigo et la laisser à température ambiante quelques minutes.

Façonner la pâte : faire une boule puis faire une autre petite boule et la placer au dessus de la première boule pour former le chapeau de la brioche. Répéter cette opération avec tout le reste de la pâte.

Laisser pousser pendant 2h dans un endroit chaud.

Badigeonner les brioches avec un œuf battu.

Enfourner dans un four préchauffé à 170°C et laisser cuire pendant environ 30 minutes.

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2 poivrons

1 aubergine ou 5 demi-tranches d'aubergines grillées surgelées

4 oeufs

250 g de mozzarella

20 cl de crème liquide

Persil
2 gousses d'ail
épices mélange italien
Sel et mélange de 5 baies (ou poivre)
Huile d'olive

Temps Total : 1h10

Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min

1.     Faîtes préchauffer votre four à 200°C.

2.     Sortez les tranches d'aubergine du congélateur (ou faîtes revenir l'aubergine coupée en tranches), déposez les sur du papier cuisine, attendez 5 mn et coupez les en dés.

3.     Coupez les poivrons en lanières et faites les revenir à feu moyen 15 mn dans un peu d'huile d'olive, à mi-cuisson ajoutez les gousses d'ail hachées dont les germes auront été enlevés. Remuer de temps en temps, pour qu'ils n'accrochent pas, salez.

4.     Préparez l'appareil en mélangeant à l'aide d'un fouet la crème, les oeufs, le persil, les épices, sel et mélange 5 baies.

5.     Egouttez la mozzarella et coupez la en tranches fines.

6.     Abaissez la pâte, et disposez la moitié des tranches de Mozzarella et d'aubergine sur le fond de tarte, recouvrez de poivrons et recommencez en alternant.

7.     Versez l'appareil sur votre tarte juste avant de l'enfourner pendant 35 à 40 mn.

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Retrouvez la recette dans la vidéo

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https://www.cuisineaz.com/recettes/religieuse-au-chocolat-au-thermomix-109733.aspx

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Demandez nous la recette :)

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https://www.cookomix.com/recettes/bretzel-thermomix/

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Le gâteau guyanais à la noix de coco et à la banane de Louise

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Le gâteau guyanais à la noix de coco et à la banane de Louise

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Demandez la recette à l'administrateur en commentaire

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Les rissoles sont une préparation de pâte farcie et rissolée, elles sont variées quant à la pâte mais aussi à la farce, mais celle ci doit être toujours moelleuse. On utilise une pâte à pain ou à tarte et on farcit de viande, de poissons, de légumes ou de fruits, plus ou moins épicés. Les rissoles sont petites et sont cuites en friture, à la poêle ou au four.

La recette que j'ai faite, est une recette de rissole sucrée. Les jours de poisson sont les jours, fort nombreux au Moyen Âge, où l'Eglise demande de faire maigre. Ces jours-là, où les produits venus des animaux sont proscrits, il faut manger des aliments consistants qui permettent de supporter les durs travaux.

La farce est constituée de pruneaux, abricots secs moelleux, raisins secs, figues, graines de courge et de tournesols ainsi que différentes fleurs séchées telles des bleuets, mauves, sureau, souci, ... de la menthe et des épices, poivre et cannelle.

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Ingrédients :

• 50 cl de lait

• 2 oeufs entiers

• 2 jaunes d'oeuf • 1/2 gousse de vanille • 1 cuillère à soupe de rhum

• 100 g de farine

• 250 g de sucre en poudre

• 50 g de beurre doux (+ 50 g pour beurrer les moules) • 1 pincée de sel

Recette :

1. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille préalablement fendue et égrainée et le beurre.

2. Pendant ce temps, mélanger la farine et le sucre dans un saladier

3. Incorporer les œufs d’un seul coup et verser ensuite le lait bouillant.

4. Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes. Laisser refroidir, et ajouter le rhum

5. Puis, placer au réfrigérateur et de laisser reposer une heure.

6. Préchauffer le four à 240°C avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés [si vous utilisez un moule en silicone, mettez le four à maximum 220°C.

7. Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu’à moitié.

8. Rapidement, disposer les cannelés sur la tôle du four préchauffé, à 240 °C, pendant 12 minutes, puis baisser la température à 180°C et continuer la cuisson pendant 1 heure : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.

9. Démouler encore chaud.

10. Déguster !

À noter : Pour la cuisson avec des moules en silicones il est préférable de laisser 12min à 220 puis 15 min à 180.

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Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS / USTENSILES

1 pâte feuilletée pur beurre 230g

1 boîte de lardons

100g de gruyère râpé

25cl de crème

3 œufs

Sel, poivre

Noix de muscade

PRÉPARATION

*Sortir la pâte du réfrigérateur 5 minutes avant l'utilisation.

*Préchauffer votre four à 180c°.

*Dérouler la pâte et la placer dans un plat à tarte.

*Piquer le fond du plat avec une fourchette.

*Déposer les lardons sur la pâte.

*Battre les œufs avec la crème dans un saladier et assaisonner.

*Verser sur la pâte, saupoudrer de gruyère et assaisonner à votre goût.

*Laisser cuire 30 minutes environ à 180c° (th.6).

Le goût : Délicieux ! Excellent !

Le dressage : Donne envie ! Très beau !

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Nombre de personnes : 4  Temps de préparation : 15 min  Temps de cuisson sous pression : 27 min

INGREDIENTS :
6 paupiettes de veau

200 g de champignons de Paris entier

1 oignon

1 gousse d'ail
20 g de crème fraîche liquide

1 c. à soupe d'herbes de Provence

450 ml d'eau

1 c. à soupe de fond de veau

1 c. à soupe d'huile d'olive (ou plus si besoin)

Sel

Poivre

PRÉPARATION :

ÉTAPE 1 :

Épluchez puis émincez l'oignon et l'ail. Mélangez dans un récipient à part l’eau, le fond de veau et la  crème fraiche liquide.

ÉTAPE 2 :
Mettez l'huile d'olive ainsi que l’oignon et l’ail émincé dans le Cookeo puis ajoutez les paupiettes de veau. Laissez revenir 5 à 10 minutes en retournant la viande de temps en temps.

ÉTAPE 3 :

Ajoutez, ensuite, l'eau, le fond de veau et la crème fraiche liquide ainsi que les champignons, les herbes de Provence, le sel et le poivre. (Moi, je rajoute 4 ou 5 carottes). Fermez ensuite le couvercle puis programmez 15 à 20 minutes en cuisson sous pression.

ÉTAPE 4 :

Á la fin de la cuisson, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire laissez au chaud pendant 10 minutes.

Personnellement, je ne mets pas d’herbes de Provence mais plutôt du Bouquet Garni (c’est meilleur !)

Et en accompagnement j’ai fait cuire du riz blanc et des petits pois.

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La tarte sablée banane chocolat d'Amélie 

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La tarte sablée banane chocolat d'Amélie 

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La compote de pommes aux amandes médiévale de Denez

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La compote de pommes aux amandes médiévale de Denez

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Ingrédients
800 g net de pommes (1 kg brut)
150 g d'amandes en poudre
100 g de sucre
250 g d'eau
sel.

Choisir des pommes à cuire, les éplucher et les couper en morceaux.

Faire bouillir l'eau, ajouter les pommes et les faire cuire à couvert (10mn ou plus selon variété). Puis, égoutter les pommes en conservant l'eau de cuisson.

Monder (enlever la peau) et broyer de bonnes amandes douces, ou tout simplement utiliser de la poudre d'amande. Délayer les amandes avec l'eau de cuisson des pommes pour faire un lait d'amande bien épais. Laisser reposer 1h et filtrer le lait d'amande à l'étamine (bien presser la pulpe d'amande).

Puis, faire bouillir le lait d'amande avec une pincée de sel et ajouter les pommes finement hachées et le sucre. Servir froid.

Remarque
La recette historique précise qu'il faut beaucoup de sucre (grant foison) et beaucoup d'amande (grant quantité).

Petites notes :

- Préférez des amandes entières concassées pour la réalisation du lait d’amende (un peu de poudre s’immisçant au mélange bien malgré nous), De plus, le goût de l’amande n’en sera qu’exacerbé !

- Un fois la pomme cuite dans le lait d’amande, nous vous conseillons de continuer la cuisson en battant régulièrement au fouet (afin de la rendre plus lisse,,,à l’appréciation de chacun ,,,),

Le petit plus :

Afin de ne pas jeter ce qui reste de l’amande, nous avons réalisé un gâteau (base de cette recette : gâteau au yaourt), L’association des deux plats est sympathique,

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Le poulet sauté à la coriandre et au cumin d'Ewan

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Le poulet sauté à la coriandre et au cumin d'Ewan

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Poulet sauté à la coriandre et au cumin

selon Gallina frita y cocida, Anonyme andalou (13e siècle).

Ingrédients (1 cfé = cuillère à café rase)
Un poulet
6 cuillères à soupe de vinaigre
3 cuillères à soupe de sauce soja
huile d'olive : un peu d'huile pour faire revenir le poulet
et 2 cuillères à soupe pour la sauce
poivre : 10 tours de moulin
1 cuillère à soupe rase de coriandre
1 cfé de cumin
1 gousse d'ail
1 peu de safran.

Recette (cuisson du poulet = 1h)

Faire revenir les morceaux de poulet. Réserver. Dans une marmite propre, mettre vinaigre, soja, huile, ail et épices. Faire chauffer. Quand le mélange commence à bouillir, rajouter les morceaux de poulet et cuire à feu doux et à couvert jusqu'à cuisson complète du poulet.

Remarque
Pour remplacer l'almori (garum végétal), nous avons pris de la sauce soja. En effet, nous avons trouvé sur Internet un américain qui dit avoir réalisé la recette de mori (ce qui demande plusieurs semaines) : le résultat serait proche du goût de la sauce soja.

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Voici un beau rougail saucisses avec de la saucisse, du riz et une sauce(je ne connais pas le nom)

J ai coupé les saucisses mélangées avec le riz puis mis la sauce.

Le rougail saucisses vient de la Réunion