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Mercier, Canard Duchêne, Nicolas Feuillate meilleurs que Bollinger ? Une drôle de nouvelle pour les amateurs de champagne ! C'est pourtant ce que révèle l'enquête d'opinion réalisée par Promise / Panel On The Web, qui a demandé aux foyers français (1.605 personnes) quel est leur "champagne idéal".

Mais attention, il ne s'agit pas d'une étude sur le goût du champagne, mais sur l'image que s'en font les Français, qu'ils aient déjà eu l'occasion de le boire ou pas. Ce sondage révèle donc la force des marques dans l'imaginaire des Français.
RUINART, MARQUE DE CHAMPAGNE IDÉALE ?
En tête du classement trône une maison de champagne attendue, la marque rémoise . Elle s'impose auprès de toutes les catégories de sondés : les hommes, les femmes, les plus jeunes (18-34 ans) et les plus de 55 ans. Au total, Ruinart est citée en première position par 57% des personnes interrogées. et Veuve Clicquot arrivent derrière, elles sont mentionnées par 47% des participants. Suivent les maisons Moët & Chandon, , , et Dom Pérignon.
ÉTONNANTE POSITION POUR ROTHSCHILD
Étonnante 8ème place pour la marque Rothschild, un acteur très mineur de la Champagne. Elle profite sans doute de la notoriété de cette célèbre famille à travers ses châteaux bordelais ( Lafite-Rothschild et Mouton-Rothschild). Car la on retrouve même en 1ère place chez les non-acheteurs de champagne.

Soulignons les très mauvais scores de Laurent-Perrier (17ème) et (18ème), qui sont pourtant des leaders qualitatifs de la Champagne. Ce qui s'explique probablement par une communication faible auprès du grand public dans l'hexagone.
L'AMATEUR DE CHAMPAGNE EST UN HOMME DE 55 ANS
Ce sondage porte également sur les comportements d'achat du champagne. En moyenne, les Français disent en acheter 3 bouteilles par an. Un chiffe qui cache de fortes disparités : 21% déclarent acheter 1 à 2 bouteilles par an, et 24% acheter plus d'une bouteille tous les deux mois (soit 6 bouteilles au minimum par an). L'étude confirme également que le français amateur de Champagne est un homme âgé de 55 ans (et plus) disposant de revenus confortables.

> Le classement :
1- Ruinart
2- Roederer
3- Veuve Clicquot
4- Moët & Chandon
5- Taittinger
6- Mumm
7- Dom Perignon
8- Rothschild
9- Piper-Heidsieck
10- Perrier-Jouët
11- Deutz
12- Pommery
13- Krug
14- Mercier
15- Canard Duchêne
16- Nicolas Feuillatte
17- Laurent-Perrier
18- Bollinger
19- Vranken
20- Charles Lafitte

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Quel est le champagne idéal pour les Français ?

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Mercier, Canard Duchêne, Nicolas Feuillate meilleurs que Bollinger ? Une drôle de nouvelle pour les amateurs de champagne ! C'est pourtant ce que révèle l'enquête d'opinion réalisée par Promise / Panel On The Web, qui a demandé aux foyers français (1.605 personnes) quel est leur "champagne idéal".

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Une tendance en hausse

Après les vins nature, les bières artisanales et les gins d'auteur, on parie sur le boom du cidre. Longtemps cantonné à la bolée ringarde, aux galettes bretonnes et à la Chandeleur, le cidre s'émancipe. À la manœuvre, des consommateurs en quête de naturel, d'esprit festif (mais léger), et de traditions réinventées. 100 % pommes made in France, riche en bonnes bactéries - lorsqu'il n'est pas pasteurisé et ne dépassant pas les 4 à 5° d'alcool -, le cidre coche toutes ces cases.

Des petites marques

Le néo-cidre, mixant cuvées gouleyantes et étiquettes graphiques, pétille de talents.

Frouezh : le cidre urbain nantais, un petit nouveau bio à savourer en bouteille de 33 cl en terrasse ou même à la plage. frouezh.com
Fils de pømme : Le Sauvage, un bio décalé qui fait un malheur. fils-de-pomme.com
Sassy : un projet de copains 100 % made in Normandie. maison-sassy.com

Des curiosités

Parmi nos préférés, il y a le cidre au miel de béton Appie. On salue aussi l'apparition de " cidres de glace " en France, élaborés à partir de pommes " gelées ". C'est notamment le cas du Givre Dupont venu du pays d'Auge ( calvados-dupont.fr). Et, pour la rentrée, on réserve la cuvée d'hiver Lefevre aromatisée à la cannelle, à l'orange et à la framboise ( lefevrecidre.com). Enfin, le cidre twiste même les cocktails comme le Zu Rosé (4 cl de vodka Zubrowka + 10 cl de cidre rosé + glace).

Du gastronomique

Il s'impose sur les grandes tables. Des chefs osent le cuisiner, tel Kei Kobayashi - le chef doublement étoilé de Kei (Paris-1er) -, qui surprend avec un nuage de fromage de chèvre frais et gelée de cidre. Autre exemple, Frédéric Anton, chef du Pré Catelan (Paris- 16e), associe les saint-jacques au cidre et à la chapelure de noix. Version cool, on savoure des tapas inventives arrosées de cidre au nouveau Bistrot des Cinéastes (Paris-17e). Et il se murmure que Brutus, premier bar à cidres de Paris, ouvrirait bientôt aux Batignolles.

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Le cidre, la nouvelle boisson à la mode - Elle à Table

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Après les vins nature, les bières artisanales et les gins d'auteur, on parie sur le boom du cidre. Longtemps cantonné à la bolée ringarde, aux galettes bretonnes et à la Chandeleur, le cidre s'émancipe. À la manœuvre, des consommateurs en quête de naturel, d'esprit festif (mais léger), et de traditions réinventées.

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Selon nos informations, cette recette est compatible avec les régimes suivants : vegan, végétarien, sans gluten, sans lactose

Ingrédients

Ustensiles

Ingrédients

ustensiles

Préparation

1. Broyer les cassis dans une terrine, ajouter le vin, et laisser reposer 24 h au frais, en recouvrant la terrine d'un linge.

2. Le lendemain, mettre le mélange dans une toile à confiture, et presser pour en extraire tout le jus des fruits.

3. Mesurer ce jus, le mettre dans une bassine, et ajouter le cognac et le sucre en comptant 750 g de sucre pour 1 litre de jus. Faire fondre et laisser bouillir 5 min.

4. Laisser refroidir, et mettre en bouteilles. Ne boucher les bouteilles qu'après 8 jours de cave !

5. Ce sirop se garde 2 ans dans des bouteilles bouchées hermétiquement, laissées debout.

J'ajoute mon grain de sel

Top vidéo au hasard - Réaliser un thé glacé

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Vous ne pouvez pas commenter votre propre recette

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Selon nos informations, cette recette est compatible avec les régimes suivants : vegan, végétarien, sans gluten, sans lactose Broyer les cassis dans une terrine, ajouter le vin, et laisser reposer 24 h au frais, en recouvrant la terrine d'un linge. Le lendemain, mettre le mélange dans une toile à confiture, et presser pour en extraire tout le jus des fruits.

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Une bouteille et un verre de vin de Bordeaux rouge fictive avec un château en arrière-plan

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Image de la catégorie Une bouteille et un verre de vin de Bordeaux rouge fictive avec un château en arrière-plan Image 7920029.

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Infos pratiques

Ingrédients

2 blancs d'oeufs
75 g de chocolat noir
125 g de pralin
100 g de sucre
150 g d'amandes hachées
1 cuil. à café de cannelle moulue

Étapes

Faites fondre le chocolat dans un bol au bain-marie, ajoutez les autres ingrédients et mélangez pour obtenir une pâte onctueuse.

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Façonnez les macarons puis posez-les sur une feuille d'aluminium et faites-les cuire 12 à 15 min jusqu'à ce qu'ils soient presque fermes.

Laissez refroidir et servez avec une crème anglaise ou une glace à la vanille.

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2 blancs d'oeufs 75 g de chocolat noir 125 g de pralin 100 g de sucre 150 g d'amandes hachées1 cuil. à café de cannelle moulue Faites fondre le chocolat dans un bol au bain-marie, ajoutez les autres ingrédients et mélangez pour obtenir une pâte onctueuse. Préchauffez le four à 180°C (th.

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Je vous propose ici un grand classique, la galette des Rois à la frangipane. Si vous souhaitez un peuplus de fantasie, vous pouvez consulter mes autres recette de galettes des rois ici.

La crème frangipane qui garnie cette galette est constituée d'un tiers de crème pâtissière et de deux tiers de crème d'amandes. Malheureusement la crème pâtissière est souvent zappée des recettes, ce qui est dommage car cela apporte de l'onctuosité et un peu de légèreté à la crème d'amandes. On est alors plus proche du pithiviers que de la galette des Rois.

Pour la pâte feuilletée vous trouverez ici la recette classique et ici la pâte feuilletée inversée (plus légère et croustillante mais aussi un peu plus technique).
Si vous ne souhaitez pas la faire vous-même, préférez une pâte pur beurre. Je vous conseille de l'acheter chez votre artisan boulanger ou sur le site de la marque François (les quantités sont importantes, mais vous pouvez la couper et la congeler en petits pâtons).

Une galette des Rois à la frangipane
(pour 6/8 personnes)

Préparation : 45 min Repos : 1 heure Cuisson : 35 min Difficulté : Moyenne

Matériel :

Ingrédients :

La frangipane :

80 g de lait

6 g de sucre

6 g de fécule de maïs ou de poudre à crème

1 jaune d'oeuf

50 g de beurre pommade

50 g de sucre

50 g de poudre d'amandes

1 œuf

Le sirop (facultatif) :

Préparation :

Étalez les deux pâtons de pâte feuilletée sur environ 3 mm d'épaisseur.

Réservez au réfrigérateur le temps de préparer la crème frangipane (vous pouvez superposer les deux pâtes avec du papier sulfurisé)

La frangipane :

Commencez par réaliser une crème pâtissière. Portez les 80 g de lait à ébullition.

Mélangez le sucre, la fécule (ou la poudre à crème pâtissière) et le jaune d'oeuf. Versez le lait chaud et mélangez à nouveau.

Portez le tout à ébullition tout en remuant. Attention avec cette petite quantité cela va très vite.

Versez dans un bol et réservez de côté. Si vous la préparez à l'avance, posez un film au contact de la crème et réservez-la au réfrigérateur.

Réalisez ensuite la crème d'amande.

Mélangez le beurre pommade (il doit être bien mou, mais surtout pas fondu), le sucre et la poudre d'amandes.

Ajoutez l'œuf et mélangez à nouveau.

Mélangez votre crème pâtissière et votre crème d'amandes avec un fouet. Votre crème frangipane est prête !

Le montage de la galette :

Sortez vos deux feuilles de pâte feuilletée. Découpez dans chacune un cercle de 24 cm de diamètre.

Répartissez la frangipane sur le premier disque de pâte feuilletée en gardant environ 3 cm de libre sur le bord.

Ajoutez la fève dans la frangipane. Sur le côté si possible, cela limite les chances de couper dedans.

A l'aide d'un pinceau, mouillez avec de l'eau les 3 cm que vous avez laissé libre sur le bord de votre galette.

Déposez votre second disque de pâte feuilletée.

Appuyez sur tout le tour de votre galette pour que les deux disques de pâte feuilletée soient bien collés.

Battez l'œuf pour la dorure et badigeonnez la galette à l'aide d'un pinceau.

Réservez la galette 30 minutes au réfrigérateur.

Passez une seconde couche de dorure. Le fait de passer deux couches permet d'avoir une dorure qui tient mieux à la cuisson et qui est plus homogène.

Laissez reposer à nouveau 30 minutes au frais.

Dessinez le motif de votre choix avec le revers d'un couteau.

Piquez 4 à 5 trous dans la galette à l'aide d'une pointe de couteau (vous pouvez piquer dans un motif pour que cela se voit moins).

La cuisson de la galette :

Enfournez à 170°C chaleur tournante pendant 35 minutes.

Pendant ce temps vous pouvez réaliser le sirop. Faites simplement bouillir l'eau avec le sucre.

Badigeonnez votre galette de sirop à l'aide d'un pinceau immédiatement après la sortie du four pour la faire briller !

Il ne reste plus qu'à déguster votre galette à la frangipane et à trouver la fève !

Astuces et Conseils à retenir :

Laisser reposer la pâte entre le moment ou vous l'étalez et celui ou vous la découpez lui permet de se détendre et de ne pas se déformer.

Vous pouvez ajouter quelques gouttes de rhum à votre crème frangipane si vous le souhaitez, cela relève un peu le goût de l'amande.

N'appuyez pas trop quand vous réalisez le motif sur votre galette. L'idéal est d'utiliser le revers d'un couteau pour ne pas tailler trop profondément la pâte feuilletée.

N'oubliez pas de piquer quelques trous sur le dessus de la galette, cela permettra à la vapeur de sortir et évitera que votre galette s'ouvre sur un côté (ce qui pourrait faire couler la frangipane).

Votre galette doit être chaude quand vous appliquez le sirop dessus (la température du sirop n'a pas d'importance), la chaleur de la pâte feuilletée va le faire sécher et adhérer.

Pour réchauffer votre galette : préchauffez votre four à 150°C, puis éteignez-le et enfournez votre galette. Laissez-la dans votre four éteint pendant 5 à 10 minutes, elle devrait être tiède sans avoir desséché.

J'ai depuis découvert une meilleur méthode pour dorer les galettes : 1 jaune d'œuf et 2 g de crème liquide. A appliquer deux fois comme une dorure classique. Le résultat est super et très brillant, plus besoin de passer du sirop quand votre galette sort du four !

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Galette des Rois à la frangipane - Empreinte Sucrée

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Je vous propose ici un grand classique, la galette des Rois à la frangipane. Si vous souhaitez un peuplus de fantasie, vous pouvez consulter mes autres recette de galettes des rois ici. La crème frangipane qui garnie cette galette est constituée d'un tiers de crème pâtissière et de deux tiers de crème d'amandes.

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Découvrez cette recette de Profiteroles expliquée par nos chefs

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Charlotte aux fraises

ingrédients:

300 g de fraises

3 cuil. à soupe de sucre semoule

2 cuil. à soupe de coulis de fraises

3 feuilles de gélatine

20 cl de crème liquide entière

1 sachet de Chantifix®

100 g de fromage blanc

30 biscuits à la cuillère

20 g de sucre glace

1. Préparez les fraises. Equeutez-les et conservez la moitié pour le décor. Mixez le reste avec le sucre.

2. Faites tiédir le coulis et incorporez-y les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau et essorées. Lorsque les feuilles de gélatines sont fondues, ajoutez les fraises mixées.

3. Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez le sachet de Chantifix à la fin. Incorporez délicatement le fromage blanc et la préparation à la fraise.

4. Recouvrez le moule de papier sulfurisé. Tapissez les bords avec des biscuits entiers en les faisant se chevaucher légèrement.

5. Déposez la préparation dans le fond du moule, puis ajoutez une couche de biscuits. Réservez le moule au frais pendant 6 heures au moins (voire une nuit).

6. Démoulez la charlotte et décorez-la avec les fraises réservées. Saupoudrez de sucre glace.

L'astuce de Cédric Grolet : "La base, c'est de prendre de bonnes fraises de qualité supérieure ! Je soulève la tige et, si c'est blanc en dessous, c'est que la fraise n'a pas eu le temps de mûrir au soleil. Ensuite, je conseille de couper les fraises au maximum en deux. Le plaisir est de les croquer. J'aime aussi faire une réduction de fraises : je congèle les fraises, je mets 10% de sucre sur le dessus, je les filme dans un bac puis les mets au four à 60°C pendant 1 heure. JE fais dégorger et, avec ce jus de fraise, j'imbibe mes biscuits à la cuillère. "

RECETTES ASSOCIÉES

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Préparez les fraises. Equeutez-les et conservez la moitié pour le décor. Mixez le reste avec le sucre. Faites tiédir le coulis et incorporez-y les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau et essorées. Lorsque les feuilles de gélatines sont fondues, ajoutez les fraises mixées. Montez la crème liquide en chantilly...

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Accueil > Recettes > dessert > mousse > Mousse au chocolat légère

Selon nos informations, cette recette est compatible avec les régimes suivants : végétarien, sans gluten, sans lactose

Le pas à pas photos vous accompagne pendant la réalisation de la recette

Voir le pas à pas

Ingrédients

Ustensiles

Ingrédients

ustensiles

Préparation

1. Casser le chocolat en morceaux. Les mettre dans un saladier posé sur une casserole d'eau frémissante (le fond du saladier doit toucher l'eau).

2. Remuer à la spatule en bois, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Retirer la casserole du feu et laisser tiédir 5 min.

3. Battre les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel.

4. Ajouter les jaunes d'oeufs au chocolat fondu et mélanger.

5. Incorporer ensuite délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat.

6. Verser la mousse dans un saladier ou des coupelles individuelles.

7. Réserver au frais au moins 2h.

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Accueil > Recettes > dessert > mousse > Mousse au chocolat légère Selon nos informations, cette recette est compatible avec les régimes suivants : végétarien, sans gluten, sans lactose Le pas à pas photos vous accompagne pendant la réalisation de la recette Voir le pas à pas Casser le chocolat en morceaux.

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Ingrédients

Ustensiles

Ingrédients

Pour les poissons écaillés mais non vidés :

Pour les légumes :

Pour la rouille :

ustensiles

Préparation

1. Préparer les légumes :

2. Peler, épépiner et concasser les tomates. Hacher les oignons, écraser l'ail. Emincer les blancs de poireaux.

3. Mettre tous ces légumes dans une grande marmite.

4. Vider les poissons, réserver les foies que l'on hachera.

5. Couper les têtes et les queues, couper les pattes des cigales de mer.

6. Ajouter les déchets des poissons (têtes et queues) et les cigales dans la marmite, ajouter 25 cl d'huile d'olive.

7. Mettre également le fenouil, le laurier, le persil, les poivre en grains et la peau d'orange séchée.

8. Couvrir et faire cuire 15 min à feu moyen en remuant de temps en temps.

9. Faire bouillir 5 l d'eau à part.

10. Mettre la marmite de légumes à vif et y verser l'eau bouillante. Saler, porter à ébullition et baisser le feu.

11. Laisser mijoter 20 min.

12. Au bout de ce temps, écumer passer la soupe au chinois en écrasant bien les légumes et morceaux de poisson.

13. Rajouter le safran.

14. Couper les poissons en tronçons égaux, ou couper les plus gros en 2 ou 3.

15. Les faire cuire successivement dans la préparation précédente portée à ébullition sur feu vif :

16. Le congre cuit environ 10 min, le Saint-pierre 6 min, la lotte 4 min, la rascasse 4 min, le grondin 3 min et la vive 3 min.

17. Les poissons ne doivent pas être complètement cuits, mais juste à point. Les sortir du bouillon et réserver dès qu'ils sont cuits.

18. Préparer la rouille :

19. Faire tremper le pain dans le lait.

20. Eplucher, dégermer et piler l'ail avec les piments rouges épépinés. Rajouter la mie de pain trempée et essorée puis l'huile, sans cesser de piler. Saler, poivrer et délayer avec 1 cuillère à soupe de bouillon.

21. Pour servir la bouillabaisse : lier le bouillon avec les foies hachés des poissons en fouettant bien.

22. Servir le bouillon lié dans les assiettes, et répartir les morceaux de poissons.

23. Accompagner de tranches de pain de campagne frottées à l'ail et à l'huile et grillées, et de la rouille.

Note de l'auteur

Vous pouvez changer les poissons selon vos goûts, la bouillabaisse se faisait traditionnellement avec la pêche du jour, et ajouter 1/2 verre de pastis dans la bouillabaisse pour accentuer le goût anisé. Vous pouvez également ajouter 1 pomme de terre par personne.

J'ajoute mon grain de sel

Top vidéo au hasard - Préparer une soupe de poisson

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Pour les poissons écaillés mais non vidés : Pour les légumes : Pour la rouille : Préparer les légumes : Peler, épépiner et concasser les tomates. Hacher les oignons, écraser l'ail. Emincer les blancs de poireaux. Mettre tous ces légumes dans une grande marmite. Vider les poissons, réserver les foies que l'on hachera.

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Chef Simon, le plaisir de cuisiner. Cuisine, cours, techniques, partage de recettes, photos, vidéos.

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Recettes de cordon bleu : des idées de recettes faciles et originales

# data[].attributes.attachment_link.description
Les cordons bleus, tout le monde aime ça, ou presque ! Alors oui, c'est vrai que l'envie de faire au plus vite nous conduit parfois à aller en acheter des tout prêts au supermarché mais un coup d'oeil du côté de la composition et nous comprenons vite que rien ne vaut un cordon bleu fait par nos petites mains !

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Un mix de plusieurs recettes.

Ingrédients

/ pour 6 personnes

Réalisation

Difficulté

Préparation

Cuisson

Temps Total

Facile

30 mn

1 h

1 h 30 mn

Préparation

1. 1 Peler et émincer les oignons. Peler et écraser l'ail. Laver et essuyer les poivrons. Les mettre au four préchauffé à 240°c thermostat 8. Laissez cuire 20 minutes. Les enfermer dans un sac plastique jusqu'à refroidissement. Les fendre en deux et retirer les graines, les cloisons blanches et la peau. Tailler la pulpe en lamelles courtes. Réserver. Equeuter, laver, essuyer et couper en rondelles de 0, 5 cm les aubergines. Réserver. Eplucher les courgettes une fois sur deux et couper en rondelles. Réserver. Monder les tomates : faire une croix au couteau sur la partie ronde puis plonger quelques secondes dans l'eau bouillante puis dans de l'eau glacée. Retirer la peau et couper en quartiers. Réserver.

2. 2 Faire chauffer 10 cl d'huile d'olive dans une sauteuse et faire blondir légèrement les oignons. Ajouter les aubergines et faire revenir 10 minutes. Saler et poivrer. Égoutter avec une écumoire et disposer le tout dans une cocotte. Ajouter si nécessaire un peu d'huile d'olive dans la sauteuse et faire chauffer. Ajouter les courgettes. Faire revenir 5 à 6 minutes. Ajouter l'ail. Laisser revenir 3 à 4 minutes. Saler et poivrer. Égoutter avec l'écumoire et ajouter-les dans la cocotte. Ajouter les poivrons et les olives.

3. Couvrir avec les tomates, poudrer de sucre et ajouter le thym, le laurier et le persil haché. Finir l'assaisonnement avec le vinaigre de framboise. Ajouter les câpres. Mélanger, couvrir et laisser cuire 1 heure à feu doux. Vérifier l'assaisonnement et si le jus est trop abondant, le faire s'évaporer à feu vif en remuant souvent. Verser dans un légumier et servir très chaud, ou très frais.

Cuisinez, savourez... puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Un mix de plusieurs recettes. Peler et émincer les oignons. Peler et écraser l'ail. Laver et essuyer les poivrons. Les mettre au four préchauffé à 240°c thermostat 8. Laissez cuire 20 minutes. Les enfermer dans un sac plastique jusqu'à refroidissement. Les fendre en deux et retirer les graines, les cloisons blanches et la...

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Choucroute alsacienne de grand-mère : la recette facile

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Découvrez la recette gourmande de la Choucroute garnie alsacienne, une tradition de grand-mère qui réchauffe les appétits et les cœurs ! Cette célèbre préparation venue tout droit du Grand Est et aux origines allemandes est facile à préparer maison. Plonger la palette fumée dans de l’eau froide pendant une heure ou deux pour la dessaler (changer l’eau une fois). Cette étape n’est pas nécessaire si la palette est demi-sel. Placer la choucroute dans une grande quantité d’eau. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 2 à 3 minutes po…

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
On ajoute une aubergine, un poivron et hop, on obtient un délicieux hachis à déguster en toute saison !

Ingrédients

/ pour 6 personnes

Réalisation

Difficulté

Préparation

Cuisson

Temps Total

Préparation

1. 1 Préparer le hachis. Pour cela, hacher finement la viande avec les lardons dans un mixeur ou hachoir. Laver et couper en petits dés le poivron et les aubergines. Faire bouillir de l'eau dans une casserole, plonger la tomate pendant 5 minutes et lamonder, puis la découper en petits dés une fois la tomate refroidie. Éplucher etémincer finement les oignons, les faire revenir dans 2 sauteuses séparées avec 1 cuillère à soupe d'huile pendant 5 minutes. Dans l'une, ajouter la viande avec le concentré de tomates, la tomate et les épices, dans l'autre, ajouter les légumes. Faire compoter la préparation à base de viande sur feu doux pendant 5 minutes et l'autre 15 minutes en mélangeant régulièrement.

2. 2 Faire préchauffer le four à 220°C (thermostat 7).

3. 3 Pendant ce temps, préparer la purée : éplucher et laver les pommes de terre, les faire cuire 15 minutes à la vapeur, les écraser à l'aide d'un presse-purée et ajouter la crème et une pincée de noix de muscade. Mélanger.

4. Dans un plat, verser la préparation à base de viande, recouvrir de celle aux légumes et en dernier verser la purée, faire cuire 30 à 35 minutes.

Cuisinez, savourez... puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Recette de Hachis parmentier aux légumes du sud

# data[].attributes.attachment_link.description
On ajoute une aubergine, un poivron et hop, on obtient un délicieux hachis à déguster en toute saison ! Préparer le hachis. Pour cela, hacher finement la viande avec les lardons dans un mixeur ou hachoir. Laver et couper en petits dés le poivron et les aubergines.

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Découvrez la recette du Cassoulet à l'agneau, carotte et chapelure, une version revisitée du cassoulet, mais tout aussi savoureuse que l'originale.

Ingrédients

/ pour 6 personnes

Réalisation

Difficulté

Préparation

Cuisson

Temps Total

Facile

40 mn

6 h

6 h 40 mn

Préparation

1. 1 Mettez les haricots à tremper 2 heures à l'avance dans de l'eau froide, étape inutile s'ils sont de l'année. Faites blanchir le lard maigre 10 min dans une casserole d'eau bouillante puis rincez-le à l'eau froide et égouttez-le. Enfermez les grains de poivre dans une mousseline.

2. 2 Tapissez le fond d'une cocotte avec la couenne, ajoutez les haricots égouttés, le lard, 2 gousses d'ail, la carotte coupée en rondelles, 1 oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni et le nouet de poivre (un linge noué garni de poivre) ; versez 1, 5 litre d'eau froide, portez à ébullition en écumant puis couvrez et laissez mijoter 1 heure. Ce tempspassé, ajoutez le saucisson à l'ail et la saucisse de Toulouse et poursuivez la cuisson 30 min.

3. 3 Pendant ce temps, mettez les portions de confit dans une sauteuse, faites fondre la graisse et gardez-la à part ; faites dorer les morceaux de canard confit dans la sauteuse puis réservez-les. Coupez l'épaule et le collier en morceaux et faites-les revenir dans la même sauteuse avec 2 cuillères à soupe de graisse du confit puis salez, poivrez, retirez la viande etréservez-la.

4. 4 Remplacez-la, toujours dans la même sauteuse, par les 2 oignons restants hachés et les 2 gousses d'ail écrasées, faites-les revenir à feu doux puis mouillez avec une louche de jus de cuisson des haricots et laissez frémir 5 min. Retirez lebouquet garni, le nouet de poivre et l'oignon du plat de cuisson des haricots ainsi que le saucisson et la saucisse de Toulouse ; coupez-les en rondelles.

5. 5 Préchauffez le four à 120°c. Graissez un caquelon en terre ou un plat à four à bords hauts avec de la graisse du confit et mettez-y la moitié des haricots prélevés avec une écumoire, puis ajoutez tous les morceaux de viandes : agneau, confit de canard, lard, saucisse et saucisson. Recouvrez de la fondue d'oignons et d'ail et ajoutez le reste des haricots puis saupoudrez de chapelure, arrosez de 3 louches de jus de cuisson des haricots et de graisse de confit tiède.

6. Glissez au four et laissez cuire 4 heures en ajoutant un peu de jus de cuisson des haricots de temps à autre, si nécessaire et en saupoudrant de chapelure 3 ou même 4 fois au cours de la cuisson.

Cuisinez, savourez... puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Cassoulet à l'agneau, carotte et chapelure

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Temps de cuisson : 360 minutes. Ingrédients (pour 6 personnes) : 750 g de haricots blancs secs tarbais, coco ou lingots, 150 g de lard maigre, 10 grains de poivre, 1 morceau de couenne à la taille du fond de la cocotte, 4 gousses d'ail pelées et dégermées, 1 grosse carotte pelée...

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La quiche Lorraine est incontestablement l'un des grands classiques de la gastronomie française, facile et rapide à réaliser, elle peut être servie en plat principal ou en entrée accompagnée d'une salade verte.

Traditionnellement la quiche lorraine est réalisée avec des œufs, du lait et de la pâte brisée, la recette originale ne contient pas de fromage, mais rien n'empêche de varier un peu en ajoutant du gruyère, emmental ou même des champignons.

Je vous propose ici la recette traditionnelle, légère, fine et croustillante.
Les ingrédients pour 4 à 6 personnes :

300 g de pâte brisée

250g de lardons fumés

3 œufs

30 cl de crème fraîche

Sel, Poivre, Noix de muscade fraichement râpée

Préparation de la quiche lorraine :

Commencez par étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail bien fariné, Foncer le moule à tarte préalablement beurré, Piquez un peu partout le fond de pâte à l'aide d'une fourchette afin d'éviter que celle-ci ne gonfle.

Dans une poêle chaude, faites revenir les dés de lardons fumés sans matière grasse à feu moyen, en attendant que les lardons fondent, battez les œufs entiers en omelette avec la crème fraîche, mélangez vivement avec le fouet pour que l'appareil soit bien homogène. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade, attention à ne pas trop saler car les lardons sont déjà assez salés !

Disposez les dés de lardons égouttés sur le fond de pâte, versez ensuite le mélange d'œufs et crème fraîche mais pas jusqu'à hauteur du moule car la migaine va gonfler à la cuisson.
Enfournez la Quiche Lorraine à 200°C et laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, en général 25 à 30 minutes.
La quiche Lorraine bien emballée dans du papier aluminium peut se conserver 3 jours au réfrigérateur.

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Quiche Lorraine : de la gastronomie française

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La quiche Lorraine est incontestablement l'un des grands classiques de la gastronomie française, facile et rapide à réaliser, elle peut être servie en plat principal ou en entrée accompagnée d'une salade verte.

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Chef Simon, le plaisir de cuisiner. Cuisine, cours, techniques, partage de recettes, photos, vidéos.

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Cuisine française et entrée : des recettes faciles et originales

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Cuisine française et entrée : découvrez toutes les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club Chef Simon.

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Chef Simon, le plaisir de cuisiner. Cuisine, cours, techniques, partage de recettes, photos, vidéos.

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Recette pour 3 kg de farce 300 g de gorge de porc - 500 g d'épaule de porc ou rouelle - 500 g d'épaule de veau - 500 g de poitrine de veau - 700 g de blancs de volaille - 500 g de foies de volaille - 3 gros oignons - 5 échalotes - 3 gousses d'ail - 5 tranches de pain complet - 4 oeufs - 20 g de sel - 2 cuillers à café de quatre-épices - 2 dl de porto rouge - 400 g de foie gras mi-cuit.

Préparation de la recette

Quelques mots sur la recette

Pour une consommation immédiate cette farce peut aussi être cuite en terrine traditionnelle avec cuisson au four au bain marie à 170°C pendant 1h30 pour une terrine de 500 g.

Dans cette recette j'ajoute du foie gras mi-cuit pour éviter la perte excessive de volume et le relâchement de graisse dans la terrine et je fais suer les oignons, l'ail et les échalotes avant de les intégrer à la terrine pour éviter les odeurs envahissantes.

Cette terrine peut bien évidemment s'envisager aussi sans foie gras. Ici le foie gras apporte une touche festive à moindre coût au vu de la quantité de terrine réalisée. Un délicieux compromis pour les repas de fêtes.

Veiller à ce que les bocaux soient toujours immergés pendant toute la durée de la cuisson.

Dans cette fiche la cuisson des terrines est réalisée avec un thermoplongeur SANSAIRE réglé à 100°C. Si vous ne possédez pas ce type de matériel vous pouvez stériliser les bocaux dans un stérilisateur traditionnel ou une marmite en prenant soin de les protéger des chocs dus à l'ébullition par un linge.

A l'issue de la cuisson laisser refroidir les bocaux et stocker ensuite au réfrigérateur.

Théoriquement ces terrines une fois stérilisées sont consommables pendant 1 an (à condition d'avoir respecté les températures et temps de cuisson) mais il en est de la stérilisation domestique comme de la congélation et on ne pourra pas prétendre à un résultat professionnel. Par conséquent 6 mois de conservation me semblent raisonnables compte tenu du fait qu'il ne s'agit pas non plus de faire des réserves.

Plus d'information sur la conservation :
Le Parfait
Le site de la DGCCRF à propos de la conservation des aliments
Le botulisme - site du ministère de la santé

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Accord musical

Ça commence à cogner, comme un cœur régulier ? Normal vous écoutez ... Stand the ghetto de Bernard Lavilliers dans O Gringo !

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Terrine de volaille au foie gras simple et économique pour les fêtes - Recette par Chef Simon

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Recette pour 3 kg de farce 300 g de gorge de porc - 500 g d'épaule de porc ou rouelle - 500 g d'épaule de veau - 500 g de poitrine de veau - 700 g de blancs de volaille - 500 g de foies de volaille - 3 gros oignons - 5 échalotes - 3 gousses d'ail - 5 tranches de pain complet - 4 oeufs - 20 g de sel - 2 cuillers à café de quatre-épices - 2 dl de porto rouge - 400 g de foie gras mi-cuit.

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Préparation de la mayonnaise

Émulsionnez le jaune d'oeuf avec la moutarde et l'huile de pépin de raisin (ou de tournesol) versée en filet de façon lente et régulière. Terminez avec l'huile de truffe. Faites tiédir le vinaigre, ajoutez le sel et le poivre et mélangez pour les dissoudre. Versez sur la mayonnaise en continuant à fouetter. Ajoutez les brisures de truffe et mélangez.

Finitions et dressage

Faites cuire les oeufs durs pendant 7 minutes. Coupez les oeufs en 2 et disposez la mayonnaise.

Cette recette est extraite de l'ouvrage Bouillon, les recettes cultes des bouillions parisiens, Éditions Marabout, 183 pages,19,90 €.

En vidéo : simple comme une mayonnaise maison

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Émulsionnez le jaune d'oeuf avec la moutarde et l'huile de pépin de raisin (ou de tournesol) versée en filet de façon lente et régulière. Terminez avec l'huile de truffe. Faites tiédir le vinaigre, ajoutez le sel et le poivre et mélangez pour les dissoudre. Versez sur la mayonnaise en continuant à fouetter.