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Zutaten

1 EL  | Olivenöl
150 g  | Rinderhackfleisch
3 EL  | Tomatenmark
200 ml  | Gemüsebrühe
200 ml  | Sahne
1 EL  | Butter, kalte
1 EL  | Parmesan, frisch gerieben
| Salz
| Cayennepfeffer
400 g  | Rigatoni
150 g  | Kochschinken
200 g  | Edamer Käse, gerieben

1.

Für die Sauce das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Das Hackfleisch hineingeben und unter Rühren so lange braten, bis es braun und krümelig ist. 1 EL Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Sahne hinzufügen und aufkochen lassen. Das restliche Tomatenmark unterrühren und die Sauce mindestens 30 Minuten köcheln lassen. Danach die Butter darin zerlassen und die Sauce mit Salz, Cayennepfeffer und Parmesan abschmecken.

2.

Die Rigatoni nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser sehr bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dann wieder in den Topf geben.

3.

Den Schinken in 1/2 bis 1 cm breite Streifen schneiden. Die Sauce zu den Rigatoni geben und alles erhitzen. Die Schinkenstreifen unterrühren und nur kurz darin erwärmen.

4.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Nudelmischung in eine große Auflaufform geben oder auf vier kleine ofenfeste Formen gleichmäßig verteilen. Den geriebenen Edamer darüber streuen. Auf der mittleren Schiene überbacken, bis der Käse goldgelb ist.

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Für den Reis

Zutaten (4 Portionen)

300 g  | Basmatireis
1  | Zwiebel
1 Zehe  | Knoblauch
1  | Karotte
1  | rote Paprika
2 EL  | Pflanzenöl
500 ml  | Hühnerbrühe
400 g  | stückige Tomaten aus der Dose
1 TL  | edelsüßes Paprikapulver
100 g  | Ajvar
300 g  | Erbsen (tiefgefroren)
25 g  | Petersilie
| Salz
| Pfeffer

Utensilien

2 Schneidebretter

2 Messer

Pfanne

Kochlöffel

1.

Zwiebel, Knoblauch und Karotte schälen und klein hacken. Den Strunk und das an ihm hängende Kerngehäuse der Paprika entfernen. Paprika fein würfeln. Öl bei mittlerer Temperatur in einer tiefen Pfanne erhitzen und alles für ca. 5 Min. anbraten.

2.

Reis hinzufügen, umrühren und ca. 1 Min. anbraten. Hühnerbrühe, stückige Tomaten, Paprikapulver, Ajvar und Erbsen hinzufügen. Alles zum Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren ca. 20 - 25 Min. ohne Deckel köcheln lassen.

3.

Wenn der Reis zu trocken erscheint, etwas heißes Wasser hinzufügen und weiter köcheln lassen. Petersilie fein hacken. Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie vor dem Servieren einrühren. Guten Appetit!

Für die Cevapcici

1 kg | Hackfleisch
1  | Ei (groß)
1  | Zwiebel (groß)
2 Zehen  | Knoblauch
2 TL  | edelsüßes Paprikapulver
1 TL  | rosenscharfes Paprikapulver
1 TL  | Cayennepfeffer
1½ TL  | Salz
1 TL  | Pfeffer (frisch gemahlen)
1 TL  | getrockneter Majoran
| Petersilie (frisch)
80 g  | Butter

Utensilien

2 Pfannen

Schüssel (groß)

Kochlöffel

Frischhaltefolie

1.

Für die  Cevapcici zuerst die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und mit der Butter glasig anschwitzen.

2.

Hackfleisch und Ei in eine große Schüssel geben und die Gewürze sowie einen halben Bund frisch gehackte Petersilie hinzufügen.

3.

Dann die angeschwitzten Zwiebel zum Hackfleisch geben und Anfangs mit einem Kochlöffel alles vermischen. (Die Butter-Zwiebelmischung ist recht heiß) Wenn alles einmal ordentlich vermischt ist mit den Händen zu einer feinen Masse kneten.

4.

Die fertige, feine Masse in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 2 Stunden kaltstellen. Die Butter muss zum formen der Cevapcici erkaltet sein.

5.

Anschließend die feste Masse zu Rollen formen und in einer Pfanne ohne weitere Zugabe von Öl Gold Braun braten. (Die Rollen können ruhig etwas größer ausfallen da sie beim braten etwas an Volumen verlieren).

6.

Bis alle Cevapcici fertig sind, die bereits gebratenen bei 100 Grad im Backrohr warmhalten! Die Cevapcici mit Bratkartoffeln und Sauce nach Wahl servieren.

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Zutaten (4 Portionen)

6⅔ g | getrocknete Steinpilze
150 ml | Wasser (warm)
⅔ | Zwiebel
⅔ Zehe | Knoblauch
2 | Trockenpflaumen
50 g | Speck
200 g | Cabanossi
300 g | Schweinenacken
233⅓ g | Tomaten
200 g | Sauerkraut
466⅔ g | Weißkohl
⅔ TL | Wacholderbeere
⅓ TL | Kümmelsamen
50 g | Tomatenmark
333⅓ ml | Rinderbrühe
| Salz
| Pfeffer
| Pflanzenöl (zum Anbraten)
| Brot (zum Servieren)

Utensilien

Schüssel

Schneidebrett

Messer

Sieb

Mörser und Stößel

Pfanne

Gummispatel

Topf (groß)

1.

Getrocknete Steinpilze im warmen Wasser einweichen lassen. Zwiebel, Knoblauch und Trockenpflaumen fein hacken. Speck, Cabanossi, Schweinenacken und Tomaten in Würfel schneiden. Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen, Weißkohl in dünne Streifen schneiden und Wacholderbeeren und Kümmelsamen im Mörser zerstoßen.

2.

Speck in einer Pfanne über mittlerer Hitze ca. 3 Min. anbraten. Zwiebel, Knoblauch und zerstoßene Gewürze dazugeben und weitere ca. 3 Min. anbraten, anschließend beiseitestellen.

3.

Pflanzenöl in einem großen Topf über mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und Schweinenacken ca. 2 - 3 Min. anbraten, oder bis er von allen Seiten gebräunt ist. Weißkohlstreifen dazugeben und ca. 10 Min. anbraten. Anschließend Tomatenmark einrühren und die Speck-Zwiebel-Mischung, Sauerkraut, Tomaten und Rinderbrühe dazugeben. Die Zutaten vermengen und aufkochen lassen, danach die Temperatur auf kleine bis mittlere Hitze reduzieren und den Eintopf abgedeckt ca. 30 Min. köcheln lassen.

4.

Eingeweichte Steinpilze abgießen, aber die Flüssigkeit auffangen. Steinpilze klein schneiden und gemeinsam mit der Flüssigkeit zum Topf geben. Cabanossi und Trockenpflaumen dazugeben, den Topf erneut abdecken und den Eintopf ca. 1 Std. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Bigos mit frischem Brot servieren.

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Zutaten (4 Portionen)

3  | mittelgroße Kartoffeln
1  | kleine Zwiebel/n
3  | Eier
| Salz
| Pfeffer
| Schinken nach Belieben

Utensilien

Messer

Schneidebrett

Pfanne

2 Pfannenwender

Topf

Teller

1.

Kartoffeln schälen und zu ca. 3 mm dicken scheiben schneiden. Zwiebeln klein hacken. Währenddessen eine Pfanne mit Öl, das die ganze Oberfläche bedecken soll, auf mittelhoher Stufe erhitzen.

2.

Zwiebeln, Kartoffeln und nach belieben Schinken in die Pfanne geben und braten lassen. Sie sollen nicht angeröstet werden, nur durchbraten. Jede paar Minuten die Kartoffeln mit einem Pfannenwender kleiner hacken, sodass am Ende die Scheiben am Anfang ca. geachtelt sind. Von der hitze nehmen.

3.

In einem seperaten Topf Eier mit dem Salz und Pfeffer aufschlagen und zusammenrühren. Wenn die Kartoffeln in der Pfanne leicht abgekühlt sind, die Eier zugeben, das ganze mischen und auf mittlerer Hitze anbraten lassen

4.

Nach ca. 5-10 Minuten das Tortilla mithilfe eines Tellers oder eines Pfannenwenders umdrehen. Nochmals 5-10 minuten anbraten lassen.

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Zutaten (2 Portionen)

2  | Hähnchenbrüste
300 g  | griechischer Joghurt
3 EL  | Vollrahm
3 EL  | Olivenöl
| Pfeffer
| Salz
| Paprika
| Chilipulver
| Oregano
1  | Tomate
½  | gelbe Paprika
250 g  | griechischer Joghurt
1  | Gurke
| Dill
5 EL  | Mayonnaise
4  | Pitabrote

Utensilien

Messer

Schneidebrett

2 Schüsseln

Grillspiesse

Aluminiumfolie

Backblech

Backpapier

Raspel

Messer

Toaster

1.

Die Pouletbrüste halbieren und der Dicke nach nochmals halbieren, sodass 8 dünne Filets entstehen.

2.

In einer Schüssel 50g Joghurt, Rahm, Öl und die Gewürze gut mischen und das Poulet dazu geben. Gut verrühren bis das Fleisch mit der Sauce komplett umhüllt ist. Zugedeckt für ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen.

3.

Den Ofen auf 200° vorheizen. Etwa 5 Grillspiesse mit Aluminiumfolie so zusammenstecken, damit nun das Fleisch aufgestochen werden kann und ein Fleischturm entsteht. Diesen nun für ca. 35 Minuten in den Ofen schieben.

4.

Für die Sauce, in einer Schüssel Mayonnaise, 250g Joghurt und Dill mischen. Die Gurke raspeln und auspressen um die Flüssigkeit loszuwerden. Die geraspelte Gurke zur Sauce beigeben und nach Belieben würzen. Bis das Fleisch fertig ist, zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

5.

Die Tomate und Paprika in Würfel schneiden.

6.

Fleisch aus dem Ofen nehmen und von oben herab tranchieren. Nach zwei Durchgängen den Kern nochmals für 10 Minuten in den Ofen.

7.

Pitabrote anfeuchten und in den Toaster. Ein kleiner Rand abtrennen und mit Sauce füllen. Den Pita abwechselnd mit kleinen Mengen von Paprika, Tomaten und Poulet füllen.

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Zutaten (für 4 Portionen)

350 g | Aubergine
200 g | Zucchini
200 g | gelbe Paprika
300 g | Tomaten
1 | rote Zwiebel
2 Zehen | Knoblauch
5 g | Majoran
5 g | Oregano
5 g | Rosmarin
5 g | Thymian
5 EL | Olivenöl (aufgeteilt)
2 EL | Tomatenmark
2 EL | Balsamicoessig
2 EL | Crème fraîche (falls vorhanden)
| Salz
| Pfeffer

Utensilien

Schneidebrett
Backofen
Sieb
Küchengarn
Messer
Backblech
Backpapier
Gummispatel
großer Topf

1.

Backofen auf 200°C vorheizen. Aubergine in mundgerechte Stücke schneiden und in ein Sieb über einer Schüssel geben. Großzügig salzen, gründlich damit einreiben und ca. 10 Min. ruhen lassen. In der Zwischenzeit Zucchini und gelbe Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten vierteln und rote Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Majoran- und Oreganoblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Mit einem Küchengarn Rosmarin und Thymian zu einem Strauß zusammenbinden.

2.

Das restliche Wasser aus den Auberginenwürfeln drücken und mit einem Teil (2 EL) des Olivenöls einreiben. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Backofen bei 200°C ca. 20 Min. backen.

3.

Das restliche Olivenöl in einem großen Topf über mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und ca. 2 Min. anbraten. Zucchini und Paprika dazugeben und ca. 5 Min. anbraten. Tomaten, Balsamicoessig, Rosmarin und Thymian dazugeben, vermengen und mit Deckel ca. 15 Min. über kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

4.

Den Topf vom Herd nehmen und die Kräuter aus dem Topf nehmen. Sobald die Aubergine weich ist, das Backblech aus dem Backofen nehmen und die Aubergine in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Wunsch mit Crème fraîche und frischem Brot servieren.

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Zutaten

125 g Mehl Type 550
125 g Butter Kühlschrank-kalt

20 g Butter Raumtemperatur

65 ml Milch kalt

15 g Zucker

1/2 Ei verquirlt (die andere Hälfte benötigt ihr auch noch!!)

1/3 Würfel Hefe frisch

30 g Butter Raumtemperatur

30 g Zucker

30 g Marzipan weich

3 EL Puderzucker

1 TL Wasser

1 EL  Zucker

1 EL  Haselnüsse gehobelt

1/2 Ei verquirlt (die Hälfte von oben)

1/2 EL  Milch

Utensilien

Küchenmaschine mit Knethaken
Wellholz
Multizerkleinerer
kleines Schüsselchen
Gabel
Backpinsel
Backblech mit Backpapier
Ofen: 180°C Umluft

1.

Für den Teig die Milch, den Zucker, das halbe Ei und die Hefe in eine Rührschüssel geben und ordentlich durchrühren.

2.

Dann etwa die Hälfte bis zwei Drittel des Mehls dazugeben und dann die weiche Butter. Zuletzt das restliche Mehl und dann so lange kneten lassen (oder per Hand kneten), bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

3.

Der Teig ist etwas feuchter als normal, aber mit etwas Mehl lässt er sich gut zu einer Kugel formen, die dann etwa eine halbe Stunde gehen lassen.

4.

Dazu die Butter direkt aus dem Kühlschrank nehmen und auf allen Seite mit Mehl einstäuben. Dann flach drücken, aber nicht mit der Hand, sonst wird die Butter zu weich. Gut geht es mit dem Wellholz.

5.

Dann die Butter zusammenklappen und wieder flach klopfen, immer darauf achten, dass genug Mehl da ist. Das ganze ein paar Mal wiederholen, die Butter soll die gleiche Konsistenz haben wie der Hefeteig und darf nicht weich werden! Am Ende sollte die Butter dann wieder eine Form wie ein Butterstück haben.

6.

Nach dem Gehen den Hefeteig etwas flach klopfen in eine quadratische Form. Die vier Ecken jeweils als „Klappe“ ausrollen, in der Mitte den Teig etwas dicker lassen. Die Klappen sollten in etwa so groß sein wie das Mittelteil.

7.

Jetzt die Butter in die Mitte setzen, die vier „Klappen“ darüber zusammenschlagen und den Teig rechteckig ausrollen. Der Teig sollte etwa 6mm dick sein. Dann wie ein Umschlag zusammenschlagen, d.h. also jeweils ein Drittel der langen Seite zur Mitte umschlagen. Dann erstmal im Kühlschrank 10 Minuten ruhen lassen. Das muss sein, denn sonst geht die Butter in den Teig über und es gibt keine Lagen.

8.

Das Ausrollen, Zusammenklappen und Kühlen noch zweimal wiederholen, das ergibt am Ende 27 Lagen!

9.

Bevor ihr den Teig nach dem dritten Kühlen wieder aus dem Kühlschrank holt noch schnell die Füllung machen:
Einfach die weiche Butter, den Zucker und das Marzipan gut durchmischen (funktioniert übrigens gut im Multizerkleinerer!).

10.

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

11.

Dann den Teig ein weiteres Mal ausrollen, dieses Mal als längliches Rechteck.

12.

Die Füllung längs in die Mitte streichen, quasi als dicke Wurst. An den beiden kurzen Enden etwas Platz lassen und diesen Reststreifen auf die Füllung umklappen.

13.

Dann die Längsseiten etwas über die Mitte umklappen (die Seiten liegen knapp übereinander und decken dadurch die Füllung komplett zu). Die Form ist jetzt eine etwas dickere Stange.

14.

Jetzt noch das restliche Ei mit der Milch mischen und damit die Stange einstreichen, den Zucker und die gehobelten Haselnüsse drüberstreuen und dann ab in den Ofen.

15.

Die Backzeit sollte etwa 20 bis 25 Minuten betragen, die Stange geht dabei auf, die Füllung kommt etwas hoch und die Farbe sollte schön braun sein.

16.

Nach dem Backen mindestens eine halbe Stunde abkühlen lassen, dann kommt noch der Puderzuckerguss drauf. Puderzucker mit Wasser mischen, die Konsistenz sollte zähfließend sein.

17.

Den Guss noch aushärten lassen, fertig!

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Zutaten

125 g  | Butter
75 g  | Zucker
1 Pck.  | Vanillezucker
½ Prise(n)  | Salz
3  | Ei(er), getrennt
250 g  | Mehl
¼ TL  | Backpulver
250 ml  | Milch
125 ml  | Mineralwasser

Das Eiweiß steif schlagen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Eigelb zugeben und schaumig schlagen, bis der Zucker geschmolzen ist. Mehl und Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit der Milch dazugeben und verrühren. Danach das Mineralwasser unterrühren. Zuletzt das geschlagene Eiweiß unterheben. Im Waffeleisen backen.

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Zutaten

100 g  | Bacon
150 ml  | Vollmilch
1  | Ei
100 g  | Mehl
800 g  | mehlig kochende Kartoffeln
60 g  | ungesalzene Butter
| Preiselbeermarmelade (zum Servieren)
| Petersilie (zum Garnieren)
| Salz

Utensilien
Backpapier
Schüssel (groß)
Schneebesen
feinmaschiges Sieb

Sparschäler
Reibe
Pfanne (groß)
Pfannenwender
Schneidebrett
Filetiermesser

1.

Den Ofen auf 160°C vorheizen. 100g Bacon auf ein Backblech mit ausgelegtem Backpapier legen und im Ofen für ca. 20 min. backen bis er knusprig ist.

2.

In der Zwischenzeit Milch und Ei zusammen in einer Schüssel vermengen. Mehl in die Schüssel sieben. Als nächstes die Kartoffeln in die Mehlmischung reiben. Mit Salz abschmecken. Mixen bis ein Teig entsteht.

3.

Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Teig mit einem Löffel in die Pfanne geben und darauf achten, dass die Pfanne nicht übermäßig überfüllt wird. Pfannkuchen für ca. 4 min auf beiden Seiten braten, bis sie goldbraun sind.

4.

Petersilie fein hacken. Kartoffelpuffer mit Bacon, Preiselbeermarmelade und Petersilie servieren.