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El negocio de la pastelería se esta viendo poco a poco disminuido.

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no se están atrayendo nuevos clientes

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No lo menciona la lectura pero esto implica o puede implicar que ya hay perdidas monetarias.

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Marketing mal gestionado.

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futura quiebra del negocio a mediado plazo.

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Considero que una version Gratis de SAP puede ser la solucion.

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SAP es un sistema de información bastante segura con respaldo de varios años en el mercado y muchas empresas grandes y pequeñas la utilizan.

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Aquí se puede llevar el adecuado control de todas las gestiones que se mencionan en la pregunta. se puede descargar por excel para revisar o editar como necesite y se puede revisar fácilmente.

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Podrá extraer la información que necesite sobre cualquiera dato que la persona o encargado necesita.

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Por ejemplo la direccion de sus clientes para determinar que zona especifica es donde esta su nicho de mercado para compararla con su lugar donde tiene el negocio.

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Puede crear y descargar una tabla del desempeño de sus empleado para gestionar de la mejor manera el tiempo que cada uno labora especifo a sus competencias y puesto.

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revisar pedidos de pastelería para revisar cuales son los productos que mas vende o menos y tomar decisiones de como quiere rotar ese inventario/producto para crear beneficios.

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Creación y gestión de lanzamientos de marketing para relanzar el nombre de esta pastelería.

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La Decisión que seguro tendrá un alto impacto es un relanzamiento de marketing. La lectura menciona que se crearon afiches dentro del local pero esto debe de ahora gestionarse en redes sociales. Si el dueño del negocio no conoce de redes sociales necesita un consejero y una persona encargada para que le pueda gestionar adecuadamente. Por la calidad que menciona la lectura que tiene la pastelería no es problema de calidad o desempeño de los empleados aunque siempre es bueno gestionarla con un sistema de información.
Implementando SAP y gestionando la información puede crear un perfil de los clientes que lo visitan y tomar nuevas decisiones que puede traer vitalidad al negocio rápidamente es un negocio que personalmente veo bastante maduro y tiene bastante tiempo para madurar es de hacer estos pequeños cambios que ayudaran a la gestión del mismo a final de cuenta.
con el nuevo llamemole "Banco de información" la pastelería podrá tener nuevos clientes mientras retiene a sus antiguos y asegura su permanencia e iterativo crecimiento.