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La cocina molecular es el resultado de la combinación entre la ciencia y el arte. Esta sinergia ha maravillado a los gastrónomos, pues es referente actual en los procesos de preparación, presentación e innovación de muchos restaurantes.

Este término surgió en 1988, gracias al científico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti. Desde ambos puntos de vista, la gastronomía molecular pretende entender y analizar los mecanismos químicos de los alimentos al momento de cocinarlos, así como los procesos a los que serán sometidos. Por lo tanto, los espacios de la cocina se convierten en un laboratorio, donde cada proceso está bien calculado y medido.

La cocina molecular tiene como pilar importante la deconstrucción. Dicho término se refiere a deshacer analíticamente los elementos de un platillo para presentarlos en distintas texturas. Las preparaciones, inspiradas en platillos tradicionales o de la creatividad de cada cocinero, tienen como objetivo que el comensal se lleve toda una experiencia al comer.

Los gastrónomos conocedores de esta disciplina, están apostando a crear nuevas texturas y nuevas preparaciones. Por otro lado, como comensales hay términos que no logramos entender (y son difíciles de digerir con solo escucharlos), como los presentados a continuación:

Sous vide

Este método de cocción consiste en introducir una preparación en una bolsa que posteriormente se sella al vacío, es decir, sin aire en su interior. Las preparaciones que llevan este proceso, se cuecen por largos periodos y a una temperatura controlada, generalmente baja. Los resultados se traducen en características de sabor, consistencia y textura que difícilmente se obtienen con un hervido convencional.

Lubina con puré de zanahoria, salicornias y puré de papa. Foto: Shutterstock.

Hipercongelación

El nitrógeno es un gas que en estado líquido, tiene un punto de ebullición de - 196 °C. Por lo que es útil a la hora de elaborar helados, purés, mousses o gelatinas. También puedes elaborar creaciones crujientes por fuera y cremosas por dentro, pues puedes congelar de forma instantánea cualquier tipo de preparación que sumerjas en este.

Pastel velvet glaseado, esferas de yogurt y frambuesas. Foto: Shutterstock.

Esferificación

Con este procedimiento podrás transformar los alimentos líquidos en esferas semi sólidas. Esto sucede gracias a diversos aditivos, generalmente alginato de sodio y cloruro de calcio, que ayudan a conservar el líquido dentro de una membrana de gel. Las pequeñas esferas que imitan al caviar, se elaboran con este proceso.

Esferificación de vinagre balsámico. Foto: Shutterstock.

Papel comestible

Estas delicadas decoraciones son montadas para darle un toque especial a cada plato. Se elaboran a partir de algún líquido espesado, principalmente con féculas o pectinas, que posteriormente es extendido en finas capas y deshidratado.

Mousse de chocolate con helado de vainilla. Foto: Shutterstock.

Pulverización

La mayoría de los polvos se elaboran moliendo alimentos sólidos. Sin embargo la maltodextrina es el aditivo que te ayudará a que esos gránulos sean ideales para poder espolvorear en cualquier preparación.

Polvo de frambuesas liofilizadas. Foto: Shutterstock.
Aires o espumas
Existen diferente tipos de espumas: espesas, fluidas o líquidas y dependiendo la densidad de la formulación y el reposo será el resultado. La mayoría se realiza con lecitina de soya, un aditivo emulsificante proveniente del frijol de soya.

Ensalada de betabel con espárragos y espuma de yogurt. Foto: Shutterstock.

Si eres cocinero no dejes pasar esta manera de cocinar y aventurarte en la creación de platillos sofisticados.

La forma de disfrutar la cocina molecular como comensal definitivamente es estar preparado y abierto para conocer y experimentar con sabores, olores y presentaciones. ¡Te invitamos a que la pruebes!

Por Sandra Vázquez

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¿Qué es y cómo se prepara la cocina molecular? ⋆ Larousse Cocina

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La cocina molecular es el resultado de la combinación entre la ciencia y el arte. Esta sinergia ha maravillado a los gastrónomos, pues es referente actual en los procesos de preparación, presentación e innovación de muchos restaurantes. Este término surgió en 1988, gracias al científico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti.

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En los últimos años, los suplementos alimenticios o nutricionales han ganado espacio en distintas perchas de supermercados, cadenas farmacéuticas y tiendas naturales del país. Estos productos están destinados a complementar la ingesta diaria, mediante la incorporación de nutrientes en la alimentación y en concentraciones que no generen indicaciones terapéuticas o sean aplicados a estados patológicos.

Miguel Paladines, jefe de control de calidad de Laboratorios Labmac, menciona que uno de los beneficios de los suplementos alimenticios es que ayudan a obtener las sustancias vitales suficientes que el cuerpo necesita para funcionar correctamente; además contribuyen a reducir el riesgo de contraer ciertas enfermedades. Debido a la alta demanda de este segmento, Lainus Tapia, jefe de producción de Laboratorios Labmac, indica que la empresa tuvo que realizar una ampliación del área en donde se elaboran estos productos.

Otro fabricante de suplementos alimenticios es VR Naturista, ubicado en Quito. Su jefa de Gestión de Calidad y Desarrollo, Ivonne Rojas, comenta que en los últimos años ha existido una clara evolución en el cuidado del estilo de vida. "Esto ha hecho que los ecuatorianos busquen obtener nuevos hábitos y muchos han optado por un cuidado natural en su salud, buscando opciones en el mercado que contengan insumos naturales", explica.

Ante esta necesidad, VR Naturista ha desarrollado un portafolio de 10 productos entre suplementos alimenticios y de medicina natural.

La búsqueda de nuevos componentes naturales con actividad biológica es el trabajo que realiza la empresa Fakulti para continuar con el mejoramiento de sus procesos de suplementos alimenticios. Algunas de las investigaciones están dirigidas a la prevención de diversas enfermedades, así como la exploración de fuentes naturales de proteínas y su hidrólisis, la microencapsulación de componentes naturales y la formulación de ingredientes activos propios.

Xavier Larreátegui, CEO de Fakulti, indica que para el desarrollo de los productos la empresa utiliza la hidrolización (aumenta la biodisponibilidad, intensifica la absorción, maximiza la asimilación y genera fácil digestión) y microencapsulación (reduce la degradación, oxidación y provee absorción inmediata de los nutrientes). Asimismo, usa materia prima ecuatoriana que proviene de pequeños agricultores.

High Performance y Lifestyle Activo son algunas de las líneas de suplementos alimenticios de AWA Nutrition.

Los aranceles y salvaguardias para determinados suplementos alimenticios importados fueron un determinante para que Felipe Guevara, ingeniero en alimentos, se planteara, en 2013, un emprendimiento dirigido a los deportistas que requieren consumir mayores cantidades de proteína en su dieta diaria. Así fue como inició AWA Nutrition y hoy cuenta con una planta de producción ubicada en el sector de Carcelén Industrial, donde se utilizan superalimentos de la región andina y amazónica del país para procesar varios suplementos.

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los suplementos alimenticios o nutricionales han ganado espacio en distintas perchas de supermercados

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Suplementos alimenticios ganan mercado durante la pandemia

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En los últimos años, los suplementos alimenticios o nutricionales han ganado espacio en distintas perchas de supermercados, cadenas farmacéuticas y tiendas naturales del país. Estos productos están destinados a complementar la ingesta diaria, mediante la incorporación de nutrientes en la alimentación y en concentraciones que no generen indicaciones terapéuticas o sean aplicados a estados patológicos.

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Al igual que en las banqueteras, han tenido un periodo muy difícil con la llegada del coronavirus a nuestro país.

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Producto autóctono, elaboraciones más sencillas, conquista del público local ante la previsible caída del turismo internacional o solidaridad para alimentar a quienes pasan hambre son algunos de los caminos que ya está tomando la gastronomía en Latinoamérica y España para reencauzarse.

Así lo manifestaron varios de sus protagonistas en un encuentro virtual organizado por Basque Culinary Center de San Sebastián (España) y Ñam, responsable del festival gastronómico más relevante de Chile, que comenzaron con un minuto de silencio en memoria del cocinero peruano Ciro Watanabe, fallecido el 6 de junio por una enfermedad crónica.

Para Josep Roca, sommelier del tres estrellas Michelin El Celler de Can Roca (Girona, noreste de España), que reabrirá este 23 de junio, la gastronomía debe tener "un papel social importante en la lucha contra el hambre", además de establecer "más lazos con la comunidad" y "generar valor a través de la autenticidad ética, social y medioambiental".

Coincidió con la necesidad de contribuir a "aplacar el hambre con una faceta solidaria en el quehacer diario" Marcelo Cicali (Liguria), quien además reclama más atención por la cocina "ancestral de los pueblos originarios": "Veo hummus en muchos restaurantes en Chile pero ninguno con milloquines. Tenemos que sentirnos orgullosos de nuestra historia".

La gastronomía sigue mostrando su cara más solidaria en esta pandemia, y como ejemplo de ello intervino Francisca Diban, de la plataforma chilena Comida para todos, que atiende a "dos millones de personas que no tienen nada que comer", además de ayudar a productores autóctonos y a restaurantes.

Piden donativos de 3 mil pesos con los que compran los alimentos y pagan los sueldos de cocineros cuyos restaurantes permanecen cerrados. "Podría continuar a largo plazo porque el hambre no lo inventó la Covid-19, pero sí ha aumentado la necesidad".

Considerado el gran embajador de la cocina chilena, Rodolfo Guzmán (Boragó), opinó que los cocineros deben ser ahora más que nunca "alimentadores" y deben empeñarse para conseguir que mejore la alimentación de cada país para así mejorar la salud. "Comer en Chile se considera un gasto y debe ser una inversión".

Delivery, una opción necesaria

La comida a domicilio fue la opción de la que se han agarrado muchos restaurantes durante el confinamiento y, para la mayoría, se mantendrá como una vía de negocio alternativa.

Germán Martitegui, de Tegui (Argentina), ha reconocido que "nunca" se lo planteó "quizá por estar en el molde del menú degustación", pero recordando los envíos de comida que le hacía su abuela a 500 kilómetros de distancia cuando estudiaba y contando con la "valía" de su equipo, dio el paso de hacer "Tegui accesible a gente que no podía pagarlo", lo que le permitió conectarse "más con los porteños".

Con la vista puesta en una reapertura lejana, marzo de 2021, y con menos turistas, Martitegui se plantea cambios: "Muchos de nuestros restaurantes vivimos de los turistas y echamos de menos el contacto con nuestro barrio y no creo que lo queramos sacrificar cuando volvamos. Lo queremos seguir manteniendo, pero aún no sé cómo".

Igualmente lo ve necesario Pilar Rodríguez, de Food & Wine Studio (Chile), para empezar porque el turismo no llegará a corto plazo y habrá "que ver qué va a querer el chileno". Por el momento, sobrevive con su nuevo servicio de comida a domicilio y considera que "no perder la conexión con lo local es vital en este momento".

El español Nino Redruello sí mantendrá el 'delivery' impulsado durante el confinamiento bajo el sello Armando y que tiene como especialidad los famosos y enormes escalopes de La Ancha (Madrid).

Con este restaurante ya abierto, y también los Fismuler de la capital y de Barcelona, el hostelero considera que "hay que estar a la altura de estos tiempos en dinámicas de trabajo y adaptaciones de negocios" y que "no vale volver a lo mismo de antes" porque estas vivencias nos cambiaron a todos.

También creó otra marca para instaurar su servicio a domicilio la colombiana Leonor Espinosa, quien quería dejar claro que no ofrecía la alta cocina de Leo, sino la que ella cocinaba para su hija o cuando recibía a familiares y amigos en casa, por eso lo llamó Mi casa en tu casa. No obstante, ha mantenido su apuesta por los ingredientes locales.

Elena Reygadas, de Rosetta (México), apostó asimismo por una comida "más simple" para llevar a casa, un servicio que no es fácil de implantar, porque implica controlar los sistemas de entrega, pagos telemáticos y otros factores que tuvo que aprender a manejar.

No sabe si lo mantendrá en el futuro por la complicación del tráfico en Ciudad de México, pero sí tiene claro que cuando reabra Rosetta quiere "reenganchar al público local".

El español Francis Paniego expuso la experiencia de sus reaperturas: la del restaurante de tapas Tondeluna (Logroño, norte de España) y la de Echarren Tradición (Ezcaray, norte de España). "De esta se sale trabajando. Hay que cocinar más que nunca y dar al cliente tranquilidad y seguridad; esto no se soluciona con ofertas sino ofreciendo buen producto, buena cocina y buen servicio, y que se vea la higiene".

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La gastronomía apuesta por lo local para su recuperación pero también asume rol solidario en la pandemia

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Producto autóctono, elaboraciones más sencillas, conquista del público local ante la previsible caída del turismo internacional o solidaridad para alimentar a quienes pasan hambre son algunos de los caminos que ya está tomando la gastronomía en Latinoamérica y España para reencauzarse.

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María Dolores del Castillo y Amaia Iriondo (CSIC)

Especialistas y empresas del sector agroalimentario apuntan que la 'primera fase' de la crisis del coronavirus ha tenido un impacto dramático en lo que comemos. En primer lugar, se ha observado una polarización del mercado: mientas unos hogares han apostado por productos más saludables, otros se han visto obligados a reducir el gasto en alimentación. Todo indica que no habrá clase media en cuanto a alimentos se refiere.

Sin embargo, con independencia de esta polarización, parece que cada vez más personas van a demandar alimentos y bebidas de mayor calidad, por lo que la innovación en este campo será el principal reto de la industria alimentaria.

¿Por qué decimos esto? Porque los consumidores que marcan tendencia son los llamados millenials -personas con edades comprendidas entre los 20 y los 30 años- y los estudios realizados indican que esta generación está especialmente preocupada por el impacto de la pandemia en su estilo de vida, su salud y su economía. Este grupo poblacional parece ser el más propenso a introducir cambios en sus hábitos como consecuencia de la pandemia y a demandar alimentos y bebidas más saludables. Para esta generación, la relación entre la alimentación y la salud nunca había sido tan clara.

Las empresas del sector tendrán que adaptarse al nuevo escenario. Entre los cambios que algunas ya están introduciendo figuran el impulso del comercio electrónico y de un 'nuevo entorno de compras' próximo y cómodo, así como la inversión en el desarrollo de productos que reduzcan el riesgo de enfermedades crónicas (diabetes y obesidad) que, a su vez, favorecen el desarrollo de otras patologías. A la industria de los alimentos no le va a quedar más remedio que innovar y para ello tendrá que buscar la colaboración con especialistas en ciencias de la alimentación y profesionales de la salud.

¿Cómo será la oferta de alimentos y bebidas post-COVID19? Esencialmente, se regresará a lo básico, sin renunciar a la comodidad y a lo saludable.

El sabor seguirá siendo primordial. Los productos con mayor éxito serán aquellos que los consumidores consideran más saludables, pero también más placenteros. Por muy nutritivos y beneficiosos que sean para la salud, los alimentos y bebidas 'funcionales' sólo llegarán a un pequeño porcentaje de personas si no alcanzan los niveles de calidad sensorial esperados. Así pues, tendrán que seguir siendo deliciosos y de aspecto agradable.

Productos para fortalecer la inmunidad (inmunonutrición). Debido a la pandemia, los alimentos y bebidas para fortalecer la inmunidad disfrutarán de un interés creciente. Los ingredientes que tienen más probabilidades de tener éxito durante este período son aquellos con propiedades beneficiosas asociadas a la inmunidad, como la vitamina C, la vitamina D, los probióticos, las proteínas y la fibra dietética.

Alimentos saludables y sostenibles. Las alternativas a los productos cárnicos y lácteos cobran cada vez más relevancia: el 39% de los consumidores europeos están interesados en productos vegetales y el número de personas que cambiaron sus hábitos alimentarios a opciones vegetarianas por razones de sostenibilidad creció en un 44% entre 2014 y 2017. En su mayoría, estos cambios en los hábitos dietéticos están encaminados a favorecer al medioambiente y la salud y el bienestar personales. Las empresas de alimentos tendrán que tener en cuenta los factores que los consumidores consideran más importantes a la hora de seleccionar este tipo de productos: su contenido en proteínas (35%), el empleo de ingredientes naturales (41%) y el sabor (68%). También será necesario encontrar alternativas sostenibles a los plásticos y otros materiales de envasado no reciclables. Es una demanda creciente de la sociedad.

Bienestar total. Como vemos, es previsible un incremento de los productos para la promoción de la salud y la dieta flexitariana, pues cada vez más personas buscan el 'bienestar total' y la 'salud holística' (física, mental y emocional) a través del consumo de determinados alimentos. Ello explica el creciente interés por las hierbas, las especias y la importación de ingredientes naturales de origen vegetal de otras culturas. Y también el aumento de la demanda de productos con beneficios extra para la salud ricos en antioxidantes, antiinflamatorios, proteínas vegetales y fibra dietética. Estas tendencias ofrecen una gran oportunidad para la innovación alimentaria y el desarrollo de snacks

* María Dolores del Castillo y Amaia Iriondo s on investigadoras del CSIC en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL).

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¿Cómo cambiará el coronavirus nuestra alimentación?

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María Dolores del Castillo y Amaia Iriondo (CSIC) Especialistas y empresas del sector agroalimentario apuntan que la 'primera fase' de la crisis del coronavirus ha tenido un impacto dramático en lo que comemos. En primer lugar, se ha observado una polarización del mercado: mientas unos hogares han apostado por productos más saludables, otros se han ...

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Ha pasado durante los últimos años esta nueva "tendencia" de subir fotos a las redes sociales de las diferentes comida que las personas ingieren, por lo que a todos les causa alegría ver lo que otras personas comen.

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BioBioChile - La Red de Prensa Más Grande de Chile

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FoodPorn: La tendencia masificada en Instagram que presenta a la comida como una "provocación"

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Si eres de los que suele fotografiar comida excesivamente apetitosa para luego compartir la imagen en redes sociales, te contamos que eres parte de una tendencia llamada Foodporn. Esta moda, masificada por servicios de fotos como Instagram consiste en presumir de platos increíblemente deliciosos, haciendo que al resto de los usuarios se les haga agua la boca.

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Unas de las preocupaciones más grandes que existe hoy en día en la población en general es contraer el COVID-19. Se han realizado múltiples campañas informativas para poder contrarrestar esta pandemia; no obstante, existen inquietudes en diversos ámbitos que los expertos han salido a aclarar: una de ellas, la compra o consumo de alimentos.
Fabiola Urbina, nutricionista del Servicio de Alimentación y Nutrición de Hospital San Fernando, sostiene que "hay que dejar en claro que el coronavirus necesita un huésped (animal o humano) para poder multiplicarse, por lo tanto, no puede crecer en los alimentos. Además, la cocción de éstos, debería destruir al virus". No obstante, una buena desinfección a los productos es siempre recomendable.
PREGUNTAS FRECUENTES
Durante este periodo de pandemia, la profesional de la salud ha recopilado una serie de preguntas que han surgido por parte de la comunidad usuaria, cuyas respuestas las entrega a continuación:

¿En qué ayuda una adecuada alimentación en el COVID-19? "Tenemos que dejar en claro que la alimentación por sí misma no evita ni cura el coronavirus, pero si influye directamente en nuestros mecanismos de respuesta y defensa ante las infecciones".

¿Mito o realidad el consumo de la vitamina C? "Si usted consume diariamente cápsulas de vitamina C, no cambiará su posibilidad de combatir el contagio. En cambio, sí es importante que aumente el consumo diario de frutas y verduras (5 porciones al día), ya que de esta forma asegurará el aporte nutricional recomendado y se encontrará menos predispuesto a esta u otras enfermedades".

¿Cómo disminuyo la ansiedad en este periodo? "La ansiedad es un tema muy recurrente, pero hay ciertos "tips" que pueden ayudar a combatirla, como tener horarios establecidos de alimentación, ya que de esta forma evitamos desordenar nuestra rutina e ingerir más alimentos.

Nuestra ansiedad hace que comamos alimentos ricos en carbohidratos, ya que este macronutriente ayuda a nuestro cuerpo a la producción de serotonina (hormona de la felicidad).

Sin embargo, si padecemos de estos momentos de ansiedad, es preferible que estos alimentos sean elaborados por nosotros mismos, así tendremos el control de los ingredientes que utilizaremos.

Otra forma saludable de combatir a la ansiedad es consumiendo alimentos tales como: zanahoria, betarraga, semillas, legumbres, frutos secos, ya que contienen melatonina, hormona que se encarga de controlar el apetito, estado de ánimo y el sueño".

¿Por qué es importante adoptar una alimentación saludable durante este periodo de pandemia? "Primero que todo, este no es el momento para estresarte por tu peso, existe demasiada presión para agregar una más, pero si debes preocúpate de cambiar tus hábitos de alimentación, independiente de tu peso, tales como:

1. Aumenta el consumo de probióticos (son alimentos vivos, bacterias que participan modulando el sistema inmune) y prebióticos (fibra que alimenta a nuestras bacterias que se encuentra en nuestra microbiota). Ambos nos protegen de diversas enfermedades.

2. Organiza la alimentación que comerás de manera semanal o con un día de anticipación: desayuno, almuerzo, once, cena, de esta forma evitaremos improvisaciones y así no comeremos lo primero que se nos viene a la mente.

3. Consume diariamente frutas y verduras, idealmente debes comer de 3 a 5 distintas para asegurar diversidad de vitaminas, minerales y fitonutrientes. Esto ayuda a que tu sistema inmune sea más fuerte, mejora tu digestión y eleva tus niveles de saciedad.

4. Procura despertar y dormir con los mismos horarios todos los días. Esto ayuda a que tus hormonas de hambre, saciedad y estrés no se desestabilicen.

5. No pongas excusas: ahora no es momento para cambiar tu alimentación o hacer deporte en extremo, recuerda que siempre habrá pretextos para no comenzar con una alimentación saludable".

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La alimentación saludable en tiempos de pandemia

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Unas de las preocupaciones más grandes que existe hoy en día en la población en general es contraer el COVID-19. Se han realizado múltiples campañas informativas para poder contrarrestar esta pandemia; no obstante, existen inquietudes en diversos ámbitos que los expertos han salido a aclarar: una de ellas, la compra o consumo de alimentos.

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https://www.elobservador.com.uy/nota/el-rating-de-masterchef-celebrity-igualo-al-del-estreno-de-got-talent-202092172159

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Buenos días/tardes/noches a todos los de la comunidad AA, hace poco termine de ver varios animes de algo que creo que a todos nos gusta...

¡La comida!

Así que quise hacer un top con los que mas me gustaron, pero por supuesto el top esta hecho mas que todo de acuerdo a mi opinión, en el top pondré varios donde se especializan en total en este tema pero también pueden haber otros que se centren en la comida en forma diferente, creo que lo entenderán después de leer el top. Y comenzamos.

#10 Koufuku Graffiti

:small_orange_diamond: Episodios: 12.

:small_blue_diamond: Escrito por: Makoto Kawai.

:small_orange_diamond: Estudio: Shaft.

:small_blue_diamond: Director: Naoyuki Tatsuwa.

:custard: Sinopsis :custard:

Machiko Ryou es una estudiante de preparatoria que se muda a vivir con su prima Kirin, Machiko es buena cocinando y se da cuenta que a través de estos puede darles felicidad a las personas, Machiko recordara los momentos que vivió junto a su abuela al hacer los diferentes platos.

:custard: ¿Por qué esta en el top? :custard:

Los protagonistas tienen formas extrañas de reaccionar al probar la comida, en realidad este es un anime con el que llegue a aburrirme en cierto momento pero creo que también es muy emotivo, a pesar de todo termine de verlo ya que luego volvió a agradarme. Pero los diferentes platos de comida están muy bien dibujados.

:small_orange_diamond: Géneros: Acción, comedia, ecchi.

:small_blue_diamond: Creado por: Asaura.

:small_orange_diamond: Director: Shin Itagaki.

:small_blue_diamond: Demografía: Shonen.

:small_orange_diamond: Episodios: 12.

:bento: Sinopsis :bento:

Satou You es un estudiante pobre quien un día encuentra bentos a mitad de precio en el supermercado y mientras intenta agarrar uno es golpeado quedando inconsciente cuando se despierta se entera que es por una batalla por los bentos a mitad de precio. You sera reclutado en el Club Mitad-de-precios y se vera involucrado en batallas para obtener bentos a mitad de precio.

:dango: ¿Por qué esta en este top? :dango:

Es un anime diferente a otros pero debido a que no se centra en como el protagonista hace platos magníficos o algo por el estilo lo puse en este puesto, pero pese a todo es un anime con bastante comedia y ecchi. El hecho de pelear por ben-tos al principio me sono absurdo pero la verdad es que yo también peleaba por comida así que es un poco lógico.

#8 Bartender

:small_orange_diamond: Creado por : Araki Jō y Kenji Nagatomo.

:small_blue_diamond: Demografía: Seinen.

:small_orange_diamond: Director: Masaki Watanabe.

:small_blue_diamond: Estudio: Palm Studio.

:small_orange_diamond: Episodios: 11.

:tropical_drink: Sinopsis :tropical_drink:

Ryu Sasakura es conocido por ser un excelente bartender y su trago "vaso de los dioses", es dueño de Eden Hall. Los clientes que van a su bar por lo general tienen un problema pero los tragos que les sirve Ryu les ayuda como una especie de terapia la cual los hace reflexionar y les da fuerzas para seguir adelante.

:cocktail: ¿Por qué esta en el top? :cocktail:

Bartender no se enfoca en la comida sino mas bien en la bebida pero lo bueno es que se muestra la preparación de los tragos de una forma muy especial lo cual es un deleite para la vista. El bartender es como un psicólogo que ayuda a sus clientes.

:small_orange_diamond: Géneros: Acción, aventura, comedia, fantasía.

:small_blue_diamond: Demografía: Shonen.

:small_orange_diamond: Creado por: Mitsutoshi Shimabukuro.

:small_blue_diamond: Director: Akifumi Zako.

:small_orange_diamond: Estudio: Toei Animation.

:small_blue_diamond: Episodios: 147.

:meat_on_bone: Sinopsis :meat_on_bone:

Toriko es un Bishokuya (investigador de alimentos) el cual emprende un viaje con el fin de encontrar nuevos ingredientes para cumplir su sueño que es el hacer un menú completo.

Toriko tendrá que luchar con monstruos ya que su carne es utilizado como ingrediente. Mientras mas raros los montruos mejor la calidad.

:poultry_leg: ¿Por qué esta en el top? :poultry_leg:

Toriko es un anime que mas allá de la cocina se centra también en las peleas en este caso contra monstruos. Y a decir verdad en mas de una ocasión he deseado la carne que se muestra... Los protagonistas del anime también suelen tener una hambre voraz. Peleas y comida en un anime, buena combinación en mi opinión.

#6 Mister Ajikko

:small_orange_diamond: Géneros: Action, comedia, cocina.

:small_blue_diamond: Creado por: Daisuke Terasawa.

:small_orange_diamond: Demografía: Shonen.

:small_blue_diamond: Director: Yasuhiro Imagawa.

:small_orange_diamond: Estudio: TV Tokyo y Sunrise.

:small_blue_diamond: Episodios: 99.

:ramen: Sinopsis :ramen:

Mister Ajikko es una anime clásico que trata sobre Youchi Ajiyoushi quien a pesar de su corta edad es todo un prodigio en la cocina, este talento lo lleva a ser descubierto por el representante mas grande de su país el cual lo invitara a ser parte de su compañía donde se topara con otros chefs que lo retarán a hacer nuevos platos y por su actitud competitiva aceptara.

:stew: ¿Por qué esta en el top? :stew:

Mas allá de mostrar los platos ya listos Mister Ajikko nos muestra la preparación de estos con unas técnicas estupendas. No solo da gusto ver sino también hambre... Youchi realmente es un chico con mucho talento.

#5 Yakitate Japan

:small_orange_diamond: Género: Cocina, comedia.

:small_blue_diamond: Creado por: Takashi Hashiguchi.

:small_orange_diamond: Demografía: Shonen.

:small_blue_diamond: Director: Yasunao Aoki.

:small_orange_diamond: Estudio: Sunrise.

:small_blue_diamond: Episodios: 69.

:bread: Sinopsis :bread:

Kazuma Azuma posee "las manos del sol" las cuales le permiten fermentar el horneado de los panes. Azuma tiene un sueño el cual es hacer el ja-pan (pan japonés), inicialmente se une a Pantasía y luego participa en concursos internacionales donde demuestra una gran creatividad a la hora de hacer panes además de que estos saben deliciosos.

:bread: ¿Por qué esta en el top? :bread:

Antes que nada Yakitate Japan fue uno de los primeros animes que vi y en lo personal me reí mucho, el que examina los panes tiene reacciones de lo mas exageradas a la hora de probar panes deliciosos. Y sin duda alguna te muestran panes en mi opinión extraños.

#4 Chuka Ichiban

:small_orange_diamond: Género: Adventura, comedia, cocina.

:small_blue_diamond: Escrito por: Etsushi Ogawa.

:small_orange_diamond: Demografía: Shonen.

:small_blue_diamond: Director: Masami Anno.

:small_orange_diamond: Episodios: 52.

:rice_ball: Sinopsis :rice_ball:

La historia se centra en Mao, un joven que nació con una habilidad especial en cocinar, Mao participa en un concurso nacional en el cual se da cuenta que aun le falta para ser el mejor Chef de China así que decide emprender en un viaje. El anime muestra varios consejos para aprender a cocinar.

:rice_ball: ¿Por qué esta en el top? :rice_ball:

Porque me dieron ganas de aprender a cocinar con este anime y porque lo admito yo odio cocinar así que fue sorprendente de hecho pude aprender a cocinar. Quizás aunque odies cocinar este anime te haga interesar mucho en la cocina mas allá de entretenerte.

#3 Ristorante Paradiso

:small_orange_diamond: Género: Slice of life, romance.

:small_blue_diamond: Escrito por: Natsume Ono.

:small_orange_diamond: Director: Mitsuko Kase.

:small_blue_diamond: Estudio: David Production.

:small_orange_diamond: Episodios: 11.

🍴Sinopsis🍴

Ristorante Paradiso trata sobre una Nicolette una joven japonesa que decide buscar venganza porque su madre la abandono de pequeña y para esto va al restaurante Casetta dell'Orso pero se lleva muy bien con el personal y poco va aprendiendo a perdonar y también sobre la cocina.

🍴¿Por qué esta en el top?🍴

En mi opinión este es un anime con mucho glamour, la historia se centra en Italia y muestran la comida de una forma muy lujosa. Este anime esta dirigido para un público adulto, Nicolette también encontrara el amor en este restaurante. Si te gusta animes que traten sobre restaurantes lujosos este anime te gustara.

#2 Yumeiro Patissiere

:small_orange_diamond: Género: Comedia, Romance, fantasía.

:small_blue_diamond: Demografía: Shoujo.

:small_orange_diamond: Creado por: Natsumi Matsumoto.

:small_blue_diamond: Director: Ko Suzuki.

:small_orange_diamond: Estudio: Studio Hibari.

:small_blue_diamond: Episodios: 51.

:candy: Yumeiro Patissiere Professional:

:small_blue_diamond: Episodios 13.

:cake: Sinopsis :cake:

Amano Ichigo es una adolescente bastante torpe que quiere convertirse en una Patissiere para cumplir el sueño de su abuela, al entrar pide un deseo a los "espíritus de los dulces" y se une al grupo de "los príncipes de los dulces" en donde comienza su sueño para convertirse en una Patissiere Profesional donde ira formando una gran amistad con muchos.

:cake: ¿Por qué esta en el top? :cake:

Personalmente me fascina la forma en que preparan las tortas entre otros postres así como me fascina el aspecto que tienen, con este anime me dieron ganas de hacer postres y lo hice pero no me salio bien. Ichugo hace un buen equipo con los príncipes de los dulces. La animación me parece muy detallada y por lo tanto le da un buen aspecto.

#1 Shokugeki No Soma

:small_orange_diamond: Género: Comedia, cocina, ecchi, slice of life, romance.

:small_blue_diamond: Creado por : Yūto Tsukuda.

:small_orange_diamond: Demografía: Shonen.

:small_blue_diamond: Director: Yoshitomo Yonetani.

:small_orange_diamond: Estudio: J. C.Staff.

:small_blue_diamond: Episodios 24.

:stew: Sinopsis :curry:

Yukihira Souma tiene un restaurante junto con su padre pero un día de repente este decide cerrarlo para irse al extranjero a trabajar con su amigo pero le lanza un reto antes de irse: ser el mejor de la escuela elite Tatsuki, así que sin un poco de intimidación Souma acepta este desafío para poder superar las habilidades de su padre, Souma se enfrentara contra muchos para llegar a ser el mejor.

:fried_shrimp: ¿Por qué esta en el top? :sushi:

"Orgasmos locos" se estreno el año pasado y ha tenido bastante audiencia, he de admitir que al principio no me gustaba por el hecho de tener ecchi extraño en mi opinión pero decidí darle una oportunidad al igual que con Ben-to y no me arrepentí, la forma de reaccionar al probar la comida realmente son "sensuales" pero no me molesto. Un anime con el que reí bastante y con el que disfrute ver la preparación de diferentes platos.

:small_orange_diamond: Bueno hasta aqui llego el top, ¿hay algún anime que te gustaría aumentar a la lista? :small_orange_diamond:

:small_blue_diamond: ¿Te dio hambre? Porque a mi si :small_blue_diamond:

:smiley: Hasta la proxima :smiley:
#OriginalidadFTW

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Top 10: Animes de Cocina | *Anime* Amino

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Buenos días/tardes/noches a todos los de la comunidad AA, hace poco termine de ver varios animes de algo que creo que a todos nos gusta... ¡La comida!

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Desde Marzo que llego el coronavirus a Chile,  se ha visto un gran impulso en emprendimientos o pequeñas pyme en productos dulces o salados pero con envió a domicilio.

Las redes sociales han sido una forma directa para entrar a los nuevos emprendimientos, con la pandemia estamos más que nunca con el celular

A pesar de que es uno de los mercados más afectados (restaurantes, bares, etc). Para las pequeñas empresas que cocinan desde la casa ha sido una muy buena oportunidad para ser creativo y captar la atención del cliente.

https://laquintaemprende.cl/2020/04/soluciones-implementadas-por-emprendimientos-gastronomicos-para-hacer-frente-al-covid-19/

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Uno de los sectores más afectados durante la pandemia de coronavirus son las pequeñas y medianas empresas. Así lo han vivido locales que estaban recién abriendo y que tuvieron que cerrar sus puertas. Sin embargo, gracias a la reinvención de de sus negocios mediante la digitalización están logrando salir a adelante.

Ese es el caso de un trío de socios que desde marzo de 2019, habían trabajado en el bar con coctelería de autor y hamburguesería Mamá no Quiere, el que pudo abrir sus puertas en diciembre del mismo año.

" Llevábamos tres meses en funcionamiento antes de que empezara la pandemia y nos llegó esto de imprevisto, como a todo el mundo, y nos hemos intentando reinventar ", cuenta Israel Rus, uno de los socios del emprendimiento.

Otro caso es el de Alejandro Sanhueza, chef y propietario de Fudi Factory, quien transformó su proyecto de título de administración de artes culinarias en una pyme. Su emprendimiento de comidas congeladas que duran hasta un año llegaba a hoteles, cafeterías y bares. Sin embargo, la pandemia también tocó la puerta de su negocio.
Lee también: Club Dulce y la clave de mantener nuestra información en una nube segura
Tanto Israel como Alejandro tuvieron que partir prácticamente de cero, reducir su personal y ver detenido el sueño de la expansión producto de la pandemia. Ante la incertidumbre de la crisis sanitaria, ambos emprendimientos vieron una única solución: vender sus productos por Internet, usar con fuerza las redes sociales y llevar los productos hasta la puerta de las casas.

" Lo que hicimos a partir de marzo, cambiamos una página maravillosa, le pusimos webpay, así la gente puede comprar con tarjeta de crédito y débito, próximamente la gente también va poder pagar con otro tipo de código de empresas en la página", detalla Sanhueza.

Rus agrega que " darle harta fuerza y energía a las redes sociales, especial Instagram, que ha sido el punto principal donde estamos vendiendo ".

Potenciar fuertemente las redes sociales y vender los productos a través de páginas web ha sido el salvavidas para que micro empresas sigan funcionando a lo largo del país. Una forma de negocio que llegó para quedarse.
Lee también: "Digitalizados": La importancia de la transformación digital para la supervivencia de tu pyme
"Nos está costando mucho reinventarnos, pero estar online, digitalizados, aparecer en Google, tener una página web, es algo fundamental. Lo que ha hecho esta crisis es acelerar este desafío de digitalización", comentó Tristán Riquelme, gerente de desarrollo de productos y tecnologías Entel Empresas.

Hay pymes y pequeños negocios que corren con cierta desventaja, ya que aún no cuentan con el conocimiento o herramientas para transformar sus ventas al mundo digital.

Así lo explica Rodrigo Bon, director ejecutivo de Propyme: "A nivel nacional, no solo empresarial, existen brechas digitales, donde la gente no conoce, no accede, no tiene la educación, los conocimientos ni acceso a los contenidos para poder colocar en práctica sus negocios. No todas personas tienen Internet, lo hemos visto a través de esta crisis en esta pandemia".

Es por esto que pymes de todo el país pueden participar del proyecto Digitalizados de Entel, que impulsará la transformación digital de 100 pequeñas y medianas empresas. Adaptarse a los nuevos tiempos resulta fundamental en medio de la pandemia.

Si tienes una pyme y quieres participar, inscríbete aquí.

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Redes sociales son vitales: Emprendimientos gastronómicos se reinventan en medio de la pandemia

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Uno de los sectores más afectados durante la pandemia de coronavirus son las pequeñas y medianas empresas. Así lo han vivido locales que estaban recién abriendo y que tuvieron que cerrar sus puertas. Sin embargo, gracias a la reinvención de de sus negocios mediante la digitalización están logrando salir a adelante.

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Las Banqueteras han tenido una época difícil con la llegada del coronavirus. Más de 400 eventos se han cancelado ya que no hay medidas sanitarias para poder hacer celebraciones con muchas personas. En Junio de este año el gremio de los banqueteros tuvieron que pedir ayuda por estar en "foco rojo".

A pesar de ser un año muy difícil las medidas de a poco se han ido soltando más, es decir, los eventos están empezando a volver con muchas medidas de seguridad para no tener contacto con mucha gente.

https://eltxoromatutino.com/banqueteros-piden-apoyo-ante-situacion-de-pandemia/

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María Fernanda Cruz Torres, presidenta de la Asociación de Banquetes Puebla, reveló que por la emergencia sanitaria se han cancelado alrededor de 400 eventos sociales como bodas, aniversarios, XV años y empresariales.

Ante ello, este sector de la economía formal de Puebla, que incluye a más de 300 empresas locales, reportó pérdidas de 90% en sus ventas en relación con el año pasado.

En entrevista para 24 Horas Puebla, Cruz Torres refirió que la mayoría de los eventos fueron reagendados, lo cual dependerá de la evolución de la pandemia, el establecimiento de normas para la apertura de los negocios y la coordinación y disponibilidad con todos los proveedores.

"Todos los eventos que estaban organizados y programados con todo detalle se tuvieron que posponer a partir de marzo. Se han tenido que reagendar, teniendo que cuadrar la fecha ideal con las disponibles de todos los proveedores, aumentando los meses de coordinación", dijo.

La empresaria reveló que debido a la crisis en el sector, las empresas afiliadas a la Asociación de Banquetes Puebla cambió su giro hacia la preparación de desayunos y platillos gourmet, los cuales son entregados hasta el domicilio de sus clientes.

Comentó que han tenido que disminuir personal, pues al vender comida a domicilio sólo les ha dejado 5% de los ingresos que registraban en años anteriores, ya que tan sólo en 2018 y 2019 los pedidos de banquetes aumentaron hasta 30%, y la situación que viven en estos momentos la calificó como "preocupante".

"Todo lo promocionamos a través de redes sociales, de las páginas y aplicaciones que hemos desarrollado, todo ha sido de boca en boca, nosotros nos recomendamos por lo que ya hacemos y nuestros clientes conocen, ha sido desde comida corrida, especialidades y lo que en mi caso personalmente hacemos es esa parte de paquetes de tu evento en casa, como el Día de la Madre y Día del Padre", explicó.

Cruz Torres señaló que están aplicando los lineamientos que marca Protección Civil y las autoridades sanitarias para el regreso a la Nueva normalidad, pues cuando tengan una fecha estarán listos con los lineamientos.

Además, hizo un llamado a la gente de que tenga confianza de que todo lo que hacen lo realizan con el mayor de los controles de higiene, además de que tengan la tranquilidad de que como asociación están viendo que los próximos eventos se lleven de la manera más segura "porque de nosotros depende mucha gente".

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Pandemia causó pérdida de 400 eventos: banqueteros - 24 Horas Puebla

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María Fernanda Cruz Torres, presidenta de la Asociación de Banquetes Puebla, reveló que por la emergencia sanitaria se han cancelado alrededor de 400 eventos sociales como bodas, aniversarios, XV años y empresariales. Ante ello, este sector de la economía formal de Puebla, que incluye a más de 300 empresas locales, reportó pérdidas de 90% en sus ventas en relación con el año pasado.

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Está máquina revolucionó el mundo de la cocina. Con solo la máquina se puede hacer millones de recetas, sin la necesidad de estar siempre acompañando a la máquina, se ahorra tiempo, dinero y queda una comida de un alto nivel.

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Convertirse en un experto de cocina, nunca ha sido tan fácil

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Al comenzar la pandemia se vio un impulso en el "paso de recetas", para no caer en el aburrimiento se dio el foco en cocinar diversas cosas.
General Hospital Massachusets, entregó una guía de comida, diversión y conversación para quedarnos en casa.
Este es uno de los miles de ejemplos que paso por todo el mundo.
Se empezó a compartir recetas de cocina por todos lados, impulsando a las personas a cocinar y que se queden en sus hogares.

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A medida que las familias de todo el mundo se encuentran siguiendo los consejos de quedarse en casa para ayudar a frenar la pandemia del coronavirus, crece la necesidad de nuevas ideas para actividades. Los niños pueden participar del aprendizaje en línea implementado por sus escuelas, los padres pueden seguir trabajando (ya sea en casa o en el lugar de trabajo), y siempre hay juegos de mesa y actividades usuales que nos mantienen ocupados. Es muy probable que tengamos que quedarnos en casa por un tiempo. Y nos gustaría que las familias aprovecharan este tiempo, tanto como puedan, para disfrutar de la compañía de sus seres queridos. Acercarnos un poco más a nuestros seres queridos podría ser uno de los únicos aspectos positivos de esta situación estresante y aterradora. Es por eso que estamos compartiendo nuestras mejores ideas para mantenernos ocupados durante la pandemia: Nuestra guía de comida, diversión y conversación para quedarnos en casa.

Alimentos

Aunque muchos de nosotros tenemos ahora más tiempo para cocinar, eso no significa que tengamos que hacer comidas sofisticadas de cinco platos. La comida de la pandemia debe ser idealmente fácil y compuesta por los alimentos básicos de la despensa. Por supuesto, también nos gustaría que fuera nutritiva; ya que mantenerse sano es más importante que nunca. Así que aquí tiene algunas recetas y consejos que puede usar mientras espera que los supermercados se reabastezcan:

Utilice frijoles y legumbres secas o enlatadas

Por supuesto, si tiene algo de tiempo libre y quiere pasar un momento cocinando con sus ayudantes jóvenes, unos cuantos proyectos de cocina para niños podrían ser útiles. Deje que los niños ayuden a mantener a la familia alimentada con estas recetas fáciles.

Diversión

Mantener a todos entretenidos durante un largo período de estancia en casa podría ser un gran desafío. Aquí hay algunas ideas que pueden funcionar para una variedad de edades y etapas.

Actividades de alimentación y cocina
Para adolescentes y jóvenes de corazón:

Juegos que promueven el aprendizaje

Y si se siente realmente encerrado y extraña a sus amigos o familiares, algunas actividades a distancia pueden ayudar. ¡Esta es una ocasión en la que la tecnología puede realmente unir a la gente!

Actividades para interactuar con los seres queridos a distancia:

Competencia de cocinar

Cena virtual: Cada persona de la familia se turna para invitar a un ser querido a la hora de la cena a través de Skype, Facetime, Hangouts, etc. ¡Comparta sugerencias para iniciar conversaciones y juegos mientras come!

Conversación

Uno de los mayores retos de conversación que tienen las familias es superar el "¿Que tal tu día...?" "Bien." Ahora, con la gente pasando la mayor parte (o todo) su tiempo juntos en casa, esa es una pregunta que nadie necesitará hacer. ¿De qué otra cosa podemos hablar? Aquí hay algunas sugerencias para empezar.

Aprender más sobre cada uno y la historia familiar

Comparta las recetas y la historia de la familia con estas sugerencias para iniciar una conversación:

Receta para conversar más
HABLE SOBRE: RECETAS FAMILIARES

¿De dónde proviene esta receta?

¿A quién recuerdas haciendo esta receta para ti? ¿Quién te enseñó a hacerla?

¿Cuándo y dónde comías típicamente esta comida mientras crecías?

¿Era una comida para una ocasión especial, o un alimento de todos los días?

¿Por qué es esta comida especial o significativa para ti?

Receta para conversar más
HABLE SOBRE: HISTORIA FAMILIAR

Cuénteme su historia favorita sobre nuestra familia. ¿Por qué le gusta esa historia en particular?

¿Conoces alguna historia de sus abuelos cuando eran niños? ¿Y de sus bisabuelos? ¡Cuéntenos la historia!

Si tuviera que describir nuestra familia usando sólo tres palabras, ¿qué palabras elegiría?

¿Cuál es una cualidad de alguien en nuestra familia que admira y espera compartir?

¿Qué tradición familiar espera transmitir para las generaciones futuras?

Prepárese para manejar las preguntas y emociones de los niños

Comience un frasco con ideas para iniciar una conversación

Use la tecnología como punto de partida

Haga que los miembros de la familia compartan una imagen de las redes sociales y compartan un hecho o una pregunta sobre ello para iniciar una conversación

Comparta un titular o un artículo de noticias del día del que todos puedan hablar

Aproveche una de las muchas oportunidades culturales en línea que están disponibles ahora mismo, como visitas virtuales a museos o conciertos, y disfrute de una experiencia compartida en línea que promoverá una conversación

Pase algún tiempo pensando en formas de ayudar a los demás

Receta para conversar más
HABLE SOBRE: CAMBIAR EL MUNDO
Utilice estas sugerencias para iniciar una conversación a la hora de cenar.
Si pudiera cambiar una cosa de su familia, escuela o comunidad, ¿qué sería?

Margaret Mead dijo "Nunca creas que unas pocas personas bondadosas no pueden cambiar el mundo. Porque, de hecho, esas personas son las únicas que lo han hecho." ¿Puede dar un ejemplo de esto en su vida?

¿Tiene alguna película, libro o canción favorita que trate sobre el cambio? ¿Por qué es su favorita?

Termine esta frase: "Un día, seré la primera persona que.......

¿Cree que siempre se necesitan grandes cantidades de dinero para hacer cambios en el mundo? ¿Hay formas de lograr un impacto positivo sin necesidad de dinero?

Receta para conversar más
HABLE SOBRE: SERVIR A LOS DEMÁS
Utilice estas sugerencias para iniciar una conversación a la hora de cenar.
¿Alguna vez ha querido ser voluntario? ¿Qué querría hacer?

¿Quién es un modelo a seguir para usted como persona bondadosa?

¿Qué cambiaría del mundo si tuviera el poder de hacerlo?

La poetisa Maya Angelou dijo una vez: "Si algo no le gusta, cámbielo. Si no puede cambiarlo, cambie su actitud." ¿Qué cree que quiso decir con eso?

¿Qué significa ser compasivo? ¿En qué se diferencia de ser "amable"?

Hable de la última película que vio o libro que leyó donde alguien fue compasivo.
¿Tiene otras ideas de comida, diversión y conversación que estén ayudando a su familia a superar la pandemia del coronavirus? Compártalas con nosotros en Facebook, Twitter o Instagram usando #quedateencasaydiviertete o #stuckathomefun!
Translation of " Pandemic 2020: Our stuck at home guide to food, fun and conversation" by Bri DeRosa, published on March 17, 2020 on The Family Dinner Project. Reproduced by permission of the author.

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Pandemia 2020: Nuestra guía de comida, diversión y conversación para quedarnos en casa

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A medida que las familias de todo el mundo se encuentran siguiendo los consejos de quedarse en casa para ayudar a frenar la pandemia del coronavirus, crece la necesidad de nuevas ideas para actividades. Es por eso que estamos compartiendo nuestras mejores ideas para mantenernos ocupados durante la pandemia: Nuestra guía de comida, diversión y conversación para quedarnos en casa.

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https://www.pagina12.com.ar/290685-despues-de-los-vegetarianos-y-los-veganos-llegaron-los-flexi

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Redacción ARAL

Los consumidores están realizando cambios en su dieta en favor de una más sostenible. De hecho, d os tercios ya han realizado cambios en sus dietas para ser más sostenibles, y l a tendencia es aún más pronunciada entre los consumidores frecuentes de pescado y marisco. Así lo señala un estudio reciente de más de 25.000 consumidores en 20 mercados realizado por Kantar en nombre del Consejo de Productos del Mar de Noruega.

Tres cuartas partes de los encuestados que afirman comer pescado y/o marisco una vez a la semana o más dicen que ya han realizado cambios en su dieta o en la de su familia para ser más sostenibles, en comparación con poco más de la mitad (56%) de los que comen mariscos con menos frecuencia. "Este vínculo claro entre el consumo de productos del mar y la sostenibilidad no nos sorprende. La gente quiere saber cada vez más de dónde viene la comida en sus platos, y comer más pescado de origen sostenible es una buena manera de hacer que su dieta sea más sostenible", explica Tom Jørgen Gangsø, director de investigación del mercado en el Consejo de Productos del Mar de Noruega. "Esta es una clara indicación de que las personas tomar decisiones cada vez más informadas sobre los alimentos que comen", añade Gangsø.

Este estudio es el más grande de su tipo sobre consumidores de productos del mar y ofrece información sobre los comportamientos y preferencias de los consumidores de productos del mar a lo largo del tiempo. El mismo estudio también señala que tres de cada cuatro encuestados quieren comer más pescados y mariscos en el futuro.

Si bien la correlación entre el consumo de productos del mar y la realización de cambios en la dieta existe en todos los mercados estudiados, se observan algunas diferencias importantes entre los mercados. "Curiosamente, vemos que, en países occidentales como Reino Unido, EE. UU y España, la tendencia está muy impulsada por los grupos de edad más jóvenes que han realizado cambios en sus dietas, mientras que en los mercados asiáticos el patrón es similar en todas las edades, y mucho más fuerte", afirma Gangsø.

En el caso de España, es bastante significativa la diferencia entre los consumidores más habituados a comer pescado y/o marisco y los que no. Casi dos tercios de los que afirman comer pescado y/o marisco una vez a la semana o más (65%) señalan haber hecho ya cambios en su dieta y la de su familia para hacerla más sostenible, comparado con el 44% de aquellos que comen pescado y/o marisco con menor frecuencia.

También hay diferencia en cuanto a edad. Los españoles más jóvenes, de entre 20 y 34 años, son los que manifiestan estar haciendo más cambios para una dieta más sostenible, así lo señala el 66% de los encuestados de este grupo, frente al 61% de los encuestados entre 35 y 50 años y el 59% de los de mayor edad (50-65).

"Estos datos refuerzan la importancia de comunicar a los consumidores que la elección de productos del mar sostenibles puede desempeñar un papel en la solución al cambio climático. Los productos del mar de origen responsable son una opción deliciosa, saludable y sostenible y, por lo tanto, encajan perfectamente con las tendencias de consumo de hoy", concluye Bjørn Erik Stabell, director del Consejo de Productos del Mar de Noruega en España.

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Los consumidores de pescado y marisco impulsan el cambio...

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Redacción ARAL Los consumidores están realizando cambios en su dieta en favor de una más sostenible. De hecho, d os tercios ya han realizado cambios en sus dietas para ser más sostenibles, y l a tendencia es aún más pronunciada entre los consumidores frecuentes de pescado y marisco.