# data[].attributes.headline
Fresh-cut papaya with lemon myrtle as a value added product

# data[].attributes.subject
Fresh-cut papaya with lemon myrtle as a value added product

# data[].attributes.body
ทำอะไร ? : เป็นการศึกษาผลของเลมอนไมร์เทิล (lemon myrtle) ที่ความเข้มข้นแตกต่างกัน 3 ระดับ ซึ่งมีผลต่อคุณภาพทางเคมีกายภาพ และอายุการเก็บรักษาของมะละกอสดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ แล้วนำมาบรรจุในถาดโฟมและปิดด้วยฟิล์มห่ออาหาร จากนั้นเก็บที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส โดยทำการศึกษาเป็นระยะเวลา 14 วัน

ขั้นตอนการทดลองโดยคร่าว มีดังนี้
1.     ล้างทำความสะอาดมะละกอ และนำไปแช่ใน chlorinated water เป็นเวลา 5 นาที แล้วพักไว้ให้แห้ง

2.    หั่นมะละกอให้มีขนาดกว้าง 2.2 cm ยาว2.5 cm แล้วนำชิ้นมะละกอที่ตัดแล้วแช่ในกลีเซอรอล 1.5% v/vเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ

3.     นำมะละกอที่ได้แช่ไปในเลมอนไมร์เทิลที่ความเข้มข้น 3 ระดับ (0.01, 0.05, 0.1%v/v)

4.     บรรจุใส่หีบห่อ ทำการประเมิณคุณภาพของมะละกอ

ผลที่เกิดขึ้น :  มะละกอสดที่ผ่านการแช่ในเลมอนไมร์เทิลมีเนื้อนุ่มที่ขึ้น มีสีแดงส้มมากขึ้น มีค่า titratable acidity น้อยลง แต่ยังคงมีความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาเมื่อเก็บที่ห้องเย็น 4 องศาเซลเซียส และอยู่ได้นานถึง 7 วัน

สรุปผล :  เลมอนไมร์เทิลที่ความเข้มข้นทั้ง 3 ระดับไม่ได้เปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ แต่ชะลอการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ได้เมื่อเวลาผ่านไป 4 วัน นอกจากนี้ยังพบว่าการใช้เลมอนไมร์เทิลส่งผลให้ความเข้มข้นของ linalool เพิ่มขึ้น ดังนั้นจึงสามารถใช้เลมอนไมร์เทิลเพื่อช่วยเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติและจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษามะละกอสดได้

อ้างอิง : LIU, D., CUSACK, A., CHALIHA, M., PUN, S., ABBERTON, K., STANLEY, R. and SULTANBAWA, Y., 2016. Fresh-cut papaya with lemon myrtle as a value added product.

# data[].attributes.headline
Effects of chemical treatments on fresh-cut papaya

# data[].attributes.subject
Effects of chemical treatments on fresh-cut papaya

# data[].attributes.body
ทำอะไร? : ทำการประเมินโดยใช้วิธีการทางเคมีในการรักษาความสดใหม่ของมะละกอ ซึ่งมีสารที่ใช้ตามแต่ละวิธีดังนี้ 🔍

- 0.1% cinnamaldehyde
- 0.75% ของแคลเซียมคลอไรด์ร่วมกับ 0.1% ของ cinnamaldehyde
- 0.75%ของแคลเซียมคลอไรด์

วิธีการทำ : นำชิ้นมะละกอบรรจุใส่ขวดสาร 3 ขวด 3 วิธีและปิดด้วยฟีลม์โพลีโพรพีลีนนำจัดเก็บที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส และทำการประเมินหลังจาก 1, 3, 6, 9, 12 และ 15 วันเพื่อดูกาารเปลื่ยนแปลงทางชีวเคมีและการเปลื่ยนแปลงทางเคมีเชิงฟิสิกส์

ผลที่เกิดขึ้น : เมื่อเวลาผ่านไป 1, 3, 6, 9, 12 วัน นั้นไม่พบเชื้อ Salmonella, Escherichia coli  ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคอุจจาระร่วง และเป็นแบคทีเรียพวกนี้เป็นสาเหตุของการทำให้ผลไม้เน่าเสีย และพบว่าการใช้ cinnamaldehyde เพียงอย่างเดียวหรือใช้ควบคู่กับเเคลเซียมคลอไรด์สามารถควบคุมการเกิดแบคทีเรียกลุ่ม (coliform bacteria) โคลิฟอร์มได้ดีขึ้

สรุปผล : การใช้ 0.75% ของแคลเซียมคลอไรด์ร่วมกับ 0.1% ของ cinnamaldehyde สามารถช่วยลดความเข้มข้นของแก๊สคาร์บอไดออกไซด์ที่ผลมะละกอปล่อยออกมาและสามารถเพิ่มความเเน่นของเนื้อมะละกอ ซึ่ทำให้เนื้อมะละกอมีความสดใหม่ มีรสสัมผัสและรสชาติที่ดี ดั้งนั้นวิธีนี้จึงเป็นวิธีการรักษาและคงประสิทธิภาพได้สูงสุดและสามารถเก็บรักษาได้เป็นนานถึง 12 วัน

อ้างอิง:ALBERTINI, S., LAI REYES, A.E., TRIGO, J.M., SARRIÉS, G.A. and SPOTO, M.H.F., 2016. Effects of chemical treatments on fresh-cut papaya. Food Chemistry, 190, pp. 1182-1189.

# data[].attributes.headline
Integrated effect of ascorbic acid, citric acid and calcium lactate on quality and shelf-life of fresh-cut papaya cubes 

# data[].attributes.subject
Integrated effect of ascorbic acid, citric acid and calcium lactate on quality and shelf-life of fresh-cut papaya cubes 

# data[].attributes.body
ทำอะไร ? : ศึกษาประสิทธิภาพของ Calcium lactate ร่วมกับสารต้านการเกิดสีน้ำตาล (Citric acid และ Ascobic acid) ต่อผลของคุณภาพและการยืดอายุของมะละกอสดพร้อมบริโภคที่อุณหภูมิต่ำโดยมีการใช้ความเข้มข้นของสารที่ใช้รักษาแตกต่างกันและมะละกอจะถูกบรรจุไว้ในถุงพลาสติก แช่เย็นที่อุณหภูมิ  4±2 องศาเซลเซียส และทำการวิเคราะห์คุณบัติต่างๆเป็นเวลา 4 วัน โดยสารที่ใช้มีความเข้มข้นดังนี้
-   Calcium lactate ( 0.8% , 1.6% , 2.4% )
-   Ascorbic acid ( 1.7% )
-   Citric acid ( 1.7% )

ผลที่เกิดขึ้น :
เมื่อเปรียบเทียบและทำการประเมินผลพบว่าความแน่นของเนื้อผลไม้ สี pH  เนื้อสัมผัสน้ำหนัก และรสชาติของมะละกอจะให้ผลที่ดีเมื่อเลือกใช้สารที่มีความเข้มข้นดังนี้                 -  Calcium lactate ที่  2.4%
-  Ascorbic acid ที่   1.7%
-  Citric acid ที่  1.7%

อ้างอิง ; Aslam, H.K.W., Inam-Ur-Raheem, M., Zahoor, T., Shahid, M., 2018. Integrated effect of ascorbic acid, citric acid and calcium lactate on quality and shelf-life of fresh-cut papaya cubes. Pakistan Journal of Agricultural Sciences, 55(1), pp. 183-189.

# data[].attributes.body
Antimicrobial activity and application of nanocomposite coating from chitosan and ZnO nanoparticle to inhibit microbrial growth on fresh-cut papaya

ทำอะไร ? : ทำการประเมินฤทธิ์ต้านจุลชีพและผลของสารเคลือบ Nanocomposite ที่ทำจาก Chitosan ร่วมกับ ZNONP ต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในมะละกอสดที่เก็บไว้นาน 12 วัน ที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส โดยมีการเลือกสูตรที่ดีที่สุดในการยับยั้งแบคทีเรียคือมีการใช้ Chitosan ร่วมกับ 0.027% ZNONP

ผลที่เกิดขึ้น : จากการวิจัยพบว่าเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ยของ ZnO เท่ากับ 611.30 นาโนเมตร โดยมีดัชนีการกระจายตัวของอนุภาคที่ 0.011 (วัดโดยเครื่องวิเคราะห์ขนาดอนุภาค PSA) และมีส่วนประกอบทั้งหมดถูกใส่เข้าไปใน Nanocomposite และได้ทำการวิเคราะห์โดย Fourier-Transfrom Infrared (FTIR) และ scaninnig Electron Microscopy (SEM) พบว่าในฟิล์มนั้นมี ZNONP

สรุป : การใช้ Nanocomposite เคลือบมะละกอสดสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ได้ดีกว่ามะละกอสดที่ไม่ผ่านการเคลือบและการใช้ Nanocomposite ในการเคลือบมะละกอสดเป็นวิธีที่สามารถรักษาและยืดเวลามะละกอสดได้

อ้างอิง : LAVINIA, M., HIBATURRAHMAN, S.N., HARINATA, H. and WARDANA, A.A., 2020. Antimicrobial activity and application of nanocomposite coating from chitosan and ZnO nanoparticle to inhibit microbial growth on fresh-cut papaya. Food Research, 4(2), pp. 307-311.

# data[].attributes.headline
Modified atmosphere packaging of fresh-cut papaya using alginate based edible coating : Quality evaluation and shelf life study

# data[].attributes.subject
Modified atmosphere packaging of fresh-cut papaya using alginate based edible coating : Quality evaluation and shelf life study

# data[].attributes.body
ทำอะไร ? :เป็นการแก้ปัญหาการเน่าเสียของมะละกอที่ตัดสดด้วยการดัดแปลงบรรจุภัณฑ์เป็นสารเคลือบที่กินได้โดยสารเคลือบนี้มาจากแอลจิเนตซึ่งเป็นสารที่มีน้ำมันหอมระเหยไธม์และออริกาโน่เป็นองค์ประกอบ โดยทำการศึกษที่ความความเข้มข้นต่างๆ้ดังนี้ 0.5 ml , 1.00 ml and 2.00 ml

วิธีการวิเคราะห์ : นำชิ้นมะละกอที่มีสารเคลือบบรรจุในถาดโพลีโพรพิลีนที่มีความหนาแน่นต่ำ เก็บรักษาที่ 4 องศาเซลเซียส และทำศึกษาการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ-เคมี การแลกเปลี่ยนแก๊ส ความคงตัวทางจุลินทรีย์ และคุณภาพของผิวมะละกอเป็นเวลา 2

ผลที่เกิดขึ้น : จากรายงานพบว่าสารเคลือบนี้สามารถซึมผ่านแก๊สและไอน้ำได้ทำให้คุณสมบัติทางกลไกดีขึ้น ช่วยชะลอการเน่าเสีย ลดการสูญเสียน้ำอีกทั้งยังช่วยรักษาโครงสร้างของผลไม้ที่เคลือบสารไว้ด้วย ซึ่งความเข้มข้นของสารเคลือบไม่ควรเกิน 2.00 ml เนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหยที่มีกลิ่นรุนแรงเป็นองค์ประกอบจะทำให้ผิวสัมผัสของมะละกอเสียหายได้

อ้างอิง : TABASSUM, N. and KHAN, M.A., 2020. Modified atmosphere packaging of fresh-cut papaya using alginate based edible coating: Quality evaluation and shelf life study. Scientia Horticulturae, 259.

# data[].attributes.headline
Effect of glycerol and stearic acid on the performance of chickpea starch-based coatings applied to fresh-cut papaya | [Efectos del glicerol y del ácido esteárico en el rendimiento de los recubrimientos a base de almidón de garbanzos aplicados a la papaya recién cortada]

# data[].attributes.subject
Effect of glycerol and stearic acid on the performance of chickpea starch-based coatings applied to fresh-cut papaya | [Efectos del glicerol y del ácido esteárico en el rendimiento de los recubrimientos a base de almidón de garbanzos aplicados a la papaya recién cortada]

# data[].attributes.body
ทำอะไร ? : ทำการศึกษาผลของ stearic acid กับแป้งที่ใช้ในการเคลือบผิวเพื่อเพิ่มคุณภาพและยืดอายุการเก็บรักษามะละกอสด   โดยในส่วนผสมจะมีการใช้กลีเซอรอลเพื่อใช้เป็นพลาสติไซเซอร์ร่วมกับแป้งในสัดส่วน 0%,1%,2%และ3% (w/w) และเลือกใช้ฟิล์มที่มีส่วนผสมดังนี้

- กลีเซอร์รอล 30%

- stearic acid 1%,
- แป้ง 5 กรัม
- ว่านหางจระเข้ 5%
โดยนำสารที่ผสมได้ซึ่งเป็นสารเคลือบมาเคลือบบนผิวมะละกอเป็นเวลา 12 วัน ที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส

ผลที่เกิดขึ้น : สารที่ใช้เคลือบมีส่วนช่วยในการเพิ่มคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี เช่น น้ำหนักของมะละกอที่เบาลงแต่ยังมีเนื้อภายในที่แน่นขึ้น  สีของมะละกอที่สดมากยิ่งขึ้นและยังสามารถลดปริมาณการสูญเสียของ ascorbic acid (AA) ในระหว่างการเก็บรักษา นอกจากนี้จากการวิเคราะห์จุลชีวิวิทยาพบว่าสารเคลือบสามารถยืดอายุการเก็บรักษามะละกอสดที่อยู่ในตู้เย็นได้นานได้ถึง 12 วัน

อ้างอิง : KATHIRESAN,S. and LASEKAN,O ,Effect of glycerol and stearic acid on the performance of chickpea starch-based coatings applied to fresh-cut papaya | [Efectos del glicerol y del ácido esteárico en el rendimiento de los recubrimientos a base de almidón de garbanzos aplicados a la papaya recién cortada]  . CYTA-Journal of food 17(1),pp. 365-374,2019

# data[].attributes.headline
Effect of vacuum impregnation with calcium lactate and pectin methylesterase on quality attributes and chelate-soluble pectin morphology of fresh - cut papaya

# data[].attributes.subject
Effect of vacuum impregnation with calcium lactate and pectin methylesterase on quality attributes and chelate-soluble pectin morphology of fresh - cut papaya

# data[].attributes.body
ทำอะไร ? : เป็นการศึกษาเกี่ยวกับการนำวิธีการอัดแพร่แบบสุญญากาศมาใช้ในการปรับปรุงคุณภาพของมะละกอสดพร้อมบริโภคจากนั้นเก็บมะละกอสดไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสและทำการศึกษาเป็นเวลา 8 วัน โดยสารที่ใช้ในการแพร่มีดังนี้

-  calcium lattate (1% w/w)
- methylesterase, PME (15 U/ml)
- calcium lactate + PME

ผลที่เกิดขึ้น :

1. ความแข็งของเนื้อมะละกอสดและพลังงานที่ใช้ในการเคี้ยวเนื้อมะละกอสดที่ผ่านกระบวนการอัดแพร่แบบสุญญากาศด้วย calsium lactate และ PME มีค่ามากกว่ามะละกอสดที่ไม่ผ่านกระบวนการอัดแพร่แบบสุญญากาศ 8.02 และ 7.83 เท่าตามลำดับ
2. หลังจากการผ่านอัดแพร่แบบสุญญากาศสีของเนื้อมะละกอสดเปลี่ยนแปลงไป
3. น้ำหนักโดยรวมของเนื้อมะละกอสดลดลงอย่างเห็นได้ชัด
- น้ำหนักที่ลดลงเป็นผลมาจากสาร Chelate-soluble pectin, CPS ถูกสกัดออกมาจากเนื้อของมะละกอซึ่งมีความสัมพันธ์กับลักษณะของเนื้อมะละกอโดยทำให้เนื้อของมะละกอสดแข็งขึ้นหลังจากผ่านกระบวนการอัดแพร่แบบสุญญากาศ
- สัดส่วนของสายโซ่ CPS ที่กว้างกว่า 45 นาโนเมตรถูกสกัดออกมาเพิ่มขึ้น 35% ในมะละกอที่ผ่านกระบวนการอัดแพร่แบบสุญญากาศ (วัดคุณภาพและปริมาณของ CPS ด้วยวิธี atomic force microscopy)

สรุปผล : การใช้ calcium lactate ผสมกับ CPS ในการอัดแพร่แบบสุญญษกาศสามารถรักษาคุณภาพและยืดอายุของมะลกอสดพร้อมบริโภคได้มากที่สุด

อ้างอิง : YANG, H., WU, Q., NG, L.Y. and WANG, S., 2017. Effects of Vacuum Impregnation with Calcium Lactate and Pectin Methylesterase on Quality Attributes and Chelate-Soluble Pectin Morphology of Fresh-Cut Papayas. Food and Bioprocess Technology, 10(5), pp. 901-913.

# data[].attributes.headline
Postharvest application of aloe vera gel-based edible coating to improve the quality and storage stability of fresh-cut papaya 🥭✨

# data[].attributes.subject
Postharvest application of aloe vera gel-based edible coating to improve the quality and storage stability of fresh-cut papaya 🥭✨

# data[].attributes.body
ทำอะไร ? : ตรวจสอบประสิทธิภาพของสารยับยั้งการเจริญเติบ โดยใช้เจลว่านหางจระเข้ที่มีองค์ประกอบของสารต้านการเจริญเติบโตที่แตกต่างกัน 4 ชนิด และนำมาเป็นสารเคลือบมะกอสด

- EC1 ประกอบด้วยเจลว่านหางจระเข้ (30% v/v)
- EC2 ประกอบด้วย calciumchloride (5% v/v
- EC3 ประกอบด้วย K carragenan (0.5% v/v)
- EC4 ประกอบด้วย sodium alginate (1.5% v/v)

ผลที่เกิดขึ้น : มะละกอที่ผ่านการรักษาด้วย EC2 ให้ประสิทธิภาพที่ดีที่สุด

โดยมีผลปรากฎ ดังนี้

- สภาพความเเน่นของเนื้อผลไม้ ( แตกต่างไปจากการควบคุม 42.7% )

- ปริมาณของแข็งที่สามารถละลายน้ำได้ ( แตกต่างไปจากการควบคุม 14.6% )

- การไทเทรตด้วยกรด  ( แตกต่างไปจากการควบคุม 49% )

สรุป : การเพิ่ม Calciumchloride ช่วยลดอัตราการสุกและการสูญเสียสีของผลไม้ได้ โดยไม่ส่งผลต่อคุณสมบัติด้านเนื้อเเละรสสัมผัสของผลไม้ และ EC3, EC4 ที่มี k carrageenan และ sodium alginate ช่วยลดอัตราการหายใจและป้องกันออกซิเจน เพิ่มความเเน่นของผลไม้และยังคงรักษาค่า C* ให้ได้ค่าที่สูงอยู่

อ้างอิง: FARINA, V., PASSAFIUME, R., TINEBRA, I., SCUDERI, D., SALETTA, F., GUGLIUZZA, G., GALLOTTA, A. and SORTINO, Postharvest application of aloe vera gel-based edible coating to improve the quality and storage stability of fresh-cut papaya. Journal of Food Quality, 2020.

# data[].attributes.headline
Post harvest treatment of fresh-cut papaya ✨

# data[].attributes.subject
Post harvest treatment of fresh-cut papaya ✨