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Farina: si utilizza la farina come base principale del pane.
Acqua l'acqua permette di amalgamare l'impasto idratarlo. Lievito: il lievito serve per far lievitare l'impasto attraverso la fermentazione alcolica
Zucchero: lo zucchero serve ad attivare la lievitazione.

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434 Calorie per porzione

Preparazione: 20 min

Cottura: 55 min

Dosi per: 4 persone

Costo: Basso

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INGREDIENTI PER UNA PAGNOTTA DI CIRCA      700 G  

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INGREDIENTI PER UNA PAGNOTTA DI CIRCA      700 G  

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Farina 00 350 g

Acqua a temperatura ambiente 350 ml

Lievito di birra fresco 7 g

Sale fino 8 g

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Per preparare la pasta per il pane come prima cosa si inizia a sciogliere il lievito di birra fresco nell'acqua a temperatura ambiente. Poi versate in una ciotola capiente la farina 00.  A questo punto si inizia a mescolare con una mano e con l'altra si versa l'acqua poco per volta, unitene circa la metà e quando sarà completamente assorbita si aggiunge anche il sale. Impastare nuovamente.

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Aggiungere il resto dell'acqua sempre poco per volta sempre continuando ad impastare. Una volta che avrete aggiunto anche l'ultima parte di acqua continuate ad impastare all'interno della ciotola per una decina di minuti fino a che l'impasto non sarà ben incordato. Se preferite potete realizzare questi passaggi utilizzando un'impastatrice dotata di gancio, partendo da una velocità moderata e aumentandola leggermente all'ultimo. A questo punto si lascia riposare l'impasto per una decina di minuti, non servirà coprirlo

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Quando l'impasto sarà ben rilassato trasferitelo su un piano leggermente infarinato aiutandovi con un tarocco e date le classiche pieghe. Allargate l'impasto con le mani quindi ripiegate due dei 4 lembi esterni verso il centro. Ripiegate anche gli altri due lembi di pasta verso il centro e capovolgete il pane. Passate quindi alla pirlatura, roteandolo con le mani sul piano in modo da dargli una forma rotonda. Trasferitelo poi in una ciotola leggermente infarinata coprite con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare per circa 2 ore o comunque fino a che non sarà raddoppiato. Se la temperatura è piuttosto alta basterà lasciarlo in cucina, lontano da correnti d'aria; d'inverno invece è consigliabile lasciar lievitare l'impasto in forno spento solo con la luce accesa.

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Non appena avrete ottenuto una forma rotonda trasferitelo su una leccarda da forno precedentemente infarinata, coprite con un panno umido e lasciate lievitare per ancora un'ora. Quando sarà ben lievitato, scaldate il forno statico a 250°e utilizzando un taglierino realizzate delle incisioni decorative (25-26). A questo punto diminuite la temperatura del forno a 230° e inserite una ciotolina colma d'acqua sul fondo, servirà a favorire la giusta umidità. Infornate il pane nel ripiano centrale e cuocete per 20 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°, estraete la ciotolina d'acqua e proseguite la cottura per altri 35 minuti, simulando la valvola aperta, ovvero aprendo leggermente lo sportello del forno e incastrandovi una presina in modo da bloccarlo e lasciarlo socchiuso; in questo modo il pane risulterà più asciutto. Una volta sfornato , lasciatelo intiepidire prima di affettarlo!