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Peñalver C, Herrera I, Tovar J. Almidón no digerible asociado a residuos de fibra dietética de semillas de leguminosas cocidas consumidas en venezuela, Interciencia 2007; 32: 620-623. https://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_nlinks&pid=S0717-7518201800040027100019&lng=en

(S/f). Cimmyt.org. Recuperado el 16 de agosto de 2022, de https://repository.cimmyt.org/bitstream/handle/10883/16849/57179.pdf

Martínez, O, Lapo B, Pérez J, Zambrano C, Maza F. Mecanismo de gelatinización del almidón nativo de banano exportable de Ecuador Rev Colomb Quim 2015; 44: 16. https://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_nlinks&pid=S0717-7518201800040027100026&lng=en

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La producción de semilla de maíz híbrido requiere que se crucen, de forma deliberada, una población de progenitores hembra con un progenitor macho, en parcelas aisladas. Así, la identidad y la ubicación en el campo de las dos poblaciones progenitoras determinan el resultado de la producción desde su inicio.

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veocidad de asimilación de almidones en el organismo.

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veocidad de asimilación de almidones en el organismo.

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El AR se encuentra naturalmente en granos de cereal, semillas, legumbres y tubérculos ¹⁵ , siendo importante conocer su concentración en ellos para sugerir fuentes y formas de aplicación

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El AR está definido como la suma del almidón y los productos de degradación de todos los almidones no absorbidos en el intestino delgado de individuos sanos

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De acuerdo al índice y grado de digestión in vitro los almidones se han clasificado en tres fracciones principales; a) almidón rápidamente digerible, la porción de almidón digerido en los primeros 20 minutos de incubación, b) almidón rápidamente digerible, porción de almidón digerido de 20 a 120 minutos, yc) almidón resistente (AR), la parte restante que no puede ser digerido ⁵ .

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el almidón resistente podemos encontrarlo en granos de cereales, semillas, legumbres y tubérculos y en la industria alimentaria

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Velocidad de digestión de almidones y creación de especies híbridas de maíz

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Velocidad de digestión de almidones y creación de especies híbridas de maíz

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Una de las ventajas de este almidón es que permite ser utilizado como un ingrediente que refuerza las características tecnológicas de los alimentos, además de otorgar beneficios fisiológicos asociados a la salud.