# data[].attributes.body
Desde el asentamiento de colonizaciones fenicias, griegas o cartagineses hasta nuestros tiempos, la gastronomía española ha evolucionado constantemente con el paso de los siglos, gracias a los fenicios y griegos, que, difundieron el cultivo de la vid, trigo y cebada y por lo tanto se comenzó a producir vinos, pan y cerveza.

# data[].attributes.body
La cocina romana se basaba en alimentos básicos: guisantes, queso de leche de oveja, carne de cordero, col, frutas. Pero, a principios del siglo II a.C , los romanos entraron en Asia Menor y descubrieron el refinamiento de las cortes griegas de Oriente. A partir de ese momento, la preparación de las comidas se empezó a hacer larga y costosa. Los servicios de los cocineros, trabajo desempeñado por esclavos, se comenzó a pagar mucho más.

# data[].attributes.body
Los árabes, fueron los que empezaron a dejar un impacto gastronómico más importante en España .Introdujeron condimentos ligeros aplicados a diferentes platos, al igual que empezaron a combinar frutas o frutos secos en los platos de pescados o carnes, creando otros sabores a las comidas.El azafrán; cítricos como las naranjas, limones o pomelos, hortalizas como las berenjenas, alcachofas o el arroz; sandías; melones; pistachos y dátiles.

# data[].attributes.body
Se empezó a elaborar platos con cerdo, ya que tanto para judíos como musulmanes este alimento estaba prohibido.

Los cristianos, hicieron completa utilización del animal, no se desprendían de ningún resto, las partes del cerdo que a los ricos no gustaban, a los pobres alimentaban.

Se preparaban platos especiales para la Cuaresma o la invención de las torrijas.

# data[].attributes.body
La Reconquista fue una época llena de años virulentos para los habitantes de la Península y fueron unos siglos muy importantes en la historia de España. El germen se puso en la Batalla de Convadonga, y las primeras muestras de debilidad musulmana se vieron siglos después en el 1212 cuando el ejercito cristiano logró derrotar al inmenso ejército del califa Muhammad an-Nasir en la Batalla de Las Navas de Tolosa.

Tardaron 200 años en conseguir la rendición total de los musulmanes en nuestro país con la toma de Granada en 1492. Después de diez años de guerra, el 2 de enero las tropas cristianas tomaron la ciudad de Granada, último resquicio del Reino Nazarí.

# data[].attributes.body
El descubrimiento de América en el famoso viaje de Cristóbal Colón en 1492 resultó en la adición de más elementos importantes para la historia de la cocina española. Hacia 1520, varios alimentos de las nuevas tierras llegaron a España e inmediatamente comenzaron a integrarse en la dieta española.

Entre los productos que cruzaron el Atlántico y llegaron a suelo español, los tomates, la vainilla, el chocolate, las legumbres y las patatas que sorprendentemente llegaron a España.

# data[].attributes.body
La cocina española durante este periodo sufriría un enriquecimiento de nuevas técnicas procedentes de tres culturas, situación que contrastaba con las cocinas del resto de Europa durante este periodo medieval, cuyo único contacto con el exterior era mediante las cruzadas.

# data[].attributes.headline
DEL NUEVO MUNDO AL S.  XIX ( LOS INGREDIENTES DEL NUEVO MUNDO)

# data[].attributes.subject
DEL NUEVO MUNDO AL S.  XIX ( LOS INGREDIENTES DEL NUEVO MUNDO)

# data[].attributes.body
Junto con su evidente impacto histórico, el descubrimiento de América en el famoso viaje de Cristóbal Colón en 1492 resultó en la adición de más elementos importantes para la historia de la cocina española.
De los nuevos productos americanos, el que tuvo más importancia entre las clases acomodadas desde la segunda mitad del siglo XVII fue, sin duda, el chocolate. La idea española de mezclarlo con azúcar lo convirtió en un alimento popular entre las clases favorecidas. Las reinas Ana y María Teresa de Austria lo llevaron a la corte francesa y de allí se difundió a los países del norte de Europa.

# data[].attributes.body
La cocina española del Siglo de Oro estaba llena de contrastes culinarios y sociales. Por un lado, estaba la cocina de la Corte, llena de excesos y de platos abundantes, y por otro lado, estaba la cocina popular que iba acumulando el saber del pasado. La población en general se alimentaba de pan y de productos fundamentados en el procesamiento de cereales.

Las sopas de los cocidos eran parte de la alimentación diaria de los españoles durante estos siglos. Se comía poca carne y cuando se hacía era con motivo de una celebración.

Las clases altas se alimentaban de pan igualmente pero elaborado con harina de trigo, y su cocina tenía carne en una proporción mayor.

Una de las características más notables es el empleo de preparaciones culinarias más refinadas como pueden ser las salsas.

La forma de sentarse en la mesa cambia y aparece una nueva cubertería que consiste en: tenedor, cuchara y cuchillo.

Se llega incluso al refinamiento de emplear diferentes cuchillos dependiendo del alimento.

# data[].attributes.headline
LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA EN LOS SIGLOS XVIII y XIX

# data[].attributes.subject
LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA EN LOS SIGLOS XVIII y XIX

# data[].attributes.body
La influencia francesa se refleja finalmente en la vida literaria, en las costumbres y en la gastronomía. La cocina española clásica queda relegada a los espacios rurales, y se transmite de boca a boca.

El pueblo llano no aceptaba la influencia francesa cuya animadversión se mostraba en la culinaria popular, alejada de las corrientes francesas, con guisos en abundantes ollas como, el cocido en todas sus variantes regionales vertebra la cocina española desde esta época, embutidos diversos procedentes de matanzas y tradiciones culinarias del siglo XVI que permanecían entre la población.

Además, en el siglo XVIII se generaliza en el territorio español la confitería.

# data[].attributes.body
En el periodo que va desde la primera guerra mundial hasta la Guerra Civil Española no se producen avances culinarios relevantes. La culinaria europea de comienzos del siglo XX sobrevive entre guerras. En las grandes urbes se cocina a la francesa y se observa una mayor influencia anglosajona, proliferando los salones elegantes.

Algunas preparaciones se hicieron populares debido a la escasez de alimentos en las zonas rurales eran típicas una gachas elaboradas con la harina que se obtiene de la almortas.

A medida que la economía se recupera del periodo bélico, los hábitos alimentarios se restablecen poco a poco a medida que entran de nuevo los alimentos básicos. Surge, por demanda creciente de la sociedad de comienzos de siglo XX, el consumo de cerveza.

Se empieza a elaborar esta bebida y poco a poco va desplazando a las habituales bebidas, como el vino.

# data[].attributes.body
A finales del siglo XX, el resurgimiento de actividades hosteleras y de restaurantes de cocina de autor hace que empiecen a nombrarse ciertos cocineros. En muchos casos las recetas clásicas se interpretaban fuera de los cánones culinarios establecidos, buscando una modernidad o una combinación de sabores nueva a partir de la cocina española clásica.

De esta forma aparecen cocineros como Juan María Arzak, Santi Santamaria y Karlos Arguiñano.

Nacen nuevos conceptos en torno a costumbres españolas sobre el comer; de esta forma en el norte surge la idea de la cocina en miniatura fundamentada en llevar los tradicionales pintxos a la alta cocina.

En la misma línea a comienzos del siglo XXI se intenta llevar a cabo el concepto de gastrobar en el que se mezcla la cocina novedosa en raciones económicas al alcance de la mayoría.

Algunos de ellos empiezan a ser reconocidos internacionalmente a comienzos del siglo XXI, abriendo escuela con el nuevo concepto de la cocina denominado nueva cocina. Tal es el caso de Ferran Adrià, gracias a una elaboración de platos con nuevos conceptos culinarios (aires, humos, espumas, esferificaciones, etc.), ingredientes y estilos.