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Caso de estudio-Sistema Integrado de Gestión Norma 14001:2015, ISO 9001:2015 y Protocolo de bioseguridad de la empresa ECOLACTEA S.A.S.

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Caso de estudio-Sistema Integrado de Gestión Norma 14001:2015, ISO 9001:2015 y Protocolo de bioseguridad de la empresa ECOLACTEA S.A.S.

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Autores-Estudiantes:

·         CARLOS ROBINSON QUIRO CHIRIPUA-CODIGO: 106488477-crquiroc@unadvirtual.edu.co

·         LEYDI CAROLINA ROA BARRERA-CODIGO: 1072072768 icroaba@unadvirtual.edu.co

·         ANNY YESENIA MONROY NIÑO-CODIGO: 1118556779- aymonroyn@unadvirtual.edu.co

Docente

MARCELA MEJIA- marcela.mejia@unad.edu.co

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ECOLACTEA S.A.S. está constituida como una Sociedad por Acciones Simplificada, que se dedica a Cría de ganado bovino y bufalino, producción y comercialización de leche (código CIIU 0141), donde actualmente tiene cuatro espacios principales: gerencia y tres divisiones orientadas en calidad, materiales y producción, en donde trabajan 16 empleados. Se encuentra situada en el departamento de Cundinamarca en la localidad Bogotá y su dirección postal, Calle 164-2153 of 301, Bogotá- Bogotá.

La empresa posee un Sistema de Integrado de Gestión que permite desarrollar parte de los aspectos de negocio, teniendo en cuenta la calidad del producto y el servicio al cliente, así como las operaciones de desempeño ambiental y de seguridad, salud ocupacional y protocolo de bioseguridad.

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Tabla 1. Lista de chequeo integrada de ECOLACTEA S.A.S

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Tabla 1. Lista de chequeo integrada de ECOLACTEA S.A.S

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Riesgos y contexto de la organización que incluya el análisis PESTEL y mapa de riesgo del SIG

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 Tabla 2. Análisis PESTEL y Mapa de riesgo del SIG. 

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 Tabla 2. Análisis PESTEL y Mapa de riesgo del SIG. 

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Tabla 3. Matriz vester de la Empresa Ecolacteas S.A.S.

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Tabla 3. Matriz vester de la Empresa Ecolacteas S.A.S.

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Identificación de los stakeholders y su análisis

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Aplicación del ciclo PHVA al proceso de integración de sistemas de gestión

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Aplicación del ciclo PHVA al proceso de integración de sistemas de gestión

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Proceso productivo de bienes o servicios y jerarquía de procesos

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Tabla 5. Proceso Productivos de bienes y jerarquía de procesos

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Tabla 5. Proceso Productivos de bienes y jerarquía de procesos

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Requisitos comunes integrables y requisitos no comunes

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Tabla 6. Requisitos comunes integrables y requisitos no comunes

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Tabla 6. Requisitos comunes integrables y requisitos no comunes

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Requisitos comunes integrables y requisitos no comunes

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Tabla 6. Requisitos comunes integrables y requisitos no comunes

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Tabla 6. Requisitos comunes integrables y requisitos no comunes

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Tabla 7. Gestión de recurso y operación. 

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Tabla 7. Gestión de recurso y operación. 

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Tabla 9. Formulación del plan de integración

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Tabla 9. Formulación del plan de integración

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Se recomienda que se registre el material extraño que ingresa a la Planta de proceso, en especial los objetos que pudiesen afectar la Inocuidad de los alimentos, por lo anterior se sugiere llevar control de accesorios que ingresa para hacer mantenimiento como partes móviles de equipos, utensilios, o partes mecánicas de los mismos para asegurar que se tenga inventario de todo lo que entra y sale de planta y evitar contaminación cruzada. Para la estandarización de proceso productivo en todas las actividades que le conciernen es debido establecer instructivos o Secuencias de trabajo, influenciados en la efectividad del proceso para asegurar su control, ya que hay ausencia de la creación de POES de limpieza y desinfección. La realización de las auditorías internas permite evaluar las actividades que encaminan al sostenimiento del plan HACCP, sin embargo, se evidencio oportunidades de mejora para la gestión del logro, el alcance y la efectividad del plan HACCP. Por lo tanto, se recomienda realizar cronograma de auditorías internas para proceso propios y de evaluación de proveedores. Todas las acciones preventivas, correctivas y de mejora se deben registrar como tal y deben ser identificables mediante un esquema de indicadores KPIs. Se considera que se debe contar con el apoyo de la gerencia técnica en la ejecución planificada de actividades de evaluación de Programas establecidos.

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Bustamante I. (2017), Como hacer un plan de integración para los sistemas de gestión. Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=3RUzN9Y1G2k

Gomez Ch., Plata B. (2019). Diseño del Sistema de Gestion Integral en Ecolactea S.A.S. Universidad del Bosque, Ingeniería Industrial. Recuperado de https://repositorio.unbosque.edu.co/bitstream/handle/20.500.12495/2541/Plata_Real_Brayan_Alexander_2019.pdf?sequence=1

Resolución 692 (2022). Ministerio de Salud y Protección Social. Protocolo General de Bioseguridad, Recuperado de https://www.minsalud.gov.co/Normatividad_Nuevo/Resoluci%C3%B3n%20692%20de%202022.pdf

Robayo D. (2’16), Matriz de vester tutorial. Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=7GAHyMbPdQo&t=254s

UNE 66177, (2005). Guía para la Integración de los Sistemas de Gestión. Edición, AENOR, Génova Madrid-España. Recuperado de http://recaiecuador.com/Descargacursosig/UNE%2066177-2005%20Guia%20para%20integracion%20de%20sistemas.pdf