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Pré-história e Antiguidade (antes de 3000 a.C.)

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Pré-história e Antiguidade (antes de 3000 a.C.)

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Secagem e defumação: Os primeiros humanos, caçadores-coletores, descobriram que secar carnes e peixes ao sol ou defumá-los ajudava a conservar por mais tempo, reduzindo a umidade e inibindo o crescimento de microrganismos.

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O uso do sal para conservar alimentos surgiu em civilizações antigas como Egito, Mesopotâmia e Roma, pois o sal desidrata e cria um ambiente hostil para bactérias.

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Civilizações antigas usavam fermentação para conservar alimentos e bebidas, como pães, queijos, vinhos e cervejas, aproveitando a ação de microrganismos benéficos.

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Século XVIII e XIX

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Armazenamento em cavernas, poços ou locais frescos para retardar a deterioração.

Conservas em gordura: Alimentos eram cozidos e armazenados em gordura para evitar contato com o ar e microrganismos.

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O Segredo da Conservação dos Alimentos na Idade Média

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Nicolas Appert desenvolveu o método de conservação por calor em recipientes fechados, criando as primeiras conservas em latas, revolucionando o armazenamento.

1856 – Invenção da geladeira: William Cullen demonstrou o princípio da refrigeração artificial, e posteriormente, no final do século XIX, surgiram os primeiros refrigeradores domésticos, permitindo conservar alimentos frescos por mais tempo.

Salga e defumação industrializadas: Com a Revolução Industrial, esses métodos foram aprimorados para produção em larga escala.

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William Cullen demonstrou o princípio da refrigeração artificial, e posteriormente, no final do século XIX, surgiram os primeiros refrigeradores domésticos, permitindo conservar alimentos frescos por mais tempo.

Salga e defumação industrializadas: Com a Revolução Industrial, esses métodos foram aprimorados para produção em larga escala.

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teve inicio no século XX

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Clarence Birdseye desenvolveu o congelamento rápido, que preserva melhor a textura e nutrientes dos alimentos, tornando-se padrão mundial.

Pasteurização (final do século XIX, popularizada no XX): Louis Pasteur criou o processo de aquecimento controlado para eliminar microrganismos patogênicos em líquidos como leite e sucos.

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A partir da década de 1950, o uso de embalagens plásticas e a conservação a vácuo aumentaram a durabilidade dos alimentos, reduzindo a exposição ao oxigênio.

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Técnica que utiliza radiação para eliminar bactérias e parasitas, aprovada para diversos alimentos a partir da metade do século XX.

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teve inicio no século XXI

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Uso de nitrogênio líquido para congelar alimentos instantaneamente, preservando qualidade e sabor.

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Embalagens que indicam a qualidade do alimento ou liberam substâncias conservantes para prolongar a vida útil.

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Conservação por pressão hidrostática que elimina microrganismos sem uso de calor, mantendo nutrientes e sabor.

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Desenvolvimento de conservantes naturais e sensores para monitorar a qualidade dos alimentos em tempo real.

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Alteração da composição gasosa dentro das embalagens para retardar a deterioração.

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Linhagem de como mercados funcionavam e funcionam