# data[].attributes.body
Información original de primera mano, sin interpretación ni evaluación por terciarios.

EJEMPLOS:

RECETAS

ENTREVISTAS CON CHEFS

INVESTIGACIÓN Y EXPERIMENTACIÓN

# data[].attributes.body
Aquella que procesa, interpreta o reorganiza la información de fuentes primarias

EJEMPLOS:

LIBROS SOBRE GASTRONOMÍA MEXICANA

DOCUMENTOS SOBRE TÉCNICAS CULINARIAS

REPORTAJES

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Son obras que consolidan y resumen información de fuentes primarias y secundarias, ofreciendo una visión general de un tema sin análisis ni interpretación original.

EJEMPLOS:

DICCIONARIOS GASTRÓNOMICOS

ENCICLOPEDIAS DE COCINA

GUÍAS DE RESTAURANTES

MANUALES DE TÉCNICAS CULINARIAS

DIRECTORIOS DE INGREDIENTES

LIBROS DE DATOS Y BASES DE DATOS

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Receta de Paola Enciso. Cocinera. Actualizado el 23 de Mayo 2025.

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RECETA

Ingredientes:

500 gramos de carne de puerco en cubos

500 gramos de pollo en trozos

6 hojas de para mixiote o papel encerado o aluminio

3 piezas de nopal picado

2 manojos de cebolla cambray

sal y pimienta al gusto

hilo de cocina

3 piezas de chile guajillo

2 piezas de chile ancho

2 dientes de ajo

1 trozo de cebolla

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de mejorana

1 cucharadita de orégano seco

3 clavos de olor

Sal al gusto

2 cucharadas soperas de vinagre blanco

Pasos:

En una olla con agua hirviendo, hidrata los chiles (limpios sin tallo, semillas y venas) deja que hiervan por 5 minutos hasta que se suavicen.

Licúa los chiles suavizados con ajo, cebolla, todas las especias indicadas, vinagre, sal y un poco de agua.

Después, marina las carnes. Deja reposar mínimo 1 hora o toda la noche.

Arma los mixiotes; coloca una porción de carne marinada en el centro de cada hoja y ata firme con el hilo de cocina.

Posteriormente, coloca los mixiotes en una olla para cocer al vapor, cocina aproximadamente 1 hora y media, aunque dependerá del tipo de olla o vaporera.

https://www.recetasgratis.net/receta-de-mixiotes-de-puerco-y-pollo-59452.html

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Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (Ju 7, 2023) Fuentes de Información 

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Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (Ju 7, 2023) Fuentes de Información 

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REPORTAJE

Del náhuatl metl (maguey) y xiotl (membrana de la penca) el mixiote es la hoja que se desprende de la cutícula del maguey y que era utilizada para cocinar al vapor por los mayas, aztecas y otomís.

Consiste en un guiso de carne, normalmente borrego y cordero, con una salsa de chiles envueltos en una hoja de mamey.

Se cree que este platillo se originó al sur de la Altiplanicie Mexicana (Estado de México, Tlaxcala, Puebla, Hidalgo y Querétaro).

Actualmente existe una gran variedad de mixiotes (carne de res, cordero, pollo y conejo).

Se cree que los primeros españoles en probar los mixiotes fueron la duquesa Catalina de Aragón y Montealba y su esposo Don Carlos Arsillaca y Albarrán en un paseo por la Huasteca Hidalguense.

https://www.gob.mx/agricultura/articulos/los-origenes-del-mixiote

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DIRECTORIO DE INGREDIENTES:

Carnes (ingrediente principal)

Varían según región, gusto, religión o presupuesto.

Chiles secos (para el adobo)

Usados para hacer el adobo o salsa que da sabor a la carne.

Espacias y condimentos.

Tradicionalmente molidas o tostadas antes de usar.

Otros ingredientes del adobo.

Para la textura, color o sabor de la salsa.

Envoltura o recipiente de cocción.

Aquí está lo que distingue al mixiote de otros guisos.

Ingredientes opcionales (acompañamientos dentro del mixiote)

Se agregan junto a la carne para variar el sabor.

Guarniciones típicas.

Aunque no van dentro del mixiote, se sirven con él.

https://laroussecocina.mx/palabra/mixiote

https://www.gob.mx/agricultura/articulos/los-origenes-del-mixiote