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La digestión del alimento en los seres humanos es un proceso extracelular que requiere un esfuerzo de cooperación entre diferentes partes del cuerpo. La digestión consta de dos etapas principales: digestión mecánica y digestión química.

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Implica la descomposición física del alimento en partículas de menor tamaño. Esa tarea se realiza mediante la masticación del alimento en la boca, y la agitación y mezcla del alimento en el estómago y el intestino delgado.

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Requiere enzimas segregadas por el tracto digestivo o por las glándulas secundarias que se encuentran cerca. Enzimas especificas des componen macromoléculas particulares en moléculas más pequeñas que pueden absorberse.

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En el sistema digestivo humano, tanto la digestión mecánica como la química comienzan en la boca, donde el alimento se mastica y se mezcla con la saliva producida en las glándulas salivales. La saliva contiene amilasa salival, la cual inicia la digestión de los carbohidratos.

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Después, el alimento pasa a la faringe y baja al esófago, y luego al estómago por peristalsis.

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El estómago almacena y mezcla el alimento con mucosidad y jugos gástricos para producir el quimo. La pepsina comienza la digestión de proteínas en el estómago. Comenzando con el esófago, la pared del tracto digestivo tiene un espacio central o lumen, una mucosa interior, luego una túnica submucosa, una túnica muscular y una túnica serosa exterior.

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El alimento parcialmente digerido (quimo) pasa al intestino delgado. El duodeno del intestino delgado recibe bilis del hígado y jugo pancreático del páncreas. La bilis emulsiona las grasas y las prepara para la digestión mediante lipasa pancreática. El páncreas también produce amilasa y proteasas. Estas y otras enzimas Intestinales terminan el proceso de digestión química.

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El intestino grueso consta de ciego, colon, y recto, el cual termina en el ano. El ciego es una bolsa cerrada por un extremo en la unión de los intestinos delgado y grueso, y tiene una pequeña proyección que se llama apéndice, el cual en ocasiones se infecta e inflama, lo que requiere su remoción.

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Las paredes del intestino delgado tienen proyecciones en forma de dedos, llamadas vellosidades, donde se absorben las pequeñas moléculas de nutrientes. Los aminoácidos y la glucosa entran en los vasos sanguíneos de una vellosidad. El glicerol y los ácidos grasos se empacan como lipoproteínas antes de entrar a los vasos linfáticos, llamados vasos quilíferos, en las vellosidades.

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Tres órganos secundarios de digestión - el páncreas, el hígado y la vesícula biliar- envían secreciones al duodeno por medio de conductos. El páncreas produce jugo pancreático, el cual contiene enzimas digestivas para carbohidratos, proteínas y grasas. El hígado produce bilis, la cual se almacena en la vesícula biliar. Asimismo, recibe sangre del intestino delgado por medio de la vena porta hepática. La hepatitis y la cirrosis son trastornos comunes del hígado, y ambos producen ictericia, debido a la acumulación de bilirrubina.

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El intestino grueso no produce enzimas digestivas; absorbe agua, sales y algunas vitaminas. La absorción reducida de agua deriva en diarrea. La ingesta de agua y fibra ayuda a evitar el estreñimiento. Los pólipos en el colon son pequeñas excrecencias que pueden ser benignas o cancerosas.