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D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) garantisce che il processo produttivo è svolto dalla prima all'ultima fase in un determinato territorio. I vini con il marchio D.O.P. italiani sono i più venduti.
I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta) impone che almeno una delle fasi venga svolta in un'area geografica determinata.

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Il Paese che produce più vino nel mondo è l'Italia

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Il Paese che produce più vino nel mondo è l'Italia

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Secondo un'indagine ISTAT (Istituto Nazionale di Statistica), la produzione nazionale di vino nel 2022 si attesta sui 53,3 milioni di ettolitri.

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Secondo un'indagine ISTAT (Istituto Nazionale di Statistica), la produzione nazionale di vino nel 2022 si attesta sui 53,3 milioni di ettolitri.

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L'Italia è riuscita a produrre così tanto vino durante il 2022 grazie all'estate calda e asciutta. Infatti l'innalzarsi delle temperature ha permesso alle viti di crescere più in fretta e quindi di produrre più vino.

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L'Italia è riuscita a produrre così tanto vino durante il 2022 grazie all'estate calda e asciutta. Infatti l'innalzarsi delle temperature ha permesso alle viti di crescere più in fretta e quindi di produrre più vino.

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Il 'vigneto Europa' copre 3,2 milioni di ettari, oltre il 45% della superficie vitata del mondo, con Spagna (29,1%). Francia (24,8%) e Italia (20.1%) che coprono oltre il 74% delle aree UE.

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Il 'vigneto Europa' copre 3,2 milioni di ettari, oltre il 45% della superficie vitata del mondo, con Spagna (29,1%). Francia (24,8%) e Italia (20.1%) che coprono oltre il 74% delle aree UE.

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Rispetto ai vini tradizionali, i vini biologici sono figli di un’agricoltura più rispettosa dell’ambiente, che non prevede l’uso di sostanze chimiche in vigna. Il vino biologico è infatti ottenuto da uve coltivate secondo i principi dell'agricoltura biologica, che esclude l'uso di fertilizzanti chimici artificiali, pesticidi, fungicidi ed erbicidi. I vini certificati biologici possono riportare in etichetta la scritta “vino biologico” e il simbolo dell’agricoltura biologica, una bandiera verde con una foglia bianca formata da 12 stelle. 

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Rispetto ai vini tradizionali, i vini biologici sono figli di un’agricoltura più rispettosa dell’ambiente, che non prevede l’uso di sostanze chimiche in vigna. Il vino biologico è infatti ottenuto da uve coltivate secondo i principi dell'agricoltura biologica, che esclude l'uso di fertilizzanti chimici artificiali, pesticidi, fungicidi ed erbicidi. I vini certificati biologici possono riportare in etichetta la scritta “vino biologico” e il simbolo dell’agricoltura biologica, una bandiera verde con una foglia bianca formata da 12 stelle. 

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Vino biologico

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Grafico che rappresenta la percentuale di produzione di vino delle tre maggiori produttrici.

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Il maggior numero di aziende si registra in Romania (900 mila produttori, il 34,4% dell'UE), Spagna (500 mila, 20,8%) e Italia (400 mila, 15,3%).

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Il maggior numero di aziende si registra in Romania (900 mila produttori, il 34,4% dell'UE), Spagna (500 mila, 20,8%) e Italia (400 mila, 15,3%).

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Perché scegliere un vino biologico? I motivi che spingono un consumatore a scegliere un vino biologico sono molti e vanno dalla valorizzazione dell’ambiente alla ricerca di prodotti controllati.

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Perché scegliere un vino biologico? I motivi che spingono un consumatore a scegliere un vino biologico sono molti e vanno dalla valorizzazione dell’ambiente alla ricerca di prodotti controllati.

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Le aziende francesi sono in media le più grandi del continente (10,5 ettari) e quelle italiane sono meno di 2 ettari.

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Le aziende francesi sono in media le più grandi del continente (10,5 ettari) e quelle italiane sono meno di 2 ettari.

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La maturazione dell'uva viene considerata come quel periodo che è compreso tra l'invaiatura e la vendemmia. In realtà, sarebbe molto più corretto mettere in evidenza come si tratta di quel periodo che è compreso tra l'invaiatura e il raggiungimento della maturità dei frutti.

La maturazione, quindi, è condizionata soprattutto dalla struttura fisiologica che caratterizza la vite: quindi , è facile notare come le condizioni climatiche vanno ad influenzare notevolmente i principali aspetti dell'uva matura, mentre non incide poi molto sulla rapidità di maturazione reale e, quindi, sulla data relativa alla reale maturità.

E' interessante notare come ci sia sempre una buona costanza per ciò che concerne la durata del ciclo vegetativo di un determinato vitigno all'interno della relativa area di origine.

Cosa si intende per invaiatura? Quando si utilizza questa parola, si vuole fare riferimento al viraggio della colorazione che tutte le diverse varietà a bacca pigmentata devono subire nel momento in cui parte l'epoca di maturazione.

Dal punto di vista fisiologico, il termine invaiatura va a riferirsi proprio alle prime fasi del processo di maturazione che, all'interno di tutte le diverse varietà pigmentate, avviene qualche giorno prima rispetto al viraggio della colorazione che caratterizza la buccia.

Le prime fasi dell'epoca di maturazione includono tutta una serie di eventi che fanno riferimento alle componenti meccaniche incluse all'interno delle pareti cellulari degli acini, che passano da uno stato di rigidità ad una struttura piuttosto deformabile.

Al tempo stesso, dobbiamo sottolineare come cominci ad aumentare anche il quantitativo di zuccheri. Trascorse 48-72 ore, ecco che le bacche cominciano di nuovo a svilupparsi e, in tutte le varietà di uva che presentano la bacca pigmentata, inizia il viraggio della colorazione della buccia verso un rosso intenso.

Invece, in tutte le diverse varietà d'uva a bacca non colorata, è ovviamente facile mettere in evidenza una tendenza alla diminuzione dell'intensità della colorazione verde.

A partire dall'allegagione fino alla fase di raccolto, il volume che caratterizza gli acini prosegue in un'evoluzione continua. Il peso che caratterizza gli acini, inoltre, varia notevolmente e passa da circa dieci chili nel momento dell'allegagione fino a 1,2 -3 grammi nella fase della vendemmia, ovviamente cambiando anche in relazione al vitigno preso in considerazione.

La rapidità di accrescimento avviene in modo del tutto irregolare e cambia in base alla fase della crescita che sta attraversando l'acino.

L'uva, esattamente come tutto il resto della frutta, ha bisogno di ormoni per il suo sviluppo. Quindi, nella prima fase della crescita, l'acino presenta un funzionamento con numerosi punti in comune rispetto agli organi verdi, dal momento che presenta al suo interno la clorofilla: in questa occasione, si può tranquillamente parlare di fase erbacea.

Quindi, lo sviluppo è direttamente connesso alla presenza di un buon quantitativo di ormoni: durante questa fase, lo sviluppo degli acini è esatta corrispondenza della moltiplicazione delle cellule. Infatti, il diametro che caratterizza l'acino, man mano che si avvicina sempre di più l'invaiatura, si estende da 10 a 20 millimetri.

Gli ormoni di crescita, senza ombra di dubbio, provengono sia dagli organi che si trovano nell'acino, ma in realtà la maggior parte di essi arriva dai semi.

Nel corso della fase di maturazione, l'incremento volumetrico dell'acino acquista sempre maggiore velocità, ma non per via di una moltiplicazione cellulare, come si verifica con le prime due fasi che seguono l'allegagione, ma nella maggior parte dei casi si spiega con un aumento della dimensione delle cellule.

L'acino, infatti, si sviluppa notevolmente nel periodo che va dall'invaiatura fino alla vendemmia, provocato anche parzialmente dall'accumulo di zuccheri e di acqua.

Il processo di maturazione, considerato in via generale, comprende diverse caratteristiche: tra le altre, troviamo certamente lo sviluppo della bacca, che spesso va a raddoppiare sia il suo peso che il suo volume; c'è sicuramente anche l'alterazione della consistenza meccanica della bacca, che passa da uno stato rigido ad uno fragile, andando a modificare la struttura delle pareti cellulari.

Un altro aspetto importante deriva dall'accumulo di zuccheri semplici, tra cui anche il glucosio ed il fruttosio che, dopo aver raggiunto la fase di maturazione, possono corrispondere anche fino ad un quinto del peso fresco del succo che si ottiene dalla bacca.

Un altro aspetto importante durante la fase di maturazione è rappresentato dalla abbassamento del livello di acidità, così come il contemporaneo aumento del Ph presente all'interno del succo, effetto diretto dell'ossidazione dell'acido malico.

Interessante anche notare come ci sia un notevole abbassamento di amminoacidi e di proteine che presentano un ridotto peso molecolare, mentre si verifica anche la degradazione della clorofilla, che avviene in maniera parziale o completa, con l'apparizione di un colore di fondo giallastro che caratterizza i carotenoidi.

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La maturazione dell'uva viene considerata come quel periodo che è compreso tra l'invaiatura e la vendemmia. In realtà, sarebbe molto più corretto mettere in evidenza come si tratta di quel periodo che è compreso tra l'invaiatura e il raggiungimento della maturità dei frutti.

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La regione d'Italia in cui ad oggi si produce la maggiore quantità di vino è il Veneto (11 milioni di ettolitri). A seguire vi sono la Puglia (9,7 milioni di ettolitri), l'Emilia Romagna (6,6 milioni di ettolitri), la Sicilia (5,8 milioni di ettolitri) e l'Abruzzo (3,1 milioni di ettolitri).

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La regione d'Italia in cui ad oggi si produce la maggiore quantità di vino è il Veneto (11 milioni di ettolitri). A seguire vi sono la Puglia (9,7 milioni di ettolitri), l'Emilia Romagna (6,6 milioni di ettolitri), la Sicilia (5,8 milioni di ettolitri) e l'Abruzzo (3,1 milioni di ettolitri).

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Vini naturali: questa definizione è molto generica e non ancora tutelata da leggi di settore. In linea di massima, si tratta di vini prodotti da piccole aziende che seguono tutto il ciclo produttivo, dalla lavorazione delle uve alla realizzazione del vino.

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Vini naturali: questa definizione è molto generica e non ancora tutelata da leggi di settore. In linea di massima, si tratta di vini prodotti da piccole aziende che seguono tutto il ciclo produttivo, dalla lavorazione delle uve alla realizzazione del vino.

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Principali regioni italiane di produzione del vino

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In Italia si privilegia la produzione di vini bianchi piuttosto che quella di vini rossi o rosati.

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In Italia si privilegia la produzione di vini bianchi piuttosto che quella di vini rossi o rosati.

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Produzione Italiana di Vino per Colore- Quattrocalici

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La Produzione Italiana di Vino suddivisa per colore e le tendenze del mercato. Vini bianchi 51%, vini rossi 44% e vini rosati 5%.

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Per quanto riguarda l’evoluzione delle tecniche di viticoltura, i Romani sfruttarono l’esperienza dei Greci per migliorare la qualità del vino, introducendo tecniche di potatura delle viti e di cura del terreno, oltre a sperimentare per primi l’invecchiamento del vino. In questo modo, la coltivazione delle vigne si diffuse rapidamente in tutti i territori dell’impero, dove il vino non era soltanto utilizzato come bevanda, ma anche come antibatterico naturale.

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Per quanto riguarda l’evoluzione delle tecniche di viticoltura, i Romani sfruttarono l’esperienza dei Greci per migliorare la qualità del vino, introducendo tecniche di potatura delle viti e di cura del terreno, oltre a sperimentare per primi l’invecchiamento del vino. In questo modo, la coltivazione delle vigne si diffuse rapidamente in tutti i territori dell’impero, dove il vino non era soltanto utilizzato come bevanda, ma anche come antibatterico naturale.

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In ogni regione d'Italia si produce una tipologia di vino differente e a questi vini vengono associati dei piatti tipici della regione.

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In ogni regione d'Italia si produce una tipologia di vino differente e a questi vini vengono associati dei piatti tipici della regione.

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IL CICLO DI LAVORAZIONE DELLA VITE: Gennaio-Febbraio: la potatura.                             Marzo: la lavorazione del terreno.                                      Aprile: la palificazione.                                                             Maggio: la schermatura del vigneto. Giugno: accollamento e sfogliatura.                                Luglio-Agosto: diradamento e trattamenti antiparassitari.                                                                            Settembre-Ottobre: la vendemmia. Novembre-Dicembre: potatura e rincalzatura.

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IL CICLO DI LAVORAZIONE DELLA VITE: Gennaio-Febbraio: la potatura.                             Marzo: la lavorazione del terreno.                                      Aprile: la palificazione.                                                             Maggio: la schermatura del vigneto. Giugno: accollamento e sfogliatura.                                Luglio-Agosto: diradamento e trattamenti antiparassitari.                                                                            Settembre-Ottobre: la vendemmia. Novembre-Dicembre: potatura e rincalzatura.

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Fasi di lavorazione - Cantine del Notaio

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Questo grafico mostra quale tipologia di vino abbinare ai tipi di carne:

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Questo grafico mostra quale tipologia di vino abbinare ai tipi di carne:

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Il Vaticano

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Il Chianti Classico D.O.C.G.

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Varie tracce e anfore rinvenute nel Caucaso testimoniano la coltivazione della vite in un periodo compreso tra il 5000 e il 1000 a.C. I Fenici introdussero la vite in Grecia e i Greci la portarono in Italia, dove fu ripresa dagli Etruschi e dai Romani.

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Questo mosaico raffigura dei Romani che raccolgono la vite dalla pianta e la caricano su un carretto

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E' lecito pensare che il vino sia nato inizialmente come prodotto spontaneo di una casuale fermentazione di succo di uva. Questo processo naturale è stato poi migliorato nei secoli dai vari popoli che se ne sono occupati. Tra questi, i Romani, che hanno introdotto il vino nelle varie regioni d'Europa colonizzate. Sia Greci che Romani assegnavano grande importanza a vite e vino, identificando persino una divinità come protettore (Dioniso/Bacco).
In epoca medioevale, pur non essendoci un significativo miglioramento delle tecniche di produzione, il vino rimane una bevanda importante. Esso è anche collegato ai riti cristiani.
Nei secoli successivi si lavora soprattutto all'identificazione in Europa delle aree geografiche migliori per la coltivazione della vite.

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Un banchetto medievale accompagnato da calici di vino

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In epoca moderna la produzione di vino visse momenti bui a causa delle devastazioni alle viti provocate da parassiti giunti dalle Americhe.
L'età contemporanea ha visto invece la nascita di nuovi vini, ma anche, in Italia, lo scandalo legato all'uso del metanolo, ossia un tipo di alcol, che ha provocato morti e invalidi (1986).

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La Filossera è un parassita che attacca la pianta di vite 

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Cartina politica della Toscana semplificata.

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Tra le province di Siena e Firenze.

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E' il Barolo.

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Vini naturali