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Su origen se remonta a un pequeño pueblo de Michoacán llamado Tocumbo

México estaba celebrando su independencia, y eso significaba que el monopolio de España sobre el hielo y los altos impuestos sobre él habían terminado. La gente común podía permitírselo y pudieron experimentar, agregando fruta fresca para crear algo delicioso y práctico para combatir el calor.

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De acuerdo al Universal, en México, siete de cada 10 familias mexicanas consumen helado, y en temporada de calor, aumenta el consumo a un 48%. También se registró que, además de ser refrescantes, mejoran el estado de ánimo de los consumidores.

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Las paleterías michoacanas nacieron hace más de 60 años en Tocumbo-Michoacán, gracias a una receta casera para preparar nieve de garrafa.

En 1942 se abre la primera paletería La Michoacana en la Ciudad de México a un costado del Palacio de Lecumberri.

En 1959 las paleterías comienzan a fabricar y vender aguas frescas.

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Empiezan a existir colaboraciones de marcas internacionales de paletas para posicionar su marca en redes sociales. Por ejemplo, Magnum colaboró con Deliveroo para crear un museo del helado.

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No cabe duda de que los postres helados de origen vegetal (también conocidos informalmente como helados de origen vegetal) representan una tendencia significativa y creciente en el mundo de los helados.

Los postres congelados de origen vegetal apoyan las tendencias veganas, flexitarianas y de gratificación saludable, así como la necesidad de hacer frente a la gran parte de la población que es intolerante a la lactosa. También armonizan con los asuntos medioambientales y de sostenibilidad, especialmente en torno al bienestar animal y la ética.

Además, la lista de ingredientes crudos, las nuevas fuentes de proteínas, es cada vez más larga. Hoy en día, los postres congelados se elaboran con aguacate, coco, frijoles blancos, anacardos, avellanas, soja, arroz, trigo, cacahuetes, almendras... y muchos más.

Los postres helados de origen vegetal están en auge y se están convirtiendo en productos de consumo generalizado. Hoy en día, los consumidores esperan un producto de calidad comparable a los helados lácteos, por lo que deben competir en sabor, textura y sensación en boca. La tendencia es mundial, pero los mercados desarrollados dominan actualmente los lanzamientos de postres helados de origen vegetal.

Según Future Market Insights, se prevé que la valoración del mercado mundial de helados de origen vegetal supere los 1492,5 millones de dólares en 2021. Las cifras exactas son difíciles de obtener, pero las previsiones de CAGR para los postres helados de origen vegetal oscilan entre aproximadamente el 5% y algo más del 30 %.

Independientemente de hacia dónde apunten las cifras exactas, existe claramente una tendencia acelerada hacia la innovación de origen vegetal. Los diez principales países introdujeron juntos 182 nuevos postres helados de origen vegetal entre mayo de 2018 y abril de 2019. Según otra estimación, casi el 8 % de los lanzamientos mundiales de helados de origen vegetal en 2021 (duplicando la cifra del 4 % solo cuatro años antes).

Más allá de lo básico

Los postres helados de origen vegetal y veganos están yendo más allá de los sabores básicos para ofrecer opciones gratificantes, y expandiéndose a nuevas áreas con sabores exóticos y acompañamientos, como nueces y frutas. Muchas marcas están demostrando que las ofertas veganas pueden ser premium, con una gama de combinaciones de sabores, texturas y envases de lujo, desarrollando nuevas formas de complacer a los consumidores.

"La buena noticia es que los productores de helados no tienen que invertir inmediatamente en nueva maquinaria", afirma Torben Vilsgaard, gerente de conocimiento y certificación de soluciones de helado de Tetra Pak. "Por lo general, solo unas pequeñas actualizaciones y adaptaciones a las líneas de helado existentes le permitirán comenzar en la producción de origen vegetal. Pero hay desafíos".

Los desafíos surgen porque no se trata simplemente de sustituir las proteínas de la leche por proteínas de origen vegetal. Tiene que ajustar cuatro parámetros (estructura, cuerpo, propiedades comestibles y cremosidad) para crear la sensación en boca ideal para el producto. Pero las proteínas de origen vegetal de los sólidos no grasos no se comportan como las proteínas de la leche ni ofrecen la misma funcionalidad. Se diferencian en tres características principales:

Capacidad de retención de agua, que afecta a la viscosidad, el corte mecánico y la velocidad de congelación.

Estabilización de la grasa durante el proceso de mezcla inicial

Desestabilización (desplazamiento) de las proteínas de la membrana superficial de la grasa, que puede afectar al proceso de maduración.

"Por suerte, ahora existe una base de conocimientos establecida sobre cómo ajustar los parámetros de procesamiento y compensar estos efectos", añade Vilsgaard. "Hemos aprendido a tratar la solubilidad de los ingredientes y la capacidad de batido en mezclas de viscosidad alta, así como a lidiar con el exceso de espuma, y el mayor desgaste de los equipos generado por los ingredientes de origen vegetal".

3. La sostenibilidad está cambiando de forma

Aunque las preocupaciones medioambientales ocupan un lugar secundario en la lista de factores que impulsan la compra de helados, los consumidores esperarán que las marcas adopten prácticas sostenibles como condición básica de funcionamiento. Y las preocupaciones medioambientales conducirán a la innovación en la cadena de suministro y a la reducción del consumo de agua. El impacto medioambiental de la cadena de distribución de helados será objeto de escrutinio en los próximos años.

La marca estadounidense Cosmikofrece una solución novedosa con su helado liofilizado. Afirman que el proceso elimina toda el agua, lo que da como resultado una textura ligera y crujiente que no requiere refrigeración. Otro ejemplo de reducción energética procede de Unilever, que está poniendo en marcha proyectos piloto de congeladores a temperaturas que pasan de -18 °C a -12 °C.

Las ventajas medioambientales de las marcas de productos de origen vegetal seguirán dando que hablar, pero tendrán que esforzarse más para atraer a los consumidores más jóvenes, la generación Z. En EE. UU., solo el 9 % de los consumidores de helados de la generación Z considera importante comprar helados respetuosos con el medio ambiente. En el Reino Unido, el 42 % de los consumidores de la generación Z no está de acuerdo en que un alimento o bebida pueda ser al mismo tiempo gratificante, saludable y respetuoso con el planeta, frente al 30 % de todos los adultos.

Poner de moda la sostenibilidad mediante la reutilización y el cobranding

Según Mintel, las marcas deberían atraer a los consumidores más jóvenes hacia la sostenibilidad de una forma divertida y positiva. Una opción es el movimiento de reutilización, que ha ganado adeptos en la moda, un sólido precursor de las tendencias en alimentación y bebidas.

Parte del atractivo de la reutilización para los consumidores consiste en eliminar el desperdicio alimentario, lo que puede hacerse incorporando alimentos que de otro modo se habrían desechado. El helado de vainilla y plátano de Dinamarca se elabora con plátanos sobrantes para minimizar el desperdicio de alimentos: "menos desperdicio, más sabor". Del mismo modo, la marca estadounidense Salt & Straw se asoció con Renewal Mill para crear un helado vegano que incorpora la mezcla de brownie de chocolate negro reciclada de Renewal.

4. Sabores que viajan en el tiempo y el espacio

Los sabores de los helados se mueven en dos direcciones a la vez. Cada vez son más picantes, con sabores de todo el mundo, y también recurren a la nostalgia y a los recuerdos de sabores más antiguos.

En tiempos de recesión, los consumidores buscan sabores más sencillos, pero al mismo tiempo, las marcas que innovan son las que triunfan. Así que las marcas pueden optar por sabores nostálgicos y sencillos o, en el otro extremo, aumentar el picante.

Dado que los consumidores asocian el helado con los recuerdos de infancia, el helado está preparado para aprovechar la nostalgia durante esta inquietante década. En China, el 34 % de los consumidores asocian el helado y la tarta con la nostalgia. En Brasil, el 30 % de los consumidores de helado pagarían más por un helado que apele a los sentidos.

Las marcas de helados que buscan evocar sentimientos de nostalgia podrían recuperar helados que ya no se comercializan, o utilizar mensajes relacionados con ocasiones nostálgicas. Por ejemplo, Willisch Original Cream Ice Cream de Polonia incorpora un sabor de la infancia en un nuevo helado y lo describe como un "sabor clásico de la infancia". En el Reino Unido, Mr Kipling Ice Cream Classics French Fancy Ice Cream toma prestados sabores de su categoría de pasteles clásicos.

En EE.UU., Ben & Jerry's Topped Chocolate Milk & Cookies Ice Cream se inspira en la nostalgia del tradicional refrigerio estadounidense de las leche con galletas. Inspirándose en otro momento de la comida, el fabricante estadounidense Salt & Straw ha lanzado una gama de helados basados en desayunos nostálgicos.

Diríjase a los millennials con sabores innovadores y añádales un toque de seguridad

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Tendencias del helado: hacia dónde se dirige el helado

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Los gustos y hábitos de los consumidores no dejan de evolucionar. Entonces, ¿cómo puede usted, como productor de helado, satisfacer las demandas siempre cambiantes? Consulte este artículo sobre tendencias para descubrirlo.

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Gracias al éxito de la marca,

han surgido algunas variantes. Entre ellas tenemos La Original Michoacana, La Michoacana del Portón, La Nueva Michoacana, etcétera.

Además, sus deliciosos y artesanales sabores se han reinventado constantemente y

extendido por países como Guatemala, El Salvador y hasta los Estados Unidos. Es así como La Michoacana, una tradicional paletería que nació en Michoacán, continúa rompiendo fronteras y deleitando a comensales con su frescura y exquisitez.

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El mercado de las paletas de hielo es altamente competitivo debido a diversos factores. Uno de los principales es la diversidad de sabores disponibles, lo que permite a las empresas destacarse al ofrecer opciones únicas y creativas para satisfacer distintos gustos y preferencias.

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Todo comienza en 1946, cuando la señora Bertha Lagunas de Audiffred a la edad de 21 años, trabaja con su esposo en una fábrica de hielo (ubicada en el barrio de San Francisco). Tiene la magnifica idea de ocupar un espacio de la congeladora de hielo y así elaborar sus primeras paletas.

Al ver el agrado de los clientes de la fábrica, por sus paletas, decide fundar en 1948 una de las primeras paleterías en la ciudad de Oaxaca, a la cual llamaría POPEYE y en corto tiempo posicionó a la paletería Popeye en el gusto y preferencia de cada oaxaqueño.

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Realizamos una encuesta a consumidores para conocer su perspectiva acerca de las paletas de hielo. Obtuvimos 20 respuestas y concluimos que el 90% consume paletas de hielo y entre los lugares mas populares se encuentra Mezcalite Pop!, Popeye y Michoacana.
Consumen en mayor frecuencia cuando hace mucho calor o simplemente por antojo.
El 50% registra notar cambios en la disponibilidad y popularidad de las paletas entre las cuales se destacan: Que hay más sabores y cada vez tiene una presentación mejor, la forma en cómo las promocionan, que en verano se pueden conseguir más fácilmente, que solo existe demanda por la temporada y estación,  y que cada vez hay una gran variedad de marcas.

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Oaxaca- Paletería Eye Pop (antes "Popeye")

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Oaxaca- Paletería Eye Pop (antes "Popeye")

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Esta paletería se posicionó en un clásico de los productos artesanales de Oaxaca. Han logrado sabores únicos.

Cambió de imagen para adaptarse a los tiempos actuales, “Eye pop” con el objetivo de identificarse con las nuevas generaciones y poder mantenerse en competencia. Conservan su proceso artesanal y calidad que los distingue.

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1.2K Likes, TikTok video from Ivette Murat (@ivettemurat): "Para este calorcito un helado o paleta #Popeye 🍧🤤 #IvetteMurat #Oaxaca #OaxacaLoTieneTodo #OaxacaTips". sonido original - Ivette Murat.

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Se caracterizan por ofrecer paletas y helados hechos a base de mezcal y fruta. Ofreciendo sabores únicos de Oaxaca. Las frutas se cultivan y recolectan orgánicamente por familias oaxaqueñas de las regiones de la costa, el istmo y los valles centrales del estado de Oaxaca.

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🍨#CapCut #fyp #oaxaca #oaxacacity #adondeir 

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@carolinabolio_
🍨#CapCut #fyp #oaxaca #oaxacacity #adondeir
♬ Little Things x Gypsy Woman - L BEATS MASHUP - Jorja Smith

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En los casos anteriores de historias vemos algo en común y es que todas encuentran un estilo que se adapta a la competencia e incluso son incluyentes con personas sordas y discapacidades. Esto les permite crear una historia y conectar con los consumidores, destacándose de la competencia.

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La gran mayoría de los comentarios en redes sociales como TikTok y reseñas en Google son buenos. La gente suele reconocer mucho la limpieza, el diseño, servicio y la ubicación del lugar, agregando que también señalan el sabor único de las paletas.

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Esta paletería pone el ejemplo de inclusión y tolerancia y demuestran que es posible una comunicación desde el silencio. Los clientes, al darse cuenta de que son atendidos por personas sordas, tienen que anotar el sabor, tipo y tamaño del producto que desean, para que de inmediato los ojos entren en comunicación y comience la preparación del helado. Igualmente, se caracterizan por tener una variedad amplia de sabores que cambian de acuerdo a la temporada.

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Con este calor 🥵 a quien no se le antoja un helado de @GLOTONERIA 🍦 .. etiqueta a tus amigos 😉 para ir a conocer este increíble lugar.. #oaxaca #oaxacamexico #helados #calor #fyp #fypシ #parati #paratii #destacame #viral 

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@conociendooaxaquita
Con este calor 🥵 a quien no se le antoja un helado de @GLOTONERIA 🍦 .. etiqueta a tus amigos 😉 para ir a conocer este increíble lugar.. #oaxaca #oaxacamexico #helados #calor #fyp #fypシ #parati #paratii #destacame #viral
♬ Malas Decisiones (Sped Up Version) - Kenia OS

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Oaxaca, conocida por su diversidad de frutas y productos locales, inspira una competencia por ofrecer sabores únicos que reflejen la cultura regional. Debido a qué es un destino turístico, las paleterías compiten por atraer a los visitantes con ofertas especiales y sabores que les permitan descubrir sabores únicos de Oaxaca.

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Por último compartimos algunas experiencias y anécdotas de los consumidores.

"Cuando era niño en las comidas familiares solíamos comer paletas".

"Bueno cuando en la tele apareció el comercial de una paleta pelapop, me dio curiosidad porque mostraba una forma distinta y divertida de comer y eso llamó mi atención así que decidí comprarla, el sabor no está mal pero puede mejorar, pero su forma de consumirse fue de mi interés".

"Cuando era niño no solía terminar mis paletas de hielo y se me derretían en la mano".

"Me recuerda mucho a mi infancia cuando saliendo del kínder mi papá me compraba siempre sin falta una paleta"

"Cuando voy caminando a la escuela aprovecho para comprarme una e ir comiendo en el camino".

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