# data[].attributes.body
สังขยาฝักทอง

วัตถุดิบ

▸ ส่วนของฟักทอง

ฟักทองลูกขนาดกลาง (เลือกที่เปลือกแข็ง เนื้อแน่น) 1 ลูก

▸ ส่วนผสมสังขยา

ไข่ไก่ 4 ฟอง

กะทิ 1 ถ้วยตวง

น้ำตาลปี๊บ 3/4 ถ้วยตวง

เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

ใบเตยหั่นท่อน 2-3 ใบ

วิธีทำ

🔸 เตรียมฟักทอง

1.ล้างฟักทองให้สะอาด

2.ใช้มีดตัดส่วนบน (ฝา) ของฟักทองออก

3.คว้านเมล็ดและไส้ออกให้หมด ล้างให้สะอาด แล้วพักไว้ให้แห้ง

🔸 ทำไส้สังขยา

1. ตอกไข่ใส่ชาม ตีให้เข้ากัน

2. ใส่น้ำตาลปี๊บ กะทิ เกลือ และใบเตยลงไป คนให้ละลายเข้ากัน (ไม่ต้องตีแรงมาก)

3. กรองส่วนผสมด้วยผ้าขาวบางหรือตะแกรง เพื่อให้เนื้อเนียน

🔸 ใส่ไส้ลงฟักทอง

1. เทไส้สังขยาที่เตรียมไว้ลงในฟักทอง ประมาณ 3/4 ของความสูง

2. นำฝาฟักทองที่ตัดไว้วางปิดด้านบน

🔸 นึ่ง

1. เตรียมซึ้งสำหรับนึ่ง ใส่น้ำและต้มให้เดือด

2. วางฟักทองลงในซึ้ง ใช้ไฟกลาง–อ่อน

3. นึ่งประมาณ 45–60 นาที (เช็กโดยใช้ไม้จิ้มดูว่าไส้สุกแล้ว ไม่เหลว และฟักทองนิ่ม)

🔸 เสิร์ฟ

1. พักให้เย็นก่อนหั่น

2. หั่นเป็นชิ้นเสิร์ฟ พร้อมรับประทาน

# data[].attributes.headline
 วชิรญาณ์ 37

# data[].attributes.subject
 วชิรญาณ์ 37

# data[].attributes.body
ข้าวต้มมัด

วัตถุดิบ (สำหรับประมาณ 10-12 มัด)

▸ ส่วนข้าวเหนียว

ข้าวเหนียว 3 ถ้วย (แช่น้ำอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือล้างแล้วแช่ค้างคืน)

กะทิ 2 ถ้วย

น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

เกลือ 1/2 ช้อนชา

▸ ไส้

กล้วยน้ำว้าห่าม 5-6 ลูก (ปอกเปลือก ผ่าครึ่งตามยาว)

ถั่วดำต้มสุก 1/2 ถ้วย (แช่น้ำก่อนต้มประมาณ 3 ชั่วโมง)

▸ อื่น ๆ

ใบตองสำหรับห่อ (ล้างสะอาด ลนไฟให้อ่อนตัว)

เชือกกล้วยหรือเชือกฝ้ายสำหรับมัด

วิธีทำ

🔸 เตรียมข้าวเหนียว

1. เทกะทิใส่หม้อ ใส่น้ำตาลและเกลือ คนให้ละลาย

2. ใส่ข้าวเหนียวลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ คนตลอดจนข้าวเหนียวดูดน้ำกะทิ แต่ยังไม่สุกดี (ประมาณ 10-15 นาที)

3. ปิดไฟ พักให้เย็น

🔸 เตรียมใบตอง

1. ตัดใบตองเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม (ขนาดประมาณ 6×8 นิ้ว)

2. ลนไฟให้นิ่ม เช็ดให้แห้ง

🔸 ห่อข้าวต้มมัด

1. วางใบตองซ้อนกัน 2 ชั้น หันด้านมันออก

2. ตักข้าวเหนียวพอประมาณลงตรงกลางใบตอง

3. วางกล้วยและถั่วดำบนข้าวเหนียว แล้วปิดทับด้วยข้าวเหนียวอีกเล็กน้อย

4. ห่อใบตองให้แน่น ม้วนหัว–ท้ายแล้วมัดด้วยเชือกให้แน่น (ใช้ 2 มัดต่อหนึ่งคู่ หันหัวชนหัวเรียกว่า “มัดคู่”)

🔸 นึ่ง

1. วางข้าวต้มมัดในลังถึง

2. นึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 1–1.5 ชั่วโมง จนข้าวเหนียวนุ่มสุกดี

🔸 เสิร์ฟ

พักให้เย็นก่อนเสิร์ฟ ขนมจะเกาะตัวแน่นอร่อยมากขึ้น

# data[].attributes.attachment_caption
บุหลันดั้นเมฆ!!

# data[].attributes.headline
นางสาว สิมินยา แพงผา 5/5 26

# data[].attributes.subject
นางสาว สิมินยา แพงผา 5/5 26

# data[].attributes.body
บุหลันดั้นเมฆ!!

วัตถุดิบ :

แป้งข้าวเจ้า 60 กรัม

แป้งเท้ายายม่อม 5 กรัม

น้ำตาลทราย 75 กรัม

น้ำดอกอัญชัน 175 กรัม

ไข่แดงของไข่ไก่ 2 ฟอง

กลิ่นมะลิ 5 กรัม

วิธีทำ

STEP 1 : เตรียมนึ่งถ้วยตะไล + ทำบุหลันดั้นเมฆ

ใส่น้ำในลังถึง ประมาณ ½ ของลังถึง ต้มจนน้ำเริ่มเดือด นำถ้วยตะไลเรียงกระจายลงในลังถึง ปิดฝา นึ่งประมาณ 10 นาทีจนถ้วยตะไลร้อนจัด ๆ เตรียมไว้

นำแป้งข้าวเจ้า และแป้งเท้ายายม่อมมาผสมรวมให้เข้ากัน ทยอยเติมน้ำอัญชันลงไป คนให้แป้งไม่เป็นเม็ด เทน้ำตาลทราย และกลิ่นมะลิลงไป คนให้ทุกอย่างละลายเข้ากัน

ในชามผสมเล็ก ใส่ไข่แดงที่เตรียมไว้ลงไป ตีให้เข้ากันแล้วพักไว้ก่อน

TIPS : - อย่าวางถ้วยตะไลทับรูลังถึง หรืออย่าเรียงถ้วยให้แน่นเกินไป เพราะไม่ฉะนั้นไอน้ำจะลอยขึ้นมาไม่ได้

- สาเหตุที่เราต้องนึ่งถ้วยตะไลก่อน เพราะว่าไอน้ำที่ลอยขึ้นมาจากด้านล่าง จะเคลือบตัวถ้วยตะไลไว้เป็นอีกตัวช่วยหนึ่งที่ทำให้ขนมไม่ติดถ้วยค่ะ และอีกหนึ่งสาเหตุที่เราต้องนึ่งถ้วยตะไลให้ร้อนจัดเพราะว่าเมื่อเราใส่น้ำแป้งลงไปในถ้วยตะไลร้อน ๆ แป้งรอบนอกจะเริ่มสุกก่อน แป้งก็จะดูดน้ำเข้าไป แล้วส่วนอื่นจะสุกตามไปด้วย จึงทำให้ขนมมีรอยบุ๋มตรงกลางค่ะ คนให้น้ำแป้งไม่เป็นเม็ด และคนให้ทุกอย่างละลายเข้ากัน ตีไข่แดงให้เข้ากัน

STEP 2 : นึ่งขนม

ตักน้ำแป้งที่เตรียมไว้หยอดลงในถ้วยตะไลที่ร้อนจัด ประมาณ ¾ ของถ้วยตะไล นำไปนึ่งด้วยไฟแรง ประมาณ 7 - 10 นาที

นําไข่แดงหยอดลงตรงรอยบุ๋มตรงกลางให้เต็ม นึ่งต่อ 3 - 5 นาที

TIP : - ตอนเปิดฝาลังถึงเพื่อใส่ไข่แดงระวังอย่าให้น้ำที่ฝาลังถึงหยดลงไปบนหน้าขนมนะคะ ตักน้ำแป้งที่เตรียมไว้หยอดลงในถ้วยตะไลที่ร้อนจัด

นําไข่แดงหยอดลงตรงรอยบุ๋มตรงกลางให้เต็ม นึ่งต่อ 3 - 5 นาที

STEP 3 : จัดเสิร์ฟ

เมื่อนึ่งจนบุหลันดั้นเมฆสุก ให้นำขนมทั้งถ้วยมาหล่อน้ําเย็นไว้ เมื่อถ้วยตะไลหายร้อนแล้ว แคะขนมออกจากถ้วย

นำบุหลันดั้นเมฆที่แคะไว้แล้วมาจัดเสิร์ฟใส่จานที่รองด้วยใบตอง เพียงเท่านี้ "บุหลันดั้นเมฆ" ก็พร้อมรับประทานแล้วค่า

TIP : -  พิมแนะนำให้แคะขนมออกจากถ้วยตอนที่ถ้วยเย็นแล้ว เพราะจะแคะออกจากถ้วยได้ง่ายกว่าตอนถ้วยร้อน ๆ ค่ะ

นำบุหลันดั้นเมฆที่แคะไว้แล้วมาจัดเสิร์ฟใส่จาน

"บุหลันดั้นเมฆ" พร้อมรับประทานแล้วค่า

เป็นยังไงกันบ้างคะทุก ๆ คน กับ “บุหลันดั้นเมฆ” เมนูขนมไทยโบราณที่ทำได้ง่ายสุด ๆ อย่างที่พิมบอกเลยใช่ไหมคะ รสชาติของขนมที่หวานกำลังดี กับสีสันก็น่ารับประทานสุด ๆ ถ้าเพื่อนคนไหนได้ทำ “บุหลันดั้นเมฆ” แล้วอย่าลืมถ่ายรูปมาให้พิมดูบ้างนะคะ หรือเพื่อน ๆ ที่อยากเพิ่มสกิลล์การปั้น จะทำเป็นเมนู “ขนมพระพาย” ก็ได้นะคะ

# data[].attributes.headline
นางสาว สิมินยา แพงผา 5/5 26

# data[].attributes.subject
นางสาว สิมินยา แพงผา 5/5 26

# data[].attributes.body
ข้าวเหนียวตัดสังขยาใบเตย

วัตถุดิบ

ข้าวเหนียว 500 กรัม

กะทิ 400 กรัม

น้ำตาลทราย 250 กรัม

เกลือ 1 ช้อนชา(สำหรับข้าวเหนียว)

น้ำใบเตย 200 กรัม

น้ำตาลปี๊บ 500 กรัม

ถั่วทอง สำหรับโรยหน้า

งาขาวคั่ว สำหรับโรยหน้า

ไข่ 10 ฟอง

กะทิ 400 กรัม

แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1 ช้อนชา(สำหรับสังขยา)

วิธีทำ

STEP 1 : นึ่งข้าวเหนียว

นำข้าวเหนียวล้างให้สะอาด และนำลงนึ่งบนซึ้งรองด้วยผ้าขาวบางให้สุก ประมาณ 20 นาที

แล้วนำกะทิมาตั้งไฟใส่น้ำตาลทราย ตามด้วยน้ำใบเตยคนให้เข้ากัน

นำกะทิที่ตั้งไฟแล้วมามูนกับข้าวเหนียว ประมาณ 50 นาที(หมั่นคนทุก ๆ 10 นาที) แล้วอัดใส่พิมพ์

STEP 2 : สังขยา

ตอกไข่ใส่กะละมัง แล้วใส่น้ำตาลปี๊บ ม้วนใบเตยแล้วขยำให้ไข่เข้ากัน และน้ำตาลละลาย กรองก่อนเทใส่ถาด

นำลงนึ่งในซึ้งใช้ไฟแรง ประมาณ 15 นาที หรือจนสุก (เชคด้วยไม้แหลมจิ้มแล้วไม่มีของเหลวไหลออกมา)

STEP 3 :ประกอบร่าง

นำพิมพ์กดข้าวเหนียวให้ป็นรูปทรงที่ต้องการ

แล้วนำสังขยามาวางบนข้าวเหนียว พร้อมเสิร์ฟ

อัดข้าวเหนียวใส่ถาดอัดให้แน่น

ตักสังขยาวางบนข้าวเหนียว

เรียบร้อยแล้วสำหรับเมนู “ข้าวเหนียวตัดสังขยาใบเตย” เมนูขนมไทย ทำง่าย ๆ แค่สามขั้นตอนเองนะเพื่อน ๆ เป็นเมนูที่จะทำให้ผู้ใหญ่หรือในงานบุญต่าง ๆ ก็เริ่ดไม่น้อยเลยใช่ไหม ถ้ายิ่งได้ข้าวต้มมัดมาคู่กันยิ่งเริ่ดไปเลยจ้า ถ้าเพื่อน ๆ ทำเมนู “ข้าวเหนียวตัดสังขยาใบเตย” แล้วอย่าลืมมาแชร์ให้แบมดูกันบ้างนะคะ หรือจะดูสูตรเมนูขนมไทยอื่น ๆ ได้ที่นี่เลยจ้า

# data[].attributes.headline
นางสาว ปัญจพร ฝอยทอง 5/5 19

# data[].attributes.subject
นางสาว ปัญจพร ฝอยทอง 5/5 19

# data[].attributes.body
ขนมชั้น

วัตถุดิบ:

-แป้งมันสำปะหลัง

-แป้งข้าวเจ้า

-แป้งท้าวยายม่อม

-น้ำตาลทราย

-หัวกะทิ

-เกลือปน

-สีผสมอาหาร

วิธีการทำ:

1.ผสมแป้ง

ร่อนแป้งมัน + แป้งข้าวเจ้า + แป้งท้าว เข้าด้วยกัน

เติมน้ำตาลทราย + เกลือลงไป

2.เติมกะทิ

ค่อย ๆ เติมหัวกะทิลงไป แล้วคนให้เข้ากันจนแป้งละลายหมด

แนะนำกรองด้วยผ้าขาวบาง 1 รอบ เพื่อให้เนียน

3.แบ่งสี

แบ่งส่วนผสมเป็น 2–3 ถ้วย (ตามจำนวนสีที่ต้องการ)

เติมสีผสมอาหารหรือสีธรรมชาติลงในแต่ละถ้วย

4.เตรียมถาดนึ่ง

ทาน้ำมันบาง ๆ ที่ถาดหรือพิมพ์เพื่อไม่ให้ติด

ตั้งซึ้งให้เดือดจัดก่อนเริ่มนึ่ง

5.นึ่งทีละชั้น

เทชั้นแรกลงไปประมาณ 1 ทัพพี (บาง ๆ) แล้วนึ่ง 4–5 นาที

เทชั้นต่อไป (อีกสี) แล้วนึ่งอีก 4–5 นาที

ทำสลับกันจนครบชั้น (โดยทั่วไป 7–9 ชั้น)

เมื่อนึ่งชั้นสุดท้าย ให้เพิ่มเวลานึ่งเป็น 10 นาที เพื่อให้สุกทั่ว

7.พักให้เย็น

เมื่อนึ่งชั้นสุดท้าย ให้เพิ่มเวลานึ่งเป็น 10 นาที เพื่อให้สุกทั่ว

# data[].attributes.attachment_caption
บุหลันดันเมฆ

# data[].attributes.body
วัตถุดิบ

แป้งข้าวเจ้า 60 กรัม

แป้งเท้ายายม่อม 5 กรัม

น้ำตาลทราย 75 กรัม

น้ำดอกอัญชัน 175 กรัม

ไข่แดงของไข่ไก่ 2 ฟอง

กลิ่นมะลิ 5 กรัม

ขั้นตอนการทำ :

ใส่น้ำในหม้อนึ่งประมาณ 1/2 ของหม้อนึ่ง ต้มจนน้ำเดือดนำถ้วยตะไลเรียงกระจายลงในหม้อนึ่งปิดฝานึ่งประมาณ 10 นาทีจนถ้วยตะไลร้อนจัดๆ เตรียมไว้แล้ว

1. นำแป้งข้าวเจ้าและแป้งท้าวยายม่อมมาผสมรวมให้เข้ากัน ทยอยเติมน้ำอัญชันลงไปคนให้แป้งไม่เป็นเม็ด เทน้ำตาลทราย และกลิ่นมะลิลงไปคนให้ทุกอย่างละลายเข้ากัน

2. ใช้ชามผสมเล็ก ใสไข่แดงที่เตรียมไว้ลงไป ตีให้เข้ากันแล้วพักไว้ก่อน

3. ตักน้ำแป้งที่เตรียมไว้หยอดลงในถ้วยตะไลที่ร้อนจัด ใส่ประมาณ 3/4 ของถ้วยตะไล นำไปนึ่งด้วยไฟแรง ประมาณ 7-1

4. นำไข่แดงหยอดลงไปในรอยบุ๋มตรงกลางให้เต็ม นึ่งต่อ 3-5 นาที

5. เมื่อนึ่งจนสุกให้นำขนมทั้งถ้วยมาหล่อน้ำเย็นไว้ เมื่อถ้วยหายร้อนแล้ว แคะขนมออกมา

6. นำขนมที่แคะไว้แล้วมาจัดใส่จาน เพียงเท่านี้พร้อมกินแล้ว

# data[].attributes.body
ขนมพระพาย

วัตถุดิบ

วัตถุดิบแป้งห่อ

แป้งข้าวเหนียว 400 กรัม

แป้งข้าวเจ้า 90 กรัม

กะทิ 250 มิลลิลิตร

น้ำอัญชัน 50 มิลลิลิตร

น้ำใบเตย 50 มิลลิลิตร

น้ำกระเจี๊ยบ 50 มิลลิลิตร

วัตถุดิบไส้ถั่ว

ถั่วเขียวเราะเปลือก 300 กรัม

น้ำเปล่า (สำหรับแช่ถั่ว) 2 ถ้วยตวง

กะทิ 250 มิลลิลิตร

น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม

วัตถุดิบกะทิสำหรับราดหน้า

กะทิ 150 กรัม

แป้งข้าวเจ้า 15 กรัม

เกลือ 10 กรัม

วิธีทำ

STEP 1 : ทำแป้งห่อ + ทำกะทิสำหรับราดหน้า

นำกะทิสำหรับทำแป้งมาแบ่งออกเป็นสามส่วน เท่า ๆ กัน แล้วนำมาผสมกับน้ำอัญชัน น้ำใบเตย และน้ำกระเจี๊ยบ คนให้เข้ากันเตรียมไว้

ผสมแป้งข้าวเหนียว และแป้งข้าวเจ้าเข้าด้วยกัน แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน เช่นเดียวกับกะทิ ค่อย ๆ เทกะทิที่แบ่งไว้ทั้งสามสี ลงในแป้งแต่ละชาม นวดนานประมาณ 10 - 15 นาที หรือจนกระทั่งแป้งเนียนเข้ากันได้ดีและไม่ติดก้นชาม พักแป้งไว้สักครู่

ทำกะทิสำหรับราดหน้า โดยนำกะทิ แป้งข้าวเจ้า และเกลือมาผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อน คนจนกระทั่งกะทิเหนียวขึ้นเล็กน้อย แล้วยกลงจากเตาพักไว้

STEP 2 : ทำไส้ถั่ว

นำถั่วเขียวเราะเปลือกมาแช่ในน้ำร้อน 3 ชั่วโมง หรือแช่ในน้ำเปล่าอุณหภูมิปกติทิ้งไว้ 1 คืน นำมาล้าง 2 - 3 ครั้งก่อนนำไปนึ่ง

ตั้งลังถึงรอจนน้ำเดือดจัด แล้วนำถั่วเขียวเราะเปลือกที่แช่น้ำแล้ว ไปนึ่งในลังถึงโดยห่อด้วยผ้าขาวบางไว้ นึ่งจนถั่วเขียวเราะเปลือกสุก

นำถั่วเขียวที่นึ่งไว้มาตำหรือปั่นให้ละเอียด

ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง นำถั่วเขียวเราะเปลือกที่ตำไว้ น้ำตาลทราย และกะทิลงไปผัดจนพอแห้งแค่ให้ถั่วปั้นเป็นก้อนได้ แล้วยกลงจากเตา นำมาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ขนาดเท่า ๆ กัน พักไว้

STEP 3 : ประกอบร่างขนมพระพาย

นำแป้งทั้งสามสีที่พักไว้ มาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ในขนาดที่เท่า ๆ กัน แผ่แป้งออกโดยให้ตรงกลางแป้งมีความหนามากกว่าขอบแป้ง ใส่ไส้ถั่วที่ปั้นไว้ลงไป ห่อแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนกลม

นำขนมที่ห่อไส้แล้ว มาวางบนใบตองที่วางรองไว้ในลังถึง หลังจากนั้นนำไปนึ่งบนลังถึงที่น้ำเดือดจัดประมาณ 5 -10 นาที แล้วยกลงจากเตา

จัดเสิร์ฟโดยตัดใบตองเป็นแผ่นวงกลมขนาดใหญ่กว่าชิ้นขนมเล็กน้อย แล้วหยอดด้วยกะทิสำหรับราดหน้า เพียงเท่านี้ขนมพระพายอร่อย ๆ ของเราก็พร้อมรับประทานแล้ว

# data[].attributes.headline
นางสาส ปัญจพร ฝอยทอง 5/5 19

# data[].attributes.subject
นางสาส ปัญจพร ฝอยทอง 5/5 19

# data[].attributes.body
ขนมตาล

วัตถุดิบ:

-เนื้อลูกตาลสุก

-แป้งข้าวเจ้า

-น้ำตาลทราย

-หัวกะทิ

-ยีสต์ผง

-เกลือป่น

-มะพร้าวขูดขาว

วิธีการทำ

1.เตรียมส่วนผสม

ขยำเนื้อลูกตาลกับน้ำตาลให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย

เติมกะทิ คนให้เข้ากันดี

2.ผสมแป้ง

ใส่แป้งข้าวเจ้า + ยีสต์ + เกลือลงไปในส่วนผสมลูกตาล

คนให้เข้ากันจนเนื้อเนียน (กรองผ่านกระชอนถ้าต้องการความเนียนพิเศษ)

3.หมักแป้ง

ปิดฝา/คลุมด้วยผ้าขาวบาง

พักไว้ในที่อุ่น ๆ ประมาณ 1–2 ชั่วโมง หรือจนฟูเป็น 2 เท่า

4.เตรียมถ้วยตะไล

ทาน้ำมันบาง ๆ ที่ถ้วยตะไลหรือพิมพ์เล็ก ๆ เพื่อกันติด

ตักส่วนผสมใส่ประมาณ ¾ ของถ้วย (อย่าเต็ม เพราะต้องเผื่อให้ฟู)

5.นึ่ง

ต้มน้ำให้เดือดก่อน

นึ่งขนมด้วยไฟแรงประมาณ 12–15 นาที

ใช้ผ้าขาวบางพันฝาหม้อ ป้องกันไอน้ำหยดลงขนม

6.เสิร์ฟ

ยกออกจากซึ้ง พักให้เย็นเล็กน้อย

โรยมะพร้าวขูดขาวที่นึ่งสุกแล้วลงบนขนม พร้อมเสิร์ฟ