# data[].attributes.body
Los carbohidratos son moléculas de azúcar, que se encuentran en alimentos y bebidas. Son la principal fuente de energía para las células, tejidos y órganos del cuerpo. Hay tres tipos principales de carbohidratos: los carbohidratos simples, que se encuentran en las frutas, las verduras y la leche, y los carbohidratos complejos, que se componen de muchos carbohidratos simples. La fibra es otro tipo de carbohidrato que se encuentra en muchos alimentos de origen vegetal. Los alimentos comunes con carbohidratos incluyen cereales, frutas, lácteos, legumbres, productos horneados, jugos y bebidas alcohólicas. Algunos alimentos no contienen muchos carbohidratos, como la carne, el pescado, el polen, las nueces, las semillas y los aceites.

A la hora de comer carbohidratos, es importante elegir los tipos adecuados para tu salud. Los alimentos integrales, como el pan integral, la pasta integral, el laberinto integral y la avena, proporcionan nutrientes esenciales para el cuerpo. Evite los alimentos con altas cantidades de azúcares añadidos, ya que el exceso de azúcar puede aumentar los niveles de azúcar en sangre y provocar aumento de peso.

# data[].attributes.body
Los monosacáridos, también llamados azúcares simples, son las formas más simples de azúcar y las unidades más básicas a partir de las cuales se construyen todos los carbohidratos.​​Suelen ser sólidos incoloros, solubles en agua y cristalinos.

La glucosa monosacárido juega un papel fundamental en el metabolismo, donde la energía química se extrae a través de la glucólisis y el Ciclo de Krebs.

Suelen ser sólidos incoloros, solubles en agua y cristalinos. A pesar de su nombre coloquial (azúcares), solo algunos monosacáridos tienen un sabor dulce.

Los monosacarios (azucares simples) pueden clasificarse de acuerdo con el numero de atomos de carbono que contienen la figura 8-1 presenta una lista de algunos de los monosacaridos que se encuentran comunmente en los humanos.

Los monosacaridos pueden unirse con el proposito de formar disacaridos, oligosacaridos y polisacaridos los disacaridos importantes incluyen glucogeno ramificado (de fuentes animales) y almidon (de fuentes vegetales) y celulas sin ramificar (de origen vegetal) cada uno es polimeo de glucosa

# data[].attributes.body
Son carbohidratos complejos formados por un gran numero de azucares simples, los cuales se unen entre si mediante los enlaces glucosíados. Asimismo, los polisacarios juegan un importante papel en la formacion de estructuras organicas y tejidos de sostén, especialmente en los vegeteales.

En enología, los polisacarios que se emplean provienen principalmente de dos orígenes:

- Microbiologíco (levaduras)

- Vegetales (gomas arabigas)

¿Cuantos tipos de polisacarios hay?

Como hemos avanzado, los polisacarios que se emplean en enología tienen dos orígenes principales, el mricrobiologíco y el vegetal, siendo el primero de ellos el mas importante.

Polisacaríos de las levaduras:

La pared celular de las levaduras es una estructura fundamental para dar formas a las células, además de protegerlas y controlar su permeabilidad. Dicha pared, que representa entre el 20%-30% del peso total de la célula, está compuesta de diversos plisacaríos complejos, entre los que destacan: los glucanos, las manoproteínas y la quitina.

Dentro del grupo de polisacários comerciales hay disponible varios derivados de levadura, cuya composicíon cambia considerablemente:

Levaduras inactivas: tienen un contenido en polisacários relativamente bajo. Necesitan un tiempo de contacto elevado para que produzca la libercion de los polisacrios.

Las cortezas de la levadura: se treta únicamente de la pared celular Tienen un contenido mayor en Polisacaríos y un tiempo menor de contacto necesario para la liberacíon del polisacaríos, así como una fraccíon de manoproteína mayor respectoa la levadura iniciativa.

# data[].attributes.body
Son otro tipo de hidratosde carbono que, como indica su nombre, estan formados por dos moleculas de monosacaridos. estas pueden hidrolizarse y dar lugar a dos. entre los disacaridos mas comunes esta la sacarosa (el mas abundante, que constituye la principal forma de transpporte de los glucidos en las plantas y oganismos vegetales), la lactosa o azucar de la leche, la maltosa (que proviene de la hidrolisis del almidon) y la celobiosa (obtenida de la hidrolisis de la celulosa)

# data[].attributes.body
Los homopolisacários son un tipo de polisacáridos que están forados por un tipo de monómeros, osas o derivados estas, los cuales se unen mediante enlaces O-glucosídicos. dentro de los homopolisacários se pueden distinguir aquellos que tienen función de reserva y los qué actúan con función estructural. Con frecuencia, los homopolisacários reciben un nombre derivado del tipo osa que los forman: de esta manera, el almidón, el glucógeno o la celulosa pueden agruparse de forma general como glucanos. Por su parte, los galactanos son polímetros formados exclusivamente por galactosa

# data[].attributes.body
¿Que son los oligosacáridos?

Los oligosacáridos son carbohidratos que están formados por 3-10 azúcares.

Como esta estructura es más elaborada que la de los monosacáridos que tienen una sola molécula de azúcar

se les considera complejos. Los alimentos en los que se pueden encontrar son variados: legumbres, frutas, verduras, granos enteros

# data[].attributes.body
Las tetrosas son glúcidos formados por cadenas de 4 átomos de carbono. Pueden ser aldotetrosas (treosa y eritrosa) o cetotetrosas (Eritrulosa).

En las aldotetrosas hay 2 carbonos asimétricos y las cetotetrosas solo tienen 1.

# data[].attributes.body
Las triosas son monosacáridos formados por una cadena de 3 átomos de carbono, esto quiere decir que su función es igual o mayor a 3. estas aparecen en dos grupos:

cetotriosa

aldotriosa.

¿ Como saber diferenciarlas?

Las triosas aparecen en los grupos cetona o llevan la función cetona por lo tanto se les nombra añadiendo el prefijo ceto, si estas llevan aldehído se les añade el prefijo aldo, por lo que se le llamara aldotriosa.

Aldotriosa: Tiene carbono asimétrico por lo que existe en dos formas activas:

D-aldotriosa

I-aldotriosa

La funcion de las aldotriosas es ser intermediarias en la glucosis y en la síntesis de triptófano.

Cetotriosa: Es el producto de la degradación Aeróbica de la glucosa y se obtiene de la caña de azúcar o la remolacha.

# data[].attributes.body
Las pentosas son monosacáridos ( glúcidos simples) formados por una cadena de cinco átomos de carbono que cumplen una función estructural. Como en los demás monosacáridos, aparecen en su estructura grupos hidroxilo (OH). Además, también pueden llevar grupos cetónicos o aldehidicos. La fórmula general de la pentosa es C⁵H¹⁰O⁵. A continuación se citan algunas pentosas

° Aldo pentosas: Como su nombre lo dice contienen la función aldehído. Una de las más importantes es la ribosa, la cual hace parte de los nucleótidos que forman el ARN. A partir de la ribosa se puede obtener la desoxirribosa, la cual forma parte del ADN. Se divide en

D-ribosa

L-arabinosa

D-xilosa

D-xilosa

° Cetopentosas: es un compuesto que intervien en la fotocentecis. Ribulosa: En realidad mo es una pentosa ya cerca del grupo OH en el carbono2, aunque se estudia como tal debido a las similitudes estructurales como estás.