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이아인, 김윤성 (최종)

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종류

크게 온점에 작용하는 휘발성 매운맛과 비휘발성 매운맛, 그리고 냉점에 작용하는 차가운 매운맛으로 나눠진다.

휘발성 매운맛은 이른바 알싸하다고 하는 매운맛으로, 프로펜설파이드계 매운맛이라고도 한다. 중간에 두 개의 황 분자가 이어진 사슬이 있다. 대표적인 음식으로 마늘과 양파(알리신), 고추냉이와 겨자(시니그린)가 있다. 매운맛이 그렇게 오래 유지되지는 않는다. 휘발성 매운맛인 시니그린은 먹었을 때 혀만 따가운데 와사비는 효소가 많이 들어가 있어 효소가 반응해 만든 물질이 코에 자극을 줘서 코가 찡하다.

비휘발성 매운맛은 매운맛 하면 대표적으로 떠오르는 맛, 이른바 얼큰하다고 하는 매운맛으로, 바닐린계 매운맛이라고도 한다. 벤젠 고리 한쪽에 메틸기가 붙은 산소가 자리 잡고 있다. 무극성이라서 이를 지닌 식물들은 성분을 녹이기 위한 기름도 많이 갖고 있다. 대표적인 음식으로 고추(캡사이신), 후추(피페린), 산초(산쇼올), 생강(진저론) 등이 있다. 휘발성과 다르게 매운 물질이 혀에서 사라져도 매운맛이 혀에 남아 상당히 오래 지속되는 게 특징이다. 매운맛이 강할수록 지속시간이 길며 최대 10분 이상 지속될 수 있다. 유일하게 스코빌 척도로 측정할 수 있는 매운맛으로, 휘발성 매운맛, 차가운 매운맛은 그 성질이 너무 상이하여 스코빌 척도로 나타낼 수 없다.

차가운 매운맛은 이른바 화하다고 하는 매운맛으로, 대표적인 것으로 박하(멘톨), 녹나무(장뇌), 쑥(시네올)이 있다. 매운맛은 맛이 아니라서 피부로 느낄 수 있는데, 박하향 입욕제를 욕조에 넣고 들어가면 물이 뜨거워도 차갑게 느껴지고 근육도 굳는다고 한다.
신체
연구 결과에 따르면 위장염처럼 위가 원래 나빠져 있는 상태가 아니면 매운 음식을 어느 정도 먹어도 별 영향이 없다고 한다. 실제로는 매운맛보다는 함께 병용되는 짠맛이 문제일 때가 많다. 또한 매운 것을 먹고 설사를 하는 이유는 캡사이신이 위장 점막과 소장 벽을 자극해 음식을 빨리 내려가게 해서 수분이 덜 흡수되는 것 뿐이다. 한국인의 위암의 대표적인 원인은 매운맛이 아닌 짠맛으로 매운맛으로 위암에 영향을 끼치려면 하루에 핵불닭을 몇 개씩 먹어야 할 정도다.

한국인이 위암 3대 원인에 술, 매운 음식, 스트레스를 집어넣는 것처럼, 지나치게 매운 음식을 과도하게 먹으면 위염, 장염등 염증을 유발할 수 있기 때문에 장이 약한 사람은 피하는 게 좋다. 장염에 걸렸다면 100% 피해야 하는 것이 매운 음식. 안 그래도 난리가 난 장에 헬게이트를 오픈해버린다. 또 소화불량이나 속 쓰림을 유발할 수 있고 과민성 대장 증후군을 악화하기도 한다. 발암 위험성이 커질 수 있다는 연구 결과도 있지만 고추와 생강을 같이 먹으면 줄일 수 있다고 한다. #

매운 음식을 먹은 직후 무리하게 잘못된 발성으로 말을 하거나 노래를 부르거나 하면 추운 곳에서 그럴 경우 더 심한데, 평소에 비해서 굉장히 빠르게 성대에 무리가 오므로 매운 것을 먹고 난 후에 몇 시간 동안은 함부로 성대를 혹사시켜선 안 된다.

통각이기 때문에 비단 혀뿐만 아니라 점막이 있는 곳 대부분에서 느낄 수 있다. 고춧가루나 매운 국물이 코나 눈에 들어가면 지옥을 체험할 수 있으며,[3] 사레가 들려 기도 쪽으로 조금만 가기만 하면 연신 기침하게 되며 매우 통증이 크다. 매운 음식을 먹은 후 배변 시 직장을 자극하여 항문에 악영향을 줄 수도 있다. 장이 예민한 사람의 경우 매운 음식을 먹고 나면 변을 볼 때 곧바로 상당한 고통을 느끼게 된다. 치질 환자가 절대 피해야 하는 것이 바로 음주와 맵고 짠 음식으로, 특히 치질 수술을 했다면 맵고 짠 음식을 절대 먹어서는 안 된다. 상처에 소금이나 캡사이신을 비비는 효과가 나오기 때문이다.

매운맛 중독은 일종의 엔도르핀 중독이라는 주장도 있다. 엔도르핀은 통증을 줄여주며 약간의 쾌감을 느끼게 한다. 링크. 또한 아드레날린도 분비되어 땀을 나게 하면서 개운한 느낌을 들게 해 스트레스 완화에 도움이 되기도 한다. 러너스 하이에 맛을 들여 운동 중독에 걸리는 경우처럼 매운맛도 고통에 의해 반사적으로 분비되는 엔도르핀을 느끼고 싶어하는 심리에서 즐기게 되는 것이라고. 기사. 이 때문에 매운맛을 아주 좋아하는 사람은 마조히스트가 아니냐는 우스갯소리도 있다. 매운맛은 통각, 한마디로 혀가 느끼는 고통이므로 매운맛을 느끼는 것은 혀에게 고통을 주는 일이기 때문이다. 칼럼니스트 황교익은 이를 근거로 마치 '한국은 고통을 잊기 위해 매운맛에 중독되었다.'라는 말을 했는데 황교익/비판과 논란 문서의 북한의 마약과 남한의 고추 문단으로.

매운맛이 스트레스를 풀게 한다는 말이 있는데 매운맛과 스트레스의 대한 관계는 인체의 생리현상 중 엔도르핀과 아드레날린 분비로 인한 작용이다.

매운 음식을 먹어도 멀쩡한 사람이라 해도 오랜 기간 동안 매운 음식을 안 먹었다가 먹으면 탈이 날 수 있다.

매운 음식이 딸꾹질을 유발할 수도 있다.
https://youtu.be/qD0_yWgifDM?si=nYf6PKz2wWAxV9OG

해소
우유를 마시면 매운맛이 쉽게 가시는데, 이는 비휘발성 매운맛이 무극성이기 때문에 우유 속 단백질인 카제인(casein)에 녹아서 넘어가기 때문이라고 한다. 계란 노른자에도 레시틴이라는 인지질이 있어서 우유와 비슷한 방식으로 매운맛을 중화시킬 수 있다. 저렇게 매운맛을 녹이는 방법 이외에 매운맛을 빨리 없애려면 흰 식빵이나 밥을 오래 씹어서 매운 성분을 닦아내는 방법도 있다. 휘발성 매운맛을 심하게 먹었을 경우 콧등을 문질러주면 괜찮아지고 매운 것이 눈에 들어갔을 때 우유로 씻으면 빨리 가라앉는다. 매운 음식을 먹기 전에 우유를 미리 한 잔 마시고 먹으면 위장을 단백질로 코팅해 구토 유발을 막을 수 있다. 토마토 주스나 쿨피스 계열, 아니면 요거트류도 어느 정도 효과가 있다.

많은 사람들이 찾는 물이나 얼음의 경우, 혀의 온기를 잠깐 가라앉힐 수 있는 장점이 있으나 매운맛을 많이 없애주지는 않는다. 캡사이신은 물에 잘 녹지 않기 때문에 일시적인 진정 효과만 줄 뿐 다시 매운맛이 올라온다. 따라서 매운맛에 고통스러운데 주변에 별다른 해소 음식이 없어 오로지 물을 이용해 매운맛을 해소해야 한다면 훨씬 많은 양의 물을 마시거나 싱크대나 화장실 등에서 물을 틀어 계속 혀에 대고 있어야 한다.

입에 남은 매운맛을 한 방에 사라지게 할 수 있는 최종병기로 빵또아 같은 아이스크림 샌드위치가 있다. 우선 찬 음식이다 보니 혀의 화끈거림을 감소시켜주고, 설탕은 매운맛을 희석시켜주며, 크림이 캡사이신을 녹이고 빵이 그걸 닦아내 준다. 웬만한 매운 음식들은 아이스크림 샌드위치 1개면 충분히 해결해 줄 정도이지만 이튿날 우르르쾅쾅과 뒷구멍에 발생하는 화재까지는 책임져주지는 못하니 사전에 우유를 한 컵 마시자.

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재료:빨대, 모루 ,나무젓가락

나무=5g

모루+빨대=3.7g

빨대 (소)=3g

빨대 (중)=5.2g

빨대 (대)=11g

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얼음이 느리게 녹는 용기 찾기 (2차실험)

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얼음이 느리게 녹는 용기 찾기 (2차실험)

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아이스박스 : 4시 27분 10초 (69.0g) (차이:10.1)

플라스틱 : 4시 28분 0초(70.1g) ( 차이:27.2)

스테인레스: 4시 28분 57초(71.7g) (차이:44.4)

유리 : 4시 28분 57초(71.3g) (차이: 31.2)

도자기 : 4시 30분 15초(69.4g) (차이:31.9)

온도: 24.3도

습도: 69%

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칼륨:식물이 잎이 떨어질 정도로 시들었고, 희고 부드러운 곰팡이가 폈다. 뿌리가 자라다 말고 시들었다.

아연:곰팡이가 피지 않았고, 뿌리가 많이 자랐다.잎 3~4 개가 시들었다.

우유:토할 것 같은 냄새가 나고, 잎 2~3 개 정도가 시들었다. 우유에만 곰팡이가 폈고, 식물에는 피지 않았다.

마그네슘:잎이 시들지 않았고, 아연에서 자란 허브보다 더 많이 자랐다.

묽은 염산:곰팡이가 피지 않았고, 가장 많이 시들었다. 6~7 개의 잎을 제외하고, 다 떨어져 나갔다.

수돗물:잎이 가장 잘 자랐고, 곰팡이가 피지 않았다. 뿌리가 가장 길다.

수돗물과 마그네슘만 새로운 줄기가 자라려고 한다.

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같아: 물은 50mL,영양소는 모두 10g,모두 같은 온도와 환경,모두 같은 양의 장미허브,모두 같은 길이(12cm)의 장미허브

달라:모두 다 다른 종류의 영양소, 영양소와 물의 양

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실험을 한 결과, 43분동안 지켜보아 남은 얼음에 무게를 재 보니 일단 얼음이 가장 느리게 녹은 용기인 아이스박스 용기는 43분 지켜본 결과, 남은 얼음이 51.4g(그램) 이었다. 또, 두 번째로 느리게 녹은 플라스틱 용기는 42.1g 이었고, 스태인레스 용기는 36.8g, 유리 용기는 31.2g, 도자기 용기는 24.5g 이였다.

아이스박스 용기:51.4g

플라스틱 용기:42.1g

스태인레스 용기:36.8g

유리 용기:31.2g

도자기 용기:24.6g

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2024 영재교육원 산출물 준비물 신청서

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2024 영재교육원 산출물 준비물 신청서

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수수깡의 무게: 2.3

빨대의 무게:2.8

철사의 무게:5.8

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같아야함: 얼음의 무게와 양, 주변 환경과 온도, 얼음의 갯수, 얼음의 크기, 얼음을 꺼내는 때, 용기에 용량

달라야함: 용기의 재질

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용기의 재질에 따라 녹는 속도가 다를 것이다.

스테인레스 용기가 가장 늦게 녹을것이다.

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우유는 허브를 꼿꼿하고 튼튼하게 할 것이다.

어떤 영양소는 식물 세포벽을 더 튼튼하게 해 줄 것이다.

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2024 영재교육원 산출물 준비물 신청서

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허브 향기 좋고 먹을 수 있음.

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보고서

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가장 느리게 녹는 용기를 찾아 실생활에 사용하도록 응용한다.

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2024 산출물보고서 양식

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스테인리스 용기에 얼음이 가장 느리게 녹을 것이다.

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1. 가설 설정

2. 조작 변인, 통제 변인

3. 실험 방법

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1.얼음 트레이를 준비해 얼음을 얼린다.

2. 준비물을 준비한다.

3.여러가지 용기에 얼음을 동시에 넣는다.

4.뜰채로 물을 걸러낸다.

5.남은 얼음의 무개를 비교한다.

6.결과를 보고,보고서를 작성한다.

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연구 방법 및 진행 계획

# data[].attributes.subject
연구 방법 및 진행 계획

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1.허브를 심을 용기를 준비한다.

2.허브를 각 용기에 1개씩 넣는다.

3.실험 수 만큼 물병을 준비하고, 물병에 수돗물을 따르고 영양소를 추가한다.

4.각 용기에 영양소가 담긴 물을 2달간 준다.

5.2달이 다 되면 어느 허브가 가장 잘 자랐는지 확인한다.

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연구에 필요한 준비물 및 준비사항

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연구에 필요한 준비물 및 준비사항

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스테인리스용기 , 플라스틱용기, 유리용기, 도자기용기, 채, 초시계, 저울, 얼음, 얼음트레이, 물,

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연구 방법 및 조사 계획

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연구 방법 및 조사 계획

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1.준비물을 준비 한다.

2.매운 맛 느끼기(먹어보고,만져보고,냄새 맡기 등)

3. 매운 맛 없애는 재료가 왜 도움이 되는지 찾아보기

4.매운 맛이 얼마나 없어지는지 확인해보기

5.어떤 재료가 가장 효과가 있는지 확인해보기

6.과학자들이 어떻게 매운맛을 없애는지 실험 영상 찾아보기

7.그 외에 또 다른 실험 있는지 확인해보기

8.보고서 작성하기

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실린더,가위,스포이드,허브,우유,물에 녹을 수 있는 영양소(인,마그네슘,칼륨)

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연구 방법 및 진행 계획

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연구 방법 및 진행 계획

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1. 모루에 기름을 묻히고 말린다

(너무 많이 기름을 묻히지 않는다)

2. 빨대로 소금쟁이 모형을 만든다

3. 물을 담을 그릇에 물을 200ml를 담는다

4. 2에서 만든 소금쟁이 모형을 그릇에 띠운다

5. 타이머로 소금쟁이 모형이 몇 초 뒤에 가라앉는지 잰다

6.빨대로 만든 소금쟁이 모형에 기름을 모루를끼운다

7. 6에서 만든 소금쟁이 모형을 그릇을 띠운다

8. 타이머로 소금쟁이 모형이 몇 초 뒤에 가라앉는지 잰다

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꿀,우유,봉지 라면,필기 도구,설탕,휴대폰

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연구 방법 및 진행계획

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연구 방법 및 진행계획

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어떻게 연구를 해야하는지 계획을 적어봅시다.

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연구에 필요한 준비물 및 준비사항

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연구에 필요한 준비물 및 준비사항

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연구에 필요한 준비물을 적어봅시다.

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기름 10ml, 물 50ml, 비커, 물을 많이 담을 수 있는 그릇

소금쟁이 모형

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유튜브에 매운 맛과 관련된 실험 영상을 찾아 본다.

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연구와 관련된 자료 사전 조사 계획

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연구와 관련된 자료 사전 조사 계획

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얼음이 녹는 원

아이스박스에 재질

다른 종류용기의 재질

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켑사이신 때문일거고 우유나 꿀을 먹으면덜 매울 것이다.

미지근한 물을 먹으면 매운 맛을 덜 느낄 것이다.

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1.소금쟁이 다리의 기름이 어떻게 소금쟁이가 물에서 뜨는

도와주는지 찾기

2.표면장력은 어떤 힘인지 찾아서 소금쟁이를 지탱할 수 있는지 찾기

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1.식물의 번식

2.무성생식

3.유성생식

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용기의 재질에 따라 녹는 속도가 다를 것이다

폴리프로필렌 재질의 용기가 가장 늦게 녹을 것이다

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1. 물은 표면장력이 매우 높고 소금쟁이는 얇은 다리를 같고 있어서 물에 뜰 것이다.

2.소금쟁이의 다리에서 기름이 나오기 때문에 물에서 뜰 수 있을 것이다.

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1.물에서 자란 것이 제일 번식이 잘 될 것이다.

2.탄산수에서 자란 것이 두 번째로 잘 자라고 번식도 잘 될 것 같다.

# data[].attributes.body
사람들이 일상생활에서 얼음을 사용할때 얼음이 느리게 녹는 용기를 찾아 더욱 편리하게 만들기 위해서

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평소 관심사

식물에게는 물이 꼭 필요하다.하지만 물 말고

다른 종류의 액체를 준다면 어떻게 될지 궁금해서 이 연구를 시작하게 되었다.

# data[].attributes.body
어떤 물에서 키운 나무가 번식이 가장 잘 될까?

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얼음이 느리게 녹는 용기 찾기

# data[].attributes.body
내가 어렸을 때부터 소금쟁이가 어떻게 물에 뜨는지 알고 싶었기 때문이다.

# data[].attributes.body
저는 매운 것을 좋아하고 아인이는 매운것을 잘 못먹어서 매운 맛에 대해 관심이 생겼습니다.

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(1)물이 뭉치려는 힘과 소금쟁이의 얇은 다리와 가벼운 몸 덕분에 뜰 수 있다.

(2)소금쟁이는 다리에 기름샘이 있어서 기름이 나오는데 기름은 물보다 밀도가 높아서 물에 뜰 수 있고 표면장력을 높여준다.