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estos animales son capaces de digerir los carbohidratos estructurales presentes en las plantas como la celulosa, hemicelulosa y pectina. estos carbohidratos estructurales son los que forman la pared celular de las células vegetales, como por ejemplo la cascara de maíz cuando es consumida por nosotros los humanos sale entera y no es digerida porque nosotros como monogástricos no tenemos encimas que degraden estos carbohidratos mientras que los animales rumiantes que presentan 4 estómagos (rumen, retículo, omaso y abomaso) si tienen esa capacidad de digerir gracias a que poseen un gran microbiota ruminal que digieren a estos carbohidratos.

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los rumiantes no poseen dientes superiores, en su reemplazo tienen un conjunto dental que en contracción con los dientes inferiores pueden presionar para cortar el forraje. básicamente lo que pasa en la boca es que el alimento es ensalivado donde la saliva amortigua los niveles de pH en el retículo y rumen por que contienen una gran cantidad de bicarbonato y urea. también el forraje es reducido a partículas más pequeñas que luego pasan al rumen a través del esófago. el rumen y retículo tiene una gran similitud y eso por eso que es llamado en conjunto retículo rumen, este último funciona como un gran compartimiento donde se almacena el forraje consumido por el animal. la vaca puede consumir el 10% de su peso vivo, un animal de 500 kg puede llegar a consumir 50 kg de forraje verde día. 

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los microorganismos del rumen comienzan a fermentar el forraje y lo comienza a degradar. las partículas de mayor tamaño son regresadas nuevamente a la boca para ser trituradas nuevamente (regurgitación; las partículas grandes se mastican en un promedio de 40 a 80 veces, repitiéndose la rumia de 10 a 15 veces al día en cada descanso de la vaca que deja de comer para hacer el proceso de rumia), mientras las partículas más pequeñas pasan a través del retículo atravesando el agujero retículo obomasal hacia el abomaso.                                                               el bolo alimenticio regurgitado en la boca presenta una deglución de los líquidos, una resmaticacion de los sólidos, una reensalivacion de la ingesta y luego la regulación del bolo alimenticio. 

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omaso; es el tercer compartimento del estómago y tiene la capacidad de la absorción que permite reciclar agua y minerales.  luego sigue el abomaso; este compartimento funciona como un estomago verdadero donde actúan encimas para desdoblar las proteínas y absorber nutrientes, debido al ambiente acido en este estomago ya no actúan microorganismos, cuando la acides en el abomaso pasa de un pH 2 el píloro se abre y pasa el contenido hacia el intestino donde este contenido es llamado quimo.

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en el intestino delgado se da un proceso de absorción de agua y minerales, también productos de la digestión como la glucosa, aminoácidos y ácidos grasos. lo que no se aprovecha pasa al intestino grueso hay se pasa al intestino grueso.

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en el intestino grueso se da la formación de heces las cuales se expulsan por el recto, en otras palabras, el intestino grueso de la vaca es la parte del sistema digestivo donde se fermentan los productos o restos que no se pudieron absorber durante todo el proceso de la digestión, transformándolos finalmente en desechos que no sirven para el cuerpo de la vaca. Cualquier cosa que el intestino delgado es incapaz de digerir fluye al intestino grueso. El intestino grueso toma el exceso de agua, productos de desecho de los microorganismos y cualquier alimento restante, y forma la materia fecal. La vaca expulsa la materia fecal como abono