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Amazing skill！500 Pound Giant bluefin tuna cutting Master, Luxurious sashimi/驚人的技巧！巨大黑鮪魚切割大師, 鮪魚金三角

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Pesca de la gamba roja de Dénia

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Un día en el mar: la pesca de la gamba roja de Dénia (Completo)

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Subasta Atún Tokio en Mercado de Tsukiji

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Paco Roncero te enseña como cortar y limpiar una Merluza como un chef de estrella Michelin

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¿Conoces los diferentes artes de pesca que se usan en España? ¿En qué consisten? ¿Qué tipo de pescado se pesca con cada una de ellas? En este artículo te cuento cuáles son los métodos de pesca más utilizados por los profesionales en nuestro país y qué características tienen. Además, te mostraré qué productos del mar se capturan con cada arte de pesca. ¡Allá vamos!

¿Qué son los artes de pesca?

Los artes de pesca son métodos, técnicas o dispositivos utilizados para la captura de peces , mariscos u otros organismos acuáticos con fines comerciales, deportivos o de subsistencia. Estos métodos pueden variar ampliamente y van desde técnicas tradicionales y artesanales hasta métodos más modernos y tecnológicos.

Los 8 artes de pesca más usados en España

Tipos de pesca hay muchos, pero la elección del arte de pesca dependerá siempre de la clase de especie que se busca capturar, así como de consideraciones ambientales y de sostenibilidad. Los artes de pesca pueden incluir redes, anzuelos, trampas, líneas de mano, entre otros, cada uno diseñado para aprovechar las características del entorno marino y maximizar la eficiencia en la captura.

A continuación te muestro los métodos y artes de pesca que más usan los pescadores españoles:

Pesca de Almadraba: un arte reconocido

La pesca por la técnica de la almadraba es famosa en todo el mundo, especialmente en España, en regiones como Andalucía, Comunidad Valenciana, Murcia o Ceuta. Este método, conocido por su eficacia en la captura del Atún Rojo de Almadraba , implica la creación de un laberinto de redes en la ruta migratoria de los atunes desde el Atlántico al Mediterráneo.

¿Por qué elegir esta técnica? Por su calidad, sostenibilidad y su impacto mínimo en el medio ambiente, garantizando una carne sabrosa, tersa y con un color inigualable.

Si quieres conocer más información, no te pierdas nuestro artículo sobre la temporada del atún rojo de almadraba .

Recolectadas a mano: la experiencia de la recolecta manual

La recolección de moluscos a mano es el arte de pesca más antiguo y sencillo del mundo aunque, por supuesto, requiere de mucha experiencia para conseguir el mejor resultado.

Por ejemplo, las , para gcoquinas arantizar un sabor inigualable y que estén completamente limpias de arena se recogen a mano, una a una, evitando todo tipo de inclemencias que puedan afectar a su calidad.

Pesca por cerco: capturando grandes cantidades

La pesca de cerco es un arte de pesca que se utiliza a nivel industrial para capturar grandes cantidades de pescado simultáneamente. Esta técnica implica cercar los bancos de peces con una gran red, controlando el rumbo y la velocidad para encerrar al tipo de pez deseado, permitiendo que los más pequeños escapen.

Redes de tiro: combinación de arrastre y cerco

El arte de pesca con redes de tiro es una combinación de las técnicas de arrastre y cerco. Con variaciones como la red danesa y la red escocesa, se lanza la red en forma de semicírculo, guiando a los peces hacia el centro de la bolsa para su captura. Inicialmente utilizada para peces planos, actualmente se aprecia su eficacia en la pesca del bacalao .

Palangre: capturando elegancia y sabor

La pesca de palangre es un tipo de pesca artesanal que se utiliza principalmente para la captura del pez espada . La técnica consiste en lanzar una línea con miles de anzuelos al mar con cebo. Se trata de un sistema de pesca selectiva y limpia para especies específicas aunque en ocasiones puede acarrear alguna captura accidental.

Pesca de arrastre: eficiencia en la Captura

La pesca de arrastre es otro arte de pesca muy utilizado en España. Su principal ventaja que no tiene más interacción con el pescado o marisco capturado que el propio hecho de 'arrastrarlo'.

Se utilizan grandes redes que atrapan el banco de peces o mariscos y, directamente, se suben al barco. Este tipo de pesca se utiliza para evitar alterar el sabor de la captura. Uno de los usos más destacados es la captura de la quisquilla de arrastre .

Cañas y líneas de mano de cebo vivo: tradición y sostenibilidad

Las cañas y líneas de mano con cebo vivo son métodos tradicionales y sostenibles, ideales para la captura de túnidos, barracudas y espetones.

La captura de peces vivos con anzuelos no agresivos es la clave, proporcionando una experiencia auténtica y respetuosa con el medio ambiente.

Artes menores de pesca

Conocemos como artes menores aquellas técnicas de pesca que no se pueden escalar para la captura masiva de especies. Estas siguen siendo las más extensivas en el sector pesquero y podemos diferenciar varias:

Artes menores de Pesca

Características

Trasmallo

Redes superpuestas que forman un laberinto para atrapar presas. Utilizado para lubinas, salmonetes, langostas, etc.

Trampas o Nasas

Jaulas con boca de entrada para que las presas accedan pero no puedan salir. Se utiliza con cebos específicos.

Poteras

Conjunto de anzuelos fijados entre sí para la captura de cefalópodos como calamares o jibias.

Ten en cuenta que estas son solo algunas de las técnicas de pesca menores, y existen muchas otras, cada una con sus propias particularidades y adaptaciones para capturar diferentes especies.

Conclusiones: métodos y artes de pesca

En conclusión, la diversidad de artes de pesca en España revela la riqueza y complejidad de las prácticas pesqueras. Desde métodos tradicionales, como la pesca de almadraba y la recolección manual, hasta técnicas más modernas, como el uso de redes de tiro y palangres, cada arte tiene su lugar y propósito en la captura de los deliciosos productos del mar .

La elección de un método de pesca particular no solo depende de la especie objetivo, sino también de consideraciones ambientales y de sostenibilidad.

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Artes de Pesca más Usadas en España | Esenciadelmar

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Según el tipo de producto nos decantamos por un tipo u otro de captura. Si te preguntas por qué utilizar un método de pesca u otro sigue leyendo, enseguida lo entenderás.

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Mercado de Tsukiji - El mercado de pescado más grande de Tokio

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Las casi 3.000 toneladas de pescado que se negocian cada día en sus instalaciones convierten Tsukiji en el mercado de pescado más grande del mundo.

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Preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos

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La zona destinada a la preelaboración ha de ser una zona bien diferenciada del resto, puesto que este tipo de actividades crea mucha suciedad en algunas de las fases como por ejemplo, el escamado de pescado.

Por ello una vez concluidas estas actividades se debe extremar la limpieza no sólo por higiene sino para evitar la aparición de olores desagradables en la zona de cocina.

El cuarto frío o zona de preelaboración estará prepara antes de empezar el trabajo, para ello se dispondrá de varios cuchillos: puntilla, cebollero, media luna y fileteador, para diferentes usos, y de herramientas tales como: descamador, cepillo, tijeras y algunos casos espalmadera.

Se situará en una zona cómoda, cercana a un punto de agua y de basura para eliminar todos los restos. Se necesitará un lavamanos con dispensador de jabón y de bobinas de papel, para continuamente lavarse las manos.

Una vez todo esté dispuesto se comprobará el estado del producto a manipular, su limpieza, las manifestaciones de calidad, etc. Cuando todo esté verificado se comenzará el proceso de preelaboración.

Limpieza de distintos tipos de pescados según su especie. Desespinado y distintos cortes.

Los pescados deben limpiarse y prepararse para su mantenimiento en la cámara, nada más ser recibidos. Se debe proceder a su limpieza en una zona separada del resto de las elaboraciones de cocina, la zona debe ser fría, fácil de limpiar y desinfectar o bien en el cuarto frío que cumple todas estas premisas.

Suprimir los elementos superfluos (en este caso espinas) de la presentación de un manjar.

Limpieza de pescados cilíndricos

Se necesitará una seria de herramientas como: desescamador, cuchillo cebollero, puntilla, y tijeras.

Con la ayuda de la tijera de pescado, cortar la aleta dorsal desde la cola hasta la cabeza, cortar el resto de aletas y verificar que no existe ninguna espina exterior.

Sostener fuertemente el pescado por la cola, con la ayuda de un papel de cocina evitando que se resbale si fuera necesario, retirar todas las escamas raspando en dirección contraria a como estén superpuestas las escamas con la ayuda de un desescamador. Una vez terminado y antes de continuar se enjuagará perfectamente.

La retirada de escamas se realizará cuando el pescado se vaya a elaborar a continuación; si se quiere conservar no se retirarán, ya que éstas constituyen una protección natural a la desecación del pescado.

Levantar los opérculos con la mano o con la ayuda de una puntilla o las tijeras arrancar las branquias, si esta operación se hace con cuidado es posible también eviscerar en su totalidad.

Hacer una incisión en la parte ventral desde el orificio anal hasta la cabeza, se abrirá retirando las vísceras. Es importante recordad que hay que retirar la telilla negra adherida a la cavidad visceral.

No abrir más de lo debido, ya que se estropeará la presentación final.

Una vez limpio el pescado se puede proceder a retirar la piel, para ello se obtendrán los lomos, éstos se colocarán con la piel hacia abajo y con la ayuda de un cuchillo fileteador se practicará un corte entre la piel y la carne suficiente para poder coger la piel con los dedos, se deslizará el cuchillo, con un angulo de unos 30 grados, hacia adelante tirando de la piel hacia atrás.

Limpieza de un pescado de ración

Limpieza de pescados planos

La retirada de la piel puede realizarse más fácilmente con ayuda de un pañuelo.

Rumbado Martín, Emilio J.. Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos (UF0064). España: IC Editorial, 2011. ProQuest ebrary. Web. 4 November 2015.

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Preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos

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