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1980s – Listeria monocytogenes bajo el foco

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1980s – Listeria monocytogenes bajo el foco

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Brotes importantes asociados a quesos blandos, embutidos y productos refrigerados.

Comienza a reconocerse como patógeno alimentario grave, especialmente en mujeres embarazadas y personas inmunocomprometidas.

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1985 – Desarrollo de técnicas rápidas de detección

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1985 – Desarrollo de técnicas rápidas de detección

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Se introducen métodos rápidos como ELISA y kits inmunológicos para detectar bacterias patógenas en alimentos.

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1993 – Brote por E. coli O157:H7 en Jack in the Box (EE.UU.)

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1993 – Brote por E. coli O157:H7 en Jack in the Box (EE.UU.)

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Cientos de personas afectadas y 4 niños muertos por hamburguesas mal cocidas.

El evento cambia las políticas de inocuidad alimentaria en EE.UU., generando exigencias de cocción más rigurosas y protocolos HACCP.

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1996 – Creación de PulseNet (CDC, EE.UU.)

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1996 – Creación de PulseNet (CDC, EE.UU.)

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Red nacional para la vigilancia de enfermedades transmitidas por alimentos mediante electroforesis en gel de campo pulsado (PFGE).

Mejora la detección de brotes a nivel nacional.

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2006 – Brote de E. coli O157:H7 en espinaca fresca (EE.UU.)

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2006 – Brote de E. coli O157:H7 en espinaca fresca (EE.UU.)

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205 personas enfermas, 5 muertes.

Llama la atención sobre la seguridad microbiológica de frutas y hortalizas frescas.

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2010 – Aplicación de WGS (Whole Genome Sequencing)

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2010 – Aplicación de WGS (Whole Genome Sequencing)

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Comienza a utilizarse la secuenciación del genoma completo para rastrear brotes de origen alimentario con alta precisión.

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2015 – Declaración de Listeria como prioridad crítica

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2015 – Declaración de Listeria como prioridad crítica

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Brote vinculado a helados en EE.UU. refuerza la vigilancia en alimentos RTE (listos para el consumo).

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2019 – WHO lanza nuevas directrices en inocuidad alimentaria

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2019 – WHO lanza nuevas directrices en inocuidad alimentaria

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Enfatiza el control de microorganismos en toda la cadena alimentaria: "del campo al plato".

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Aunque SARS-CoV-2 no se transmite por alimentos, se intensifican las medidas de higiene en la industria alimentaria.

Aumenta la automatización, trazabilidad y vigilancia microbiológica digital.

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2021–2023 – Avances en microbiología predictiva y metagenómica

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2021–2023 – Avances en microbiología predictiva y metagenómica

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La metagenómica permite estudiar microbiomas completos en alimentos sin necesidad de cultivos.

Se mejora la capacidad de prevenir riesgos microbiológicos antes de que ocurran brotes.

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2024 – Uso de IA y big data en vigilancia microbiológica

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2024 – Uso de IA y big data en vigilancia microbiológica

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Se integran algoritmos de inteligencia artificial para predecir brotes alimentarios con base en datos ambientales, meteorológicos y logísticos.

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2025 – Aplicación global de trazabilidad con blockchain y WGS

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2025 – Aplicación global de trazabilidad con blockchain y WGS

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Grandes cadenas de producción e importación/exportación usan blockchain y genómica para certificar alimentos libres de patógenos.

La FAO y OMS refuerzan el estándar internacional de inocuidad microbiológica mediante Codex Alimentarius.