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Este trabajo de Diplomado en Sistemas de Gestión Integrado en Seguridad Alimentaria (ISO 22000:2018) y Calidad (ISO 9001:2015) bajo lineamientos BPM y HACCP los cuales se van a implementar en el laboratorio entomológico del Ingenio Mayagüez S.A., la metodología fue basada en diferentes herramientas y listas de chequeo con el objetivo de proporcionar la información necesaria y determinar los puntos de mejora para construir el camino hacia una certificación de calidad e inocuidad alimentaria. Las ternas conformadas de auditores recolectan la información necesaria y proporcionada por los directivos de la empresa. En los resultados se realizan las recomendaciones producto de los hallazgos encontrados y la elaboración de los diagramas de flujo con la identificación de los prerrequisitos se establecen los puntos críticos y se propone las posibles mejoras en el proceso del control biológico del laboratorio entomología del ingenio MAYAGUEZ S.A.

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This work of Diploma in Integrated Management Systems in Food Safety (ISO 22000:2018) and Quality (ISO 9001:2015) under BPM and HACCP guidelines which will be implemented in the entomological laboratory of Ingenio Mayagüez S.A., the methodology was based in different tools and checklists with the objective of providing the necessary information and determining the points of improvement to build the path towards a quality and food safety certification. The shortlists made up of auditors collect the necessary information and provided by the directors of the company. In the results, the recommendations are made as a result of the findings found and the elaboration of the flow diagrams with the identification of the prerequisites, the critical points are established and the possible improvements in the process of biological control of the entomology laboratory of the ingenio MAYAGUEZ S.A. are proposed.

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La implementación de los Sistema de Gestión Integrado en Seguridad Alimentaria (ISO 22000, 2018) y Calidad (ISO 9001, 2015) Bajo Lineamientos BPM y HACCP para el laboratorio de entomología, Ingenio Mayagüez S. A., se realiza con el fin de mejorar las actividades y además organizar las instalaciones, equipos, herramientas y diversos materiales que tienen contacto directo con la crianza, reproducción y liberación de moscas de lydella minense, avispas de cotesia flavipes y trichograma exiguim; los anteriores microrganismo benéficos actúan sobre diversas clases de diatrea la cual es una plaga del cultivo de caña de azúcar que afecta  los rendimientos en la producción de azúcar.

En el momento que se realiza una evaluación al laboratorio entomológico del Ingenio Mayagüez S. A, se analizan los diagnósticos de la empresa e identifican los puntos críticos y de esta forma observar las situaciones problemas aplicando la mejora en los hallazgos que no cumplen con los requisitos establecidos por la norma; en este caso lo más importante es la adecuada alimentación para los controladores biológicos; es decir garantizando productos inocuos y de calidad que no vaya a afectar ninguna fase de la cadena reproductiva ni alimenticia de estos enemigos naturales.

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El ingenio Mayagüez S.A. se dedica a la producción de azúcar proveniente de la caña y demás derivados; los cuales se dividen en tres importantes grupos: azucares de exportación, azucares nacionales y mieles; el mercado del azúcar en Colombia funciona de la siguiente manera los productores de caña hacen entrega a los ingenios azucareros; después estos le realizan una serie de procesos industriales obteniendo los diferentes productos y  son vendidos a los hogares colombianos, a la industria y también se exporta; (Código CIIU: D1571), (NIT: 890.302.594-9), y (Fax 3322222).

Un área muy importante es el laboratorio de entomología está ubicado dentro del ingenio azucarero MAYAGUEZ S.A. Municipio de Candelaria Valle del cauca, cuenta con 16 empleados directos encargados de los diferentes procesos, el laboratorio se dedica a la producción de controladores biológicos para el control de plagas en los cultivos de caña de azúcar (Saccharum officinarum). Mediante la cría, reproducción y liberación en campo moscas de lydella minense, avispas de cotesia flavipes y trichograma exiguim ,el laboratorio cuenta con un área de preparación de dietas alimentarias para la cría de estos controladores, área de producción de cotesia falvipes  donde se empaca el alimento y se realiza el proceso de inoculaciones, cuarto de creía de larvas de diatrea donde se controla la humedad relativa y temperatura para un óptimo desarrollo y área de producción de trichagrama. El objetivo principal del laboratorio de entomología es producir controladores biológicos para liberación en los cultivos de la caña de azúcar que controlen las diferentes clases de diatrea de una forma amigable con el medio ambiente si la necesidad de usar plaguicidas que afecten el producto final.

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El alcance del sistema de inocuidad para el Laboratorio Entomológico del Ingenio Mayagüez S.A. se ha dedicado a reproducir estos controladores biológicos para el control de Diatrea solo en el cultivo de caña de azúcar. (Sacharum officinarum). Especialmente en los predios de dicho Ingenio y proveedores de caña. Con la realización de este trabajo se pueden implementar las normas que se debe tener en cuenta en los laboratorios, como se debe de actuar frente a alguna situación de emergencia, además de supervisar actividades como investigación, coordinación del laboratorio, auditoria, limpieza y todo lo que tiene que ver con el manejo de los enemigos naturales en las diferentes fases por las que deben pasar hasta ser liberados en los cultivos de Caña de Azúcar (Saccharum officinarum).

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El laboratorio de entomología del ingenio azucarero MAYAGUEZ S.A.  Se dedica a la producción de controladores biológicos para el control de plagas en el cultivos de caña de azúcar, se encuentran ubicados en el municipio de Candelaria Valle del Cauca, este laboratorio está en operación hace más de 50 años, cuando se tuvo la necesidad de realizar controles biológicos contra unas de las plagas que tiene mayor importancia económica cuando no se maneja adecuadamente, afectando directamente  el cultivo de la caña de azúcar, el Diatrea spp es reconocido mundialmente como uno de los problemas graves que afectan el cultivo de la caña de azúcar. El laboratorio de entomología ha venido desarrollando trabajos encaminados a la cría y liberación controlada de los dípteros parasitoides con el propósito de mantener controlada la plaga por debajo del nivel de daño económico, el laboratorio hace controles biológicos, evitando el uso de plaguicidas químicos que afectan en gran medida el medio ambiente y la salud de los operarios que realizan la aplicación, así como también si no se hace un manejo adecuado de las buenas prácticas agrícolas (BPA) se estaría poniendo en riesgo la calidad del producto y de esta manera se afectaría el consumidor final.

El laboratorio cuenta con buenos recursos económicos, buena infraestructura, alta tecnología en equipos, instalaciones adecuadas que garantizan una buena producción del material biológico, cuenta también con personal especializado el cual tiene como función tomar la muestra de cañas de azúcar para analizar cuáles han sido afectadas y de esta manera se prepara la liberación de insectos benéficos. El control biológico en el ingenio se hace criando masivamente controladores benéficos como moscas y avispas, siendo estas liberadas en campo según calendario y análisis de muestreo, cabe aclarar que la producción de parasitoides es netamente para el manejo de la caña de azúcar del ingenio Mayagüez y sus proveedores de caña. Los años de experiencia que tienen los hacen líderes en la producción de caña de azúcar de calidad y esto a su vez garantiza un excelente producto terminado, satisfaciendo así sus potenciales cliente.

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Tabla 5. Identificación Problemática Central.

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Tabla 5. Identificación Problemática Central.

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Tabla 5. Identificación problemática central Autor: Enríquez, Villa & Castro. (2022).

De la tabla anterior se puede decir que la problemática principal son las pérdidas económicas por la proliferación hongos; seguido de que hay un poco capacitación al personal del laboratorio de Entomología y es por este motivo que no se obtienen las producciones esperadas de los controladores biológicos.

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Figura 5. Proceso productivo de bienes o servicios y sistema HACPP

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Figura 5. Proceso productivo de bienes o servicios y sistema HACPP

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Figura 6. Esquema Inocuidad de Alimentos.

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Figura 6. Esquema Inocuidad de Alimentos.

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Tabla 9: Requisitos comunes integrables y requisitos no comunes.

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Tabla 9: Requisitos comunes integrables y requisitos no comunes.

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Figura 7. Sistema de Control de bioseguridad.

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Figura 7. Sistema de Control de bioseguridad.

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Tabla 10. Gestión de recursos y operación.

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Tabla 10. Gestión de recursos y operación.

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Figura 8. Programas de prerrequisitos que la organización debe cumplir.

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Figura 8. Programas de prerrequisitos que la organización debe cumplir.

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Tabla 11:  identificación de prerrequisitos (PRR).

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Tabla 11:  identificación de prerrequisitos (PRR).

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Se recomienda realizar un Sistemas de Gestión de Inocuidad para el laboratorio de entomología del Ingenio Mayagüez S.A. con el fin de brindar mejores servicios y microrganismo aptos para la liberación en cualquier tipo de cultivo; asegurando excelentes resultados y control de las plagas que afectan los rendimientos de las producciones.

Es recomendable que para el laboratorio de entomología se aplique la norma ISO 22000:2018 la cual es importante para mejorar los procedimientos y aumentar la producción de controladores biológicos.

Se recomienda la implementación de un sistema integral de calidad en inocuidad de alimentos donde se establezca la matriz de peligros y la identificación de los puntos críticos con el objetivo de realizar mejoras continuas al sistema de inocuidad.

Las capacitaciones son de gran importancia en el sistema de gestión integral de inocuidad ya que permite mantener los trabajadores actualizados y con aptitudes para las labores.

Se recomienda la instalación de un baño para el área de trichograma donde los trabajadores deben desplazarse a otras áreas.

Se recomienda un control más adecuado al manejo de residuos donde se debe incinerar de forma controlada y tener registros.

Se recomienda programar control de plagas basado en un cronograma en el área de preparación de dietas alimentarias y contar con los formatos y registros del caso.

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De acuerdo al recorrido realizado en el laboratorio de Entomología teniendo en cuenta el Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria se observaron diferentes hallazgos los cuales se les puede aplicar una mejora con el fin de obtener la certificación en calidad la cual brinda garantía de inocuidad, sino que también posiciona los productos y la marca con altos estándares en calidad.

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Icontec.org, (2018). Sistemas de gestión de la inocuidad de alimentos requisitos para cualquier organización de la cadena alimentaria (NTC-ISA 22000).

https://ecollection-icontec-org.bibliotecavirtual.unad.edu.co/normavw.aspx?ID=75481

Ministerio de salud y protección social (2013). Resolución número 00002674 de 2013

RUBIO VALENCIA, Fernando. Burkenroad Reports, Informes Financieros y Planes de Negocio en Latinoamérica. Bogotá, 2002. 134 p. Monografías de Administración Universidad de los Andes; 0121-7062

CENTRO NACIONAL DE PRODUCTIVID AD COLOMBIA, “El Conglomerado del Azúcar del Valle del Cauca, Colombia”. Coordinador: Felipe Millán. Unidad de Desarrollo Industrial y Tecnológico División de Desarrollo Productivo y
Empresarial, Serie desarrollo productivo 134, Santiago de Chile, diciembre de
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Informe Anual 2002/2003/2004/2005 Mayaguez S.A. Archivo general
Superintendencia de Valores de Colombia. 2005

ASOCAÑA (Asociación de Cultivadores de Caña de Azúcar de Colombia) (2004),
Aspectos generales del sector azucarero 2003-2004, Santiago de Cali.

ASOCAÑA (Asociación de Cultivadores de Caña de Azúcar de Colombia) (2005),
Aspectos generales del sector azucarero 2004-2005, Santiago de Cali.

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Imagen 1. Disposición de residuos en laboratorio entomología 

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Imagen 1. Disposición de residuos en laboratorio entomología 

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Villa J. Castro J. & Enriquez J. (2022). Implementación de los Sistema de Gestión Integrado en Seguridad Alimentaria (ISO 22000, 2018) y Calidad (ISO 9001, 2015) Bajo Lineamientos BPM y HACCP Para El Laboratorio de Entomología, Ingenio Mayagüez S. A.
https://padlet.com/euyincastro/nqc74clha9icfid7

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De la tabla de alcance se puede decir que el Laboratorio de Entomologia cuenta con todas las materias primas requeridas, las instalaciones, equipos y diversos protocolos que se necesitan para certificar esta area del Ingenio Mayaguez S.A. Autor: Enríquez, Villa & Castro. (2022).

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Tabla 2 Diagnóstico, lista de chequeo. ISO 22000:218/ISO 9001:2015Autor: Enríquez, Villa & Castro. (2022).

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Analisis de las cuestiones internas de la Organizacion

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Analisis de las cuestiones internas de la Organizacion

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Figura 1. Análisis de PESTEL: Autor: Enríquez, Villa & Castro. (2022). En base a los resultados del análisis de PESTEL las cuestiones internas y externas se convergen en oportunidades donde los factores políticos brindan los mecanismos para garantizar y proteger las actividades y proceso de la organización, el laobratiorios de entomología del ingenio Mayagüez produce controladores biológicos para uso en predios propios o de proveedores, pero también se observa como gran oportunidad económica y valor agregado al comercializar los productos a cultivadores externos el cual le puede generar otros ingresos que permitan un mayor flujo de caja convirtiéndose en auto sostenible. Las comunidades residentes en los municipios aledaños se ven beneficiados con la generación de empleos formales lo que aumenta el nivel de calidad de vida y el nivel educativo con oportunidades para las comunidades en general. Los usos de controladores biológicos son amigables con el medio ambiente evita el uso de agentes químicos contaminantes para control de plagas que Adams de afectar el medio ambiente y también afecta la salud de los trabajadores es indispensable seguir el camino cada vez más hacia una agricultura basada en agroecología y amigable con el medio ambiente que permita obtener productos y derivados agrícolas inocuos, las normativas legales se establecen para proporcionar el protocolo que permiten la garantía y las certificaciones en índices de calidad que posicionan los productos en el mercado global; ahora en día es muy importante que las organizaciones puedan contar con su debidos protocolos de forma homogénea con el fin de evitar accidentes en el proceso que puedan afectar  los resultados que se esperan. Pensar en que esta área del Ingenio Mayagüez obtenga certificación se convierte no solo en un orgullo monetario, sino también de todos los operarios que se encuentran en este sitio de trabajo saber que pueden disminuir perdidas, aumentar las producciones de controladores biológicos, reducir costos y tener un personal capacitado, competente y consiente.

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Tabla 4. Análisis de la 6 M¨S: Autor: Enríquez, Villa & Castro. (2022).

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Tabla 6 Activos y pasivos: Autor: Enríquez, Villa & Castro. (2022).

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Figura 2; gráfico de resultados: autores Enríquez, Castro & Villa (2022).

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Se puede decir que una compañía siempre tiene clientes que satisfacer puesto que ofrece un producto o un servicio, colaboradores los cuales se encuentran dentro del orden jerárquico en la parte más alta pero siempre esta pendientes de los resultados de cada área o dependencia, los observadores que son personas externas, pero deben estar pendientes de los procesos que se desarrolla sobre todos que estén guiadas bajo los lineamientos y normas requeridas y por ultimo a quien comunicar  que se debe tener un contacto directo e informar para solucionar. Autor: Enríquez, Villa & Castro. (2022).

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Tabla 7: mendelow autores Enríquez, Castro & Villa (2022).

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Figura 4 ciclo PHVA: Autor: Enríquez, Villa & Castro, (2022).

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Figura 5. Proceso productivo de bienes o servicios y sistema HACPP Autor: Enríquez, Villa & Castro. (2022).https://www.canva.com/design/DAFTpNJdqrs/7JI-2dowtsZqjcizDNftCQ/edit?utm_content=DAFTpNJdqrs&utm_campaign=designshare&utm_medium=link2&utm_source=sharebutton

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Tabla 8. Hoja de trabajo sistema HACCP:Autor: Enríquez, Villa & Castro. (2022).

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Figura 6. Esquema Inocuidad de Alimentos. Autor: Enríquez, Villa & Castro. (2022).

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Tabla 9: requisitos comunes integrables y requisitos no comunes. Autor: Enríquez, Villa & Castro. (2022).

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Figura 7. Sistema de Control de bioseguridad. Autor: Enríquez, Villa & Castro. (2022).

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Figura 8. Programas de prerrequisitos que la organización debe cumplir Autor: Enríquez villa & castro, 2022. https://www.canva.com/design/DAFT7HEkEhA/zPRLY0bvX5xliM1djrbl5Q/edit?utm_content=DAFT7HEkEhA&utm_campaign=designshare&utm_medium=link2&utm_source=sharebutton

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Tabla 10. Gestión de recursos y operación. Autor: Enríquez, Villa & Castro. (2022).

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Tabla 10:  identificación de prerrequisitos (PRR). Autor: Enríquez, Villa & Castro. (2022).

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Tabla 12. POE para garantizar el programa de Limpieza y Desinfección.

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Tabla 12. POE para garantizar el programa de Limpieza y Desinfección.

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Tabla 12. POE para garantizar el programa de Limpieza y Desinfección. Autor: Enríquez Villa & Castro, 2022.

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Tabla 13. POE para garantizar el programa de BPM.

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Tabla 13. POE para garantizar el programa de BPM.

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Tabla 13. POE para garantizar el programa de BPM. Autor: Enríquez Villa & Castro, 2022.

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En esta imagen se puede observar como en el Laboratorio Entomologico no estan desechando de forma adecuado residuos (huevos de Diatrea)  los cuales deben ser tratados de una manera diferente con el fin de no proliferar la plaga.

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EnríquezVilla & Castro. (2022). Implementación de los Sistema de Gestión Integrado en Seguridad Alimentaria (ISO 22000, 2018) y Calidad (ISO 9001, 2015) Bajo Lineamientos BPM y HACCP Para El Laboratorio de Entomología, Ingenio Mayagüez S. A.  https://youtu.be/gex2Dmeba2Q