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Primeras evidencias arqueológicas de fermentación de uvas en el Cáucaso y regiones cercanas.

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Descubrimiento de la bodega Areni‑1 en Armenia — con prensa de vino, vasijas y restos de uvas

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Expansión del cultivo de la vid y la producción vitícola en Mesopotamia, Egipto, Levante. Los fenicios difunden la vid y técnicas de enología por el Mediterráneo.

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Grecia y Roma (siglos VI a.C. – siglo I d.C.)

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Grecia y Roma (siglos VI a.C. – siglo I d.C.)

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Desarrollo sistemático de viticultura, variedades seleccionadas, barricas, comercio del vino como producto cultural y comercial.

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Monasterios como centros de conservación y mejora en técnicas de cultivo; transmisión del conocimiento vitícola entre Europa.

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Expansión de la viticultura hacia nuevas zonas (América, Oceanía) con la colonización europea; mejoras en barriles, transporte y comercio internacional.

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Gran crisis de la filoxera que devastó viñedos en Europa; comienzo del uso de conocimientos científicos (microscopía, botánica, genética) en viticultura y enología.

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Instituciones y programas académicos para el estudio formal del vino (viticultura y enología). En California, en 1880 se legisla para crear programas de investigación en estas áreas.

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Modernización de procesos: higiene de bodegas, filtración estéril, control microbiológico, cultivos de levaduras seleccionadas.

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Desarrollo de técnicas avanzadas: maloláctica controlada, tipificación de defectos (por ejemplo “cork taint”), uso de ADN para identificar parentescos entre variedades.

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Innovaciones genéticas, rootstocks resistentes, enología de precisión (biotecnología, sensores, análisis molecular), énfasis en sostenibilidad, viticultura ecológica y biodinámica.