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EstudiaHostelería. (s. f.). La evolución de la enología desde la antigüedad a la actualidad. Recuperado de https://www.estudiahosteleria.com/blog/enologia/evolucion-enologia

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Origen: fermentaciones accidentales de jugos de fruta y uva en asentamientos neolíticos; domesticación de la vid y cultivo deliberado durante la transición a la agricultura.

Prácticas tempranas: prensado rudimentario, fermentación en vasijas de barro y almacenamiento en ánforas; el vino aparece ligado a rituales y alimentación comunitaria.

Importancia: el desarrollo de la viticultura marca un paso hacia economías sedentarias y el intercambio de prácticas entre poblaciones agrícolas.

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UN VIAJE POR LA HISTORIA DEL VINO - Mar de frades

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Cuando se dice que el vino forma parte de nuestra cultura, de nuestra forma de entender la vida es totalmente cierto. Hoy en día, la uva se ha convertido

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Antiguo Oriente y Egipto (c. 4.000–300 a.C.)

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Antiguo Oriente y Egipto (c. 4.000–300 a.C.)

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Mesopotamia y el Cáucaso: documentadas las primeras elaboraciones sistemáticas de vino y registros administrativos que regulan producción y tributos; el vino es bebida de élites y ofrenda religiosa.

Georgia y Armenia: evidencias arqueológicas de viticultura muy antigua que sostienen la hipótesis de centros primarios de domesticación de la vid en el Cáucaso.

Egipto: producción y comercio de vino para la corte y el culto; uso de ánforas, recubrimientos y técnicas de conservación; el vino se incorpora a ofrendas funerarias y rituales sacerdotales

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Grecia clásica: profesionalización del cultivo, uso extendido del vino en la vida social y religiosa, y difusión mediterránea mediante colonias y comercio; popularización del consumo diluido y del simposio como acto social.

Roma: expansión sistemática de viñedos por Europa; técnicas agronómicas como poda, injerto y sistemas de riego; desarrollo de transporte y comercialización a gran escala; aparición de prácticas de crianza (barrica) y diferenciación de calidades para mercados urbanos y provinciales.

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Papel monástico: monasterios como centros de preservación y mejora vitivinícola, manteniendo viñedos y perfeccionando técnicas de vinificación para liturgia y consumo de la nobleza.

Regionalización: surgimiento de zonas con identidad propia (Borgoña, Champagne, Rioja laterales) y transmisión de conocimientos locales; el vino permanece esencial en dietas, comercio y cultura europea.

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Fernández Barberena, M. J. (2023). El patrimonio vitivinícola mexicano: historia, cultura y espacio económico (Tesis doctoral). Universidad de Córdoba. Recuperado de https://helvia.uco.es/xmlui/bitstream/handle/10396/27592/2024000002830.pdf?sequence=1

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Renacimiento, Era de los Descubrimientos y siglo XIX ( 1500–1900)

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Renacimiento, Era de los Descubrimientos y siglo XIX ( 1500–1900)

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Difusión global: introducción de la vid en América, Oceanía y partes de África por exploradores y colonizadores; adaptación a nuevos terroirs y creación de industrias locales de vino.

Revolución industrial y ciencia aplicada: avances en técnica de vinificación, microbiología y enología que elevan controles de calidad y rendimiento; mayor capacidad de transporte y mercado internacional.

Crisis de la filoxera (finales siglo XIX): devastación de viñedos europeos, solución mediante injerto de vides europeas sobre portainjertos americanos resistentes; reestructuración varietal y modernización del viñedo.

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EL RENACIMIENTO DEL VINO (1453 - 1565) - elBullistore

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El vino vive un nuevo esplendor gracias al renacimiento cultural, al progreso y, sobre todo, a la visión científica que comienza a prevalecer. Las vides y los vinos cruzan el océano Atlántico y llegan a América, en sus inicios, a México, Perú y Chile. A medida que viaja, el vino se globaliza, lo que lleva […]

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SIGLO XXI: LA NUEVA GEOGRAFÍA DEL VINO                                           Fernández Barberena, M. J. (2023). El patrimonio vitivinícola mexicano: historia, cultura y espacio económico (Tesis doctoral). Universidad de Córdoba. Recuperado de https://helvia.uco.es/xmlui/bitstream/handle/10396/27592/2024000002830.pdf?sequence=1             

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Siglo XX y XXI: industrialización, ciencia, globalización y sostenibilidad (c. 1900–hoy)

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Siglo XX y XXI: industrialización, ciencia, globalización y sostenibilidad (c. 1900–hoy)

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Profesionalización de la enología: incorporación de microbiología, química y tecnologías de bodega (control de temperatura, levaduras seleccionadas, análisis sensorial) que transforman calidad y estilo del vino.

Globalización y nuevos actores: expansión de grandes regiones productoras fuera de Europa (EE. UU., Chile, Argentina, Australia, Sudáfrica) y diversificación de estilos; mercados internacionales y enoturismo en crecimiento.

Tendencias actuales: auge de la viticultura sostenible y orgánica, interés por vinos naturales y biodinámicos, uso de datos y viticultura de precisión, adaptación al cambio climático mediante selección varietal y manejo de viñedo; valoración creciente del patrimonio vitícola y denominaciones de origen modernas.

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Los elaboradores y viticultores del arco Mediterráneo han constatado un aumento de las temperaturas medias anuales de un grado centígrado durante los últimos cuarenta años. El escenario climático previsto es cuanto menos inquietante para la mayoría de países de herencia vitivinícola; un sendero trazado por el continuo aumento de las temperaturas y del estrés hídrico. El reverso de la…