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[푸드테크 뜬다]③ 도축 없이 고기 먹는 시대…배양육 강점은 ‘안전성’

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배양육 기술은 육류 소비 증가로 벌어지는 식량 안보 및 환경 문제를 해결하는 방안이 될 예정이다. microgen/게티이미지뱅크 제공.[편집자주] 삶의 질이 향상되고 소비자의 지식수준은 높아졌습니다. 여기에 인간 수명까지 늘어…

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[푸드테크 뜬다]⑩ 초밥과 케이크도 인쇄하듯 찍어내는 ‘3D 푸드 프린팅’

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탑테이블 '푸디안'으로 만든 디저트. 탑테이블 제공 [편집자 주] 삶의 질이 향상되고 소비자의 지식수준은 높아졌습니다. 여기에 인간 수명까지 늘어나면서 건강을 개선하고 질병을 예방할 수 있는 개인 맞춤식에 대한…

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[편집자주] 삶의 질이 향상되고 소비자의 지식수준은 높아졌습니다. 여기에 인간 수명까지 늘어나면서 건강을 개선하고 질병을 예방할 수 있는 개인 맞춤식에 대한 관심이 커지고 있습니다. 지구 온난화를 막기 위해 자원 낭비는 줄이고 식품 폐기물을 최소화할 수 있는 지속 가능한 먹거리 산업도 주목됩니다. 식품을 안전하고 효율적으로 생산하고 조리 및 외식의 편의성을 높일 수 있는 기술도 각광받습니다. 동아사이언스는 이 모든 것을 현실화하는 '푸드테크'를 유형별로 살펴보고 푸드테크의 현주소를 살펴보는 시리즈를 연재합니다. 한국이 푸드테크 선진국으로 성장하기 위한 혜안을 모색해 봅니다.

개인의 관심사, 취향, 성격, 행동 등에 따라 맞춤형 서비스를 제공받는 초개인화 시대에 접어들었다. 식사도 개인의 특성을 반영할 수 있다. 정보통신기술(IT)과 바이오기술(BT)이 결합해 개인의 건강, 입맛 등을 반영한 음식을 커스터마이징할 수 있다.

개인의 유전 정보, 건강 상태 및 병력, 음식 선호도 등의 데이터를 분석해 각 개인에게 최적화된 식단을 제공하는 것을 '개인맞춤식단'이라고 한다. 신종 코로나바이러스 감염증(코로나19) 확산을 계기로 배달음식이 일상이 된 것처럼 인구 고령화와 건강에 대한 높은 관심으로 이젠 개인맞춤식단이 일상화하고 있다.

홍지연 고려대 식품생명공학과 교수는 "태국 리서치기관인 크롱타이 컴파스 보고서에 따르면 전 세계 개인 맞춤형 식품시장 규모는 연평균 12% 성장해 2025년에는 약 968억2000만 달러(약132조원) 규모가 될 것으로 전망하고 있다"고 말했다.
● 개인맞춤식단, 질병 위험 낮추고 스트레스도 줄이고
노인을 위한 고령친화식품이나 환자를 위한 메디푸드, 운동선수를 위한 식품 등 특정 소비자 그룹을 위한 식단뿐 아니라 젊고 건강한 사람들도 개인을 위한 영양관리 서비스를 받을 수 있다. 다이어트를 진행 중이거나 근육 만들기를 한다면 이에 맞는 식단을 설계할 수 있다.

특정 식재료에 알레르기가 있거나 카페인에 예민하거나 매운 음식을 잘 못 먹는 등 개별 특성을 고려하고 음식에 대한 기호까지 더하면 개인만을 위한 레시피가 탄생한다.

박재호 한국식품연구원 맞춤형식이연구단 단장은 "건강한 사람도 개인의 생활습관, 식습관, 유전체 특성, 장내미생물 특성, 생리대사 특성에 따른 개인 맞춤 식이를 통해 건강을 유지할 수 있다"며 "질병 발생 위험을 낮추거나 건강한 상태를 유지하거나 건강한 상태로 만드는 데 개인맞춤식단이 도움이 된다는 의미"라고 설명했다.

뇌 건강과 정신 건강에도 도움이 된다. 홍 교수는 "바른 영양소 섭취는 뇌 건강과 직결된다"며 "맞춤형 식단을 통해 뇌에 필요한 영양소를 공급하면 스트레스 감소, 집중력 향상, 기분 개선 등 정신 건강 혜택을 얻을 수 있다"고 말했다.

개인맞춤식단을 짜려면 식품에 대한 정보는 물론 개인 정보 또한 필요하다. 식단 설계를 위해 필요한 개인 정보로는 체중·신장·나이·성별 등 기본 신체 정보, 체지방량·근육량·체질량지수·기초대사율 등 체성분, 건강 상태 및 병력, 알레르기 및 글루텐 불내증 등 식이 제한, 유전 정보, 식습관 및 식사 패턴, 식품 기호, 수면·운동 등 생활습관, 개인의 영향 목표, 스트레스성 폭식 등 정서적 특성 등이 있다.

박 단장은 "건강 관리를 위한 개인맞춤식단은 인체, 유전, 단백체, 대사체, 화학적 정보, 개인건강 및 섭취식이 정보, 생활패턴, 신체활동 등을 바탕으로 현재의 건강 상태를 정밀하게 판단해 구성한다"며 "여기에 개인의 기호를 고려하면 즐기면서 섭취할 수 있는 식단을 제시할 수 있게 된다"고 설명했다.
● '개인화' 기술 + '식단' 기술 통한 맞춤형식단 설계
식단 설계를 위해서는 푸드테크 기술도 필요하다. 개인정보보호 사항이나 데이터 분석 기술의 투명성과 정확성을 보장하면서 '개인화'와 '식단'이라는 두 핵심 키워드를 바탕으로 한 기술이다.

개인화 관련 기술은 개인의 건강 및 영양 상태, 음식 기호도 등을 세밀하게 분석하는 기술이다. 홍 교수는 "건강검진 데이터, 인바디, 웨어러블 데이터를 연동하고 유전자 분석 등 다양한 데이터를 통합 분석해 필요한 섭취 영양소와 예방이 필요한 질병을 판단하는 디지털 헬스케어 기술이 활용되고 있다"고 설명했다. 이어 "개인이 선호하는 맛, 식감, 향미 등 음식의 관능적인 취향과 시간, 장소, 때에 맞는 맞춤 추천도 개인화 관련 기술에 해당한다"고 덧붙였다.

식단 관련 기술의 경우 비대면으로 식단을 자동 생성하는 기술이 주목받고 있다. 홍 교수는 "가정의학과 전문의, 임상영양사 등 전문가와 대면하는 방식은 전문적인 식단수립이 가능하지만 대면해야 한다는 불편함이나 높은 비용이 한계"라며 "질환이 있거나 강력한 다이어트를 원할 땐 대면 상담이 적합하지만 편의성과 저렴한 비용 등을 고려할 땐 AI 영양사와 같은 솔루션을 이용할 수 있다"고 설명했다. AI 기반 비대면 자동화 기술과 서비스들은 설문 및 문진, 취향 분석을 기반으로 목적에 맞는 식단을 자동 생성한다.

앞으로 개인맞춤식단은 식품산업과 헬스케어산업을 견인하는 중요한 요소가 될 전망이다. 식품연 맞춤식이연구단은 '맞춤형 식이 헬스케어 플랫폼 구축' 사업을 진행 중이다. 이를 위해 7000명 이상의 장내미생물 정보, 식이 정보, 혈액 정보를 확보하고 있다.

고려대 식품생명공학과 바이오헬스데이터 연구센터는 푸드테크기업인 팜킷과 함께 AI 자동화 알고리즘을 기반으로 온라인에서 손쉽게 간편식 등을 추천받을 수 있는 시스템을 개발하고 있다.

글로벌식품제조업체인 네슬레는 체중을 조절 중인 소비자들의 DNA를 연구해 건강 목표에 도달하도록 돕는 제품을 출시했고 일본 기업인 캔이트는 식품 라벨을 스캔하면 알레르기 정보를 확인할 수 있는 서비스를 제공 중이다. 개인별로 각기 다른 식사 서비스를 제공받는 초개인화시대를 선도하려면 한국 역시 개인맞춤식단 푸드테크 분야의 기술적 도전과 기업 경쟁력 강화가 필요한 상황이다.

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[푸드테크 뜬다]⑧ 건강한 사람도 '식사 처방' 받는 초개인화 시대

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건강한 사람도 다이어트 등을 목적으로 개인맞춤식단 서비스를 받을 수 있다. Mikhail Seleznev/게티이미지뱅크 제공.[편집자주] 삶의 질이 향상되고 소비자의 지식수준은 높아졌습니다. 여기에 인간 수명까지 늘어나면서 건강을 개...

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[편집자 주] 삶의 질이 향상되고 소비자의 지식수준은 높아졌습니다. 여기에 인간 수명까지 늘어나면서 건강을 개선하고 질병을 예방할 수 있는 개인 맞춤식에 대한 관심이 커지고 있습니다. 지구 온난화를 막기 위해 자원 낭비는 줄이고 식품 폐기물을 최소화할 수 있는 지속 가능한 먹거리 산업도 주목됩니다. 식품을 안전하고 효율적으로 생산하고 조리 및 외식의 편의성을 높일 수 있는 기술도 각광받습니다. 동아사이언스는 이 모든 것을 현실화하는 '푸드테크'를 유형별로 살펴보고 푸드테크의 현주소를 살펴보는 시리즈를 연재합니다. 한국이 푸드테크 선진국으로 성장하기 위한 혜안을 모색해 봅니다.

19일 찾은 대전 한국기계연구원(기계연) 한 연구동 옥상에는 유리 온실이 조성돼 있었다. 평범한 연구 시설 옥상에 설치된 이 온실은 기계연 친환경에너지연구본부 도시환경연구실이 추진하는 일명 '와이즈팜' 프로젝트를 통해 개발됐다. 건물에서 나오는 열과 탄소 폐에너지를 활용해 작물을 기를 수 있다.

최은정 기계연 도시환경연구실 선임연구원은 "도심 빌딩 에너지 그 자체를 활용하는 옥상온실은 에너지 비용 절감은 물론 작물을 산지에서 도심으로 옮기는 유통비용도 절약하며 그야말로 일석이조의 효과를 거둘 수 있다"고 말했다.

2021년 5월 시작돼 2025년 12월까지 진행되는 기계연의 옥상 온실형 스마트 그린빌딩 개발 사업은 정부출연금 320억원을 포함해 369억원의 연구비가 투입된다. 기계연을 포함해 산학연 17개 기관이 참여한다. 건물에서 버려지는 폐에너지(분산자원 에너지)를 활용해 건물에너지 사용량을 절감하고 온실가스 감축이 가능한 스마트 빌딩을 구축하는 것이 목표다.

기계연 도시환경연구실은 이 옥상 온실에 와이즈팜이란 이름을 붙였다. '폐기물이 생기지 않는(Waste free)', '똑똑한(Intelligent)', '지속 가능한(Sustainable)', '에너지 효율적인(Energy efficient)'의 앞글자를 땄다. 사업의 최종 목표는 도심 속 어느 건물에나 손쉽게 설치할 수 있는 와이즈팜 모델을 구축하는 것이다.

최 연구원은 "어떤 건물에서도 옥상 유휴 부지를 활용할 수 있도록 설치와 운영이 간편하고 비용적인 측면까지 고려한 통합 모델을 표준화하는 것이 이 사업의 계획이다"고 말했다.

건물 옥상을 온실로 활용하는 이 아이디어는 시골 온실의 에너지 효율을 높이는 방법을 고민하는 과정에서 탄생했다. 일반 농촌 지역에 설치된 온실에서 에너지를 절감하는 기기를 공급하는 방안을 연구하던 중 이러한 기기 자체를 통째로 도심으로 옮겨오자는 의견이 나온 것이다. 최 연구원은 "처음에는 시골 온실을 개발하는 연구 아이디어에서 출발한 와이즈팜 프로젝트는 건물에서 생산되는 폐에너지의 유용성과 맞물리면서 추진력을 얻게 됐다"고 소개했다.

건물에서 생산되는 폐에너지를 활용하기 위해 기계연은 독자적인 에너지 교환기술을 개발했다. 건물과 온실의 에너지를 통합적으로 제어해 열과 이산화탄소를 교환하는 기술이다. 기존 냉난방에 필요한 전기는 발전소에서 만들어진 전기를 전력이 사용될 곳으로 송전하는 방식이 대부분이었다. 송전 과정에서 에너지 손실이 크게 일어난다는 게 단점이다. 절반 정도의 에너지가 송전 과정에서 사라진다. 기계연의 이른바 '분산 발전' 기술은 건물에서 생산되는 열과 이산화탄소를 적극적인 방식으로 교환해 겨냥한 시설에 에너지를 전달할 수 있다.

폐에너지를 활용하는 과정에서 작물에 해가 되는 오염물질을 관리하는 기술도 함께 연구되고 있다. 최 연구원은 "작물이 자라면서 미생물이나 공기 중 오염물질이 발생할 수 있다"며 "이러한 물질들이 온실 속 작물이나 건물에서 생활하는 사람들에게 미치는 영향에 대한 연구가 이뤄지고 있다"고 말했다. 작물을 청정하게 기르기 위해 유해한 물질을 제거하는 가스엔진은 이번 프로젝트에서 이미 개발이 완료됐다. 사람이 생활하는 곳에서 사람이 먹는 식재료를 생산하는 시설인 만큼 만약의 위험성을 면밀히 살피는 연구가 이어지고 있다는 설명이다.

옥상 온실에서 생산되는 작물은 맛이나 질에서 '합격점'을 받았다는 전언이다. 최 연구원은 "야채류의 경우 온실에서 재배된 작물은 땅에서 재배된 작물과 비교했을 때 부드럽고 야들야들하다는 특성이 있다"며 "기계연 온실에선 멜론을 기르고 있는데 당도가 높고 과육의 질도 우수하다는 평가를 받고 있다"고 자신했다. 이 사업에 참여하는 충북대가 작물의 질을 전문적으로 평가하고 있다.

옥상 온실의 초기 모델은 이미 도심에서 적용 가능성을 입증했다. 현재 성수동 업무시설 옥상에 713제곱미터(m2) 부지에 500m2 면적의 옥상 온실이 설치돼 있다. 이곳에선 파프리카, 오크라, 서양 가지 등 고부가가치 작물이 재배된다. 생산된 작물은 성수동 인근의 고급 식당의 식재료로 조달된다. 2차 실증은 서울 강서구 메이필드 호텔에서 이뤄질 예정이다. 최 연구원은 "시중에 흔하지 않는 작물을 활용하는 고급 식당이 원하는 작물만을 소규모로 재배할 수 있다는 점에서 수요가 발생할 것으로 기대한다"고 말했다.

옥상 온실이 상용화되기 위해선 해결해야 할 과제도 있다. 건물 옥상을 자유롭게 활용하기 위해선 건축법상 규제의 개선이 필요한 상황이다. 실제 온실을 설치하고 관리하는 데 필요한 비용이 지나치게 상승하지 않게 하기 위한 규제 완화도 요구된다. 최 연구원은 "연구개발 과제가 종료된 이후 취득한 데이터를 꾸준히 분석해 규제 완화의 근거를 마련하려 한다"며 "와이즈팜이 널리 보급되기 위해선 친환경 건축물 인증을 받는 데 필요한 용적률, 고도제한 기준 완화도 이뤄져야 할 것"이라고 덧붙였다.

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[푸드테크 뜬다⑪] 싱싱한 고급 과채, 도심 건물 옥상에서 키운다(끝)

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최은정 한국기계연구원 도시환경연구실 선임연구원이 '와이즈팜'에서 재배 중인 멜론에 대해 소개하고 있다. 대전=박정연 기자 hesse@donga.com[편집자 주] 삶의 질이 향상되고 소비자의 지식수준은 높아졌습니다. 여기에 인...

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[편집자주] 삶의 질이 향상되고 소비자의 지식수준은 높아졌습니다. 여기에 인간 수명까지 늘어나면서 건강을 개선하고 질병을 예방할 수 있는 개인 맞춤식에 대한 관심이 커지고 있습니다. 지구 온난화를 막기 위해 자원 낭비는 줄이고 식품 폐기물을 최소화할 수 있는 지속 가능한 먹거리 산업도 주목됩니다. 식품을 안전하고 효율적으로 생산하고 조리 및 외식의 편의성을 높일 수 있는 기술도 각광받습니다. 동아사이언스는 이 모든 것을 현실화하는 '푸드테크'를 유형별로 살펴보고 푸드테크의 현주소를 살펴보는 시리즈를 연재합니다. 한국이 푸드테크 선진국으로 성장하기 위한 혜안을 모색해 봅니다.

서울 역삼동에 위치한 식당 '지구테이블' 주방에서 파스타 메뉴인 알리오올리오가 조리되기 시작했다. 비스듬히 기울어진 '웍'이 빙글빙글 돌아갔다. 웍하면 떠오르는 강렬한 불꽃과 열기가 없는 데도 순식간에 '치이익'하고 재료가 볶아지는 소리가 났다. 파스타가 조리되는 동안 주방 직원들은 자연스럽게 다른 작업을 했다.

재료를 넣고 난 뒤 사람의 손이 닿지 않았는데도 금세 파스타가 완성됐다. 접시에 파스타를 옮겨 담자 웍이 뒤집혔고 싱크대 노즐에서 나온 뜨거운 물줄기가 웍 내부를 헹궈냈다. 조리부터 세척까지 모든 과정이 자동으로 이뤄지는 모습이다.

'에이트키친'은 국내 기업 크레오코리아가 개발한 주방자동화 시스템이다. 인덕션 방식의 웍으로 조리하는 하드웨어와 주문 관리 등 전반적인 소프트웨어가 포함된다. 이날 매장에서 만난 박성철 크레오코리아 이사는 "웍은 냄비와 프라이팬의 중간 느낌"이라며 "파스타, 떡볶이, 볶음밥 등 볶는 건 다 된다고 보면 된다. 라면도 끓일 수 있다"고 설명했다.

에이트키친은 단순히 주방 인력을 줄이는 것이 아니라 숙련된 셰프를 대체할 수 있다는 점이 특징이다. 박 이사는 "웍을 다루고 뭔가를 볶을 수 있는 기술을 하는 분들이 최소 4년 차 이상"이라며 "코로나 유행 이후 셰프들이 복귀하지 않아 구인난이 매우 심해졌다"고 말했다.

숙련된 셰프도 하루에 30~40그릇 정도의 메뉴를 소화하긴 쉽지 않다. 체력과 집중력, 경험이 모두 필요하고 불을 쓰기 때문에 다칠 위험도 있다. 그는 "주문량이 많을 때 균일성을 유지하며 요리하는 건 어렵다"며 "웍 5대가 셰프 2.5명 정도를 대체한다고 보면 된다"고 설명했다.

박 이사는 개발 과정에서 가장 어려운 과제로 '인덕션'을 꼽았다. 웍이 회전해야 하기 때문에 인덕션과 웍 사이가 떨어져 있어야 하는데 붙어 있지 않으면 강한 출력을 내기 어렵기 때문이다. 그는 "인덕션이 핵심 기술"이라며 "유사한 형태로 개발된 다른 어떤 제품보다 화력 수준이 높다"고 자신감을 드러냈다.

크레오코리아는 박 이사를 포함해 총 3명이 창업했다. 박 이사는 "과거 식품 공장의 조리 기준 등을 관리하는 스마트솔루션을 납품하던 중 더 큰 외식산업으로 눈을 돌리게 됐다"고 설명했다. 그는 "세 명 다 개발자고 먹는 데 진심"이라며 "연구실에서 상상하는 게 아닌 당장 쓸 수 있는 기술을 만들자는 생각이 컸다"고 말했다.

크레오코리아는 2022년 8월 처음 주방자동화를 도입한 매장을 오픈해 2년째 실제 손님들을 대상으로 기술을 활용하고 있다. 앞으로는 주방 바깥까지 자동화하며 사업을 확장할 계획이다. 박 이사는 "주문이 들어오는 플랫폼부터 음식 배달까지 '주방 완전자동화'가 목표"라고 전했다.

● 24시간 커피 제공하는 무인 매장...원두 배합한 '커스텀 커피'까지

사람 없이 커피를 제조해 제공하는 기업도 있다. '커피에반하다'는 올해 초 국내 최초로 인공지능(AI) 음성 키오스크와 로봇이 있는 무인 드라이브스루(DT) 카페를 연 프랜차이즈다. 임은성 커피에반하다 대표는 "처음에 오픈했을 때는 방문 고객의 20%만 음성 키오스크를 썼는데 지금은 80% 정도"라며 "손님들이 익숙해진 것 같다"고 말했다.

카페 무인·자동화의 장점은 단순히 인건비를 아끼는 것 이상이다. 임 대표는 "더 위생적으로 음료를 만들 수 있고 일정하면서도 다양한 레시피를 구현할 수 있다"고 말했다. 음료 제조 속도도 사람보다 빠르다. 시간에 구애받지 않는 무인 매장은 일과 시간 외의 커피 수요도 충족할 수 있다.

임 대표는 "자동화 기기를 활용하면 가맹점을 오랫동안 안정적으로 할 수 있지 않을까 하는 생각으로 시작했다"며 "돌발 상황에 대비해 기계나 매장에 문제가 생기면 원격 또는 현장 방문으로 처리할 수 있는 관제 시스템도 갖추고 있다"고 설명했다.

커피에반하다는 자동화 시스템의 장점을 적극 활용한 기획을 여러 방면으로 추진 중이다. 고객이 원하는 원두 배합비를 고르면 즉석에서 블렌딩해 커피를 만들어주는 매장과 음료 레시피를 세밀하게 조절할 수 있다는 점을 활용해 고객이 직접 레시피를 만들어 메뉴로 등록해 수익까지 낼 수 있는 '레시피 컨조인트' 서비스도 준비 중이다. 배달 로봇과의 연계나 미국 드라이브스루 브랜드와의 협업도 고려 중이다.

원두 가공 공정에서도 '필오프'라는 기술을 개발해 특허를 냈다. 임 대표는 "커피콩의 껍질을 벗기는 기존 공정에서는 커피콩에 있는 홈 모양 때문에 껍질의 약 20~30% 정도가 벗겨지지 않았다"며 "껍질을 완전히 날리면 텁텁한 맛을 줄일 수 있다"고 설명했다.

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[푸드테크 뜬다]⑨ 파스타부터 커스텀 커피까지...주방·외식 생태계 바꾸는 로보틱스

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7월 31일 서울 역삼동식당 '지구테이블' 주방에서 주방자동화 시스템인 에이트키친으로 파스타가조리되고 있다. 이병구 기자 2bottle9@donga.com[편집자주] 삶의 질이 향상되고 소비자의 지식수준은 높아졌습니다. 여기에 인간 ...

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어디든 ‘쿨’하게…LG전자 콜드체인 확산 - 매일경제

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물류·화훼단지·구내식당 등냉난방공조시장 적극 공략

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식품 안전에 대한 소비자 걱정 해소할 솔루션으로 ‘블록체인’ 주목

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식품 안전에 대한 소비자 걱정 해소할 솔루션으로 ‘블록체인’ 주목

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코로나19 같은 전염병의 확산 저지를 위해서는 신뢰성·신속성·과학성을 갖춘 데이

터 및 데이터 공유가 핵심이다.

가장 유력한 해결 방안으로 블록체인(blockchain) 기술이 주목받고 있으며, 특히 AI·빅데이터와 함께 물류망 구축, 공급체인 관리 등에 유용한 것으로 평가받고 있다.

안전성이 중요시되는 식품 콜드체인 구축에 블록체인 기술은 필수요소로 자리 잡고 있다. 예를 들어 청과물 콜드체인 이력 추적 절차에 블록체인이 쓰이는 패턴을 보면 이를 잘 알 수 있다.

농장 내 청과물에 사물인터넷(IoT) 센서를 부착하면 이를 통해 블록체인에 재배 환경과 방식 등의 정보를 저장할 수 있다. 수확 후 보관 창고로 이동하면, 저장업체가 보관 정보를 센서에 입력한다. 보관 과정에서 센서가 온도나 습도를 측정해 블록체인에 저장한다. 운송 과정에서 센서는 온도, 습도, 물리적 충격 등을 측정해 블록체인에 저장한다. 마트에 도착하면 판매업체가 센서에 판매 환경 정보 등을 입 력하고, 소비자는 QR 코드로 전체 유통과정을 확인할 수 있다.

블록체인은 글로벌 물류 공급사슬 내 창고 상황과 물품 배송 이력 등 각종 정보를 가감 없이 정확하게 실시간으로 소비자에게 제공하기 때문에 거래 과정에 대한 소비자 신뢰를 높일 수 있다. 바로 이런 특성이 코로나19로 인해 식품 안전에 대한 소비자의 걱정을 해소할 수 있는 솔루션으로 블록체인이 주목받는 이유다.

블록체인 기술은 예기치 않은 문제가 발생하면 원인을 신속하게 파악해 근원적으로 해결할 수 있도록 지원한다. 이런 특성은 콜드체인 물류에 특히 필요한 기능으로 콜드체인 물류업체는 운송 과정에 이상이 감지되면 전체 운송 경로의 온도를 측정, 이상 경로를 확인한 뒤 즉각적으로 대처할 수 있다.

첨단 블록체인 기술은 글로벌 공급사슬에서 발생하는 각종 정보를 정확하게 실시간으로 소비자에게 전달하고, 거래의 투명성을 높이는데 쓰이기 때문에 월마트와 네슬레 등 거대 유통·식품업체들이 관련 서비스를 주도적으로 내놓고 있다.

블록체인 서비스를 도입한 대표적인 유통·식품업체로는 미국 월마트(Walmart), 스위스 네슬레(Nestle), 프랑스 까르푸(Carrefour) 등을 들 수 있다.

월마트는 청과물 공급업체가 소비자에게 신선한 과일과 채소를 전달하는 각 과정 단계마다 원산지·배치 번호·공장·운송 등 이력 정보를 블록체인에 상세하게 기록, 유통과정을 실시간으로 정확하게 관리하고 있다. 월마트는 이를 통해 상한 냉동 망고를 찾는 데 걸리는 시간을 이전에는 1주일이 넘었으나 블록체인 기술을 적용한 이후 2.2초로 단축할 수 있었다.

네슬레는 식품 공급사슬 추적 플랫폼인 IBM 푸드 트러스트(IBM Food Trust)에 합류해 블록체인 기술을 활용한 경험을 바탕으로, 세계자연기금(World Wide Fund for Nature, WWF)의 블록체인 플랫폼 ‘오픈SC’로 식품 이력을 추적하는 서비스를 개시했다.

까르푸는 가금류 공급사슬에 도입한 블록체인 기술을 우유 및 치즈 공급사슬로 확대·적용하고 있다. 또 소비자들이 스마트폰으로 물품 이력을 추적할 뿐 아니라 제조 공정 및 레시피 정보에도 접근할 수 있도록 지원하고 있다.

출처 : https://www.klnews.co.kr/news/articleView.html?idxno=300910&utm_source 관련 부분 스크랩

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Part 1. 포스트 코로나 시대의 콜드체인 기술_블록체인/IoT

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식품 및 의약품과 같이 온도에 민감한 품목에 대한 수요가 증가함에 따라 콜드체인 물류에 대한 지출이 증가하고 있다. 이 때문에 콜드체인 물류 회사는 지출은 줄이면서도 제품의 품질을 보장 할 새로운 방법을 IoT 솔루션에서 찾고 있다.Container Exchanger 설립자 겸 사장인 데이비드 매든(David Madden)은 미국 뉴욕에서 온라인 학술 소식지를 제공하는 IndraStra Global에 지난해 1월 공개한 칼럼 ’콜드체인 물류를 개선할 수 있는 5가지 방법(5 Ways IoT Solutions Can Improve C

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≪특허뉴스≫ 1인 가구 시대, 성장하는 간편식 시장... 특허기술도 증가

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출처=freepik ©특허뉴스간편식은이제요리초보자나1인가구만의전유물이아니라모든세대를위한대안이자필수품으로자리잡고있다. 한국농수산식품유통공