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É o órgão da planta responsável pela sustentação das folhas e as estruturas de reprodução, além da condução de nutrientes, estabelecendo um contato entre as folhas e as raízes.

Gavinhas, espinhos, cladódios e filocládios são especializações do caule.

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Quatro regiões de fora para dentro: epiderme, córtex, sistema vascular e medula. A epiderme, tecido mais externo, forma o sistema de revestimento do caule, e caracteriza-se por ser um tecido vivo.

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Caules aéreos

São aqueles localizados acima do solo. Podem ser classificados em eretos, trepadores e rastejantes. Os caules eretos estão relacionados, por exemplo, com plantas de floresta que precisam competir por luminosidade. São exemplos de caules aéreos eretos o tronco, o estipe, a haste e o colmo.

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São aqueles que se desenvolvem sob o solo. Existem três tipos deles: rizoma, bulbo e tubérculo.

→ Rizoma: caule espesso, com nós e entrenós bastante definidos e, geralmente, ricos em reservas. Apresenta formato mais ou menos cilíndrico com folhas modificadas em catáfilos.

→ Bulbo: caracteriza-se por ser uma estrutura achatada e mais rígida, chamada de prato, a qual é envolta por folhas modificadas, aclorofiladas, denominadas catafilos. É considerado uma estrutura responsável pela sobrevivência em condições adversas.

→ Tubérculo: é um caule bastante intumescido, rico em substâncias de reserva, principalmente amido.

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Caracterizam-se por se desenvolverem dentro da água durante toda a vida da planta. Eles podem estar submersos ou então serem flutuantes. Como a planta se desenvolve na água, o caule não necessita de muita rigidez, uma vez que a função de sustentação da planta não é tão necessária. O caule aquático pode ser observado na elódea.