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Un nuovo studio sorride alla mozzarella di bufala: “Fa bene alla salute”

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Un nuovo studio sorride alla mozzarella di bufala: “Fa bene alla salute”

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Un nuovo studio conferma i benefici della Mozzarella di Bufala. Ecco i dettagli.

Oltre a essere uno dei prodotti tipici italiani più famosi e gustosi, la mozzarella di bufala fa bene alla salute. È la conclusione a cui è giunto un recente studio sui benefici per l'organismo della mozzarella di bufala campana.
Nell'ambito di un ampio progetto di ricerca, commissionato dal Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana Dop, ben tre diversi studi hanno evidenziato le tante proprietà salutari del latticino. I risultati delle ricerche sono stati presentati a Napoli nei giorni scorsi, nell'ambito della dodicesima edizione della regata "Le vele d'epoca".
Secondo i ricercatori delle Università di Parma, La Sapienza di Roma e dell'Università Federico II di Napoli, la mozzarella di bufala è indicata nelle diete iposodiche perché ha un basso apporto di sale rispetto ad altri prodotti caseari.
Il contenuto di lattosio è inoltre molto basso. Una caratteristica che rende la mozzarella di bufala più digeribile se paragonata ad altri formaggi e persino rispetto ai prodotti ad alta digeribilità. Malgrado il basso contenuto di lattosio, pari ad appena lo 0,3%, la mozzarella di bufala non è contrassegnata come un prodotto a zero lattosio. I produttori campani hanno deciso di non processare ulteriormente il formaggio per guadagnarsi la dicitura di lattosio free, mantenendo il prodotto semplice e genuino.
I benefici della mozzarella di bufala non si riducono però al basso contenuto di sale e lattosio. Il prodotto caseario protegge lo stomaco dall'effetto dei radicali liberi, aiutando a rigenerare la mucosa intestinale. Il merito va ai peptidi che si sprigionano nel corso della digestione della mozzarella.
Oltre ad avere numerosi benefici per la salute, la mozzarella di bufala campana è un toccasana per l'economia locale. Nel 2014 la filiera ha fatto registrare un incremento della produzione certificata del 2%, per un totale di oltre 38 milioni di kg di mozzarella di bufala di alta qualità.

Antonio Lucisano, direttore del Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana Dop, ha espresso la sua soddisfazione per il trend positivo registrato dal settore e per i risultati degli studi scientifici sui benefici della mozzarella di bufala: "Noi eravamo persuasi delle proprietà benefiche della mozzarella di bufala campana, ma di certo i risultati presentati forniscono un endorsement scientifico di valore assoluto. Il messaggio è ben preciso: il nostro prodotto non solo è buono, ma può fare anche bene alla salute".

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Un nuovo studio sorride alla mozzarella di bufala: "Fa bene alla salute" - Info Cilento

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Home / Attualità /Un nuovo studio sorride alla mozzarella di bufala: "Fa bene alla salute" Oltre a essere uno dei prodotti tipici italiani più famosi e gustosi, la mozzarella di bufala fa bene alla salute.

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Una delle più grandi organizzazioni mondiali è famosa sopratutto per la difesa delle specie animali a rischio e, forse un po' meno (più per l'occhio di noi tutti che per effettivi favoritismi), per la conservazione dell'ambiente: insieme a questi temi ve ne sono altri, a volte microcategorie dei due principali, altre volte addirittura macro. Argomenti questi ultimi effettivamente tanto vasti da un lato, quanto di difficile gestione mediatica dall'altro, che spesso devono essere semplificati, per non dire banalizzati o stereotipati, per riuscire ad avere l'eco che meritano e permettere loro di arrivare al "grande pubblico". Mi riferisco a WWF, come avrete capito, e proprio per quanto detto voglio raccontarvi oggi di un progetto meno vistoso, meno d'impatto, ma che meriterebbe la massima attenzione, essendo vitale per tutti. Parlo di One planet food.

Questo il nome della piattaforma di WWF, appunto, dedicata all' alimentazione sostenibile, per aiutare cittadini, imprese e istituzioni ad adottare modelli alimentari a basso impatto ambientale e a migliorare il rapporto del cibo con il Pianeta. Nulla di speciale, detta cosi: in realtà, proprio uno degli argomenti di difficile lettura e ancora più difficile esposizione.

Pensiamoci: il cibo è un fondamento della vita, e quello dell'uomo ha per ovvie ragioni le conseguenze più impattanti, nel bene come nel male. Qualsiasi problema legato alla situazione del nostro Pianeta e di tutti i suoi abitanti, uomini compresi, è infatti legato oggi, più o meno direttamente, alla filiera della nostra alimentazione. Per dirla "semplificata", il nostro alimentarci ha un costo: ogni volta che mangiamo un banale tramezzino, il Pianeta intero ha pagato il suo prezzo. Allevamenti, colture e produzioni intensive, inquinamento, sfruttamento della manodopera, consumo di risorse (una su tutte: ci vuole acqua per produrre cibo...), e via via i problemi legati alla salute, per mancanza o viceversa abbondanza di cibo, e all'etica, appunto per le incredibili differenze e per gli interessi economici legati all'alimentazione: forse ora quel tramezzino non è così scontato. In questo oceano di consapevolezza ignorata o sopita, si staglia forse il male peggiore: lo spreco.

Se infatti quel tramezzino ha una nuova "profondità" ai nostri occhi, cosa dire qualora la persona vicina a noi, nel bar, dovesse gettarne per un qualsiasi motivo metà nel cestino? Mi fermo qui e torno a One planet food. Informazione e sensibilizzazione dunque su alimentazione sostenibile, partendo e finendo con lo spreco alimentare, vera piaga dei giorni nostri come facilmente intuibile dai passaggi che abbiamo cercato di vedere insieme. Di modi per cambiare, e riuscire a nutrire i 7 miliardi di persone sull'intero Pianeta, ce ne sono, WWF ne indica diversi; attuarli, in modo sostenibile, sta a noi. Quando? Ora!

Sito One planet food

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Meno spreco alimentare: la ricetta "segreta" per salvare il Pianeta | Attenti all'uomo

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Una delle più grandi organizzazioni mondiali è famosa sopratutto per la difesa delle specie animali a rischio e, forse un po' meno (più per l'occhio di noi tutti che per effettivi favoritismi), per la conservazione dell'ambiente: insieme a questi temi ve ne sono altri, a volte microcategorie dei due principali, altre volte addirittura macro.

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VIDÉO/LE SCAN POLITIQUE - La ministre de l'Ecologie assure que la célèbre pâte à tartiner "fait des dégâts considérables" à l'environnement.

Après le désherbant Roundup, la ministre de l'Écologie prend le Nutella pour cible. Ségolène Royal part en guerre contre la célèbre pâte à tartiner commercialisée par Ferrero. Invitée lundi soir du Petit journal de Canal +, la ministre socialiste a fait la promotion de la prochaine COP 21, la conférence climat qui s'ouvrira en décembre à Paris sous l'égide de l'ONU. "Il faut replanter massivement des arbres parce qu'il y a eu une déforestation massive qui entraîne aussi du réchauffement climatique", a expliqué la numéro trois du gouvernement. Ajoutant: "Il faut arrêter de manger du Nutella par exemple parce que c'est l'huile de palme qui a remplacé les arbres. Et donc il y a eu des dégâts considérables".

"Qu'ils utilisent d'autres matières premières"

Et à Yann Barthès qui lui faisait remarquer que "c'est bon", la ministre a aussitôt rétorqué un cinglant "bah oui mais il ne faut pas". "Il faut qu'ils utilisent d'autres matières premières", a-t-elle poursuivi à l'adresse des concepteurs du Nutella.

À partir de 8'05''

Sur son site internet, l'industriel reconnaît que la pâte à tartiner est "composée d'huile de palme à hauteur de 20%". Elle "garantit l'onctuosité et la stabilité uniques de la recette", indique Ferrero, qui précise que cette huile "résiste à l'oxydation et donc au rancissement". Nutella ajoute que son huile de palme est produite en Malaisie et en Papouasie-Nouvelle Guinée. Et si le fabriquant jure qu'elle est "certifiée durable", la fondation de Nicolas Hulot rappelle que l'huile de palme "est à l'origine de 90% de la déforestation en Malaisie".

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Ségolène Royal conseille de "ne plus manger de Nutella" pour sauver la planète

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VIDÉO/LE SCAN POLITIQUE - La ministre de l'Ecologie assure que la célèbre pâte à tartiner "fait des dégâts considérables" à l'environnement. Après le désherbant Roundup, la ministre de l'Écologie prend le Nutella pour cible. Ségolène Royal part en guerre contre la célèbre pâte à tartiner commercialisée par Ferrero.

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Les insectes comestibles pourraient bien nous aider à remplacer la viande, de plus en plus critiquée pour son impact écologique, par une alternative nettement plus durable pour l'environnement. Comment manger des insectes pourrait préserver la planète?

Manger des insectes pour réduire notre empreinte carbone

18% du CO2 émis par l'activité humaine provient de l'élevage traditionnel. En effet, de grandes quantités de C02 sont produites par les processus de transformation des produits, l'alimentation des animaux ou encore le transport de ces derniers ainsi que de leur nourriture, mais quel rapport avec le fait de manger des insectes ?
Pour comparer les rejets, on calcule combien de CO2 est rejeté par Kg de masse corporelle par jour. Ainsi, 1kg de grillons, champions dans la catégorie des insectes à manger, rejette 0.09g de CO2 par jour. A l'inverse, l'élevage de porc, très producteur de ce gaz, en rejette en moyenne 28 grammes par Kg et par jour, c'est-à-dire qu'un porc de 100kg rejette chaque jour 2800 grammes de CO2.
Plus grave : en défrichant des zones de végétation pour ce genre de culture ou d'élevage, on abat des arbres qui capteraient le CO2 de l'atmosphère, ce qui rend l'impact encore plus important. Avec l'augmentation croissante de la population, ce problème risque ainsi de s'accentuer, raison pour laquelle manger des insectes est d'ores et déjà considérée avec attention par la FAO dans plusieurs rapports (branche alimentation de l'ONU) et l'OMS.

Des économies sur l'or bleu

Dans la production de la viande de bœuf, par exemple, l'eau intervient pour irriguer les plantes qui nourriront le bétail, faire boire les animaux, et nettoyer les structures. Au final, un kilo de viande bœuf a nécéssité en moyenne plus de 16 000 litres d'eau avant d'arriver dans l'assiette.
Les insectes, au contraire, sont faiblement consommateurs d'eau du fait de leur cycle de vie cours, de leur croissance rapide et de leur capacité à capter l'eau directement dans leur alimentation. Enfin l'efficacité énergétique des insectes leur permet de croitre avec moins de nourriture, ce qui répercute les économies en eau jusqu'à la production de nourriture destinée à nourrir les animaux. Résultat : manger des insectes pourrait réduire considérablement notre consommation d'eau de manière indirecte.

Efficaces sur la nourriture

Pour produire 1kg de viande, un bœuf doit consommer environ 8kg de nourriture. En moyenne, les insectes produisent la même masse à partir de seulement 2kg. De plus, là où certains animaux d'élevage sont assez sélectifs sur les parties des végétaux qu'ils mangent, les insectes consomment les plantes des racines jusqu'au bout des feuilles.

Comme l'a prédit Arnold van Huis, entomologiste spécialiste du sujet aux Pays-Bas, " Le jour viendra où un Big Mac coûtera 120 euros et un Bug Mac 12 euros, où les gens qui mangent des insectes seront plus nombreux que ceux qui mangent de la viande ".

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Manger des insectes pour sauver la planète ?

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508 Les insectes comestibles pourraient bien nous aider à remplacer la viande, de plus en plus critiquée pour son impact écologique, par une alternative nettement plus durable pour l'environnement. Comment manger des insectes pourrait préserver la planète? 18% du CO2 émis par l'activité humaine provient de l'élevage traditionnel.

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Selon la FAO, l'élevage serait à l'origine de 18% des émissions de gaz à effet de serre (davantage que les transports) et de 8% de la consommation mondiale d'eau. Il est urgent de réduire notre consommation de viande pour protéger la planète et lutter contre la faim dans le monde. Notre dossier.

Accusés de contribuer au réchauffement climatique, les professionnels de la viande contre-attaquent dans les médias. En ligne de mire, le chanteur britannique Paul Mc Cartney, qui milite pour instaurer une journée sans viande.

AFP/Miguel Rojo

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Manger moins de viande pour sauver la planète ?

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Selon la FAO, l'élevage serait à l'origine de 18% des émissions de gaz à effet de serre (davantage que les transports) et de 8% de la consommation mondiale d'eau. Il est urgent de réduire notre consommation de viande pour protéger la planète et lutter contre la faim dans le monde.

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Comment nourrir 9 milliards d'êtres humains (d'ici 2050) sans détruire la planète ? C'est l'un des grands enjeux majeurs de notre siècle. Alors qu'un milliard d'être humains souffrent déjà de malnutrition, la population mondiale ne cesse de croître. Pendant ce temps là, l'agriculture, qui ne parvient plus à nourrir toutes ces bouches, pollue toujours un peu plus la planète, en dégradant les sols, les nappes phréatiques, la biodiversité et en rejetant 20% des émissions de gaz à effet de serre mondiales.

C'est à cette question cruciale qu'a tenté de répondre dans un plaidoyer parue sur le site du Washington Post Tamar Haspel, une ex-journaliste, aujourd'hui reconvertie dans l'ostréiculture. Selon elle, il faut repenser de A à Z notre manière de produire. Les amandes, pour l'eau. Le maïs, pour la monoculture. Le bœuf, pour ses gaz à effet de serre. Inutile de se mentir : la plupart de ces aliments, bien qu'anti écologiques, ont toutefois des bienfaits pour notre santé. Ce qui n'es pas le cas, en revanche, d'un autre aliment que vous connaissez bien : la salade.
Une tête de laitue iceberg a la même quantité d'eau qu'une bouteille d'un litre
"Elle (la salade) occupe de grandes surfaces de terre pour être cultivée, elle utilise des combustibles fossiles pour être réfrigéré puis expédié partout dans le monde, et surtout elle est loin d'être idéale au niveau nutritionnel", résume-t-elle dans l'article. Et pourtant : quand on parle de "salade", on se dit immanquablement "produit sain". À tort, à en croire Tamar Haspel, chiffres à l'appui : quatre des cinq aliments les plus mal classés sur le plan nutritionnel sont des ingrédients de la salade : les concombres, les radis, la laitue et le céleri (le cinquième ? C'est l'aubergine).

En réalité, ces aliments sont simplement de l'eau (95 à 97% de leur composition). Ainsi, par exemple, une tête de laitue iceberg contient la même quantité d'eau qu'une bouteille d''eau minérale d'un litre, et s'avère à peine plus nutritif, rapporte cette experte. D'après elle, il faudrait donc lui préférer des légumes plus nutritifs, comme les haricots verts ou les choux. "À la différence d'une laitue, le chou vert contient certes au moins 90% d'eau mais aussi deux fois plus bénéfique sur la plan nutritionnel", explique Tamar Haspel.
La laitue est aussi l'une des principales sources de maladies d'origines alimentaires
Autre argument : beaucoup trop de gens sous-estiment la valeur calorique d'une salade lorsqu'ils vont au restaurant, estime-t-elle. "La prochaine fois que vous commanderez une salade au restaurant, imaginez votre salade sans la laitue, le concombre et les radis, il reste encore les croûtons et le fromage, quelques brins de carottes et surtout beaucoup de vinaigrette", conseille la journaliste, citant à l'appui le chercheur de l'Insead Pierre Chandon, selon qui "tout ce qui est nommé 'salade' se voit entouré d'un "halo de santé".

La preuve, les salades préparées dans les restaurants, notamment les chaînes de fast-food, souligne la journaliste du Washington Post, sont en fait souvent tout aussi caloriques que les sandwiches et hamburgers qui constituent l'offre phare de ces commerces. Par ailleurs, la laitue est l'un des principaux coupables dans les cas de maladies d'origine alimentaire. D'après le Centers for Disease Control, ils seraient à l'origine de 22% d'entre elles entre 1998 et 2008. Maintenant, vous savez ce qu'il vous reste à faire.

EN SAVOIR +
>> Salades en sachet : attention aux risques d'intoxication alimentaire
>> Votre QI baisse après une infection

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Pour sauver la planète, arrêtez de commander des salades au restaurant !

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Santé: SAUVONS LA PLANÈTE - Nous sommes déjà 7,35 milliards d'êtres humains sur terre. Face à l'augmentation de la population mondiale, l'agriculture, qui peine à nourrir toutes ces bouches, poursuit ses excès. Mettant ainsi en péril notre planète. Alors comment faire ?