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APLICACIONES DE LAS VALORACIONES ÁCIDO-BASE

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APLICACIONES DE LAS VALORACIONES ÁCIDO-BASE

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Una valoración ácido-base consiste una reacción de neutralización que permite determinar la concentración de una disolución de un ácido mediante una disolución de base de concentración conocida, o viceversa.

Las aplicaciones de las valoraciones ácido-base son muy numerosas, siendo de especial interés en el ámbito agroalimentario, en el cual constituyen un apartado significativo en el contexto de las técnicas analíticas recomendadas por organismos internacionales para el control de calidad de diversos productos.

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El análisis de acidez es un parámetro de suma importancia, que impide la proliferación de las bacterias, microorganismos y hongos en los alimentos, además, permite determinar la presencia de algunos ácidos minerales, ácidos orgánicos, sales de ácidos fuertes y bases débiles.

La medición de la acidez se la realiza por el método volumétrico, utilizando el hidróxido de sodio NaOH para neutralizar los grupos ácidos en las harinas. El valor de la acidez se expresa en el volumen de solución de hidróxido de sodio NaOH con normalidad de 0.1 N a 0.5N, tomando alícuotas de 10 ml de la solución preparada de harina con unas gotas de fenolftaleína con pH de 8.3 a 10,  el porcentaje de acidez de la harina de trigo es de 0.2%, sólo en la harina de trigo integral varía su porcentaje de acidez que es de 0.3%.

La determinación de la acidez de la harina da una idea sobre el estado de conservación de esta materia prima, ya que durante el almacenamiento pueden ocurrir cambios debido a una posible descomposición de las grasas bajo la influencia de las lipasas. También orienta acerca del grado de extracción. El grado de acidez de un harina también depende de la variedad del trigo, de las condiciones agrícolas climáticas donde se ha desarrollado el trigo.

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La materia orgánica del suelo se considera como el indicador más significativo de la calidad del suelo

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 Evaluación de la actividad microbiológica del suelo

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 Evaluación de la actividad microbiológica del suelo

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Generalmente un suelo con un alto contenido de materia orgánica presenta una gran  actividad microbiana, la evolución de CO₂ de un suelo es una medida de la actividad biológica total del suelo.

La respiración del suelo puede ser determinada en terreno o bien en el laboratorio.  El método se basa en captar el dióxido de carbono (CO2) producido por una muestra de suelo en una solución alcalina y transformarlo en carbonato. Simultáneamente, debe prepararse un frasco con las mismas condiciones pero sin muestra de suelo, este frasco es utilizado “Blanco” para descontar el CO2 proveniente del aire.

Luego de la incubación se debe proceder a la medición de la cantidad de CO2 producido. Para ello, se realiza una reacción de titulación.  Primero se debe precipitar el carbonato  con una solución de cloruro de bario,  la titulación se realiza con HCl y como indicador se utiliza la fenolftaleína.

Calculando la diferencia entre la cantidad de mL de HCl utilizados para titular el blanco y la cantidad de mL de HCl utilizados para titular la muestra, se obtiene la cantidad de CO2 producido por respiración.

Los resultados de un suelo problema siempre deben comparase con un suelo testigo sin disturbar de la misma región.

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El vinagre es un producto obtenido por la oxidación del etanol contenido en bebidas alcohólicas de baja graduación gracias a la acción de las bacterias acéticas

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La acidez total de un vinagre se define como la totalidad de los ácidos volátiles y fijos que contiene el vinagre expresada en gramos de ácido acético en 100 ml de vinagre. La acidez total se puede determinar mediante una valoración con una disolución de una base fuerte (NaOH), de concentración perfectamente conocida, estandarizada frente a ftalato ácido de potasio (patrón primario). La disolución de ftalato se prepara pesando en la balanza analítica 0’1000 gramos de compuesto y realizando una valoración del hidróxido de sodio frente a este con fenolftaleína como indicador.

La determinación de la cantidad de ácido acético en diferentes vinagres comerciales mediante una valoración ácido-base ayuda a determinar el grado de acidez de los mismos, relacionarlos con las diferentes denominaciones de origen y los distintos tipos de envejecimiento. Así mismo se comprobará que cumplen los límites legales establecidos en relación a acidez y residuo seco.

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La determinación de proteínas totales del suero es una medida importante en la clínica y se utiliza en el diagnóstico del mal funcionamiento del hígado.

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Determinación de proteínas totales del suero

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Determinación de proteínas totales del suero

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El método más comúnmente utilizado para la determinación de nitrógeno orgánico es el llamado método Kjeldahl, que se basa en una volumetría ácido-base.

En el método Kjeldahl, la muestra se descompone en caliente medio sulfúrico, en presencia de un agente reductor catalizador. También suele adicionarse una sal neutra para aumentar el punto de ebullición de la disolución de ácido sulfúrico. De esta forma que aumenta temperatura de trabajo, con lo cual se favorece la descomposición. El tratamiento transforma el nitrógeno de la muestra en NH₄⁺. La posterior adición de una base fuerte libera el NH₃, que es arrastrado hasta un frasco colector por destilación en corriente de vapor.

El frasco colector contiene un volumen medido de una disolución estándar de ácido, de forma que una fracción de ácido es neutralizada por el NH3. El ácido es parcialmente Al finalizar la destilación se procede a valorar el ácido no consumido con una disolución de base patrón.

El volumen de disolución básica consumido hasta llegar al punto de equivalencia permite conocer la cantidad de NH₃, y de esta forma, la cantidad de nitrógeno en la muestra, que puede transformarse en contenido proteico en función del tipo de muestra ya que la mayoría de las proteínas contienen aproximadamente el mismo porcentaje de nitrógeno.

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Universidad de Valencia. (2020, 20 agosto). DETERMINACIÓN DE NITRÓGENO POR EL MÉTODO KJELDAHL. https://www.uv.es/gidprl/practica_Kjeldahl/index.html

Villar, M., Aranda, N., Villar, P., Ballesté, S. I., Lora, M., López, N., & Pérez, C. (2009, marzo). Determinación del grado de acidez de vinagres comerciales de distinta materia prima. https://idus.us.es/bitstream/handle/11441/95638/Determinaci%C3%B3n%20del%20grado.pdf?sequence=1&isAllowed=y

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS. (2015). GUIA DE ACTIVIDADES PRÁCTICAS MICROBIOLOGÍA AGRÍCOLA. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CÓRDOBA. http://agro.unc.edu.ar/~microbiologia/wp-content/uploads/2014/04/Guia-de-Trabajos-Practicos.pdf

Meteorología y Clima. (s. f.). Universidad de Chile. Recuperado 15 de septiembre de 2021, de http://mct.dgf.uchile.cl/AREAS/medio_mod1.2.htm

Valdiviezo Aguilera, L. C. (2019). ANÁLISIS DE ACIDEZ EN LA HARINA DE TRIGO. http://repositorio.utmachala.edu.ec/bitstream/48000/14699/1/E-5073_VALDIVIEZO%20AGUILERA%20LUDY%20DEL%20CISNE.pdf