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1.福鼎肉片
2.Fuding sliced meat
3.相传，有一位勤劳能干青年关旺三与一位聪颖贤惠的苏姓女子互通情意，在求亲时遇竞争对手，在应对姑娘的考题“如何用一斤瘦肉招待八个客人”。他临危不乱，以一锅嫩滑爽口的肉片汤赢得了大家认同，成了与苏姓女子的婚约，最后旺三将肉汤起名为肉圆。后旺三逝世，苏氏携子迁居西阳，并将肉圆的手艺传承下来，因当地圆与丸音同，遂叫肉丸，肉片。
4.闽菜系
5.瘦肉、淀粉（最好是地瓜粉）、小苏打、盐、味精、葱。
6.葱、醋、泡椒水、胡椒粉、紫菜。
7.肉片汤就是精髓，紫菜在汤中味道一级棒。在肉片咀嚼间流传着清淡的肉甜，再把酸辣的汤灌入，真的回味无穷！
8.主要在于制作肉泥的过程，一定要保证肉能Q弹，在下肉泥时候，要一点一点的刮入锅中，等它浮起，捞出。
9.福鼎肉片口感嫩滑鲜美，香味浓郁，汤水清甜可口，尝上一口，滋味悠长。反映出了闽菜尤以"香"、"味"见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色。

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1.福鼎肉片
2.Fuding sliced meat
3.相传，有一位勤劳能干青年关旺三与一位聪颖贤惠的苏姓女子互通情意，在求亲时遇竞争对手，在应对姑娘的考题“如何用一斤瘦肉招待八个客人”。他临危不乱，以一锅嫩滑爽口的肉片汤赢得了大家认同，成了与苏姓女子的婚约，最后旺三将肉汤起名为肉圆。后旺三逝世，苏氏携子迁居西阳，并将肉圆的手艺传承下来，因当地圆与丸音同，遂叫肉丸，肉片。
4.闽菜系
5.瘦肉、淀粉（最好是地瓜粉）、小苏打、盐、味精、葱。
6.葱、醋、泡椒水、胡椒粉、紫菜。
7.肉片汤就是精髓，紫菜在汤中味道一级棒。在肉片咀嚼间流传着清淡的肉甜，再把酸辣的汤灌入，真的回味无穷！
8.主要在于制作肉泥的过程，一定要保证肉能Q弹，在下肉泥时候，要一点一点的刮入锅中，等它浮起，捞出。
9.福鼎肉片口感嫩滑鲜美，香味浓郁，汤水清甜可口，尝上一口，滋味悠长。反映出了闽菜尤以"香"、"味"见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色。

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1.酸辣汤

2.Hot&Sour Soup

3. 酸辣汤，顾名思义就是以酸和辣为主的汤，它是起源于中国四川省的著名食品，也是开胃佳品之一。

4. 酸辣汤是一道传统的川菜小吃，属于川菜或湘菜系。

5. 酸辣汤常见主要食材有笋、冬菇、肉丝、蛋花、木耳、猪红、豆腐。以太白粉勾芡等。可依个人喜好放入不同的食材。

6. 黑醋、胡椒粉、或干辣椒与麻油

7. 四川人喜欢重口味，而且酸辣汤具有健脾养胃、柔肝益肾的作用，适用于辅助治疗食欲不振，所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。

8. 将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋。再将胡椒粉、保宁醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。

9. 四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香，反映出了四川人的重口味。

10.以下是我制作素酸辣汤的过程，看完别忘了给我按赞评论唷～😉

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1.连锅汤2.英文名soup in pot 3.可能是因为这道菜用一口锅就可以搞定了所以叫连锅汤吧.
4.川菜 5.猪肉和白萝卜
6. 需要用葱和姜片去腥，太加入料酒 ，胡椒粉 盐和鸡精，豆瓣酱和辣椒为主的蘸料.
7.川菜的特色偏辣，四川人普遍会吃辣。8，刀工要求严格.
9 在蘸料中 体现了四川人普遍喜爱豆瓣酱和辣椒.
10. 失败了 一不留神 汤烧没了

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Jeff Chong PD10
1.臭豆腐

2.stinky tofu

3.臭豆腐是由豆腐发酵制作而来，由于气味奇臭无比但又非常美味故尔得名。

4.是长沙、南京、绍兴等地的小吃之一，并流传世界其它地方

5.不同的地区有着不同的制作技巧，传统的臭豆腐是用的材料只有一个也是臭豆腐的核心-臭卤汁。

天然發酵而成的滷水，是以刺桐葉、野莧菜、竹筍、菜心、冬瓜、薑、花椒等數十種蔬菜或植物，加些許的鹽加以醃製，讓它在自然環境的室溫中，經長期靜置八個月以上，自然發酵而成。

6.臭豆腐有着不同的食用方法其中一个炭烤臭豆腐是用竹籤穿過卤制风干后的臭豆腐，然后塗抹烤肉醬，在炭火上烤數分鐘。

7.炭烤后的臭豆腐外皮酥脆，內裡鬆軟，入口即化，因為加入了大量的調味醬，也使得臭豆腐原本的氣味被覆蓋許多。

8.还有一种做法是是以火鍋高湯加入少許配料為湯底，之後放入生的臭豆腐乾簡稱為｢臭臭鍋｣，注入溫的高湯及加入其他佐料、調味料如鹽、紅糖、辣椒粉、胡椒粉、生辣椒、蔥白、青蔥、香菜、蒜頭、辣油、醬油、香油、豆油、五香粉等等）並其他配料（火鍋料、肉片捲、配菜、蔬菜、泡菜和沾醬）一同上桌。一同上桌。上桌後點火煮滾由食客加入想吃的配料下鍋，即可取食。如同涮涮鍋一樣，只是前者加入臭豆腐而已。

9.臭豆腐自发展以来已经传到了中国的个个地区和世界各地。有长沙湘式臭豆腐，南京臭豆腐，浙江绍兴的油炸臭豆腐和中东一些国家都有吃臭豆腐的习惯。不同的地区臭豆腐的做法和吃法也都大有不同。臭豆腐独特的味道令一些人大惊失色但也有些人会因为喜欢它的味道。所以不能映射出地区人的饮食文化，更多的是看个人的喜好，有的人喜欢它的臭味，有的人喜欢塔它的味道，有的人不能接受它的气味与味道。臭豆腐是流行于世界各地的中华美食之一，它的独有特色也能展示出中花人民的智慧与文化。

10.懒人版蛋炒饭；简单的菜品就是如此和朴实无华🙃

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1.臭鳜鱼
2.Smelly mandarin fish
3.相传100多年前有一位苗姓的任徽州的知府，这位知府酷爱吃鲜鳜鱼，便有专人在天气转凉时为这位知府大人运送鳜鱼，但在一次运送鳜鱼的途中天气突然又热了起来，于是死了好多鳜鱼，死掉的鳜鱼散发出微微的臭味。运送的专人为了防止鳜鱼继续散发出臭味，便在鳜鱼上抹上盐腌制起来杀其臭味。后来厨师用运送来的鳜鱼烧制了别有一番风味的臭鳜鱼。苗姓知府吃过臭鳜鱼后大赞。此后很少提及吃鲜鳜鱼的事。臭鳜鱼也渐渐成为名声远扬的徽菜之一。
4.是安徽黄山市一带的特色菜肴
5.采用鳜鱼、五花肉、熟笋
6.调料：姜、蒜、酱油、绍酒、白糖、鸡清汤、熟猪油，水淀粉
7.他们喜欢先腌后烧，因为腌过鱼的具有它特有的味道，臭。
8.他们会把新鲜的鳜鱼不处理就腌，在腌制到七天以后，他们才会处理。然后烧制。
9.它的特点跟臭豆腐的特点一样，都是闻起来臭，吃起来香的。

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1，东坡肉
2，Dongpo pork
3，传说苏东坡被驱逐到杭州期间的贫困生活中，他在传统工艺上有所进步。他先将猪肉炖熟，再加入黄酒制成红烧猪肉，然后用低火慢慢炖。林香菊和林翠凤在他们的中国美食学术著作中给出了“猪肉的香气：东坡猪肉”的配方，并指出“脂肪的正方形是出于诗人苏东坡的名字，原因不明。也许是只是因为他会喜欢它。
4，属于杭州菜
5，食材采用五花肉，葱，姜片，草果，桂皮，香叶，八角，干辣椒。
6，调味剂油，冰糖，酒，水，生抽，老抽，花雕
7，当地人喜欢这种调味料是因为可以去腥解腻，甜而不腻，甜而不腻，绵而不烂，软糯
8，关键的烹饪的关键是小火慢炖，使肉块在上色和入味的同时，让持续的高温将一部分油脂逼出，达到软糯而不腻的效果。
9，六寸见方的肉块，不切透，这种做法蕴含着蕴含着人民美好的愿望，家人天各一方，但是心手相连。而在过年的时候希望团团圆圆。

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1.花生酱拌面
2. Peanut Butter Noodles
3.拌面是起源于福建福州，沙县等地方，所以有一种就沙县拌面和沙县扁肉，广东地方成为捞面。说起沙县拌面，全国人民几乎都知道。其实福州拌面的历史更早于沙县拌面。最早福州的拌面扁肉很盛行，后来改流行沙县。
4.它属于闽菜系。
5. 它采用面条碱面或者阳春面，加上花生酱、盐 、味精、葱花、酱油、猪油或者香油一起搅拌，所以被称作拌面。
6. 它比较特别的就是猪油加进去了以后，拌面的香味就被激发了，闻起来很香。有一家开在三明的沙县小吃，他们的拌面用的面条最讲究原料，一定要选择高筋面粉或者优质中筋面粉，加适量的水和少量碱与盐发酵而成的。沙县小吃的花生酱是沙县人秘而不宣的偏方，首先是用中火烧热锅，然后下适量油和花生仁，翻炒至大部分花生仁变金黄色时即可起锅，摊凉花生仁，把花生仁和糖、芝麻放入搅拌机搅碎至细滑膏状即成。有了面条和花生酱，其余的原料厨房皆有，制手拌面也就手到擒来了。只需把水烧开，投入做好的面条，待其浮起即熟。拌上酿造酱油、花生酱、香醋、味精、料酒、香葱即是一碗美味可口的飘香拌面了。
7.因为香味浓，原料简单，比较容易煮，如果当做早餐，也很便宜，所以很多福州人早上都会吃拌面当早餐。很多人因为单吃拌面很腻，所以搭配着扁肉一起吃就很有滋味。扁肉拌面经常一起出现，所以也叫做情侣套餐啦。
8. 它的关键烹饪方法是面不要捞太久，太软不好吃，而且拌料要搭配好，酱料没搭配好，面就不好吃了。
9.这道菜体现了福州人其实早餐吃拌面扁肉以简单为主，我们福州人早餐都有吃锅边，蛎饼，油条，这些，都是简单为主的。

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1. 陈皮骨
2. Chen Pigu
3. 今天的广东、广西和海南岛一带，古时统称为岭南，因远离中原，经济落后，被视为蛮夷之地。宋代以前，新会虽然已经有人种柑，但都是小打小闹，自产自销，没有规模化生产。当地人对柑皮入药不甚了解，只知其香味，偶尔烹调时用之。也有懂医之人，将柑皮晒干留用，作为化痰止咳、理气止痛的—味中药。但还没有总结推广开来，甚至没有一个正式的名字。而广陈皮的得名，有赖于南宋宋理宗年间，黄广汉的夫人米氏为杨太后治疗乳疾，直至痊愈的佳话。米氏用此柑皮入药，熬制汤药给杨太后服用，康复后的杨太后喜不自胜，唤来米氏详细了解神药的名称及出处。因为这特制的柑皮为晒干后又保存了若干年的老旧皮，可称作“陈皮”。直至现今，新会陈皮更是成为了国家地理标志产品，不仅可以入药，也可以作为保健食疗，进行日常养生，还可以冲泡作为茶饮品味。陈皮骨便是由这陈皮与排骨制作而成。
4. 陈皮骨属于粤菜系
5. 主要食材：陈皮、排骨
6. 主要调料是盐、糖、料酒、葱段、蒜姜片。调料普遍，并没有什么特殊调料。
7. 中医认为陈皮味辛苦、性温，具有温胃散寒、理气健脾的作用。
8. 先将排骨斩件洗净，以盐、糖和料酒拌匀腌制备用。陈皮洗净，用开水泡发后，捞出沥干水分，保留泡陈皮的水。开锅下油，爆香葱段、蒜头和姜片，放入排骨翻炒，然后加入陈皮、生抽和加入适量的陈皮水，以盐、糖调味，加盖以中火煮30分钟，最后收汁即可。

9. 广东人眼里的陈皮，香气低调内敛，越陈越香，入菜、泡茶可令味道富有层次。陈皮的味道香醇不霸道，微酸，淡苦，回甘，温润养身，辟腥增鲜。善于调味的广东人，当然不会放过这么一味金牌配料，陈皮入馔，为众多菜肴注入了灵魂。用陈皮水腌制肋排，挂浆炸制，炸到满身金黄出锅，再撒上一撮陈皮粉，就是一道滋味绝妙的陈皮排骨，是很多广东人从小吃到大的家常菜，这一缕独特的地方韵味，怎么也吃不腻。
10. 香煎三文鱼

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1. 煲仔飯

2. （Stewed rice）

3. 煲仔饭历史悠久，2000多年前《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记，到了唐代叫御黄王母饭，是编缕（肉丝）卵脂（蛋）盖饭面表杂味做的，因而更具风味。

4. 煲仔饭又被称为瓦煲饭，起源于岭南地区，是中国八大菜系之一粤菜下的一个分类。

6. 传统的广式煲仔饭有着多种口味的选择，其区别在于菜品的搭配，最为经典的有豆豉排骨饭、腊味饭、田鸡饭等。原料：广式腊肠、白米、广东菜心、鲜酱油、老抽、白糖等。

7. 它采用用生抽、鲜酱油、葱段等熬出煲仔饭专用酱汁作为调味料。

8. 因为广东地区煲仔饭的米饭和腌制过的食材其实更偏于原味，因此这碟酱汁的辅助尤为关键。

10. 广式煲仔饭一般选用口感较好、较易入味的丝苗香米，先将洗干净的大米放入煲内煮至七分熟，再加入事先腌制好的肉类(如豆豉排骨)，再沿着瓦煲的边角淋上酱汁，以小火焖至米饭全熟。这样经过一系列过程焖煮好的煲仔饭，其饭底会起一层香脆金黄的锅巴，这锅巴也可谓是煲仔饭的精华之处。

11. 广东一向遵从「趁热食」的特殊饮食理论，刚好煲仔饭用的是附带保温功能的瓦煲，因而有别于蒸饭、焗饭，更能代表粤式经典。每一份煲仔饭，都是中国人饮食文化的写照。煲仔是中国美食的一大传统，讲究用料考究，文火慢熬，将饭菜的原味发挥到极致 。吃煲仔饭的原则就一个字：「慢」吃煲仔饭跟喝早茶一样，做起来慢，吃得也慢，还自带仪式感，深刻体现了广东人追求的生活节奏。

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1.糯米饭
2.sticky rice
3.在江南水乡，有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。相传，有一位叫共工氏的人，他的儿子不成才，作恶多端，死于冬至这一天，死后变成疫鬼，继续残害百姓。但是，这个疫鬼最怕赤豆，于是，人们就在冬至这一天煮吃赤豆饭，用以驱避疫鬼，防灾祛病。
4.糯米饭是中国传统主食之一，在南方中国人民生活中占有重要地位。
5.糯米，猪肉，香菇，油条
6.盐 糖 料酒 生抽
7.温州本地的糯米饭，咸香软糯，既有糯米优质的口感，和肉汁的提味，又有油条的爽脆，加上些许的小葱提香，使得温州糯米饭成为温州人早点必不可少的一种选择。
8.糯米经过5小时水泡，去水放蒸笼里蒸熟。猪肉和香菇切成碎，在锅炉里炒熟加水煮汤，加入食盐、白糖、料酒、生抽.油条可自己炸也可从外面直接购买，切碎撒在饭上。饭出笼后，撒上汤汁，再撒上油条，这样能保持油条的爽脆口感。

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1.这道菜的名字叫做五香卤猪蹄2.它的英文名叫Spiced Braised Pork Trotter
3.据说因为当时天下首富沈万三因富庶直逼朱家皇帝，故而引起朱元璋的不满，所以皇帝知道沈万三喜欢吃猪蹄就非常高兴，觉得终于有办法整一整沈万三了，于是隆重设宴，并且通告万三说是给予奖赏请他带来制作好的猪蹄并且来赴宴，沈万三听到后很高兴，所以早早来赴宴。沈万三刚落座，皇帝就迫不及待的请厨师端出沈万三精心准备好一道菜请沈万三先品尝，朱元璋有心想加害沈万山，朱元璋突然指着猪蹄对他说:“这是什么菜?沈万三差点就吐出猪字了，如果沈万山 回答是“猪蹄”的话，“猪”和“朱”同音，那不就是吃皇帝的脚吗?必然冒犯了皇帝，皇帝定他个死罪也不是不可能的!这时，沈万山赶紧改口说:“这是‘万山 蹄’，请皇上品尝。
4.卤猪蹄是一道流行于川渝地区的色香味俱全的传统名肴，属于川菜系。
5 .它采用的食材有生姜，猪前蹄
6.它的特别调味料是八角，桂皮，小茴香，花椒，香叶，草果 ，干辣椒，冰糖，盐巴，料酒，生抽，老抽
7.此菜汁香味浓、油润化渣、汁水丰厚，五香味型，集口味、营养、食疗于一体，赢得众多消费者喜爱，获得了“成都名菜”、“成都名小吃”、“中国名菜”等多项殊荣，是四川著名特色小吃之一。8. 首先就是要将猪蹄进行焯水，很多人误以为反正卤猪蹄要经过长时间的熬制，所以焯水这一步就可以省略，然而这种做法是错误的，即使是卤猪蹄，也是要焯水的，焯水的主要作用就是去除主猪蹄中的血水，让猪蹄不油腻。还有就是卤猪蹄正不正宗，主要看卤水正不正宗，正宗的卤水熬的时间一定要久，因为很多卤料需要长时间才能将味道彻底熬出来。卤猪蹄要经过长时间的熬制
9. 它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，享誉中外，成为中华民族饮食文化与文明史上一颗灿烂夺目的明珠。

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1. 松子鱼
2. Pine Nuts Fish
3. 相传乾隆下江南，来到苏州松鹤楼，见神台上有一尾活蹦乱跳的鲤鱼，便指名要厨师做给他吃。 厨师欣闻皇帝驾到，不敢有丝毫怠慢，不仅在口味上下功夫，而且将鱼烧成昂首翘尾的松鼠形状，乾隆吃后大加赞赏，“松鼠鱼”便由此出名。而松子鱼是一道广东的地方传统名菜，把江苏名菜松鼠鱼加以革新而成，松子鱼因鱼肉状如松子，故而命名。可以说是松鼠鱼的简易版。
4. 它属于粤菜。
5. 主要食材：鱼，黄酒，胡椒

6.调味料：玉米淀粉 吉士粉 五柳菜 食盐 白胡椒粉 番茄沙司 白糖 白醋
7.  做这道菜一定要用番茄酱，他是酸甜口感的，十分开胃。
8. 它的诀窍是起油锅，放入新鲜猪油，待热时，双手将上糊的鱼扇平放油面，待鱼扇浮起基本成形时，双手各向相反方向旋转，使鱼扇卷成松子花纹，鱼头沾上糊入油炸至浮上油面，呈金黄色时，与鱼扇一起捞出，晾凉后备用。
9. 松子鱼的特点是油炸，酸，反应了广东人喜欢酥脆的口感。
10. 将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净，腌制。放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。锅留底油，加入倒入清汤，黄酒，撒入食盐，味精，胡椒粉，加入番茄酱、白糖、白醋将芡汁浇在鱼身上即可。

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1. 白斩鸡

2. boiled chicken

3.名字的由来：白斩鸡是冷盘，开始于清代的民间酒店，因为烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，所以还会称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”。白斩鸡保留着鸡的原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，逢年过节必备，深受食家及普通百姓青睐。

4. 白斩鸡属于粤菜系。

5. 主要食材是一整只鸡，葱和姜作为去味辅料。

6. 白斩鸡的特殊调味料是蒜末，姜葱和酱油，每一个地方的口味都不一样所以有的地方只会用到酱油做为蘸料。

7. 做白斩鸡的过程是没有加入任何调味料的，所以是非常淡的，所以人们会用到酱油或者姜葱来增加一些鲜味。

8. 白斩鸡的做法是将鸡洗干净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，把它捞出来，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩开一块块后，点着调料吃。

9. 广东人喜欢吃肉质弹口和新鲜美味的鸡肉，所以煮的过程中不会熟的太透彻，会给骨髓留一点血丝，这样会让鸡肉更加的还原鸡的鲜味。广东有一句话叫鸡有鸡味就是形容白斩鸡的口感。广东人在逢年过节、婚礼、丧礼、祭拜和任何有形式上的节日基本上都会准备有白斩鸡这道菜肴，反映出了广东人对于鸡不只是用作为一种美味的食材，也是一种对祖先的奉拜方式。

10. 由于买一整只鸡回来太多了会吃不完，所以给大家准备了“蜂蜜叉烧肉”。

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1. 薑母鴨
2. ginger duck soup
3. 薑母鴨，它的起源是因為古代中國帝王宮中 名醫眾多，他們專注於研究滋養進補料理，以維護宮中帝王龍體，找尋袪風強 身、抗寒、延年益壽之方法，商代名醫吳仲，用黑麻油炒鴨肉再加薑母燒酒燉 煮，香鮮甘辛具備，食後精神振昂，頓時全身筋脈舒暢，因而大受帝王讚賞嗜 愛，後流傳民間並食用成習，相延至今，奉為滋養、進補之聖品。
4. 閩南地區
5. 土番鴨  1隻
老薑  2大根
黑麻油  120ml
米酒  1瓶600ml(也可放2瓶，但水量要調整，建議水改成2000ml)
薑母鴨專用藥材  1包
水  2500ml
鹽  1大匙
冰糖  1大匙
6. 薑母鴨專用藥材  1包(內含紅棗、當歸、黃耆、枸杞、川芎、白芎、大茴、小茴等)
7. 它既能氣血雙補，同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效。美食中的藥膳滋而不膩，溫而不燥，適合於秋季和冬季食用。
8. 薑母鴨的製作方式不難，比較需要注意的地方就是中藥包，通常可以去中藥店買好成品，畢竟裡面包含的藥材比較複雜，很少家庭主婦會有這些香料，其他上網看一看就會了喔！
9. 台灣人在冬天喜歡跟家人朋友一起聚在一起吃飯的時候就會選擇薑母鴨，吃法類似於火鍋，而且台灣人也很喜歡吃鴨肉，至少我是啦，薑母鴨也很補身體，所以比較多長輩會比起火鍋店更願意去吃薑母鴨，最重要的還是薑母鴨店都在夜晚營業，雖然這個不適合夜晚食用，但是氣氛會比較好，很適合炒熱氣氛喔！
弱弱說一句，我好像沒吃過薑母鴨哈哈哈哈
10. 這是陳某煮的，小的廚藝不精，能吃飽就好，這道菜已經是我的家傳秘寶了，看到大家如此出色，我自愧不如，我也不知道這道菜該叫什麼，就是一些肉菜丟一丟了哈哈哈哈哈哈哈

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1.梅菜扣肉
2.Braised Sliced Pork Belly with Preserved Mustard Vege
3.传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。
4.汉族传统名菜，属客家菜。
5.猪肋条肉，梅菜，香葱
6.豆豉，姜，大蒜，白砂糖，腐乳，盐，老抽，辣椒，江米酒，植物油。（材料不固定）
7.他们吃的菜，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。
8.是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。 之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。
9.中原人南迁后，生活贫寒，很多人从事体力活，劳动强度大。平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。
10.没有凤梨的凤梨酥

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1. 麻婆豆腐

2. sauteed tofu in hot and spicy sauce/Mapo Tofu

3. 麻婆豆腐始创于清朝1862年，在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的小饭店，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。清朝曾有一首诗词对“陈麻婆豆腐”颇为赞赏，“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。

4. 麻婆豆腐属于川菜。

5. 麻婆否豆腐的主料为豆腐，辅料为蒜苗和牛肉沫或猪肉沫。

6. 麻婆豆腐的调料主要为豆瓣酱（郫县豆瓣酱）、辣椒面、花椒、酱油、淀粉等。其中最为特别的便是豆瓣酱、辣椒面和花椒。

7.麻婆豆腐的口味为麻和辣，而麻婆豆腐的麻主要来自花椒，辣来自辣椒面和豆瓣酱（郫县豆瓣酱）。如果是经常关注川菜就会发现，花椒和辣椒面一直是川菜不可缺少的一部分，曾有人说辣椒是川菜的灵魂而花椒就是川菜的精神，它们共同造就了川菜麻中带辣辣中带麻的风味。他们对花椒和辣椒的喜爱也跟四川的地理环境因素有关，四川盆地气候潮湿，而辣椒和花椒都能驱寒，四川汉源所产的花椒也尤为出名，因此四川人在一日三餐中都喜欢在菜中加入一些辣椒和花椒。从而增香提味。郫县豆瓣酱是四川的特产，有“川菜之魂”的佳称，是国家级非物质文化遗产，也始创于清朝，伴随着川菜的成长，是川菜不可少的辅料。

8. 在准备调料时，要将郫县豆瓣酱剁碎，才更容易炒出豆瓣酱的风味。在选择豆腐原料时，可以是嫩豆腐也可以是卤水豆腐，需要将豆腐加盐进行焯水以去掉豆腥味。然后就需要将花椒炒香，进而捞出加入牛肉沫爆香，而花椒需要剁碎更能发挥它的麻味。之后在牛肉末上加入豆瓣酱和辣椒面并开小火翻炒出红油，这一步是关键。在炒出红油后便可加水，待水开后便加入过凉水的豆腐，慢慢推动豆腐。下一步是麻婆豆腐的灵魂，三次勾芡且三次勾芡中水和淀粉的比例和加入的时机并不相同，这一步可使味道附着在豆腐上，让豆腐入味。最后一步装盘，在豆腐上加葱花和花椒，淋上热油让花椒的香味再次附着于豆腐上。虽然麻婆豆腐的原料简单，但是每一个步骤都需要细心和耐心，才能做出色香味俱全的麻婆豆腐。

9.  川菜取材广泛，注重调味，以善用麻辣调味著称。麻婆豆腐被评为川菜中的六大名菜之一，入选了四川省非物质文化遗产。麻婆豆腐虽材料简单，但是聚麻、辣、鲜、香、烫、嫩、酥等风味，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。麻婆豆腐烹饪方法保留了百年风味，而且麻婆豆腐最能反映川菜亲民接地气的特点，川菜“高手在民间”的说法一直广为流传。如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、日本等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜，将川菜文化带向了国际。

10.麻婆豆腐。

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1、清蒸丝瓜
2、Steamed loofah
3、名字的由来：因为这道菜是把丝瓜清蒸而成的，所以叫做清蒸丝瓜。
4、粤菜系
5、食材：丝瓜，蒜头，姜，油、豆豉（可加可不加），少许盐，少许砂糖，水
6、它不采用什么特别的调味料
7、享受丝瓜原始的味道
8、第一步将丝瓜去皮，然后切成一圈圈的，大约1.5-2cm厚，然后把蒜头、姜、豆豉全部切碎混在一起，接着把油、盐、砂糖和水也混在一起，然后均匀倒在碟子/盘子上铺满整个底部，然后把丝瓜排放在上面，接着把混合的蒜头、姜、豆豉均匀的洒在丝瓜上，然后等锅里的水煮开了就放进去蒸，丝瓜易熟，3-5分钟即可
9、广东人喜欢吃味道淡的，不需要对食物进行多复杂的加工，享受食物原始的味道（丝瓜的清甜），所以对我个人来说，豆豉可加可不加。
10、面！

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1. 狮子头
2. Lion's Head
3. 名字由来：传说是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸。有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客叹服，当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”。为纪念今日盛会，“葵花斩肉” 改名“狮子头”葵花。此菜口感软糯滑腻，健康营养。
4.狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴
5.食材：猪头，藕，马蹄，姜葱
6. 调味剂：五香粉
7. 在做菜时放五香之类的调味品，为了让菜增加香味，除去一些原料中的不良气味， 进而提高菜品质量。
8.关键烹饪方法：热锅烧油，把肉馅弄成圆圆的放进去炸，炸到金黄捞起。
9.狮子头这道菜清淡不油腻，入口绝佳，肉质肥瘦相间，饱满弹牙，反映了淮扬菜的选料尤其注意鲜活、鲜嫩，和其口味清淡，强调本味，南北皆宜的饮食文化。
10. 狮子头

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1. 荔枝肉
2. Litchi meat
3. 名字的由来：-相传唐玄宗有一位爱妃，家乡就在盛产荔枝的福州，自从进入皇宫之后就从来没有吃过荔枝，由于思念这种味道，就让跟随入宫的厨子做一道和荔枝相似的菜肴。-原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。
4. 闽菜系
5. 主要食材是五花肉 /辅料为 荸荠
6. 特别的调味料是 红糟。在荔枝肉这道菜里它不仅可以增味，更重要的一点就是给菜品上色。
7. 荔枝肉是酸甜口的，因为福州地处东南，比较潮湿闷热。老福州人都认为需要一些酸甜的菜来解腻，所以酸甜口的调味深受当地人的喜爱。
8. 荔枝肉的关键的制作方法我认为可以分为三个：第一是刀工，我们需要把肉的表面剞上十字花刀，可是不能切段，这很考验制作者的刀工。这一点的原因是让肉有荔枝的纹路，使它更形象。第二是排霜，要先让五花肉经过四五个小时的排霜，用吸油纸包住五花肉放在低温环境下，吸去五花肉的部分油脂，这样吃起来不会太油腻。第三，荔枝肉是熘菜，在勾芡的时候不可以炒太久，翻个三五下就要马上出锅。
9. 福州的饮食文化操作严谨，注重刀工、火候。闽菜对刀工的要求严谨、细腻、造型美观，使刀工更好地体现和突出闽菜的风味。闽菜的调味偏于甜、酸、淡，这也是区别于其他菜系的标志之一。以上这几点都可以在荔枝肉上体现出来，荔枝肉也很好的向外地人展现当地的饮食文化。
10. 荔枝肉 by—Yuanbin Wu

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1.云吞汤
2.Wonton soup
3.初期被归类为饼类之中。再后来经过长期的发展，南方的“云吞”亦有了自己独立的风格，跟北方地区的馄饨有一定区别。之所以叫云吞， 是因为粤语中馄饨的发音类似于云吞。
4.云吞又称扁食，是两广地区的特色传统小吃的一种，属于粤菜系。
5.云吞的制法是以云吞皮包裹着剁碎的馅料。云吞皮以鸡蛋及面粉制成，切成约8cm乘8cm的正方形。馅料则常见为猪肉、菜（如香菜、芹菜）和葱花混合剁碎并调味而成，也有加入虾仁、大地鱼碎、蛋黄、香菇、马碲制作的云吞馅。
6.它加了胡椒粉，和一些料酒。
7.当地人喜欢这种调料是因为当地人喜欢胡椒粉带来的一些刺激的味道。
8.大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。猪肉馅再剁细，连同调味料一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。每张云吞皮包入少许馅料，捏成长枕形云吞，再放入开水中煮熟至浮起。 调味料放碗内，盛入煮好的云吞，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
9.广东的饮食特色主要有三点：其一，选料杂博，无所不食。其二，博才众长，讲究实际。其三，制作精细，追求享受。
10.

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1.深井烧鹅
2.Shen Jing Roast goose
3.名字由来：在明朝时期，广东有一条村叫深井村，村里的村民热情待客。一天，村民接待了并帮助了一位老人家，由于村民的纯朴热情，乐于助人打动了这位老人家，老人家在离开村子时留下了一只烧鹅和一封信，信里写了关于烧鹅的秘制做法。村民按老人家的秘制做法烧制烧鹅。随着历史的不断发展，深井村的烧鹅逐渐名扬海内外，成为广东家喻户晓的深井烧鹅。
4.深井烧鹅属于粤菜系。
5.主要食材是以鹅为主，使用姜葱和填充在烧鹅里面，香料和酱料为辅。（每一位师傅的酱料会有所不同）
6.烧鹅的特殊调味料是麦芽糖，烧酒，浙醋。
7.使用这些调味料是在制作过程中将这些酱料淋在烧鹅皮上，增加鹅皮的口感，使酸甜的调味料在鹅皮上带来强烈的食客们带来强烈的味觉冲击。
8.烧鹅在制作前，烧鹅师傅会给烧鹅打入气体，使得鹅身鼓涨，皮肉分离。在烧制过程中，会采用封闭的瓦缸，在缸底放入荔枝柴。烧制后的烧鹅会带有荔枝香气，使得烧鹅在感官上带来更大的冲击。
9.粤菜讲究色香味俱全，使用十分丰富的香料和复杂的烹饪工序，对火侯和油温的把控十分严格。而烧鹅作为粤菜系的代表之一，制作过程和制作出来的成品，无一不反映了粤菜的特点和广东人对美食文化的高度追求。
10.小弟才疏学浅 烧鹅实在无能为力了。弄了个汤圆和之前做的烤鸡来凑合。

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1:叫化鸡
2:Beggar's chicken
3:相传在明末清初，常熟虞山麓有一叫化子，某天偶得一鸡，却苦无炊具调料，无奈之中，便将鸡宰杀去除内脏，带毛涂上泥巴，取枯枝树叶堆成火堆，将鸡放入火中煨烤，待泥干成熟，敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢，叫化子大喜过望，遂抱鸡狼吞虎咽起来，正好隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，闻到香味就尝了一下，觉得味道独特，回家命其家人稍加调味如法炮制，味道更是鲜美无比。后来，这种烹制方法就在民间流传开来，大家把这种烹制出来的鸡叫“叫化鸡”。
4:叫化鸡属于苏菜系。
5:嫩母鸡一只两斤，洋葱一个，姜、葱、蒜、香菜各50克，五香粉、生抽、盐、橄榄油、料酒、蜂蜜适量。
6: 蜂蜜/甜面酱是它的特殊调料。
7: 因为叫化鸡配合甜面酱进食口味更佳。
8: 叫化鸡特别的烹饪方式在于用猪网油紧包鸡身，外加荷叶包扎，再用细草绳扎紧呈枕形，整鸡外面涂上揉粘黄泥，最后在火上烘烤四至六个小时。
9: 它很好地反映出了常熟地区人们喜欢清蒸香甜的食物。
10: 豆芽炒肉片

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1:口水鸡
2:Steamed Chicken With Chili Sauce
3:口水鸡听起来有点不雅观，但来历却有着文人的温雅。郭沫若在所著的《賟波曲》中，有“少年时代在故乡四川吃的白切鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想起来还口水长流”。烹调赐拈来“口水”两字，成就了大名鼎鼎的口水鸡。另一方面，由于该菜富含多种辣味调料品，会麻辣到嘴巴不由自主的流口水，所以叫做口水鸡。
4:它属于四川菜系里的凉菜
5:它以白切鸡为主，配上姜葱蒜末、红椒、麻椒等及酱油、盐、糖和醋
6:基本都是我们常见的调料，也就辣椒算是四川生产的
7:因为川菜最著名的就是辣，凉菜又是以辣出名，口水鸡都符合了这两种元素和味道
8:它最关键的就是调料，而调制调料最关键的就是淋红油，先倒入油，六成热时放姜葱蒜末爆出香味，关火冲入辣椒粉，沉淀后就是红油。最后配上酱油糖盐醋搅拌，淋入鸡肉上，便大功告成。
9:和第7题相差无几，口水鸡的辣是四川人平时饮食必不可少的味道，无辣不欢。而凉菜又是川菜系的重点之一，口水鸡就是凉菜中最常见的荤菜。所以，口水鸡也是四川地区常见家庭菜
10:抹茶纸杯蛋糕

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1.毛血旺
2. Chongqing Style Boiled Blood Curd/ Fried Ducks Blood
3.有两种说法，一种是来源于其创始人姓毛。第二种是在20世纪40年代，重庆市有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。因为这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
4.川菜，渝菜，重庆江湖菜
5.鸭血，黄豆芽，鳝鱼，猪肉，毛肚，黄花菜，鱿鱼，午餐肉，蒜苗，香菜
6.豆瓣酱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，重庆火锅底料
7.川渝地区由于地理因素而喜爱香辣，重口味，毛血旺麻辣鲜香，汁浓味足，非常好吃，夜宵必点
8.毛血旺的特别烹饪方法是最后锅中加入香油烧热，把热油浇在毛血旺上，再撒上蒜苗香菜和熟芝麻
9.渝菜，也称重庆菜，属四川菜下河帮菜系，渝菜是以巴渝地区菜品为主，渝菜以味型鲜明，主次有序为特色，又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点，变化运用，终成百菜百味的风格，广受大众喜爱。这道毛血旺的特点就是麻辣鲜嫩烫，完美反映了重庆菜的特点。并且除了血旺还可加入其他食材，风格各异。
10.❤蛋黄酥❤

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1. 开水白菜

2. 英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup

3. 这道菜中的“开水”不是指“白开水”，这里的“开水”是最高档的上汤，用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料吊制，鲜美无比。只是因为吊得好，汤清亮如水。再加上汤里的白菜芯，所以叫“开水白菜”。不叫“上汤白菜”也是反其意用之，人不可貌相，菜也不能望文生义，十分符合中国的中庸之道文化精神。

4. 开水白菜属于川菜系。

5. 它主要采用白菜芯以及高汤（由老母鸡，火腿蹄子，排骨，干贝，去皮净瘦鸡脯肉，全瘦猪肉制成）。

6. 鸡油是它的特别调料，因为这能够使汤味浓厚。

7. 开水白菜之所以受欢迎是因为这道菜最特别的就是它看起来平平无奇但却大有玄机的高汤，经过熬制的高铁鲜香美味，再加上为川菜正名的原因更是让它的好锦上添花，深受当地人的喜欢。

8. 它的关键烹饪方法就是在熬高汤时放鸡肉蓉和猪肉蓉，然后用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。

9. 开水白菜作为一道川菜其实并不具备川菜文化的普遍特点，一般的川菜都以麻辣为主，但是有一个事情使开水白菜被创造且为川菜文化所正名。川菜名厨黄敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。虽然这道菜没有直接体现川菜的传统，但却间接地表现了川菜的博大精深，一改他人心中的偏见，在川菜的历史文化中起到了深深的作用。

10. 牛轧糖

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1, 艇仔粥
2, Tingzai Porridge
3, 名字由来：昔日珠江三角洲的水上游民（又称水上人家）。旧广州，珠江西濠、荔枝湾一带，入夜时分，一排排花艇靠向岸边或大游船，每只艇的尾部都插着一支黄旗，上面有一个大大的“粥”字，那就是卖艇仔粥的疍家船。艇家多是疍家女人，她们会向岸边或游船的游客兜售艇仔粥。因此，称之为艇仔粥。
4，粤菜系
5，正宗的艇仔粥是由硬米，鱼虾蟹蚬螺等熬制的。后来又增加了鱼片、烧鸭丝、海蜇丝、炸花生、鸡蛋丝、鱿鱼丝、油炸鬼等配料。
6，特殊调味料：猪油（炼制），碱。
7，当地人偏爱这种味道是因为其粥滑软绵、芳香鲜味闻名，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻，热气腾腾，十分鲜甜。
8，关键：粳米洗净，用冷水浸泡半小时后捞出沥干。
9，水上人家用新鲜打捞的鱼虾蟹蚬螺等汇入一煲粥里。这反映了珠江三角州这一带多渔民，他们经常出海捕鱼，也喜欢吃海鲜。
10，糖醋排骨

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我要介绍的是糊辣汤

2.Soup with Pepper

3.胡辣汤的传说有许多，其中有因为该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤”。 明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至河南逍遥（今西华县逍遥镇），将此方传到了该地。 该地人因此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”。

4.豫菜属于河南省特色美食

5.因为它独有且特别的汤底都是胡椒，辣椒味道十足。其中也可以添加自己喜爱的食物。蔬菜，肉丝等等。

6.胡辣汤在河南常作为早餐形式，其特点麻辣鲜香，营养开胃。

7.特别的汤底由天然中草药按比例混合制作，加上胡椒和辣椒以及骨头汤。味道独特，汁粘水稠。

8.河南菜系多有不同，但它结合了豫西洛阳，豫南信阳，以及豫北新乡等的特点。酸，辣，重口。尽管味道独特，但也坚持五味调和，平和适口不刺激的传统。
（由于卖相问题或者与实物不符，就不把完成品图发上）

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1.福鼎肉片
2.Fuding sliced meat
3.相传，有一位勤劳能干青年关旺三与一位聪颖贤惠的苏姓女子互通情意，在求亲时遇竞争对手，在应对姑娘的考题“如何用一斤瘦肉招待八个客人”。他临危不乱，以一锅嫩滑爽口的肉片汤赢得了大家认同，成了与苏姓女子的婚约，最后旺三将肉汤起名为肉圆。后旺三逝世，苏氏携子迁居西阳，并将肉圆的手艺传承下来，因当地圆与丸音同，遂叫肉丸，肉片。
4.闽菜系
5.瘦肉、淀粉（最好是地瓜粉）、小苏打、盐、味精、葱。
6.葱、醋、泡椒水、胡椒粉、紫菜。
7.肉片汤就是精髓，紫菜在汤中味道一级棒。在肉片咀嚼间流传着清淡的肉甜，再把酸辣的汤灌入，真的回味无穷！
8.主要在于制作肉泥的过程，一定要保证肉能Q弹，在下肉泥时候，要一点一点的刮入锅中，等它浮起，捞出。
9.福鼎肉片口感嫩滑鲜美，香味浓郁，汤水清甜可口，尝上一口，滋味悠长。反映出了闽菜尤以"香"、"味"见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色。
10.蒜蓉海鲜煲

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1.  佛跳墙

2.  Buddha jumps over the wall

3.  佛跳墙的由来有三个说法。因为前面两个太长了，我选择写最后一个。“一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。和尚闻了，禁不住香味引 诱，跳墙而出，大快朵颐。有诗为证：“酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。””

4.  闽菜

5.  主要食材有海参、鲍鱼、鱼翅、鱼唇、干贝和蛏子等。

6.  比较特殊的调料有鲜东笋片、水发香菇、绍兴花雕酒和白胡椒粉等。

7.  因为佛跳墙吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效，所以很受当地人的喜爱，但能吃到佛跳墙的人少之又少。

8.  最重要的一步是密封。先盖好盖子，让后用保鲜膜把罐子包上，必须要完全密封，过程需要严谨，这样才能很好的保存里面的酒气。

9.  这道菜反映了福州人的饮食文化特色之一是善于调汤，以汤保味。有“重汤”、“无汤不行”、“一汤十变”、“百汤百味”之说。福州菜的厨师能在一种原汤中加上适当的辅料，比如红糟、桔汁、沙茶酱、虾油、香菇、冬笋、鱿鱼、鲫鱼、干贝、竹蛏乃至茉莉花、乌龙茶等，就可以使原汤变化出无数美味，而又不失其本味。因此，有人称“汤”是闽菜的精髓。

10. 烹饪作品：麻婆豆腐。

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1.夫妻肺片
2.Sliced Beef and Ox Tongue in Chilli Sauce
3.由于所用材料是原料是低廉的牛杂，切成薄片，和调味料混淆在一起，因此最初被称作“烩片”。 一天，有位客尝过郭氏夫妻制作的肺片，客人换赞，送上一個金字牌匾，因“废”字不雅或“烩”字之谐音之誤，上书改名“夫妻肺片”四個大字
4.是四川成都的一道传统名菜，是属于川菜系
5.食材是牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为原料卤制
6.配以辣椒油，花椒面等辅料制成红油浇在上面。
7.因为四川人喜欢重口味的菜系，吃辣椒
8.夫妻肺片最主要的功夫在熬红油和酱油
9.四川饮食取材广泛，调味多变，菜式多样，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名。在夫妻肺片这道菜上面，肺片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香。也正是符合四川当地的美食美化特色，受到了广大人民的喜爱。
10.水果糯米糍

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1.糖醋里脊
2.Sweet and Sour Pork
3.据说糖醋里脊是因为秦始皇喜欢吃甜酸口味，有一次一位士兵的母亲为了让自己的儿子得到重用，特此做了一道“糖醋里脊”献给秦始皇，秦始皇大悦！此道菜就流传了下来。
4.鲁菜
5.里脊肉，食用油，鸡蛋，香葱，生姜，淀粉，面粉
6.香油，高汤，料酒，香醋，白糖，精盐
7.因为其特点是酸甜美味，外酥里嫩，让人很有食欲。
8.烹饪的关键是炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，然后待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油。
9.济南饮食的特点是“酱”、“油”、“粉”。济南菜的特点是选料精细，活料鲜烹、爆、炒、烧、炸、扒并用，五味兼举，多用酱油、大葱，善用高汤，风味突出咸鲜、葱香。

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1.椰子鸡
2.Coconut Chicken
3.椰子是海南特产，而文昌鸡更是被爱吃鸡的海南人誉为海南“四大名菜”之首，两者结合——椰子鸡。
4.海南菜

5.椰子一个，鸡一只，料酒、酱油、盐、糖、姜
6.对于鸡的选择，正宗的椰子鸡是肯定要使用文昌鸡，是海南省的特有品种，也是我国鸡类中的一种品质优良肉鸡品种，它的体型方圆，脚胫细短，皮薄骨酥，肉质香甜嫩滑，这种鸡的营养极其丰富。
7.因为椰子鸡咸鲜清淡的口味更适合南方人，而椰子鸡的“先喝汤、后吃鸡”的吃法也很符合南方人的饮食习惯。
8.椰子鸡最独特的烹饪方法是要将鸡放入空的椰子内，加入适量的料酒、酱油、盐、糖、姜，倒回椰汁至快满，必须淹没鸡块，然后将椰子盖子盖回，腌制。最后才将椰子和鸡倒进锅里，防水，中火熬制2小时。
9.由于海南处于热带气候，物种丰富、四季都有众多的鲜果应市有关，因此海南菜主要是以选材新鲜、天然、奇特和营养为主的，所有海南人都追求清淡鲜活、原汁原味。而椰子鸡更是如此，口味咸鲜，椰味芬芳，汤清爽口，清热滋补之效。着充分体现了海南对于饮食本身味道和营养价值的重视。
10.红薯饼

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1.宫保鸡丁
2.Kung-Pao Chicken
3.相传宫保鸡丁的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后由清朝光绪年间的署理四川总督丁宝桢所改良发扬，是他招待客人时叫家厨煮的菜肴。由于丁宝桢后来被封为东宫少保（太子少保），所以被称为“丁宫保”，而这道菜亦被称为“宫保鸡丁”。
4.川菜
5. 鸡腿肉/鸡脯肉/鸡胸肉；花生米；（胡萝卜丁/青瓜丁）
6.豆瓣酱，花椒，干辣椒
7.因为四川人爱吃辣，他们会加入各种辣椒或辣味的调味酱。
8.川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。
9.宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。

宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意。 这也反映出四川的当地饮食文化是偏向于辣的。
10.宫保鸡丁

（这下面这个文件点进去是制作的视频，我也不知道为啥显示的是这个页面，点进去就可以看到啦～🙈）

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1. 广式咸汤圆

2. Cantonese style Salty Tangyuan

3. 传说春秋晚期的楚昭王有一次经过长江，看到江里漂着很多白皮红瓤的小球球，在水面上沉沉浮浮的，捞起来尝着还挺好吃，就派人问孔子，这是啥东西呀？孔子说，这叫“浮果”，是复兴的兆头啊。楚昭王很欢喜，就命令大家，每年元宵节都用米粉裹山楂煮成“浮果”。而“浮果”就是汤圆的前身。这就是汤圆的起源。

4. 粤菜

5. 糯米粉、白萝卜、广式腊味、鱼片、虾米、瘦肉、冬菇、鱼饼、香芹、芫茜、葱等

6. 没有特别的调味料，仅需要食用油、盐、酱油

7. 广东人喜欢用最简单的调味料来处理新鲜食材，激发出食材本身原有的鲜香味和鲜甜味，细品食材的天然香味和丰富的口感。

8. 广式咸汤圆的关键在于两点：手搓湿汤圆和起油锅，放入广式腊味、香菇和白萝卜稍炒片刻，炒出香气

9. 广东人饮食清淡，喜欢食材原本的层次感和鲜味。用最少的调味料来凸显食材的原汁原味，用料丰富。小小的一碗咸汤圆，足可窥视到广东人的饮食习惯，他们对当地新鲜食材的掌握和运用，对食材原有鲜味的追求，以及对吃方面的大方。

10.咸汤圆

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1.鱼香茄子
2.Eggplants with Garlic Sauce

3.相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。 ... 而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。

4.川菜

5.茄子，生粉，四川辣豆瓣酱，盐，味精，酱油

6.镇江醋、 黄砂糖、豆瓣酱

7.味道鲜美，柔软润香，鲜咸适口。

8.挑选优质的茄子，为茄子裹生粉，在这之前，应该切好咸鱼粒，咸鱼粒不能太多

9.鱼香口味的菜肴在川菜中占据着半壁江山，这是因为鱼香具有的独特口味，深受广大食客欢迎。鱼香茄子无论主材料还是配料，选用的都是常见、普通的食材，可就这样一道菜肴却在川菜排行里名列前茅，究竟具有何种魔力呢？茄子不过是很平常可见的蔬菜，经过不同的烹饪手法，最后成菜的味道大不相同，在此菜里与川菜所独有的鱼香味相融合，看似油亮亮的茄子，吃进去却毫不腻口，不仅茄子又软又嫩，还带着咸甜中稍带微辣又有一点酸的丰富口感，如此一来，此菜便有了非同一般的风味。
10. 鸡翅

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1- 咕噜肉

2- Sweet and Sour Pork

3- 它的名称由来有两种说法：

这道菜历史悠久，故称为《古老肉》，后使用谐音转化成《咕噜肉》。

外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”。

4- 它是属于广东的粤菜。

5- 它是采用猪里脊肉，菠萝，青椒，红椒以及鸡蛋。

6- 料酒

7- 广东菜可以运用好多调味料，但是料酒是必须的，因为在烹饪中料酒的调味作用主要为肉、鱼、虾等去腥、增香。所以民间很多人在烹制的过程中使用料酒为肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，另外它也有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。

8- 里脊肉加上调味料腌制30分钟，以确保能够入味。

9- 广东的传统名菜也反映了当地的饮食文化，就如咕噜肉，每将它端上餐桌时它的香味飘香每桌，引起周围的食客都会馋得“咕噜咕噜”直咽口水，所以这道菜是外国人的必点菜肴。
10- 蒜香蜜汁鸡腿。

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1. 剁椒鱼头
2. Steamed FIsh Head with Preserved Chili
3. 剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。
4. 湘菜（湖南菜）
5. 鱼头（最好是用胖头鱼）、剁椒、料酒、油盐葱姜适量
6. 最主要的就是剁椒，剁椒和鱼头的好坏直接决定剁椒鱼头是否成功。
7. 湖南人喜欢吃辣，跟当地的气候潮湿有关，冬天湿冷，夏天炎热，长沙更是四大火炉之一，而辣椒能够起到去除湿气的作用。
8. 蒸和淋热油。蒸的时间长短能够决定鱼头的口感，鱼肉的鲜美与否。最后一步浇上热油能够激发出剁椒的香味。
9.  湖南人喜欢吃辣主要还是与气候有关，他们希望借辣去除湿气。相比较来说，川菜的辣让人难以接受，重油重盐重辣。而湘菜的辣比较健康，可以说是辣的“舒服”。湘菜的辣菜很少放油放盐，讲究食材本身的味道。在剁椒鱼头上，湘菜特点展现的淋漓尽致，它融合了鱼头本身的清鲜和剁椒的辣味。火红的剁椒末，细细碎碎的铺在雪白滑嫩的鱼头上，鲜香四溢的热气在空中氤氲开来。因为采用"蒸"这种古老的烹饪手法，鱼头的鲜香被尽数保留在肉质之内，剁椒的味道随着辣油淋在鱼肉之上，色泽红亮、味浓、肉质细嫩，鲜辣适口。
10. 蒜蓉开背虾
(本来想做剁椒鱼头，买不到合适的鱼头)

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1.无锡排骨
2.Wuxi fried spare ribs
3.原名肉骨头，20世纪80年代，为了方便作为旅游食品来推广而改名“无锡排骨”。
4.江浙菜系
5.猪排骨，加上桂皮、八角、葱、姜，糖，茴香，酱油。
6.要用精选的排骨。
7.一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。
8.用猪排骨为主料，制作时将排骨洗净剁成小块，加上桂皮、八角、葱、姜等佐料焖烧，还要加些糖，至酥烂而成。
9.“无锡肉骨头”名闻各地，畅销全国，尤以“三凤桥”产销的酱排骨为佳。其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味特征。传说，无锡肉骨头创制于宋朝，还与活佛济公有着一段不解之缘。

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1.土笋冻

2.sipunculid worm jelly

3.因其制作原材料为土笋，又因它有着像果冻一样的口感，故名为土笋冻。

4.闽菜

5.海土笋

6.食用土笋冻时加入大蒜、醋、酱油等调味料。

7.因为土笋冻颜色白润晶莹剔透，肉清，味美甘鲜，清香软嫩，滑溜爽口，再加上大蒜、醋、酱油等调料味道更佳，且加上它富含蛋白质等多种营养物质，所以受到当地人的喜爱。

8.要先注意把海土笋里面的泥沙洗干净，然后煮的过程中注意要经常搅拌，并且煮的过程要用大火，让土笋胶质溶于水，煮熟之后，放在冰箱冷藏一个晚上，形成像果冻一样的口感，最后加上蒜蓉、辣酱、酱油等自己喜欢的调料。

9.一方水土养一方人，这道菜的主要食材是海土笋，而福建正好处于沿海地区，传说土笋冻的发明人是郑成功。土笋冻QQ弹弹，滑溜爽口，无论男女老少都喜欢。当你去福建闽南地区游玩时，可以看到大街小巷都有卖土笋冻的。这也是来厦门泉州旅游时，不可错过的美食。（忠告：吃之前不要问土笋是什么）
10.双皮奶

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1，三杯鸭

2，Three cups of duck

3，闽菜系

4，三杯鸭名字由来就是因为一杯糖，一杯啤酒，一杯作料做出来的

,5，鸭子

6，酱油，酒、油，八角 2个、盐、冰糖

7，香而不腻，而且颜色也非常的漂亮。

8，要选老麻鸭，肉质比较紧实，不会太肥腻，加入的是好的生抽和自酿的客家米酒，还有一个烹饪要点就是提着鸭子在放了少许油的热锅上来回磨擦。

9，制作客家菜所用的材料的大多都是以肉类为主的，而且客家菜的根本是要突出主料，并且讲究原汁原味，香浓醇厚。另外客家菜对于火候是极为看中的，客家人都是比较擅长炖、烤、煲、酿，而且做出来的菜的外形较为古朴，非常具有乡土风貌。

10，水饺

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1.文思豆腐

2.Wensi Tofu Shredded Tofu Soup

3.来源于清朝乾隆年间的和尚文思，他擅长于豆腐羹和甜浆粥。 因为文思和尚的豆腐羹极有名，所以这道菜称为文思豆腐。

4.它属于淮扬菜，苏菜系。

5.它采用的食材有黄豆，乌鸡，香菇，宣威火腿，黑木耳，青菜叶，冬笋。

6.这道菜不用任何调味料，特殊的食材在于内酯豆腐，制作过程复杂，必须选用粒大皮薄，含油量地的大豆，才能制作出真正的内酯豆腐。

7.当地人做这道菜选用内酯豆腐，原因在于豆腐嫩，不留豆腐渣，入口即化，并且保存时间长，是这道菜成功的关键。

8.这道菜的关键在于吊汤，要用小火慢炖乌鸡汤六个小时以上，然后提清后汤和白开水一样清澈。还有考验的就是刀工，用横刀把豆腐切成头发丝粗细，切的时候要用抖刀法打片一气呵成。才能保证丝细不断。

9.文思豆腐入口即化，突出的是食物的鲜美滋味。讲究吊汤不加多余的佐料，味道平和、清淡，老少皆宜。这也反映出扬州的饮食文化特点，用吊汤来表现食材的原味，强调本味。并且制作精细复杂，对刀工的要求非常高。

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1，麻笋干炒肉

2，Fried pork with bamboo shoots

3，它的名字来于上古神兵，童年噩梦——扫帚

4，闽菜

5，笋干，五花肉

6，红糟

7，福州菜善于运用各种调味，特别用糟方面有独到之处。红糟为福州菜注入灵魂，它贯穿于每个福州人心底的文化，也在福州的家常菜中扮演着最重要的角色。如果说佛跳墙里的那些山珍海味，代表了福州人的山海盛情，这是福州菜的骨骼，那么红糟一定就是让福州菜成为盈盈美人的血肉肌肤。

8，笋干在冷水中浸泡2-3天，一天至少换一次水。

9，在福建食俗中最能体现民间色彩的仍是不登大雅之堂的家常便菜。“要是你来福州，我就请你吃麻笋干炒肉”。

10，夹心奶枣

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your name  介绍一道中国的菜肴 (不能重复）1. 它叫什么？ 2. 它的英文是什么？ 3. 它的名字的由来是什么？ 4. 它属于什么地方的菜系？ 5. 它采用什么食材？ 6. 它采用什么特别的调味料？ 7. 当地人为什么喜爱使用这种调味料/偏爱这种味道？ 8. 它的关键的/特别的烹饪方法是什么？ 9.  它是如何反映出当地的饮食文化的？ 10. 学习烹饪这道菜（拍照/剪辑一个烹饪短视频-无论成败）如果这道菜太难，烹饪任何其他的中国菜肴/点心都可以（ 拍照/剪辑一个烹饪短视频）         

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your name  介绍一道中国的菜肴 (不能重复）1. 它叫什么？ 2. 它的英文是什么？ 3. 它的名字的由来是什么？ 4. 它属于什么地方的菜系？ 5. 它采用什么食材？ 6. 它采用什么特别的调味料？ 7. 当地人为什么喜爱使用这种调味料/偏爱这种味道？ 8. 它的关键的/特别的烹饪方法是什么？ 9.  它是如何反映出当地的饮食文化的？ 10. 学习烹饪这道菜（拍照/剪辑一个烹饪短视频-无论成败）如果这道菜太难，烹饪任何其他的中国菜肴/点心都可以（ 拍照/剪辑一个烹饪短视频）         

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老师光环：跳过前面1-9，雪媚娘试验成功～

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Yingshi Mei    pd4
1.咸蛋黄叉烧
2. Salted egg yolk char siu
3.叉烧是广东烧味的一种,将猪肉以叉子放在火上烧熟而成,故因此得名。将咸蛋黄塞入猪肉中烤制，因而叫咸蛋黄叉烧。
4.属于粤菜系。
5.采用梅花肉和咸蛋黄。
6.最特别的酱料就是灵魂叉烧酱，另外就是咸蛋黄的加入，给叉烧带来更有层次的口感和更加丰富的味觉体验，香嫩多汁的叉烧伴随着咸蛋黄沙沙的口感。
7.叉烧酱为这道菜注入灵魂，是成功做出叉烧的不可或缺的调料。广东人特别喜欢叉烧酱，因为这几乎是所有广东人回忆里的味道，也是一种情怀。叉烧酱咸香中又带有甜味，让人回味无穷，特别下饭。
8.制作方法不算复杂，关键在于猪肉的选择，梅花肉或里脊肉是最适合的。正宗的叉烧肉是放进炉子里面烤的，但是在家庭中可以使用电饭煲，空气炸锅或者烤箱。需要注意的是，将猪肉剪开口子，塞入蛋黄的过程，需要特别细心。其次是烤制过程中注意猪肉颜色的变化，微微焦的叉烧最佳。
9.广东人的饮食以肉类为主，生猛海鲜，鸡鸭鹅猪是广东人饭桌上比不可少的菜。在广东菜市场，走几步就能遇到一家熟食店，熟食店里都会有叉烧，烧鹅，白斩鸡，烧猪等熟食。当广东妈妈不知道要做什么菜的时候，就会去那里买点熟食回家。而叉烧，熟悉的味道伴随着广东人长大。正是这个味道，让人们体会到广东的饮食文化，随意，但从不随便。