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A diferença entre a refrigeração e o congelamento reside no grau de abaixamento da temperatura utilizado para a preservação do alimento. Enquanto na refrigeração utilizam-se temperaturas acima do ponto de congelamento, normalmente ao redor de 5°C, no congelamento as temperaturas giram em torno de -18°C.

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RDC 216:  Como ESFRIAR ALIMENTOS  corretamente sem PERIGO de contaminação para CONGELAMENTO?

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Teve inicio na pré- história quando o homem percebeu que teria que estocar comida para quando chegasse a época de escassez. Sendo assim a primeira prática de conservação foi quando o homem pré-histórico utilizou pedaços de  mamute secos ao sol e perceberam que a secagem da parte exterior possibilitava a conservação da parte interna.

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Ocorre a redução da temperatura dos alimentos acima do seu ponto de congelamento, entre  8°C e -1°C.

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Redução mais drástica da temperatura do alimento abaixo do seu ponto de congelamento, normalmente inicia-se sendo menor do que 0°C.

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Sua relação está presente em um tópico da cinética química, a temperatura, que é influenciada diretamente com o número de colisões entre as moléculas, presentes nos alimentos. Quanto maior a temperatura mais rápido será as colisões, diminuindo validade deste alimento, mas quanto menor a temperatura, mais lento serão as colisões, ou seja, a validade do alimento se prolongará.

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-Alimentos derivados de Animais;
-Alimentos prontos;
-Algumas hortaliças.

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- Resfriamento por ar;
- Resfriamento por água;
- Resfriamento por gelo;
- Resfriamento a vácuo.

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- Congelamento por ar;
- Congelamento por contato;
- Congelamento por imersão;
- Congelamento por aspersão com líquidos resfriados.

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Vídeo sobre Resfriamento e Congelamento 

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Vídeo sobre Resfriamento e Congelamento 