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Me parece muy interesante el recetario. Se observa receta muy novedosas y variada en alimentos. 

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Me parece muy interesante el recetario. Se observa receta muy novedosas y variada en alimentos. 

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Bolitas de frutas secas, linaza y ajonjolí

INGREDIENTES

1/4 tz. guindones picados

1/2 tz. pasas picadas

1/2 tz. damascos picados

1/4 tz. higos secos picados

3 cda. linaza molida

1/4 cdta. canela molida

1/8 cdta. sal

1/8 tz. almendras picadas

1/3 tz. ajonjolí picado

PREPARACIÓN

Procese los guindones, las pasas, los damascos y los higos. Mezcle con la linaza, la canela, la sal y las almendras. Forme pequeñas bolas de masa con la mano y páselas por el ajonjolí. Conserve las bolitas de frutas secas, linaza y ajonjolí en el refrigerador.

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Bistec con salsa de hongos

INGREDIENTES

6 cda. margarina

1/2 cebolla picada

1 cda. harina

1/2 tz. crema de leche

2 cda. ron

1/4 kg. champiñones

6 bistec de carne de res

sal y pimienta

PREPARACIÓN

Derrita dos cucharadas de margarina y fría allí la cebolla. A continuación agregue la harina cernida, moviendo constantemente. Añada la crema de leche, el ron y los champiñones previamente dorados en margarina. Mezcle bien. Fría los bistec en la margarina restante y sazónelos. Retire del fuego y vierta la salsa por encima. Sirva enseguida con verduras cocidas y salteadas en margarina, o con arroz blanco.

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Enrollado de espinaca con queso y pimientos

INGREDIENTES

Base:

1/2 kg. espinaca

4 🤬

2 cdas. mantequilla

3 cdas. pecanas tostadas y picadas

4 cdas. queso fresco rallado

sal, pimienta y nuez moscada rallada

Relleno:

1/4 kg. queso ricota

2 cdas. leche descremada

1 pimiento rojo pelado y en tiras

Salsa:

1 tz. leche descremada

1 cda. harina

70gr. queso edam rallado

1 cdta. perejil picado

PREPARACIÓN

Base

Pase las hojas de espinaca por agua hirviendo. Escúrralas y píquelas finamente. Luego mézclelas con las yemas y la mantequilla. Eche en un bol y mezcle con las pecanas.

Sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Reserve.

Bata las claras a punto de nieve con una pizca de sal y mezcle con la espinaca. Cubra con papel manteca una lata de 22 por 32 centímetros, con bordes altos. Vierta la preparación y esparza la mitad del queso. Lleve al horno precalentado a 180 °C durante 15 minutos. Retire, eche encima el queso restante y deje enfriar. Desmolde.

Relleno

Licúe el queso con la leche hasta obtener una pasta y sazónela con sal y pimienta. Úntela sobre la base y acomode encima el pimiento. Enrolle y corte en rodajas.

Salsa

Mezcle en una olla la leche y la harina; sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Cocine a fuego bajo sin dejar de remover, hasta que tome consistencia. Retire del fuego y agregue el queso. Sirva con el enrollado y decore el perejil.

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Aguadito de pollo con trigo

INGREDIENTES

4 piernas de pollo

1/4 tz. aceite

1 cebolla picada

1 cda. ajo molido

2 cdas. ají amarillo molido

1/4 kg. alverjas

1 choclo desgranado

1/2 tz. culantro molido

1/4 tz. pisco

6 tzs. caldo de pollo

1 tz. trigo mote remojado durante dos horas

2 papas amarillas peladas, en cubos

1 pimiento en tiras

50 g zapallo macre rallado

jugo de 1/2 limón

sal y pimienta

PREPARACIÓN

Sazone las piernas de pollo con sal y pimienta. En una olla a fuego medio, caliente el aceite y fría las presas durante un minuto por cada lado. Retírelas y reserve.

Agregue en la misma olla la cebolla, el ajo y el ají amarillo. Remueva y fría a fuego medio durante dos minutos. Añada las alverjas y el choclo, sazone con sal y pimienta, y rehogue durante otros dos minutos. Agregue el culantro, el pisco, el caldo y el trigo, y deje hervir a fuego medio 15 minutos más. Incorpore las piernas de pollo, la papa, el pimiento y el zapallo. Tape y cocine a fuego medio durante 15 minutos. Retire del fuego, agregue el jugo de limón y sirva.

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Ají de caiguas y pavita

INGREDIENTES

2 cda. aceite

600 g chuletas de pavita deshuesadas, en cubos

1 tz. cebolla picada

1/4 tz. ají amarillo molido

2 cda. ají panca molido

6 caigua en tiras finas

1 tz. choclo cocido y desgranado

6 papas amarillas en cubos

2 tz. caldo de verduras o de pollo

2 cda. hierbabuena picada

sal y pimienta

PREPARACIÓN

Caliente el aceite en una sartén a fuego medio, y dore los cubos de pavita, sazonados con sal y pimienta, durante cuatro minutos. Retire la carne y reserve. En la misma sartén, eche la cebolla, el ají amarillo y el ají panca; mezcle y cocine durante cinco minutos. Agregue las caiguas, el choclo y las papas amarillas. Revuelva. Vierta el caldo caliente y deje cocinar a fuego bajo durante 16 minutos. Eche hierbabuena, retire del fuego y sirva el ají de caiguas con la pavita dorada.

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Asado criollo

INGREDIENTES

900 g asado pejerrey

2 cdas. ajo molido

4 cdas. ají panca molido

2 cdas. vinagre blanco

1 hoja de laurel

2 aceite

1/2 tz. zanahoria pelada, picada

1/2 poro picado

2 ramas de apio picadas

1/4 tz. vino tinto

6 tzs. caldo de carne

sal y pimienta

PREPARACIÓN

Sazone con sal y pimienta el asado pejerrey. Mezcle en un bol el ajo molido con el ají panca, el vinagre y la hoja de laurel. Embadurne el asado con este mezcla, asegurándose de cubrirlo todo. Colóquelo en un recipiente y déjelo macerar, por lo menos durante seis horas, en el refrigerador. Si es posible, déjelo de un día para otro. Caliente el aceite en una olla, a fuego alto. Coloque el asado y dórelo durante 10 minutos por todos sus lados. Añada la zanahoria, el poro y el apio, y mezcle bien. Vierta el vino tinto y el caldo, tape la olla y deje cocinar a fuego bajo por tres horas. Retire la olla del fuego, corte el asado en tajadas y sirva con puré de papa.

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Ajiaco de papas y habas

INGREDIENTES

300 g papa amarilla

200 g papa huamantanga

200 g papa huayro

4 cdas. aceite

1 cebolla picada

4 dientes de ajo picados

1/4 cdta. comino

2 cdas. crema de ají mirasol

2 cdas. crema de ají amarillo

1 cdta. páprika

150 g zapallo en cubos

1 rama de hierbabuena

1 rama de chincho

1 rama de huacatay

1 1/2 tz. caldo de carne

350 g habas verdes cocidas y peladas

1/2 tz. crema de leche

180 g queso serrano de cabra

1 cda. hierbabuena picada

sal y pimienta

PREPARACIÓN

4 porciones

Sancoche las papas en agua con sal. Pélelas, córtelas en cubos y resérvelas. Caliente el aceite en una olla y dore la cebolla junto con los ajos. Agregue el comino, las cremas de ají y la páprika. Rehogue durante tres minutos. Añada el zapallo, las ramas de hierbas aromáticas y vierta el caldo. Sazone y deje cocinar durante unos minutos, hasta que el zapallo esté tierno.

Incorpore las papas y eche más caldo si es necesario. Remueva presionando un poco las papas con ayuda de una cuchara de madera. Agregue las habas, la crema de leche y el queso desmenuzado. Después de seis minutos, rectifique la sazón. Retire del fuego, esparza la hierbabuena picada y sirva con arroz.

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Albóndigas con verduras en su salsa

INGREDIENTES

2 zanahorias en rodajas

4 tomates sin piel ni pepas, picados

1 huevo

2 cda. perejil picado

2 cda. pasas picadas

1/4 tz. pan rallado

1/2 kg. carne de res molida

1/2 tz. caldo de pollo hirviendo

sal y pimienta

1/2 cdta. ajo picado

1 cda. sillao

2 papas canchán en cubos

1/2 cdta. tomillo fresco picado

PREPARACIÓN

En un recipiente refractario mezcle las zanahorias, las papas, el sillao, el ajo, sal y pimienta. Tape y lleve al horno microondas a máxima potencia durante cinco minutos. Vierta el caldo hirviendo y deje cocinar, a la misma potencia, durante ocho minutos más. Aparte, mezcle la carne molida, el pan, las pasas, el perejil y el huevo. Sazone con sal y pimienta. Forme albóndigas y reserve.

Una los tomates y el tomillo y mezcle con las zanahorias y las papas. Acomode las albóndigas sobre las verduras. Tape y cocine a máxima potencia durante siete minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Rectifique la sazón. Sirva las albóndigas sobre las verduras en su salsa.

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UNA BUENA SALUD, UNA MEJOR VIDA.

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Alcachofas rellenas

INGREDIENTES

1 cda. mantequilla

1/2 tz. cebolla picada

1 cdta. ajo picado

2 tz. champiñones picados

1 cda. jugo de limón

1 cda. perejil picado

12 fondos de alcachofa cocidos

1 tz. queso mozarella rallado

sal y pimienta

PREPARACIÓN

En una sartén, a fuego medio, caliente la mantequilla y y cocine la cebolla durante cinco minutos. Agregue el ajo y cocine durante tres minutos más. Sazone con sal y pimienta. Añada los champiñones, mezcle y deje cocinar durante un minuto. Retire la preparación del fuego y agregue el jugo de limón y el perejil. Deje enfriar. Sobre cada fondo de alcachofa, coloque tres cucharadas del relleno de champiñones. Cubra con queso mozzarella y coloque las alcachofas rellenas en una lata para el horno. Gratínelas a 200 °C durante tres minutos. Retire del horno y sirva de inmediato.

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LAS VERDURAS POSEEN LAS VITAMINAS A, C y K.

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Anticucho de pescado y chaufa blanco

INGREDIENTES

1 kg. filete de tollo

2 cdas. ají panca molido

1 tz. cerveza negra

1 cdta. orégano seco

1 cdta. ajo molido

1/4 tz. aceite

1 tz. holantao en tiras

1 tz. pimiento en tiras

1 tz. col en tiras

1 tz. espárragos picados

1 tz. cebolla china, parte verde, picada

6 tzs. arroz cocido

1 cdta. ajonjolí tostado

sal, pimienta y comino

PREPARACIÓN

Corte el pescado en trozos de cuatro por cuatro centímetros y sazónelos con sal y pimienta. Mezcle en un bol el ají panca, la cerveza, el orégano, el ajo y comino. Añada los trozos de pescado y déjelos marinar durante 30 minutos en el refrigerador. Caliente cuatro cucharadas de aceite en una sartén grande o wok, a fuego alto, y saltee el holantao, el pimiento, la col y los espárragos durante dos minutos. Añada la cebolla china y el arroz, y saltee durante tres minutos más. Retire del fuego y esparza el ajonjolí. Reserve. Inserte tres trozos de pescado en palos para anticucho, y dórelos en una sartén con el aceite restante caliente, durante tres minutos por cada lado. Retire y sirva de inmediato con el chaufa blanco.