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1. Digestión y absorción de las proteínas 

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1. Digestión y absorción de las proteínas 

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La digestión es el proceso por el cual se degradan todos los alimentos transformándolos en moléculas de un tamaño mucho mas pequeño. El proceso trata de una rotura enzimática tanto de glúcidos, como de proteínas y lípidos, por medio de enzimas que tienen nuestra saliva, jugo gástrico, jugo pancreático y células de las vellosidades intestinales. Los lípidos requieren además una solubilización micelar por medio de los ácidos biliares de la bilis.

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Lo que queda al final de la digestión debe seguidamente atravesar la pared del tubo digestivo y pasar a la sangre (absorción), para posteriormente ser distribuido a todas las células de nuestro organismo.

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La digestión de las proteínas comienza en
el estómago con la acción de pepsina y
continúa en el intestino delgado con enzimas pancreáticas como tripsina, quimiotripsina, aminopeptidasas y carboxipeptidasas.

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La hormona gastrina produce el estímulo de la secreción gástrica, esta se presenta gracias a la ingesta de alimentos al estómago, específicamente por proteínas en nuestra dieta, distención gástrica y alcalinidad de los alimentos.
Por el contrario, colescistoquinina y somatostatina disminuyen la secreción gástrica.

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Es una enzima clave que inicia el proceso de hidrólisis proteica. Las células de la mucosa segregan pepsinógeno y el HCl del estómago estimula la conversión de pepsinógeno en pepsina. De esta manera, la pepsina desdobla proteínas y péptidos, en sitios específicos de la unión peptídica, como el grupo carboxilo de algunos aminoácidos, fenilalanina, triptófano y tirosina, y quizás, leucina y otros aminoácidos acídicos

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 El tripsinógeno se divide para
formar tripsina y ésta se une a las proteínas
de la dieta para comenzar la hidrólisis.

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Las oligopeptidasas y aminopeptidasas del borde epitelial del enterocito completan la digestión.

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7. Clasificación de enzimas que intervienen en la digestión de proteínas

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7. Clasificación de enzimas que intervienen en la digestión de proteínas

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La absorción de péptidos y aminoácidos ocurre, principalmente, en el intestino delgado proximal, generalmente por transporte activo mediante transportadores específicos para los diferentes tipos de aminoácidos.  

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 Los aminoácidos
se absorben en presencia de sodio y tanto
éstos como los dipéptidos y tripéptidos se
absorben rápidamente.

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10. La absorción de lípidos y proteínas es superior al 95 %.

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Tras la digestión de proteínas, los aminoácidos son transportados al hígado, donde
se regula el flujo de aminoácidos de la
dieta que entra en la circulación sistémica.

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Video sobre absorción de proteínas:

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Facultad de Veterinaria Universidad de Zaragoza España