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La alimentación se basaba en la asociación de tres campos: los cereales, las leguminosas y los frutos.

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El hombre se alimentaba de lo que podía encontrar en su estado natural, y lo comía sin mucha preparación. Comían seguramente siempre de lo mismo sin preocuparse si estos alimentos eran duros, suaves, amargos, ácidos, buenos o malos, cocidos o crudos

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La aparición del fuego al servicio de la alimentación humana fue un hecho significativo, ya que por medio del calor las carnes y demás alimentos se ablandaban y cambiaban de sabor. Puede decirse que la primera técnica culinaria apareció al sumergir los alimentos en agua caliente y que resultó un líquido que adquiría el sabor de los alimentos, de esta manera surgió el caldo o sopa.

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El hombre vivió en cuevas adaptadas, chozas y tiendas; tenía una mejor alimentación, ya que además de la recolección, los nativos se dedicaban a cazar la fauna propia de hábitat: mamut, rinoceronte lanudo, hiena de las cavernas, osos, caballos antílopes y renos. La captura de estos animales proporcionaba alimento para varios días a diversas familias.

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Comprende desde el fin del Imperio romano, hacia el siglo V, hasta el siglo XV.

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Los cereales y más concretamente el pan era el sustento básico y el alimento central de la dieta diaria. Así se ha calculado que el 70 % de la ración calórica de las clases bajas era el pan y las harinas de cereal. El pan se elaboraba con la harina obtenida de diversas clases de grano, siendo el de trigo el de mayor calidad, pero dado su precio estaba reservado a las gentes más acomodadas. El consumido habitualmente por las clases populares era un pan negro hecho con cebada, avena o centeno, solos o mezclados, e incluso se llegaba a utilizar la harina de legumbres como las habas. Junto al pan, otra forma habitual de consumir el cereal era en las sopas de harina, las famosas gachas o farinetas.

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El vino era uno de los ingredientes básicos de la dieta ordinaria y se le consideraba no solo como bebida sino también como alimento y reconstituyente.

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Muy importantes en la alimentación del mundo rural fueron las legumbres, que se consumían cocidas o transformadas en harina, siendo muy nutritivas y apreciadas por sus cualidades saciadoras.

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Las verduras tampoco faltaban en las mesas, aunque no eran muy apreciadas. Se comían cocidas, asadas, fritas y crudas tanto en ensalada como solas.

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La carne era el alimento más apreciado, si bien su consumo no estaba al alcance de todos, de hecho las clases populares apenas la comían. En cuanto a su tipo, la carne más habitualmente consumida era la de carnero y cerdo, el cabrito era más selectivo y la vaca y el buey eran menos frecuentes. En cuanto al pescado, se consumía en fresco el que se pescaba en las inmediaciones de la localidad.

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El plato por excelencia era la "olla", guiso muy simple de fácil receta: carne, tocino y verduras, todo junto cocido durante largo tiempo. El dulce era uno de los grandes placeres de la época moderna y el endulzante utilizado era la miel.