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*los primeros pobladores llegan a México siendo nómadas, cazadores, pescadores y recolectores de su propio alimento, ellos usaron herramientas de piedra primitivas.

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los lagos grandes cobren al valle de México, estos lagos atrajeron bestias grandes a una región donde vivieron los seres humanos, siendo así donde los guerreros primitivos cazaban estas vestías para ser comidas posteriormente.

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el agua de los lagos se seco y mucha vegetación murió para ello  su alimentación cambio a comer y cazar animales mas pequeños, raíces, vallas, huevos y crustáceos.

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se empieza a cultivar maíz y lo realizan con excito.
siendo este considerado sagrado.

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su alimentación empieza a hacer sobria basada el los productos de la milla.

1. el maíz, los fréjoles, chies y calabaza se convirtieron en un fuente extensa del alimento ademas de la implementan  el   metate  les permitió a moler.

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la agricultura avanza por la invención de las chinampas que eran jardines flotantes.

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en esta época la cultura maya descubren el cacao en la selva tropical. siento así que ellos adoraban el árbol y del cacao hicieron una bebida agridulce y amarga.

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con la llegada de los españoles en 1994. la conquista española da paso a un largo periodo de de intercambio de productos, es así como se origino el mestizaje, periodo en el que los mexicanos aportan a la cocina española maíz, frijol, Chile, cacao. semillas frutas, flores, raíces entre otras llegando así arroz. trigo, animales, vino, azúcar entre otros.

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Cortes entro a Tenochtitlan, siendo esta la capital de los  Aztecas y conoció a Moctezuma, así es como los españoles trajeron muchas comidas y culturas a México que fueron integrando en la cultura mexicana.

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llega a México el grano de café a finales del siglo XVIII

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con la llegada de la monarquía francesa a mediados del sigo XIX, Maximiliano y Carlota entran al castillo de Chapultepec trayendo con sigo los platillos provenientes de Francia y Australi así de su fina repostería como son: semitas, cuernitos, flan napolitano, pastel de piña, etc.

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Al consumarse la independencia en 1821 llegaron extranjeros de Europa y de los estados unidos, muchos de los cuales se establecieron en nuestro país e introdujeron algunas de sus costumbres en la comida.

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se empieza a desarrollar un movimiento gastronómico conocido como "alta cocina mexicana"

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El tequila recibió la denominación de origen el 13 de octubre de 1977, volviéndose así internacional.

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para principios de este siglo. varias ciudades de México es posible encontrar restaurantes en las mas diversas especialidades.
ademas surgen grandes cocineros de la talla alta de Enrique Olvera, Roberto Ruiz, Paulina Abascal recuperando platos olvidados, una forma de avanzar sin dejar de permanecer enraizados.

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La cocina tradicional mexicana como patrimonio cultural de la humanidad, cuestión que fue aprobada al incorporarse aquella en la lista de tal patrimonio conforme a las normas de la UNESCO en noviembre de 2010.

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- cocina tradicional
-cocina fución
-cocina minimalista
-cocina de autor
-cocina tecnoemocional