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Universidad Alianza Hispana
Alumno: Benjamín Pérez León
Docente: Francisco Javier Vergara Herrera
Materia: Introducción a la Gastronomía
Licenciatura: Gastronomía
Tema III La Gastronomía en la Prehistoria

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Paleolítico inferior (60,000 a 70, 000 a. C)

El hombre primitivo habito en cuevas o terrazas
, fabricaban instrumentos rústicos de piedras o
huesos también se sabe empleaban madera su alimentaciónse basaba en la recoleccióny poca casa
Fue en esta etapa cuando se da el descubrimiento del fuego se dice que definio al hombre del resto de los animales, tambien surge la tecina de coccion ebullicon(caldo o sopa que de cree se descubre por accidente cuando estos tenian agua calentando y por accidente calló un trozo de carne al hervir notaron como cambiaba el sabor, textura)

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Paleolítico medio(70,000 a 40,000 a. C)
Evolución del hombre a las variantes "homo sapiens"  y "homo sapiens neardenthalensis
Habitaron en cuevas para resguardarse del frio o las glaciacione, desarrollaron herramientas de piedra y hueso para la caza mejorando el nivel de vida

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Paleolítico superior (40,000 a 8,000 a. C)
Aparecen armas mas elaboradas como el arco y flecha, comienzan a utilizar herramienta para la decoración y no solo para cazar. Evolucion al hombre de Cro-Magno, habito en cuevas y chozas adaptadas, complementaba su alimentación de recolección con la caza de animales como mamut, rinocerontes, renos, caballos,osos etc. Estos animales por su gran tamaño proporcionaban alimento durantes varios días a las familias, tambien se mejoro la pesca y la vestimenta usando las pieles de algunos animales y las espinas de pescado para cocerlas.
Al finalizar el Paleolítico se da paso al Neolítico

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LA GASTRONOMÍA EN LA EDAD ANTIGUA (Abarca desde el comienzo de la escritura hasta la caida del imperio romano) 

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LA GASTRONOMÍA EN LA EDAD ANTIGUA (Abarca desde el comienzo de la escritura hasta la caida del imperio romano) 

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Linea del tiempo HISTORIA DE LA GASTRONOMIA

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Fue la primera civilización oriental aparece aprox.7,00 a. C. Su cultura se baso principalmente en la agricultura, en sus tiempos de esplendor se caracterizo por el lujo y la fastuosidad, sus cultivos se conformaban por trigo, cebada, ajonjolí, mijo, arroz, lenteja, cebolla,berenjen, almendra, datiles, higos, nueces, pistaches, zarzamora,melon,melon, uva, durazno y granada.
Se caracterizo por la aparición de la cerveza,
a continuación te dejo un video para complementar mas tus conocimientos

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Clase 1; Gastronomía Antigua, MESOPOTAMIA

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Son llamados judios por pertenecer al reino de juda, o israelitas por pertenecer al reino de israel comenzaron siendo una tribu nomada hasta establecerse en Ur, migrando después a Egipto y de ahi hasta la tierra prometida de Canaán.
Como alimentos simbólicos encontramos el pan y el vino.
Segun su religión, su divinidad les indico lo que podian o no comer.
Los israelitas cultivaban el olivo, y cereales como el centeno o la avena.

El agua no era potable, por lo que la leche, cruda y agria, ocupaba un papel muy importante.

Las hortalizas sí eran muy variadas: cogombro, melón, puerros, cebollas y ajos.

Las uvas se comían frescas o pasas, y los higos eran el alimento primordialde los soldados.

Usaban especias como el coriandro o el comino para aderezar sus guisos.

La carne se consumía en fiestas, proveniendo del cordero o cabras. La carne de los bueyes, animales de grandes proporciones, eran para fiestas de ricos.

El vino era accesible a todos y se bebía en estado puro.

Usaban como método de cocción el hervido.
En los templos no sólo se oraba, sino que también se comía, algo que conocemos a través de la Biblia.

La leche la mantenían en unos sacos llamados obres, hechos con el pellejo del estómago de la vaca. De forma accidental, por el batido de la leche dentro de la obre crearo la mantequilla.
No consumian cerdo ya que esta la consideran impura asi como las aves de que cazan como son águilas, rapiñas ya que consideranban que su instinto asesino se pasaria a ellos.

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Se desarrolla a las orillas de rio Nilo hacia el año 5,000
Sus características más notables fue que aqui se encontaron los primeros vestigios arqueologicos de la planificación por lo que se piensa fueron los primeros en elaborar pan.
El foie gras parece haber recorrido siglos y continentes , ya que al origen se preparaba en el antiguo Egipto.Las orillas del río Nilo eran el paso de la migración de ocas y patos. Los egipcios descubrieron que las ocas, para prepararse para ese largo trayecto, se cebaban de comida hasta llenarse completamente. Sorprendidos por el sabor del hígado de estas ocas, los egipcios reprodujeron entonces el mismo gesto para posteriormente elaborar lo que hoy se conoce como pate en el video a continuación se explica un poco sobre su agricultura, alimentacion y costumbres.

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CLASE 1: Gastronomía en el Antiguo Egipto

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Floreció entre los rios Yang-Tse Kiang, Huang Ho y Si-Kang en una tierra fertil y apta para el desarrolo de canales de riego. Si bien es cuna de antiguos especímenes humanos su civilización se desarrolló hacia el 3,000 a. C y en las comidas consumian pollo, elefante, rinoceronte, buey, carpa y tortuga. Domesticaron al caballo,cerdo, perro y oveja. Fue un pueblo agricola siendo uno de los primeros cultivos el mijo, conocian el cultivo del arroz, trigo, melon, apio, soya y consumian carnero y cerdo.
Se inventaron diversos procesos culinarios y la comida fue base en su cultura, al grado que una de sus deidades, Tsao Wang era patrono de la cocina, a dioses y difuntos se les ofrendaba comida
Los libros Li-Ki resguardan los principios para comer.
Fueron los primeros en utilizar herramientas para comer siendo los palillos chinos pues creian que los alimentos eran puros como nuestro chakra y no debian tocarse con mas manos. Fueron los chinos los que inventaron la técnica de usar y preparar salsas condimentadas, vinagre, vino, mermeladas, y especias durante el período Ying- Zhou, aproximadamente 3000 años atrás.

La cocina china se basa en la perfección y el balance de cuatro elementos en cada plato: color, aroma, sabor y presentación.

cocina china utiliza una gran variedad de ingredientes, unos no dejan de parecernos un poco raros o exóticos, las raíces de loto por ejemplo, u otros vegetales a los que no estamos acostumbrados. El uso de estos alimentos "raros" en la mayoría de los casos nació por la necesidad de ser ingeniosos y aprovechar todo lo que tuvieran disponible para sobrevivir, esto también denota la flexibilidad y la adaptabilidad de la cocina china.

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Su imperio se extendió mayormente gracias a Dario el Grande, fueron reconocidos por sus banquetes se dice que Dario ofrecio un banquete conformado por carnes de caza, avestruz, cabra y jibas de camello en el que los invitados comian y bebian en vajilla de oro, sirviéndose cada alimento en plato distinto. Sus festines duraban varios dias y tras comer los invitados podian descansar en camas de plata u oro.
Se dice que el rey ausero dio un banquete para sus príncipes, ministros y jefes militares que duro 180 dias y culminó con un festin para el pueblo entero, a continuación encontraras un video donde explica un poco sobre los alimentos que cultivaban y sus costumbres

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Cocina en la antigua Persia, ¿En qué consistía su Alimentación? | Comentado |

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En el siguiente enlace encontrarás un artículo donde podrás encontrar información mas relevante sobre las costumbres gastronomícas de la Grecia antigua.
Como complemento de la información en sus campos se empleaban vacas y bueyes  para la labranza, consumian carne de cordero y cabrito,usaban la cabra para la obtención de leche con la que elaboraban queso. Consumian cerdo y embutidos
Uno de sus 7 legendarios cocineros invento la morcilla.
el garum tiene su origen en la Grecia del siglo IV a.C., aunque se sospecha que ya pudo ser empleado incluso antes en la zona de Mesopotamia. Su nombre procede de la palabra griega garon (actual caballa) y hace referencia al animal cuyos intestinos se empleaban para realizar la salsa.

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Diario de Gastronomía: Cocina, vino, gastronomía y recetas gourmet

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En la antigua cultura griega, la gastronomía siempre tuvo una especial importancia, hasta el punto de que en la enseñanza de los jóvenes, en la que se incluían disciplinas como la filosofía, la astrología, geometría, medicina, etcétera, junto con otras ciencias y artes, recibían también enseñanzas de cocina, que los formadores consideraban al mismo nivel que las impartidas, por ejemplo, en relación a la poesía.

También los vinos merecían la atención de los maestros, que previamente introducían a sus alumnos en las técnicas básicas conocidas por aquel entonces de tratamiento y atención a las viñas, para después pasar a las enseñanzas propiamente dichas sobre la elaboración de vinos, unos caldos por cierto muy diferentes a los que ahora conocemos y consideramos como tales, ya que el jugo de las uvas se mezclaba casi siempre con agua y a este líquido se le añadían ingredientes como miel, mirra, piñones, bayas de mirto y generalmente hierbas aromáticas, una composición que hoy en día se conoce gracias a los restos hallados en botellas y ánforas descubiertas en tumbas y pecios marinos.

La cocina en la antigua Grecia estaba basada, como en casi todas las antiguas civilizaciones, en la utilización de los cereales como alimento del día a día, en este caso a partir del trigo para elaborar diferentes tipos de panes, a los que por su condición "mediterránea" se añadió el aceite de oliva, las hierbas aromáticas, los vegetales, hortalizas y carnes.

Cocina en la antigua Grecia: especias y mestizaje con otras culturas

La introducción del cerdo en su cocina dejó como herencia para las posteriores generaciones la elaboración de todo tipo de embutidos, muchos de ellos en vigor actualmente en nuestra gastronomía.

Muy aficionados a las especias, las utilizaban habitualmente para aromatizar los guisos, sobre todo el azafrán en sopas de pescados y mariscos, que también consumían cocinados o simplemente cocidos y aderezados con cítricos como el limón.

Pero como era inevitable en una civilización guerrera y conquistadora, la cocina griega recibió muchas influencias procedentes de otros países y civilizaciones, especialmente la turca y la árabe, por lo que no era difícil encontrar platos y postres similares o muy parecidos a los que todavía hoy en día es habitual ver por estas zonas geográficas, como determinados guisos a base de cordero a los que las especias orientales otorgaban su sabor tan característico.

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La cocina en la antigua Grecia - Diario de Gastronomía: Cocina, vino, gastronomía y recetas gourmet

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En la antigua cultura griega, la gastronomía siempre tuvo una especial importancia, hasta el punto de que en la enseñanza de los jóvenes, en la que se incluían disciplinas como la filosofía, la astrología, geometría, medicina, etcétera, junto con otras ciencias y artes, recibían también enseñanzas de cocina, que los formadores consideraban al mismo nivel que las impartidas, por ejemplo, en relación a la poesía.

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La alimentación y la cocina romana en un principio fueron muy modestas y sencillas. Relacionadas directamente con los productos que se obtenían a través de la práctica de la ganadería, la agricultura y la pesca.
Pero con el tiempo, fue evolucionando, y ya en el S.II a.C. existía una alimentación y una cocina mucho más desarrollada. De hecho, la gastronomía llegó a ser en Roma una cuestión de especialistas como Marco Gavio Apicio
Igualmente, fruto de esa progresiva especialización, fue el perfeccionamiento de las técnicas de conservación para prolongar la duración de los alimentos. Como por ejemplo: salar, conservar en vinagre, conservar en aceite de oliva, conservar por fermentación alcohólica ó láctea, salmuera, cocer en vino, secado al aire, sumergir en agua hirviendo, conservar en miel, elaborar embutidos, envasar…

Otro rasgo característico fue el uso de las salsas y la condimentación con especias, como por ejemplo el garum. Una salsa que se usaba para condimentar y que se obtenía prensando en barriles carne de diversos pescados azules (boquerones, salmones, anguilas, sardinas, sardas, jureles…) con la sal y hierbas olorosas (especias: anís, hinojo, ruda, menta, albahaca, tomillo…).
No obstante, hay que señalar que esta especialización solo se limitó a la clase alta, ya que el resto de población no gozó de una cocina tan elaborada y la base de su alimentación se encontraba en los cereales. Destacando especialmente las gachas de trigo y cebada , realizadas con harina de trigo y agua.
A su vez, los cereales, se combinaban con otros alimentos. Pues, estamos ante una dieta mediterránea en la que tenían cabida los lácteos, las carnes, los pescados, las legumbres, las verduras y las frutas. Así como la bebida (vino y cerveza -la bebida de los pobres-), el dulce (la miel) y el salado.
Sus banquetes también fueron caracterizados por el lujo y derroche, se dice que Julio Cesar ofreció un banquete a 30,000 personas durante 10 dias. Se tenían habitaciones especiales llamadas vomitoriums donde como su nombre lo indica podias vomitar y continuar la fiesta ya que los romanos creian que si se llenaban el festejo debia terminar asi comenzaron la práctica de volver el estómago.

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Nuevas invasiones pasaron por el entonces itsmo que unía Siberia con Alaska, conocido hoy por estrecho de Behring. Eran grupos etnológicos de hombres cazadores que iban lentamente descendiendo hacia el sur en busca de mejores climas y medios de subsistencia, entrando en el país, precisamente por el centro entre las dos cadenas de montañas que forman las sierras madre oriental y madre occidental. Son gentes rudas con espíritu de cazadores, que van extendiéndose por el vasto territorio de México, son de rasgos mongólicos y de diversos subtipos de la raza amarilla, con idiomas y costumbres diferentes, y poco a poco van cediendo en su vagar, buscando lugares donde establecerse, construyendo los primeros refugios, con piedras y ramas, y después en jacales de paja. No vivían agrupados, ni conocían la agricultura, e iban desnudos, pintándose el cuerpo con fantasías de diferentes colores. Se dice que tenían una antigüedad de unos 4 000 años a. C .El hombre primitivo empleaba la mayor parte del tiempo en que estaba despierto, masticando la comida que se allegaba y que, con la invención de la cocina, pudo reducir este tiempo a unas dos horas diarias. Por lo que éste, se pasaba la vida en una constante preocupación en procurarse lo necesario, por lo que puede decirse que "vivía para comer", al contrario del hombre civilizado que "come para vivir".
Desde el principio de su existencia, arremetían con todo lo que se les ponía por delante como lo eran hojas, frutos, hierbas, raíces, pastos, granos y semillas; todos estos eran tomados y gustados iniciando una especie de selección, al igual que con los trozos de carne de los animales que perseguían y acosaban, valiéndose de ramas de árboles, palos y picas, o matándolos a pedradas, y poco a poco, con el producto de su ingenio le dieron vida a la práctica de todos estos actos, por medio de piedras ya pulidas cuchillos de silex, puntas de pedernal, lanzas de obsidiana, e instrumentos tales como la maza, la hacha, el arco y la flecha y aguzados metales. De la variada fauna prehistórica que era presa codiciada, estaban los mamuts y mastodontes, especie de elefantes monstruosos; caballos y toros silvestres, bisontes y rinocerontes, así como armadillos, castores y jabalís, todos de proporciones gigantescas y muy feroces. Hace unos 10,000 años que estas especies se extinguieron  tanto  por  los  cambios  climatológicos  y  atmosféricos, como por el acoso y destrucción de que fueron objeto, por los grupos invasores que luego, para satisfacer su necesidad de alimentación, prosiguieron con la caza de animales menores, muchos de los cuales llegaron a domesticar y reproducir. Todo ello lo sabemos, gracias a los estudios que investigadores y paleontólogos  han realizado en diversos vestigios de fósiles y restos prehistóricos encontrados en nuestras tierras. Prácticas sucesivas le enseñaron a cortar, trinchar, destazar, pelar, macerar, ablandar, raspar, moler, quebrar, conservar, calentar, hervir y asar los trozos de carne para hacerla más digestible y a componer mezclas añadiendo a la preparación y cocción otras sustancias y hierbas aromáticas, para hacer los bocados más apetecibles y gustosos. Los resultados de los descubrimientos arqueológicos, testimonios de la vida prehistórica, nos han dado a conocer una serie de instrumentos, útiles y accesorios de cocina, que pone de manifiesto la preocupación de aquellas gentes para obtener los mejores medios para guardar, conservar y cocinar los logros de la etapa primitiva. Los primeros vestigios certificados de la existencia del ser humano u "homo sapiens", es decir, acerca del hombre primitivo, nuestro ancestro mexicano, señalan una distancia de unos 12,000 años antes de nuestra era cristiana, en tanto no se encuentren restos más antiguos. Es el hombre de Tepexpan, descubierto en la localidad del hoy municipio de Acolman, en las riberas del lago de Texcoco, en el Estado de México, en donde fueron hallados un esqueleto fosilizado, osamentas de mamut y objetos de piedra labrada. Era conocedor de la recolección de plantas silvestres, entre las que apunta una especie de maíz cimarrón, corto de altura y de granos floreados y flojos. Los descendientes de este ser primitivo ven mermar los grandes animales; el periodo glaciar se va constriñendo hacia el casquete polar y al quedar al descubierto nuevas tierras, la emprende con la caza menor y la pesca, dedicando a esta última mucha preferencia, especialmente por las costas que después se llamaron del pacífico. Los hombres posteriores  muestran mayor interés por la agricultura, ya no vive en cuevas y cavernas, dejan su vida troglodita y se dedican a merodear, utilizar pieles y fibras vegetales para cubrir su cuerpo, construyendo incipientes viviendas y dan forma a los barros y arcillas, tanto para la habitación como para los accesorios y enseres domésticos. Al dejar el nomadismo, establecen sus residencias en los valles, alrededor de ríos, lagos y playas, cultivando los productos agrícolas con mayor  lógica  y  observancia,  llegando  a  tener  chiles  de  diferentes  clases, calabazas, verdolagas, etc., bajo aspectos que ya pueden considerarse de labor y reproducción mejorando las plantas del maíz, que llegan a domesticar, abonándolas con cenizas y excrementos, obteniendo un grano más consistente y el desarrollo de una caña más grande. Conocen las particularidades del frijol, y también lo cultivan, y para facilitar su crecimiento lo enrollan alrededor de las cañas de maíz, y es en constante preocupación por estas cosas que despierta sus originales labores agrícolas.

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¿Quiénes Fueron los Primeros Pobladores de América? | Videos Educativos Aula365