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Miranda Palacios

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Julio

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Dibujo staff

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David Espinosa

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:D

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Miranda Palacios Martha

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:D

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ORGANIZACION FUNCIONAL

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Dibujo
Victor Hidalgo

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Julio jiménez

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David Espinosa

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Org staff

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Ana Karen Mota Martínez

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Dibujo estructura funcional

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MARTINEZ BLANCAS DANIEL
MENEZ RAMOS ASHANTY

1.-

Organización funcional es aquella en la que la jerarquización se da especificada, estructurada y adecuada a las áreas de trabajo de cada empleado, evitando una jerarquía lineal, con lo que se da respuesta a un jefe principalmente y no a cualquiera que está por arriba. Esto permite una especialización de las áreas y una comunicación no mediada, más directa.
En esta forma de organización cada trabajador realiza una actividad específica.

2.-organización staff: este tipo de organización no disfruta de autoridad de linea o de poder de imponer decisiones y surge como consecuencia de las grandes empresas y del avance de la tecnología , proporciona información experta y de asesoría , una ventaja es que logra que los conocimientos expertos influyan sobre la manera de resolver los problemas

3.-

Administración de procesos
Consiste en una gestión sistemática de los procesos, teniéndolos como un conjunto interrelaciones por vínculos de causa efecto. Intenta asegurar que todos los procesos se desarrollen de manera coordinada, mejora la efectividad y la satisfacción de todos los interesados, clientes, accionistas etc.

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1. La organización funcional se encarga de reunir a las personas adecuadas para estar a cargo de ciertas actividades. El cual tiene un amplio conocimiento sobre el area que maneja y así evitará el mayor numero de perdidas.

Ejemplo: En un restaurante hay un encargado de almacén, el cual se encarga de realizar los inventarios de los insumos de tiene y la cantidad. También es responsable de pedir los insumos que faltan.

2. El staff son las personas que brindan información necesaria a un restaurante. Están atrás
del área administrativo.
Ejemplo:  Un gerente de un restaurante necesita ayuda de un asesor jurídico para tener en orden los documentos que necesita para abrir el restaurante.

3. Secuencia de actividades orientadas a generar un valor añadido sobre una entrada para conseguir un resultado que satisfaga al cliente.

Ejemplo:
Los cocineros deben tener un proceso para preparar los alimentos que van a dar. Todo inicia desde una recepción de los insumos necesarios.

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Hidalgo Gutierrez Victor
Jiménez Palacios Julio Cesar
Taboada Erick

La organización por funciones reúne, en un departamento, a todos los que se dedican a una actividad o a varias relacionadas, que se denominan funciones. Es el tipo de estructura organizacional , que aplica el principio funcional o principio de la especialización de las funciones para cada tarea. Es probable que la organización funcional sea la forma más lógica y básica de división por departamentos.
Los restaurantes están estructurados para tener pesos y contrapesos en una cadena de mando organizada. El negocio pertenece a los dueños y ellos tomarán todas las decisiones importantes del restaurante. Contratan a un gerente general y a un chef ejecutivo para controlar las operaciones día a día. Un gerente de mostrador se mantiene al frente del restaurante y mantiene comunicación directa con el gerente general. Los jefes de turno son elegidos por los gerentes de mostrador por su cualidades de liderazgo y experiencia.

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Ruiz Guerrero Jackeline.
Mendoza Perez Roberto.

1.  La organización funcional es cuando no se generan perdidas y se obtienen los mejores resultados. Esta organización se genera al dividirse en áreas de trabajo, cada área tiene designadas ciertas actividades y trabajos a realizar ; cada área tiene su supervisor a cargo el cual debe estar capacitado para liderar cada área.

*Un restaurante tiene un supervisor de mantenimiento el cual se encarga de verificar que cada uno de los trabajadores cumpla adecuadamente sus funciones y si hay algún problema debe tener la capacidad de respuesta para resolverlo.

2. El Staff es todo aquel personal que no es visible para el publico en un restaurante o empresa. Pero su labor es indispensable para el funcionamiento adecuado de esta, brindando asesoría e información experta.

La denominación Staff o lineal  se debe al hecho de que entre el superior y los subordinados existen líneas directas y únicas de autoridad y responsabilidad. Es una organización simple y de conformación piramidal, donde cada jefe recibe y transmite lo que pasa en su área.

* El capitán de meseros debe preparar al nuevo mesero y capacitarlo para que sepa cuales son sus funciones.

3. La administración por procesos es tener un control del restaurante por secciones o áreas teniendo en cuenta las labores que realizan y los objetivos de las mismas.
con este tipo de administración es mas fácil ubicar las fallas así como las cualidades o puntos a favor de cada área para poder capacitar o mejorar los puntos problemáticos desde el origen.

* El almacenista de un restaurante debe seguir ciertos procesos para tener los insumos a tiempo, si en el encargado de cocina no mete bien la requicisiòn de insumos el almacenista no podrá hacer bien su trabajo.

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VELAZQUEZ CORONA VICTOR ALEXIS
ADRIAN SALVADOR BELMAN GOMEZ

1.-AREAS FUNCIONALES_
ÁREAS FUNCIONALES
Área de Dirección General de la Empresa:
Esta consiste en la cabeza de la empresa. En las pequeñas empresas es el propietario.
Es quien sabe hacia dónde va la empresa y establece los objetivos de la misma, se basa en su plan de negocios, sus metas personales y sus conocimientos por lo que toma las decisiones en situaciones críticas.
Propietario y/o director general: 1
Área de Administración y Operaciones:
Esta área toma en cuenta todo lo relacionado con el funcionamiento de la empresa. Es la operación del negocio en su sentido más general. Desde la contratación del personal hasta la compra de insumos, el pago del personal, verificar que el personal cumpla con su horario, la limpieza del local, el pago a los proveedores, el control de los inventarios de insumos y de producción, la gestión del negocio es parte de esta área. Por lo general, es el emprendedor o propietario quien se encargará de esta área en su fase inicial.
Más adelante puede contratar un administrador para que lleve la operación del negocio sin que usted, como propietario esté presente todo el tiempo.
Administradora: 1
Cajera: 1
Gestión humana: 1
Área Contable y Financiera
Toda empresa debe llevar un sistema contable en el que se detallen los ingresos y egresos monetarios en el tiempo. Además, se debe declarar y cancelar periódicamente, ante la Superintendencia de Administración Tributaria –SAT - los impuestos según los resultados de los libros contables que la empresa lleva. La emisión de facturas, las proyecciones de ingresos por ventas y los costos asociados con el desarrollo del negocio son tomados en cuenta en esta área. La empresa puede escoger ser una empresa individual o comerciante individual, por lo que el mismo propietario puede llevar los registros contables o bien contratar a una persona dedicada a esta disciplina: Un contador o contadora.
La parte contable puede llevarla un contador que no está directamente afiliado con la organización.
Contadora: 1
Área de Mercadeo y Ventas:
En esta área se detallarán las funciones, capacidades y cualidades de quien será el responsable y el personal involucrado en la estrategia de mercadeo del negocio, es decir, la publicidad, el diseño del empaque y la marca del producto o servicio, la distribución del mismo y el punto de venta, la promoción y la labor de ventas.
En un restaurante, la persona que cocinará y las personas que atenderán las mesas están dentro de esta área aunque pueden ser puestas en el área de operación, es más apropiado el área de producción pues en este caso se está produciendo un servicio al cliente: su alimentación.
Publicista y diseñadora gráfica no está afiliada directamente con la organización: 1
Meseros (as):  Variable
Área de Producción.
Tiene como función principal, la transformación de insumos o recursos (energía, materia prima, mano de obra, capital, información) en productos finales o servicios).
Chefs: 1
Auxiliar de cocina: 3
Stewart: 3
Barman: 1

2.- ORGANIZACION DE STAFF EN UN RESTAURANTE: La organización staff surge como consecuencia de las grandes empresas y del avance de la tecnología, lo que origina la necesidad de contar con ayuda en el manejo de detalles, y de contar con especialistas capaces de proporcionar información experta y de asesoría a los departamentos de línea. ejemplo
3.-PROCESO DE UN RESTAURANTE:
El restaurante “El mar de oro” se rige por una logística basada en la decisión del dueño, ya que considera que los demás son empleados, y su decisión tiene menor validez ya que podría dañar o afectar el control impuesto por el mismo.

Dentro del FODA se puede observar que hay varios puntos colocados en lugares incorrectos y eso puede dañar la percepción real que tiene el restaurante de si mismo y no poder realizar los cambios correctos.
Por lo anterior habría que  reconsiderar la logística, ya que se están cometiendo algunos  errores de organización, tal como no delegar responsabilidades y esto retrasa o detiene los procesos del restaurante al tener que pasar por solo una persona la toma de decisiones.  Y en parte la capacitación no tiene ningún sentido, al no permitir que los empleados hagan sus actividades, si no lo que el que está a cargo quiere, sin importar la motivación que se dé a los empleados esto puede tener consecuencias en el desempeño y nivel de productividad.
Es por esto que antes de comenzar una expansión a otros países, es necesario corregir los procesos del restaurante, iniciando por delegar la toma de decisiones. Conocer los puntos débiles reales del restaurante, y por último, motivar de otras maneras al personal.

Podemos definir un proceso como una secuencia repetitiva de actividades que llevamos a cabo en el restaurante para hacer llegar a nuestro cliente nuestra oferta de productos gastronómicos.
Y todo ello, mediante el uso optimizado de una serie de recursos que pueden ser, entre otros, materiales, tiempo de las personas, energía, máquinas y herramientas.

Fin de la conversación