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condiciones de un puesto de trabajo de cocina

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Intendente

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Esfuerzo considerable al estar de pie diariamente levantando  peso al rea

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Corona Padilla Monica Itzel Tapia Gevara Hugo Miranda Peña Rafael

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Corona Padilla Monica Itzel Tapia Gevara Hugo Miranda Peña Rafael

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Chef ejecutivo: Es la cabeza administradora y responsable de la optima operación de la cocina , sus responsabilidades incluyen la planeación , compras, supervición , enseñanza, preparación y servicio. para poder operar cocina con provecho debe conocer bien las funciones y detalles en cada posición o partida .
Es un manager de producción de comidas, un gerente un gerente de compras también un experto maitre y un gran cocinero
Gerente general: sus funciones especificas son: la planeación, organización, inplementación, control y evaluación satisfacción del cliente, relaciones con empleados inspección de aseo y mantenimiento, motivación, y entre otras selecciona a los jefes de cada departamento .
Hostess o host: Deberá cumplir con un perfil determinado , deberá tener una buena presentación , deberá ser amable y hablar fuerte y fluidamente.
El área de trabajo es la entrada principal, a su llegada deberá revisar su área de trabajo y verificar que se encuentra limpia y en buenas condiciones, contara con un estante en el cual se encontrara un libro especifico para el uso de registro de reservaciones , ya que su principal función es encargarse de las mesas en el restaurante con la finalidad de que no suceda algún problema al momento de ocupar los lugares

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Esfuerzo considerable al estar de pie diariamente levantando  peso al realizar las labores de cocina
Esfuerzo mental

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Esfuerzo considerable al estar de pie diariamente levantando  peso al realizar las labores de cocina
Esfuerzo mental

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Esfuerzo considerable al estar de pie diariamente levantando  peso al realizar las labores de cocina
Esfuerzo mental

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Recepción de comensales y bienvenida al restaurante 
registro de reservaciones 

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verificar el correcto ingreso y transportación así como la recepción de cada insumo.

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1.-Chef Ejecutivo
2.- Nivel de cargo: Directivo
3.- Subordinación : Gerente de restaurante
4.- Supervisión : Sub Chef, pastelero, cocina fria y caliente,
parrillero y steward.
5.- Comunicaciones  colaterales: Sub Chef
6.- Tareas o funciones: Cabeza administrativa de la cocina, sus resposabilidades incluyen el paneamiento, compras, supervisión , enseñanza, preparación y servicio.

-Diarias: supervisión de areas y administración de cocina
-Semanales: Compras y servivio
- Mensuales: enseñanza
- Anual: Reclutamiento y preparación
7.- Requisitos intelectuales: Sber el manejo de todos los equipos de cocina, las tecnicas culinarias, los metodos de cocción y elaboración de menús
8.- Experiencia: De 3 a 5 años en áreas de desarrolo de menús y dirección de varias cocinas.
9.- Aptitudes: Buena memoria e iniciativa. saber y tomar buenas decisiones. Creatividad.

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Puesto: Hostess y Host
Nivel del cargo: operativo
Subordinados: Meseros y garroteros
Comunicación colateral: Capitán de meseros.
Contenido del cargo: Recibir al comensal a su llegada, asignarles mesa y acompañarlo hasta ella, entregar carta/menú y asignarle mesero. Diariamente.
Requisitos intelectuales
instrucción básica necesaria: Nivel medio superior
Experiencia necesaria: mínima de 1 año y medio en atención al cliente.
Iniciativas necesarias: Para resolver problemas operativos en piso.
Aptitudes necesarias: Trato directo con los clientes, manejo de nervios y habla.
Requisitos físicos:
Responsabilidades implícitas
Por supervisión personal: meseros y garroteros
Por materiales y equipos: cartas menú del establesimiento y teléfono.
Por métodos y procesos: atención directa con el comensal
Por dinero, títulos, valores y documentos: -
Por información confidencial: -
Por seguridad de terceros: cliente, personal de piso, meseros y garroteros.
Condiciones de trabajo
Ambiente de trabajo: relación directa con el cliente, comunicación con meseros y garroteros.
Riesgos inherentes: caidas.

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Cargo: Gerente
Nivel de cargo: Gerencial
Subordinación: Jefe de administración y Jefe de operaciones
Supervisor: Jefe de piso, Jefe de bar, Chef Ejecutivo.
Comunicaciones colaterales: Jefe de piso, Jefe de bar, Chef Ejecutivo, Meseros, Cocineros.
Contenido del cargo
Tareas y funciones:
-Supervisar el trabajo del resto del personal como : cocineros, meseros, etc.
- Llevar el control financiero del restaurante diariamente.
- Gestionar las reservaciones diariamente.
-Gestionar la documentación del restaurante mensualmente.
- Organizar eventos en las áreas que cubra el restaurante esporádicas.
- Generar mejoras en cuanto a logística periódicamente.

Análisis del cargo
Requisitos intelectuales
Instrucción básica necesaria:
-Lic. Administración de empresas turísticas.
-Lic. Turismo.
Experiencia necesaria: 3 años en el puesto.
Aptitudes necesarias:
-Habilidad de estratega
-Habilidad de negociación.
Esfuerzo físico: Preferentemente sano.
Concentración necesaria: De acuerdo al puesto.
Consistucion física necesaria: Indistinto.

Responsabilidades implícitas
Por supervisor de personal: Supervisar al Jefe de administración y Jefe de operación.
Por materiales de equipo: Verificar que los trabajadores de utilicen correctamente los instrumentos para laborar.
Por métodos y procesos: Seguir las indicaciones según el Distintivo H.
Por dinero, valores: -
Por información confidencial: Mantener información acerca de la situación de cada persona del restaurante . Cabe mencionar que habrá que tener criterio y guardar la información recavada.
Por seguridad de terceros: -

Ambiente de trabajo: Deberá fomentarse el compañerismo así como el apoyo entre las diversas áreas para realizar un servicio de calidad.
Riesgos inherentes:
- Caídas .
-  Cambios de temperatura .
- Movimiento constante.

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Puesto: Chef Ejecutivo Sector: Cocina.

Autoridad a cargo: Gerente de restaurante/de evento/regional

Autoridad de: Personal de cocina.

Propósito general del puesto Velar por la satisfacción total de los clientes y el cumplimiento de la misión de la empresa, através  de la administración, organización y dirección de losrecursosmaterialesy humanos de su sector.
FUNCIONES DIARIAS:

1. Planificar y organizar el trabajo en la cocina estableciendo los procedimientos y normas específicos del establecimiento                                                                                                                                   2. Revisión de existencias de productos: se observa los cuatro refrigeradores existentes, la cámara de congelación y la cámara de refrigeración para que nunca haga falta producto apoyándose con una lista de productos que debe haber en existencia.                                                                                                                                                                                            3. Elaboración de los platillos principales utilizando los ingredientes previamente preparados por el auxiliar de cocina, ollas y/o sartenes y una estufa, procurando tenerlos todos a tiempo para ser entregados por los meseros.

4. Decoración de platillos utilizando los ingredientes previamente preparados por el auxiliar de cocina para darle al platillo terminado un presentación elegante y agradable a la vista                       5. Elaboración de cocteles de frutas y postres para su posterior refrigeración hasta el momento de que un comensal los pide, para ello se utilizan moldes, charolas y un horno para los postres orneados y la fruta previamente picada para la elaboración de los cocteles de fruta.
FUNCIONES PERIÓDICAS:

1. Revisión de comandas de los meseros con un software de comparación de ventas por meseros

en el sistema y las comandas escritas por día.

2. Realizar el inventario de los refrigeradores, junto al contador, con el fin de mantener siempre

surtida la cocina.

3. Elaborar las requisiciones necesarias utilizando las comandas de requisición.

FUNCIONES EVENTUALES:

1. Elaborar menús, buffet y otras ofertas culinarias para banquetes y eventos de distinta naturaleza

2. Salir a atender a los clientes si estos lo solicitan, siempre procurando un buen servicio.

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Hostess o Host
Nivel del cargo: Operativo
subordinación:  Gerente de piso
supervision: ninguna
Comunicaciones colaterales: Gerente, capitán de meseros, meseros.
Tareas o funciones
Diarias: Recepción de comensales y bienvenida al restaurante
registro de reservaciones
organizar el flujo de personas que ingresan a el restaurante
Semanales:
Mensauales:
Anuales:
Esporadicas:

Requisitos intelectuales
Instruccion basica necesaria:
Experiencia necesaria:
Aptitudes necesarias:

Esfuerzo fisico necesario
Concentración necesaria
constitución física necesaria:

por supervicion de personal
por materiales y equipos
por metodos y procesos

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Puesto: Hostess y Host
Nivel del cargo: operativo
Subordinados: Meseros y garroteros
Comunicación colateral: Capitán de meseros.
Contenido del cargo: Recibir al comensal a su llegada, asignarles mesa y acompañarlo hasta ella, entregar carta/menú y asignarle mesero. Diariamente.
Requisitos intelectuales
instrucción básica necesaria: Nivel medio superior
Experiencia necesaria: mínima de 1 año y medio en atención al cliente.
Iniciativas necesarias: Para resolver problemas operativos en piso.
Aptitudes necesarias: Trato directo con los clientes, manejo de nervios y habla.
Requisitos físicos:
Responsabilidades implícitas:
Condiciones de trabajo:

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Cocinero
Funciones:
Se responsabilizará del buen funcionamiento de la cocina ante el jefe de cocina.Se comunicará directamente con el jefe de cocina.Repartirá, organizará y dirigirá el trabajo de sus ayudantes en la preparación de los platos de la partida o evento, supervisando de cerca el trabajo y aclarando e informando sobre las dudas que puedan surgir.Confeccionará siempre que el jefe de cocina se lo pida el inventario
Elaborará y terminará los platos específicos de la partida de la que es responsable, poniendo esmero en la presentación y montaje de las piezas solicitadas.
Participará en el control de aprovisionamiento, conservación y almacenamiento de mercancías.
Colaborará en la instrucción del personal a su cargo.
Realizará la preparación, aderezo y presentación de platos utilizando las técnicas más idóneas.
Colaborará en los pedidos y conservación de materias primas y productos de uso en la cocina.
Colabora en el montaje, servicio y desmontaje de bufetes.
Revisa y controla el material de uso en la cocina, comunicando cualquier incidencia al respecto.
Colabora en la planificación de menús y cartas.
Colabora en la gestión de costes e inventarios, así como en las compras.
Controla y cuida de la conservación y aprovechamiento de los productos puestos a su disposición.

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Cargo: Gerente
Posición del cargo:  Administrativo, operativo y gerencial.
Contenido del cargo: Dirigir y controlar tanto los empleados como el establecimiento y asegurándose que las tareas se realicen de conformidad con lo planeado.
Conocimientos esenciales:

Administración Turística y Hotelera

Administración de Empresas

Administración de Servicios

Ingles nivel superior

Rango de experiencia:
Máximo 4 años
Mínimo 2 ½ años

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1.- Chef Ejecutivo
2.- Nivel del cargo: Directivo
3.- Subordinación: Gerente del Restaurante
4.- Supervisòn: Sub chef, pastelero, cocina fría y caliente, salsero, parrillero y steward
5.- Comunicaciones colaterales: Sub chef
6.- Tares o funciones: Cabeza administrativa de la cocina, sus responsabilidades incluyen el planeamiento, compras, supervisiòn, enseñanza, preparaciòn, y servicio.

- Diarias:
-Semanales:
-Mensuales:
-Anuales:
-Exporàdicas:
7.- Requisitos intelectuales:
8.- instrucciones basìca necesaria.
9.-Experiencia
10.-Aptitudes.:
11.-Esfuerzo fisico necesario
12.-

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Cargo: Gerente
Nivel de cargo: Gerencial
Subordinacion: Jefe de administracion y Jefe de operaciones
Supervision: Jefe de piso, Jefe de bar, Chef Ejecutivo.
Comunicaciones colaterales:
Contenido del cargo
Tareas y funciones:
-Supervisar el trabajo del resto del personal como : cocineros, meseros, etc.
- Llevar el control financiero del restaurante diariamente.
- Gestionar las reservaciones diariamente.
-Gestionar la documentacion del restaurante mensualmente.
- Organizar eventos en las areas que cubra el restaurante esporadicas.
- Generar mejoras en cuanto a logistica eporadicamente.

Analisis del cargo
Requisitos intelectuales
Instruccion basica necesaria:
-Lic. Administracion de empresas turisticas.
-Lic. Turismo.
Experiencia necesaria: 3 años en el puesto.
Iniciativa necesaria:
Aptitudes necesarias:

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Meseros
Descripción del puesto:
Es la persona encargada de atender a los clientes proporcionando alimentos y bebidas y su asistencia durante la estancia.

Actividades
Diarias:
-Tomar la orden en el formato establecido
-Promover la carta a los comensales
-Supervisar y a su vez colaborar con el montaje de mesas
-

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puesto: Gerente
nivel : gerencial / directivo
descripcion:  se encarga de dirigir y administrar el restaurante y supervisa al personal. lleva,. el control financiero.
tarea o funciones diarias:se :encarga de abrir en establecimiento para la acceso del personal, se encarga de supervisar al personal, de atender en a los clientes cuando son requeridos.
subordinados: jefes de piso, jefe administrativo.

requisitos: debe ser capas de interpretar las situaciones a las que se enfrente el restaurante,  creativo y tener capacidad de adaptarse.

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COCINERO
OPERATIVO

FUNCIONES DEL COCINERO

PRODUCCIÓN DE LOS ALIMENTOS DÍA CON DÍA
HACER LA REQUISICIÓN SEMANAL PARA LA PRODUCCIÓN
VERIFICAR LA TOTALIDAD DE LOS INSUMOS REQUERIDOS

MANEJO COMPETENTE DE ALIMENTOS.
DOMINIO Y CONOCIMIENTO DEL ÁREA SOLICITADA
TÉCNICO EN TURISMO O RESTAURACIÓN ALIMENTICIA.

EXPERIENCIA LABORAL 1 AÑO COMPROBABLE

INICIATIVA EN LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS EN SU ÁREA LABORAL

DOMINIO DEL INGLES AL 80%
ASÍ COMO EL MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS Y EL CORRECTO APROVECHAMIENTO DE LOS MISMOS.
ALTO RENDIMIENTO EN EL ÁREA
DOMINIO DEL ESTRÉS Y RESPUESTA INMEDIATA A LOS POSIBLES PROBLEMAS EN SU ÁREA
CONSTITUCIÓN FÍSICA NO NECESARIA
TIENE QUE HACERSE RESPONSABLE DE SU EQUIPO Y MANEJO APROPIADO DEL MISMO

RIESGOS LABORALES

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Nombre del cargo : Gerente General
Nivel del Cargo:  De Confianza
Subordinación: No Aplica
Supervisión: No Aplica
Comunicaciones Colaterales: No aplica
Tareas o Funciones:
Diarias

Ejerce el liderazgo para guiar y motivar a las personas, así como trabajar y velar por el logro de los objetivos de la organización.

Selecciona, asigna, motiva, integra, promueve y evalúa a las personas dentro de la estructura organizacional, teniendo en cuenta sus capacidades, habilidades, destrezas, competencias, carácter y personalidad.

Mensuales

Toma decisiones y dirige el rumbo de la empresa hacia sus objetivos, para lo cual efectúa análisis de la situación y evalúa y sopesa las acciones por adoptar y elige las más conveniente, estas generalmente son en condiciones de incertidumbre.

Controla el desempeño de las personas, verifica los logros de la organización, evalúa la producción y la productividad, mide las ventas, la rentabilidad y las utilidades alcanzadas y establece las medidas correctivas en caso de que no se estén alcanzando dichas metas.

Anuales

Planificar estratégicamente las actividades de la empresa, fija las políticas y los objetivos de la organización para el largo y mediano plazo, el plan estratégico se sustenta en un presupuesto y en los estados financieros proyectados.

Diseña estructuras organizacionales acordes a las demandas del entorno y de los mercados, organiza la empresa en forma concordante con los objetivos de la organización y las condiciones del mercado, los cuales se plasman en la estructura organizacional u organigrama, en los manuales de procesos y en los manuales de funciones y tareas.

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Chef ejecutivo.
Nivel del cargo: Gerencial.
no. de personas que ocupa el cargo: 1
Subordinación: Gerente general.
Supervision: Sub chef, Cocineros, Capitán de meseros, meseros, lavaloza.
Comunicaciones colaterales: Jefe de almacén, contador, Capitán de meseros.
Contenido del cargo.
funciones.

Diarias: supervisar y coordinar la producción del día
Semanales: verificar el correcto ingreso y transportación así como la recepción de cada insumo.
Mensuales: Verificar que se lleven acabo la realización de todas aquellas normas de higiene y seguridad acordadas con el personal.
Anuales: Hacer una inspección y un conteo de todo aquel material y equipo de cocina que ya no este en correcto funcionamiento para un optimo desarrollo del mismo.
Esporádicas: Dar una capacitación o actualización al personal sobre nuevas tendencias que beneficien al personal para una mayor eficacia.
Factores de especificaciones.

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Puesto Gerente general
Nivel del cargo : Gerencial
subordinación :le rinde cuentas al director general
supervicion: contratar al personal adecuado, efectuando esto durante la jornada de trabajo.
comunicaciones co

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Bargas Vasquez Brenda Concepción                      Caro Acevedo Jorge Andrés Monroy Millan Emiliano

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Bargas Vasquez Brenda Concepción                      Caro Acevedo Jorge Andrés Monroy Millan Emiliano

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Puesto: Gerente.        Clave: noGer0010.

Ubicación: Gerencia

Equipo de trabajo: Teléfono, conmutador, computadora, fax, impresora, copiadora, caja de seguridad, archiveros.

Jefe inmediato: Ninguno

Subordinados: Jefe administrativo y Jefe de Operaciones

Contacto interno: Jefes de departamentos

Contacto externo: Proveedores, clientes, bancos, cámara de industria restaurantera.

Puestos afines: Jefe administrativo

Personas en el puesto: 1

Descripcion general: Asegurarse del buen funcionamiento del restaurante por medio de la aplicación de estrategias y técnicas que optimicen los recursos, aplicando programas que le permitan a nuestros trabajadores su desarrollo personal y laboral; alineando simultáneamente sus objetivos personales con el crecimiento de nuestra organización.

Conocimientos en: Administración y Liderazgo

Habilidades: Aprendizaje continuo, proactivo, innovador, focalizado, seguro.

Experiencia: En el manejo de departamentos a nivel táctico.

Responsabilidad: Contactar proveedores, autorizar los cheques, verificar la atención al cliente, autorizar requisiciones de materia prima, autorizar nómina, citar nuevos proveedores, Evaluar y corregir estrategias, autorizar capacitación del personal, fungir como representante legal de la organización

Uniforme: Saco negro, corbata negra, zapatos negros, reloj opcional.

Higiene: uñas cortas, mujeres cabello peinado en una coleta, poco maquillaje, hombres cabello corto sin barba.
Puesto: Chef                 Clave: noChef0011.

Ubicación: en Cocina

Equipo de trabajo: Utensilios de cocina, estufa, horno, licuadora, batidora, batería de cocina

Jefe inmediato: Jefe de departamento de operaciones

Subordinados: Cocineros, ayudantes de cocina

Contacto interno: ayudante de cocina, cocineros, meseros, jefe de operaciones

Contacto externo: Proveedores

Puestos afines: Cocinero, ayudante de cocina

Personas en el puesto: 1

Descripcion general: Preparación de alimentos de tipo gourmet

Conocimientos en: Gastronomía

Habilidades: Tener iniciativa para afrontar situaciones imprevistas, capacidad de desarrollar nuevas propuestas culinarias, entusiasta, dinámico, activo, limpio y ordenado.

Experiencia: Elaboración de alimentos tipo gourmet, haber laborado en otros restaurantes como cocinero o chef

Responsabilidad: vestir el uniforme, realizar el menú del día, determinar requerimientos de materia prima, preparar los alimentos, preparar un menú de aniversario de la empresa, realizar inventario de abarrotes y condimentos.

Uniforme: pantalón negro de cocina, zapatos antiderrapantes, pico blanco, filipina blanca, gorro de chef, red, mandil largo de doble vista, calcetines negros.

Higiene: uñas cortas, mujeres poco maquillaje, cabello en una coleta alta, sin perfume, hombres cabello corto bien peinado, sin barba, sin perfume.
Prepara, cocina y presenta diferentes tipos de platos (minutas), para la venta en las  Cafeterías Universitarias
Puesto: Cocinero
1.     Prepara y cocina los alimentos para la venta en las  Cafeterías Universitaria
1.1.   Verifica la existencia de los diferentes alimentos
1.2.   Elige con el Supervisor, de entre las minutas a su  disposición
1.3.   Prepara los alimentos con la ayuda del auxiliar de cocina
1.4.   Cocina los alimentos según tiempo y cantidad
1.5.  Traslada los alimentos de la cocina a baño maría par su presentación y despacho al público
2.     Verifica el  buen estado de los alimentos y las existencias necesarias para cumplir con la venta diaria
2.1.  Revisa diariamente la conservación de los alimentos
2.2.   Revisa diariamente la cantidad y tipo de alimentos almacenados y comunica esta información al Supervisor para su reposición dentro del tiempo necesario.
3.     Verifica que se cumpla las normas de higiene y que el personal a su cargo desempeñe correctamente sus funciones
3.1.   Recorre el área de trabajo y revisa si hay acumulación de desperdicios
3.2.   Informa al supervisor sobre algún caso específico para que este tome decisiones
4.     Prepara  platos especiales para eventos sociales (Buffet)
4.1.   Recibe la solicitud del pedido
4.2.   Revisa que alimentos que hay en existencia en el almacén.
4.3.   Elige los alimentos y las  porciones a utilizar
4.4.   Prepara los alimentos con la colaboración del auxiliar de cocina
4.5.   Cocina los alimentos.
5.     Firma  de facturas de mercancía cuando el Supervisor se encuentran ausente
5.1.   Verifica  la mercancía contra la factura
5.2.   Comprueba que el peso, cantidad, calidad de la mercancía es igual a lo indicado en la  factura
5.4.  Firma la factura como constancia de recibo de mercancía
6.     Participa  en la limpieza del área de cocina
6.1.  Colabora en conjunto con el personal de cocina a mantener  todo limpio y ordenado
7.     Debe realizar otras tareas relacionadas con las funciones de  su unidad
Supervisión recibida
Recibe instrucciones generales del supervisor de Cafetería y colabora en la solución de problemas que se presentan
Supervisión ejercida
Ejerce supervisión directa sobre el auxiliar de cocina y personal de aseo
Esfuerzo físico
Esfuerzo considerable al estar de pie diariamente levantando  peso al realizar las labores de cocina
Esfuerzo mental
Normal.
Enfermedades
Mediana probabilidad de sufrir enfermedades de la piel y sufrir daños de audición, visión.
Accidentes
Alta probabilidad de accidentes como lesiones corporales por quemaduras, golpes y raspaduras.
Condiciones ambientales
Ambiente con alta temperatura y humedad.
Horarios
Horarios mixtos- se alterna
Horas extras
No se requiere
Necesidad de viajar
No se requiere
Responsabilidades
-Sobre preparación correcta de alimentos y según minuta
-Sobre la operación y/o cuidado del equipo y utensilios de cocina
Riesgos
Alta probabilidad de exposición a factores de riesgos físicos y químicos tales como: emanaciones en el ambiente como el vapor,  humo, sonido indeseable, cambios bruscos de temperaturas y a estar en contacto físico con grasas y aceites en el puesto de trabajo.
Educación
Título Vocacional en Educación para el Hogar
Experiencia
Un (1) año en labores del arte culinario
Educación continua
- Curso de Cocina y Repostería
- Preparación de platos especiales (Buffet)
- Higiene y Seguridad Industrial
Licencias
Carné de Salud
Conocimientos
- Del equipo, útiles y materiales utilizados en la  preparación de alimentos
- De las diferentes minutas
Habilidades
-Para preparar  alimentos variados.
-Para seguir instrucciones orales y escritas
Destrezas
Destreza manual para el manejo de equipo e instrumentos de uso en la preparación de alimentos.
Estándares de rendimiento
- Prepara alimentos de acuerdo a la minuta del dic
- Mantiene su área de trabajo limpio y ordenado según reglas higiénicas.
- Cumple con la preparación de los alimentos en el horario establecido

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RAMIREZ NAJERA MARIANA                  GUTIERREZ BARRON XIMENA 

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RAMIREZ NAJERA MARIANA                  GUTIERREZ BARRON XIMENA 

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Puesto: Gerente
Ubicación: Gerencia
Equipo de trabajo: Teléfono conmutador, computadora, fax, impresora, copiadora, caja de seguridad y archivero.
Jefe inmediato: Ninguno
Subordinados: Jefe administrativo y Jefe de operaciones
Contacto interno: Proveedores, clientes, bancos, cámara de industria restaurantera.
Puesto afines: Jefe administrativo
Personas en puesto: 1

DESCRIPCIÓN
General: Asegurarse del buen funcionamiento del restaurante por medio de la aplicación de estrategias y técnicas que optimicen los recursos, aplicando programas que le permitan a nuestros trabajadores su desarrollo personal y laboral, alineando simultáneamente sus objetivos personales con el crecimiento nuestra organización.
Conocimientos en: Administración y liderazgo
Habilidades: Aprendizaje continuo, pro activo, innovador, focal izado, seguro.
Experiencia: En el manejo de departamentos a nivel táctico.
Uniforme: Saco negro, corbata negra, zapatos negro, reloj opcional.
Higiene: Uñas cortas, mujeres cabello peinado en una coleta, poco maquillaje, hombres cabello corto sin barba.

Puesto: Jefe administrativo
Ubicación: Área administrativa
Equipo de trabajo: Equipo de computo, calculadora, telefono, fax e impresora.
Departamento a su cargo: Administrativo
Jefe inmediato: Gerente
Subordinados: Personal administrativo
Contactos internos: Departamento administrativo y de operaciones
Contactos externos: Proveedores
Puestos afines: -
Personas en el puesto 1
DESCRIPCIÓN
General: Analizar la información generada por el análisis de sistemas administrativos y el auxiliar contable, para conformar los informes que se le emitirán al gerente.
Habilidades: Liderazgo, habilidad verbal para hablar con la gente.
Experiencia: Minima de 2 años
Uniforme: Traje gris con corbata negra, zapatos negros y reloj
Higiene: Uñas cortas, mujeres poco maquillaje, cabello en una coleta, sin perfume, en el caso de los hombres cabello corto bien peinado, sin barba ni perfume.

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Puesto: Chef
Descripción del cargo:
Nombre del cargo: Chef
Su posición jerárquica esta por debajo del gerente a quien le debe de rendir cuentas de la administración de la cocina, a la par del contador del restaurante con quien mantiene una comunicación colateral sobre las finanzas del establecimiento y por arriba del sous-chef y de los cocineros, así como de todo aquel personal operativo y de supervisión dentro de la cocina.
Sus funciones diarias son las de supervisar el trabajo de todo el equipo de cocina (específicamente del platillo que sale hacia el comensal) con el objetivo de que el cliente esté satisfecho con la comida.
Mensualmente es el encargado de realizar la requisición de insumos y anualmente puede rediseñar el menú.
Análisis de cargo:
El chef debe de tener una licenciatura en gastronomía y preferentemente una maestría afín. Debe de contar con mínimo 3 años de experiencia en el cargo así como mínimo 5 de cocinero. Es fundamental que cuente con gran iniciativa en materia de innovación y mejoramiento de técnicas y procedimientos. Debe de ser responsable, honesto, con gran capacidad de liderazgo y visión así como debe de tener disposición y destreza para adquirir riesgos y tomar decisiones de gran impacto. Su esfuerzo físico es menor al de un cocinero puesto que solo necesita hacer labor de supervisión en la cocina sin embargo, necesita tener concentración en sus funciones debido a que son de gran importancia. Su constitución física no es tan relevante, pero preferentemente debe de ser una persona con buena condición física para que el cansancio no sea un factor que influya en su desempeño. El chef es encargado de supervisar la labor de todo el personal implicado en la cocina así como de todo el equipo y material (incluidos los insumos) que impliquen el funcionamiento de ella. Al supervisar a todo l personal de la cocina, también debe de estar al tanto de los procedimientos y métodos tanto operativos como administrativos que incurran ahí pudiendo innovar o mejorarlos en cualquier momento. Es  importante mencionar que es encargado de salvaguardar documentos importantes tales como reconocimientos o títulos que se le hayan dado a su área laboral, así mismo salvaguarda información importante y personal de sus empleados y de los manejos de su cocina así como se encarga de la seguridad de todos sus cocineros ante la posibilidad de cortadas, quemadas o golpes.
Así mismo deberá de mantener un ambiente armonioso y funcional con todo su personal para evitar caer en los riesgos antes dichos y para mantener un servicio ideal para el cliente.

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Villavicencio Arzola Mariana, Salazar Rosas Miguel Fernando

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Villavicencio Arzola Mariana, Salazar Rosas Miguel Fernando

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Nombre del Cargo: Gerente General

Funciones a desarrollar:

Ejecución de estrategias de venta y análisis de los indicadores de negocio.

Operación del restaurante de acuerdo a las políticas de la marca

Administración eficiente de todos los recursos, manejándose con honestidad y transparencia.

Administración efectiva de los procesos de reclutamiento, selección, contratación y capacitación.

Fuerte orientación al trato con clientes internos y externos

Aplicación de acciones de mercadotencia in store

Promovedor de un servicio de calidad

Habilidades:

Líder

Propositivo

Visión de Negocio
Orientado a Resultados

Trabajo en Equipo

Trabajo bajo Presión

Negociador y persuasivo

PUESTO:Chef
Cargo dentro de una empresa capaz de ser un cocinero y administrar una brigada de cocineros al mismo tiempo, un jefe de cocina, un creador, innovador y conocedor de sabores quienes logran conseguir las mejores mezclas para conseguir ese anhelado plato. Un líder con personalidad y humilde.

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Corona Padilla Monica Itzel Tapia Gevara Hugo Miranda Peña Rafael

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Corona Padilla Monica Itzel Tapia Gevara Hugo Miranda Peña Rafael

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Chef ejecutivo: Es la cabeza administradora y responsable de la optima operación de la cocina , sus responsabilidades incluyen la planeación , compras, supervición , enseñanza, preparación y servicio. para poder operar cocina con provecho debe conocer bien las funciones y detalles en cada posición o partida .
Es un manager de producción de comidas, un gerente un gerente de compras también un experto maitre y un gran cocinero
Gerente general: sus funciones especificas son: la planeación, organización, inplementación, control y evaluación satisfacción del cliente, relaciones con empleados inspección de aseo y mantenimiento, motivación, y entre otras selecciona a los jefes de cada departamento .
Hostess o host: Deberá cumplir con un perfil determinado , deberá tener una buena presentación , deberá ser amable y hablar fuerte y fluidamente.
El área de trabajo es la entrada principal, a su llegada deberá revisar su área de trabajo y verificar que se encuentra limpia y en buenas condiciones, contara con un estante en el cual se encontrara un libro especifico para el uso de registro de reservaciones , ya que su principal función es encargarse de las mesas en el restaurante con la finalidad de que no suceda algún problema al momento de ocupar los lugares

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Nombre del cargo: Gerente general.
Nivel del cargo: Directivo
No. de personas que ocupa el cargo: 1
Subordinación: No aplica.
Supervisión: Chef, Sub chef, cocineros, capitán de meseros, Meseros, lava lozas.
Comunicaciones colaterales: Nadie.
Contenido del cargo.
Funciones.
Diarias: Planificar, organizar, dirigir, coordinar, analizar, el trabajo del establecimiento cada día.
Semanal: Verificar los aportes y fallas de cada miembro del personal para encontrar oportunidades de cambio, por semana.
Mensuales: Verificar que todos los empleados reciban su salario en tiempo y forma de a cuerdo a lo establecido en la LFT.
Anuales: La realización de revisión y organización de cada una de las tareas de acuerdo al área a través de un informe detallado y especifico.
Esporádicas: Contratar el personal adecuado efectuando esto durante la jornada de trabajo.
Factores de especificaciones.

Actividades regulares: Decidir respecto de contratar, seleccionar y capacitar al personal adecuado para cada cargo. Analizar los problemas del establecimiento en el aspecto financiero, administrativo, personal y contable, entre otros.
Requerimientos mentales: Son planear, controlar, dirigir, organizar y deducir las habilidades mentales que debe poseer la persona para este cargo, son numérica, de lenguaje, conocimientos psicológicos como la empatía.
Requerimientos físicos: Tener atención auditiva y visual en general, estar sentado y caminar dentro de la oficina para trabajos de la jornada diaria.
Condiciones ambientales: El trabajo se realiza en una oficina con temperatura adecuada, humedad ambiental natural, y características de higiene normales, iluminación apta y buena estructura.
Habilidad manual: Idioma: Inglés. Estudios superiores: Universitarios y/o técnicos. Títulos: Ingeniero comercial, y administración de empresas turísticas.
Experiencia: 2 años como mínimo en cargos similares.
Nombre de cargo: Chef Ejecutivos.

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GUERRERO MARTÍNEZ GUSTAVO ADOLFO, HERNÁNDEZ HERNÁNDEZ IRMA GPE., SOLORZANO MARTÌNEZ KATIA MICHEL.

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GUERRERO MARTÍNEZ GUSTAVO ADOLFO, HERNÁNDEZ HERNÁNDEZ IRMA GPE., SOLORZANO MARTÌNEZ KATIA MICHEL.

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Puesto:Chef Ejecutivo

Sector: Cocina.

Autoridad a cargo: Gerente de restaurante/de evento/regional

Propósito general del puesto Velar por la satisfacción total de los clientes y el cumplimiento de la misión de la empresa, a través de la administración, organización y dirección de los recursos materiales y humanos de su sector.

Principales áreas de responsabilidad Acciones Resultados esperados Forma de Medirlos,

1.Diseñar y preparar los platos del menú y sus decoraciones. Renovar el menú de forma mensual incorporando platos novedosos y atractivos para los clientes. Sondeo de opinión realizada por el recepcionista a través de los comentarios orales de los clientes y las mini encuestas entregadas con la cuenta a los mismos. 2. Supervisar, organizar y dirigir la operación de la cocina en la preparación de los platos. Finalizar los pedidos y despacharlos en el tiempo estimado, manteniendo siempre su calidad Sondeo de opinión realizado por el recepcionista a través de las mini encuestas entregadas a los clientes y cotejo de tiempo estimado en cada mesa y tiempo real. 3 Supervisar la limpieza y mantenimiento del lugar de trabajo respetando las normas de sanidad. Mantener la cocina en condiciones óptimas de higiene y organización. Evaluación realizada por el Gerente de Restaurante de las condiciones de cocina al final del día. Auditorías realizadas por el departamento estatal de sanidad.

Autoridad para la toma de decisiones:  Administrar los integrantes del equipo de cocina y sus funciones en función de sus necesidades y del cumplimiento de los resultados esperados.

Síntesis de la función: Supervisar, organizar y dirigirla operación de la cocina, buscando las satisfacción total de los clientes. Responsable de administrarlos recursos de la empresa tanto materiales como humanos.

Nivel de instrucción requerido:  Chef profesional abalado por el ministerio de educación de la nación. Mínimo 5 años de experiencia en la cocina.
CARGO: Gerente

DIVISIÓN: Gerencia

PROPÓSITO CLAVE DEL CARGO: Dirigir y controlar tanto los empleados como el establecimiento y asegurándose que las tareas se realicen de conformidad con lo planeado.

RESPONSABILIDAD: Motivar a los subordinados, dirigir al personal, seleccionar canales de comunicación más eficaces para transmitir al personal y capacitar a todo su persona

FUNCIONES:

Integrar y coordinar el trabajo del personal.

Responsable de tomar decisiones, establecer políticas, y estrategias que afecten a toda la organización.

Direccion al el mercado que tienen en este momento

Controlar el personal y el restaurante.

Distribuir las funciones

Controlar los presupuestos

Controlar las actividades de las áreas operativas y administrativas

Llevar un reporte mensual

COMPONENTES NORMATIVOS

CONOCIMIENTOS ESENCIALES:

Administración Turística y Hotelera

Administración de Empresas

Administración de Servicios

Ingles nivel superior

RANGO DE EXPERIENCIA:

Máximo 4 años

Mínimo 2 ½ años

EVIDENCIAS DE COMPETITIVIDAD:

Manejo de software de Alimentos y Bebidas

Fluidez verbal

Trabajo bajo presión

CARGO: Meseros

DIVISIÓN: Cocina

CARGO DEL JEFE INMEDIATO: Capitán

PROPÓSITO CLAVE DEL CARGO: Conocer y aplicar los diferentes tipos de servicio según el restaurante

RESPONSABILIDAD: Llevar el reporte de comentarios de los clientes acerca del servicio y la calidad de alimentos y bebidas

CRITERIOS DE DESEMPEÑO:

Mantener limpio el lugar de trabajo y realizar el correcto montaje de las mesas

Surtir las estaciones de servicio con lo que se requiera

Sugerir al cliente platos del menú

Sugerir según sea necesario, alimentos y bebidas para algún cliente que sigue una dieta o quien tiene una alergia especial

Conocer la lista de vinos, la forma de abrirlos y servirlos.

Presentar la comanda al cajero para que la selle y poder solicitar al cocinero los platos ordenados por el cliente

Inspeccionar que los platos estén servidos de acuerdo con lo solicitado por el cliente, antes de llevarlos a la mesa

Servir los alimentos en la mesa

Solicitar al cajero la cuenta y presentarla al cliente para que se realice su pago

COMPONENTES NORMATIVOS

RANGO DE EXPERIENCIA:

Máximo 1 año

Mínimo 6 meses en labores similares en hoteles, restaurantes, cocinas y/u otras de alto nivel

EVIDENCIAS DE COMPETITIVIDAD:

Trabajo bajo presión

Disciplina

Agilidad

EVIDENCIAS PERSONALES:

Buena presentación

Actitud de servicio

Disponibilidad horario

Rotación de turnos

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DIRECTOR DE RESTAURANTE

Es el máximo responsable del restaurante. Suele ser un puesto clásico en los restaurantes de cierto nivel, y en algunos casos sus funciones pueden ser realizadas por el chef ejecutivo.
CAPITÁN DE MESEROS.
es el encargado del servicio de mesas de su rango según lo que la dirección del rango. Debe poseer nociones de cocina y vinos, así como el conocimiento de la elaboración de platos a la vista del cliente.

COCINERO.
Es el encargado de la producción  de todos los