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1) ¿Las personas recurren a su consultorio para perder peso o para aprender buenos hábitos alimenticios?

En general, las personas recurren al consultorio por cuestiones de salud como colesterol, triglicéridos, o por alguna derivación puntual del médico como: divertículos, hígado graso, hipotiroidismo pero últimamente se ha notado que muchas personas recurren porque quieren prevenir enfermedades o quieren alimentarse de forma más saludable. Hay un cambio de paradigma en el estilo de vida de las personas porque la expectativa de vida es mayor, entonces se interesan por cuidarse para llegar a la edad adulta, es decir, adultos mayores.

2) ¿Qué alimentos se recomiendan para las mujeres embarazadas para mejorar el crecimiento del nuevo individuo?

En relación a las mujeres embarazadas, si hay nutrientes críticos, uno de ellos es el ácido fólico que se recomienda tomar las cápsulas tres meses antes si tienes un embarazo planificado y a partir de ahí buscar un bebé para justamente no tener esa carencia y evitar el desarrollo de la “espina bífida”. Otro es el hierro, el cual se trata de incluir en el plan alimentario, este se encuentra principalmente en las carnes rojas, las lentejas, y obviamente se trata de facilitar con el agregado de limón a la ensalada de lentejas o bien consumiendo algún cítrico de postre. Otro nutriente es el calcio ya que es uno de los que importa durante el embarazo ya que muchas veces las embarazadas pierden piezas dentales por no consumir el calcio recomendado.

3) ¿Qué sugerencias haría para colaciones que se transportan?

En relación a las colaciones que se transportan, se visualiza las necesidades energéticas que necesitan las personas y lo que yo les digo que se lleven. Se puede decir que las frutas y frutos secos son fáciles de transportar, es lo mas sano, no es industrial y no tiene ningún tipo de agregado. Mayoritariamente se consigue en una verdulería o en una dietética. Otra buena opción son los “choco-arroz, barritas, turrones aunque yo no soy partidaria porque tienen conservantes y agregados, y siempre se trata que sea lo más natural posible. Sin embargo, todos consumimos alimentos industriales o con agregados. Estas son opciones para variar la alimentación.

4) ¿Qué recomendaría para llevar como viandas?

Para las viandas, recomiendo estructurar el día de una manera que sepa si le toca almuerzo fuera de su casa, debe saber que esa vianda debe contener ciertos alimentos y no debe repetir a la noche. Lo más sencillo siempre es consumir harinas ya que es lo que tenemos a disposición como sándwich, tartas, empanadas. Es interesante combinarlos con arroz integral hervido, la quinoa, cebada pero siempre deben ir acompañados por verduras como tortillas, revueltos o ensaladas. Y tener en cuenta a la noche de no repetir este grupo de alimentos y comer carnes con verduras.

5) ¿Qué alimentos habría que evitar porque son perjudiciales para la salud?

En los últimos años hubo cambios en relación a los alimentos que son perjudiciales para la salud como las grasas. Ahora se está modificando, se trata de no consumir harinas refinadas, azúcar blanco y dentro de la industria todo lo que es procesado como enlatados y salsas preparadas, también helados y bebidas para retornar nuevamente a lo natural. Por ejemplo, recomiendo consumir manteca la margarina, esta última está a un solo elemento de conformarse en un producto químico y el cuerpo no sabe cómo utilizarlo. De esta manera, se comienza a acumular y a generar toxicidad  y desencadena muchos otros problemas que pueden darse a futuro Prefiero más calorías a que genere toxicidad en el organismo ya que no se sabe su consecuencia.

6) ¿En qué consiste una dieta equilibrada?

En general, una dieta equilibrada consiste en consumir todos los alimentos y variar la alimentación. Se trata de tener algunos parámetros . En nuestro país, existen las “Guías Alimentarias Argentinas”, salieron hace dos años y cambiaron en principio la pirámide por el óvalo alimentario, y ahora esta el circulo de la alimentación que incluye menos sal y más agua. Te da una proporción de la cantidad de alimento que tenes que consumir en un plato. Siempre son alimento de determinada zona y te dice las cantidades que se pueden consumir. Se trata de disminuir los refinados y sobretodo consumir aquello que está en estación, por sus precios pero fundamentalmente porque las estaciones nos acompañan en la alimentación. No es casualidad que en invierno este la naranja que contiene vitamina C para prevenir las gripes cuando hace frío. La naturaleza es sabia.

7) ¿Qué alimentos son adecuados y cuáles no, para personas con una enfermedad autoinmune?

Sobre la enfermedades autoinmunes, en general se trata de hacer una dieta adecuada gástrica, se evita todo lo que tiene TACC, también se hace una selección diferente en relación a las semillas por la digestibilidad que tienen, también depende del cuadro específico.El resto es lo mismo que una buena alimentación saludable.

8) ¿La alimentación puede tener que ver con un supuesto "brote" o "episodio" de la enfermedad? ¿Alimentarse de forma correcta puede ayudar a que el mismo no se manifieste?

Sobre los brotes, se denomina alergia alimentaria o se tiene que descartar si es alimentaria. En realidad lo que son las alergias puede ocurrir por ir acumulando o bien un brote por un daño ya está habiendo en la parte intestinal. Lo que se saca en lo que son los brotes  son los alimentos que tengan gluten y hacer una alimentación sin TACC.

9) ¿Hay algún estudio que detecte qué alimentos son adecuados y cuáles no para una persona, según su organismo?

Se mezcla lo saludable con lo light porque mucho tiempo se asoció a eso. Lo light es la mitad de las calorías que el alimento original de una marca. Lo dietético significa otra cosa, y es que este tiene alguna propiedad para el cuerpo como por ejemplo para una enfermedad como el pan de salvado ya que tiene fibra, y tiene un beneficio para la salud en general. Con lo light también puede ir acompañado algún edulcorante que tampoco recomiendo ,solo la stevia. Los edulcorantes pueden tener consecuencias cancerígenas (consumidos en mucha cantidad Por eso, el cuerpo tiene que tener las vías limpias de desintoxicación como el hígado, el riñón  para poder deshacerse de esos residuos.

10) ¿Por qué las personas confunden lo light con los alimentos saludables?

En relación a los alimentos adecuados para una persona según su organismo, hay estudios que se hacen en Buenos Aires a través de la saliva que es medicina ortomolecular, a través de sueros y suplementos te aportan lo que te falta. Hay otros estudios que te dicen si el cuerpo tiene alguna carencia específica.

11) ¿Cómo se podrían instrumentar en instituciones educativas algunos ejes sobre Alimentación saludable? ¿Cuáles serían las estrategias a implementar?

En relación a las instituciones y las estrategias a implementar depende del plan y sus objetivos. No debe haber contradicción entre lo que se les dice a los chicos que hagan en la casa y lo que se hace en el comedor de la escuela. Hay que seguir una línea de trabajo en toda la institución. Se pueden realizar talleres de cocina, charlas.

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Entrevista a Agente de Higiene y Seguridad

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Entrevista a Agente de Higiene y Seguridad

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1) ¿Es bueno lavar con agua y detergente las frutas y verduras que uno adquiere en la verdulería?

Lavar las frutas y verduras con un producto químico, no es lo recomendable. De todas formas, si lo hacés, asegurate de que corra bastante agua potable sobre la mercadería, cosa de que no queden rastros de espuma.
Lo recomendable es lavar las frutas y verduras con un cepillo limpio y agua con un par de gotas de lavandina si no es segura.

2) ¿Es mejor el vinagre o cuál es la mejor forma de limpiarlas?

El vinagre es una muy buena opción, ya que es un producto natural, muy poderoso y elimina todo tipo de bacterias, ya que es antimicrobiano. A su vez, es económico y se consigue en cualquier comercio te tipo kiosco, almacén, supermercado, etc. La forma más clásica de utilizarlo es diluirlo en agua potable y dejar la mercadería sumergida en la mezcla durante 10 minutos, aproximadamente. De la misma forma, podemos utilizar limón o bicarbonato de sodio, en vez de vinagre.

3) ¿Qué medidas deben tenerse al seleccionar y manipular tablas para picar alimentos?

En principio, una tabla debe estar bien lavada. Se recomienda no mezclar ciertos tipos de alimentos como carne o pescado crudo con cualquier otro tipo de alimentos, para evitar la contaminación cruzada. A su vez, se recomienda utilizar distintos utensilios o, al menos, previamente lavar bien el que se está utilizando.

4) ¿Cómo deben almacenarse los alimentos para evitar contaminación?

Dependiendo del tipo de alimento, se deben tomar las medidas de conservación adecuadas:
Alimentos perecederos: (carnes, verduras, frutas, leche, quesos) necesitan ser refrigerados debido a que la temperatura es un factor fundamental para su conservación.
Alimentos semiperecederos: (café, té, arroz, fideos, harinas) si bien no necesitan refrigeración, debemos protegerlos de la humedad y del calor.
Alimentos enlatados: Se pueden guardar durante un año, siempre y cuando se respeten las condiciones de almacenamiento, ya que si no, van perdiendo textura, sabor y valor nutritivo.

5) ¿Cómo deben organizarse las diferentes secciones de trabajo al momento de cocinar?

Los enseres y utensilios de cocina deben almacenarse siempre en el mismo lugar en función con la frecuencia de uso y la peligrosidad de los mismos. El orden y la higiene en la cocina es fundamental.

6) ¿Qué medidas de higiene deben tomarse durante la manipulación de alimentos?

La cocina y los utensilios de cocina deben estar limpios. Las manos son el vehículo principal de transmisión, por lo que se han de lavar tan a menudo como sea necesario. Se deben lavar entre la manipulación de diferentes tipos de alimentos o alimentos crudos y cocinados, después de manipular desperdicios o basuras, después de tocar utensilios sucios o ajenos a la cocina, después de fumar y por supuesto tras usar el baño o sonarse la nariz.

7) ¿Los alimentos cocinados deben guardarse en la heladera?

Sí, los alimentos ya preparados y listos para consumir se guardarán en la heladera y esto se hará en función del tipo de alimento:
Líquidos: como sopas, purés, consomés o salsas deben conservarse en un envase con cierre hermético y tapa para preservar a los alimentos de posibles contaminantes.
Comidas preparadas: deben consumirse durante las siguientes 24 horas. Si son platos como pasta, arroz, lentejas o patatas pueden mantenerse en el frigorífico un máximo de 5 días. Platos con carne, pescado o huevo, no sobrepasar los 2 días para consumirlos.
Alimentos envasados como embutidos, envasados al vacío. Una vez abierto el envase, la cantidad sobrante debe envolverse de nuevo con film transparente.

Todos los alimentos que sobran en las comidas y que pueden almacenarse para una próxima ingesta, deben estar bien protegidos en envases plásticos herméticos, mediante film transparente, papel de aluminio o envases de vidrio. Los alimentos deben protegerse del daño que les causa el frío, de los posibles patógenos y de la contaminación cruzada.

8) ¿Cuál es la temperatura ideal que debe tener la heladera?

La temperatura de refrigeración de 0ºC a 5ºC, frena la proliferación patógena, pero la conservación en la heladera es limitada y cada alimento tiene su periodo máximo de estancia.

9) ¿Cuánto tiempo pueden estar los alimentos en el congelador?

Para que el sabor y la textura de un alimento congelado se conserven mejor, no deberían pasar más de 6-9 meses en la mayoría de los congeladores. Es importante fijarse en las estrellas del congelador, que indican la temperatura a la que se puede llegar y, por tanto, el tiempo que puede dejarse un alimento.

10) ¿Cómo deben almacenarse las herramientas y sustancias de limpieza?

Éstas deben almacenarse en lugar fresco y seco, alejados del alcance de los niños y en su envase original. Es muy importante leer las indicaciones y precauciones antes de utilizar cualquier producto químico o herramientas.
Y, por supuesto, deben guardarse alejadas de los alimentos.