# data[].attributes.attachment_link.title
Μαγειρεύοντας Εύγε-υστα: Πασχαλινά Κουλουράκια με Βρώμη και Μέλι

# data[].attributes.headline
Μόλις τις φτιάξαμε ε

# data[].attributes.body
Μόλις τις φτιάξαμε είναι υπέροχες, εύκολες και γρηγορες

# data[].attributes.attachment_link.provider_name
Νέα Διατροφής

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Δώστε γεύση στη διατροφή όλης της οικογένειας ή της παρέας μαζί με ένα κρασάκι ή μια μπίρα. Με αγνά υλικά και χωρίς τηγάνισμα.

Υλικά
¾ φλιτζάνι γραβιέρα τριμμένη
¾ φλιτζάνι τυρί τριμμένο τύπου gouda
2 μικρά αυγά
4-5 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη

Εκτέλεση
Ανακατεύουμε τα τυριά με τα χτυπημένα αυγά και το αλεύρι. Αν η ζύμη είναι πολύ ρευστή προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμη. Ζυμώνουμε μικρές μπαλίτσες. Τις ρίχνουμε σε ένα πιάτο όπου έχουμε ρίξει τη φρυγανιά και τις ρολάρουμε ώστε να καλυφθεί πλήρως η επιφάνειά τους. Τις τοποθετούμε σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και τις ψήνουμε στους 200 βαθμούς στο φούρνο μέχρι να χρυσαφίσουν.

Ομάδα neadiatrofis.gr

# data[].attributes.attachment_link.title
Σπιτικές τραγανές τυροκροκέτες χωρίς τηγάνισμα στο φούρνο - Νέα Διατροφής

# data[].attributes.attachment_link.description
Δώστε γεύση στη διατροφή όλης της οικογένειας ή της παρέας μαζί με ένα κρασάκι ή μια μπίρα. Με αγνά υλικά και χωρίς τηγάνισμα. Υλικά ¾ φλιτζάνι γραβιέρα τριμμένη ¾ φλιτζάνι τυρί τριμμένο τύπου gouda 2 μικρά αυγά 4-5 κουταλιές της σούπας αλεύρι 1 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη Εκτέλεση Ανακατεύουμε τα τυριά με τα χτυπημένα αυγά και το αλεύρι.

# data[].attributes.attachment_link.title
Το πιο γλυκό ψωμί - κεφαλονίτικο λαϊκό παραμύθι

# data[].attributes.attachment_link.title
Μαγειρεύω με τα Γράμματα| Μαθαίνω την αλφαβήτα |Greek Alphabet song theyellowkangaru

# data[].attributes.attachment_link.title
ΜΑΓΕΙΡΑΣ - ΜΑΡΙΟΣ ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ , ΗΛΙΑΣ ΜΑΜΑΛΑΚΗΣ

# data[].attributes.attachment_link.title
φρούτα φρουτ-fruit fruit-παιδικό τραγούδι

# data[].attributes.attachment_link.title
Ψητά Κεφτεδάκια Αρακά !

# data[].attributes.attachment_link.description
Φτιάχνουμε Χαρούμενα πράσινα Κεφτεδάκια Αρακά ! Τη συνταγή τη βρήκαμε στο βιβλίο ΣΥΝΤΑΓΕΣ με ΛΑΧΑΝΙΚΑ του ...

# data[].attributes.attachment_link.title
Special ΠασταΦλωράκια !!!

# data[].attributes.attachment_link.description
Εσείς γνωρίζατε ότι το πραγματικό όνομα τος αγαπημένου μας γλυκίσματος ΔΕΝ είναι "Πάστα Φλώρα" άλλα ... "Πάστα...

# data[].attributes.attachment_link.description
Βρισκόμαστε στην καρδία του Αυγούστου. Το σχολείο ακούγεται πλέον ως ένα πολύ μακρινό σενάριο. Παρ΄ όλα αυτά...

# data[].attributes.attachment_link.title
Κρέπες.. Οι αγαπημένες των μαθητών !

# data[].attributes.attachment_link.description
Κρέπες ! απλή και εύκολη συνταγή την οποία οι μαθητές μου μου έλεγαν επανειλημμένα να ανεβάσω. .Τους την...

# data[].attributes.attachment_link.description
Φτιάχνουμε Πασχαλινά Κουλουράκια και μαθαίνουμε για τις χημικές ιδιότητες των συστατικών της συνταγής από...

# data[].attributes.attachment_link.description
· Pancakes Παντού ! σίγουρα θα πούμε κάνοντας ένα σερφάρισμα σε foodblog και...

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Τα Ψωμάκια Fougasse είναι πεντανόστιμα γαλλικά ψωμάκια από την περιοχή της Προβηγκίας. Η παρασκευή τους είναι πολύ εύκολη και απλή και η διαδικασία τους μοιάζει με αυτή της λαγάνας.

Οι μαθητές σας δίνουν τη συνταγή με βήματα και φωτογραφίες. Δοκιμάστε να τα κάνετε και δε θα το μετανιώσετε !

Μαζί, Tips συνταγής, εκπαιδευτικοί στόχοι μαθήματος και πληροφορίες Τεχνολογίας Τροφίμων.
​
Καλή Δημιουργικότητα & Επιτυχία !

Υλικά (για 6 μεσαία ψωμάκια)

500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή 3 και 1/2 φλιτζάνια του τσαγιού

350 γραμμάρια νερό ή 1 και 1/2 φλιτζάνια του τσαγιού χλιαρό νερό

9 γραμμάρια ξηρή μαγιά στιγμής ή ένα φακελάκι

Μια κοφτή κουτάλια της σούπας ζάχαρη

Ένα κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

​Διαλύουμε σε λίγο από το χλιαρό νερό τη μαγιά. Προσοχή δε πρέπει να καίει το νερό για να μη καταστρέψουμε - κάψουμε το μύκητα της μαγιάς . Μπορούμε να ζεστάνουμε τη μισή κούπα με το νερό στο φούρνο μικροκυμάτων.
​

Σε βαθύ μπολ ρίχνουμε τη διαλυμένη με το νερό μαγιά, συμπληρώνουμε το υπόλοιπο νερό. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το αλεύρι και αναμιγνύουμε με το μίξερ με το εξάρτημα του γάντζου μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη. Ρίχνουμε το αλάτι και συνεχίζουμε την ανάμειξη.

Σκεπάζουμε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη για περίπου μια ώρα να διπλασιαστεί

Γυρίζουμε ένα ταψί του φούρνου ανάποδα και τοποθετούμε μια λαδόκολλα.

​Βήμα 5ο
Απλώνουμε λίγο αλεύρι στα χέρια μας. Κόβουμε μικρά μπαλάκια από τη ζύμη και τα δίνουμε ωοειδές σχήμα πάνω στο ταψί. Με ένα μαχαίρι τα κόβουμε και τα ανοίγουμε με τέτοιο τρόπο όπως φαίνεται στη φωτογραφία, ώστε να δώσουμε το χαρακτηριστικό σχήμα σταχιού. Με ένα πινέλο αλείφουμε λίγο ελαιόλαδο στην επιφάνεια από κάθε ψωμάκι. Πασπαλίζουμε με ρίγανη, δενδρολίβανο ή ότι άλλο μυρωδικό επιθυμούμε.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230 βαθμούς. Τοποθετούμε το ταψί ανάποδα στον φούρνο και ψήνουμε τα ψωμάκια για 10 λεπτά.

Εκτός από μυρωδικά, μπορούμε να προσθέσουμε στη επιφάνεια της ζύμης ψιλοκομμένες ελιές ή τριμμένη παρμεζάνα

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τη ζύμη για να κάνουμε μικρά στρόγγυλα ψωμάκια. Το μονό που κάνουμε είναι να δημιουργήσουμε μικρά μπαλάκια ζύμης χαράσσοντας στην επιφάνεια τους, με ένα μαχαίρι, ένα σταυρό.

ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟΙ ΣΤΟΧΟΙ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ﻿

Οι εκπαιδευτικοί στόχοι του μαθήματος μπορούν να συνοψιστούν στους παρακάτω:

Σωστή διαδικασία πλυσίματος των χεριών πριν την εκτέλεση της συνταγής

Εστιαζόμενη συγκέντρωση και λεπτή κινητικότητα των χεριών με το πλάσιμο της ζύμης και τον σχηματισμό της

Χρήση της ηλεκτρικής κουζίνας και επισήμανση κανόνων ασφαλείας στην κουζίνα

Καθαριότητα χώρου εργασίας μετά την ολοκλήρωση της παρασκευής του προϊόντος

Τεχνολογικές πληροφορίες που σχετίζονται με τη συνταγή, στην προκειμένη περίπτωση για τις τεχνολογικές ιδιότητες του αλατιού στη ζύμη και τα αρτοσκευάσματα.

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
​Κατά την παρασκευή του προϊόντος, μπορούμε να δώσουμε πληροφορίες Τεχνολογίας Τροφίμων, που αφορούν τις τεχνολογικές ιδιότητες του αλατιού στη ζύμη και τα αρτοσκευάσματα.

Το μαγειρικό αλάτι παίζει σημαντικό ρόλο στη γεύση, υφή και εμφάνιση ενός αρτοσκευάσματος. Έτσι:

Η ποσότητα αλατιού που προστίθεται στις διάφορες ζύμες ποικίλει μεταξύ 0,4 % και 3 %. Στα αρτοσκευάσματα που δεν διογκώνονται ( μπισκότα, γκοφρέτες, φύλλα, φύλλα πίτας, ντόνατς) έχουμε μικρές περιεκτικότητες σε μαγειρικό αλάτι που κυμαίνονται μεταξύ 0,4 και 1%.

Βοηθάει στη βελτίωση της γεύσης

Τονίζει το άρωμα και τη γεύση άλλων ουσιών (αρωματικών ουσιών, ζάχαρης)

Βοηθάει στην προσρόφηση (απορόφηση) του νερού

Βελτιώνει το χρώμα της κόρας

Προστατεύει τη ζύμη από την ανάπτυξη ανεπιθύμητων μικροοργανισμών που θα μπορούσαν να εκτρέψουν τη ζύμωση

Στα αρτοσκευάσματα που διογκώνονται με χημικές ουσίες (κεικ, βουτήματα κτλ.) ή με μαγιά (διάφοροι τύποι ψωμιού, κριτσίνια, τσουρέκι κτλ), η περιεκτικότητα σε αλάτι έιναι συνήθως μεγαλύτερη από 1%.

Η υπερβολική δόση σε αλάτι έχει ως συνέπεια η ζύμη να είναι υγρή. Η ζύμωση (ωρίμανση) να αργεί, το τελικό προϊόν να έχει μικρότερο όγκο και να παρουσιάζει επιδερμικό κοκκίνισμα, ενώ η γεύση του είναι αλμυρή. Αντίθετα όταν η ζύμη δεν έχει αλάτι, δεν είναι ελαστική, εξωτερικά δεν είναι στιλπνή (γυαλιστερή) και δεν κολλάει, η ωρίμανση είναι αργή, η κόρα του τελικού προϊόντος είναι σκληρή, σχισμένη ή εύθραυστη, η διόγκωση ανομοιόμορφη και το προϊόν άνοστο.
Λαμπρινός Γ. , Μανωλοπούλου Ε. , Μοσχοπούλου Α. , Δημητρουλάκης Μ. " ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ : Αγροτοβιοτεχνίες ", Ινστιτούτο Τεχνολογίας Υπολογιστών και Εκδόσεων Διάφαντος, 2013

# data[].attributes.attachment_link.description
Τα Ψωμάκια Fougasse είναι πεντανόστιμα γαλλικά ψωμάκια από την περιοχή της Προβηγκίας. Η παρασκευή τους είναι πολύ εύκολη και απλή και η διαδικασία τους μοιάζει με αυτή της λαγάνας. Οι μαθητές σας δίνουν τη συνταγή με βήματα και φωτογραφίες. Δοκιμάστε να τα κάνετε και δε θα το μετανιώσετε !

# data[].attributes.attachment_link.title
Φρούτο-Μπανανό-Νησί !!!

# data[].attributes.attachment_link.description
Γιατί μαυρίζουν τα μήλα και οι μπανάνες όταν τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε ; Μαθαίνουμε την αιτία του...

# data[].attributes.attachment_link.title
Σοκολατένιες Μπαλίτσες Βρώμης !

# data[].attributes.attachment_link.description
Πανεύκολες Σοκολατένιες Μπαλίτσες Βρώμης ! ​ Δείτε τη συνταγή όπως την έφτιαξαν οι Μαθητές στο Εργαστήριο...

# data[].attributes.attachment_link.title
Πίτσα Αστεράτη ... απο τ' Αστέρια του Σχολείου μας !

# data[].attributes.attachment_link.description
Τα αστέρια του σχολείου μας φτιάχνουν πίτσα Αστεράτη! Οι μαθητές μας, σας δίνουν τη συνταγή...

# data[].attributes.attachment_link.title
Ομελέτα Φούρνου ! Τι πιο απλό ;

# data[].attributes.attachment_link.description
Η παρασκευή Ομελέτας αποτελεί ένα από τα βασικά και εύκολα φαγητά για πρωινό αλλά και για κύριο γεύμα. Έτσι...

# data[].attributes.attachment_link.title
Γιορτινή Σπιτική Τούρτα Σοκολάτα-Φράουλα !

# data[].attributes.attachment_link.description
﻿ Με υλικά που οι ίδιοι οι μαθητές αγόρασαν ... παρασκεύασαν τούρτα Σοκολάτας-Φράουλας, για να κάνουν έκπληξη...

# data[].attributes.attachment_link.title
Μπισκότα με Κομμάτια Σοκολάτας - Μια Συνταγή Προσαρμοσμένη για Άτομα με Αναπηρία

# data[].attributes.attachment_link.description
Τις περισσότερες φορές η τυπική συγγραφή μιας συνταγής αποδεικνύεται δύσκολη στην ανάγνωση αλλά κυρίως...

# data[].attributes.attachment_link.title
Κουλουράκια με Κομμάτια Σοκολάτας .. Μια Συνταγή Αποτυπωμένη Αλλιώς !﻿

# data[].attributes.attachment_link.description
﻿ Δείτε μια συνταγή για κλασικά κουλουράκια Cookies αποτυπωμένη με ένα "Διαφορετικό" τρόπο πιο κατανοητό για...

# data[].attributes.attachment_link.title
Αλμυρό Ρολό Σπανάκι - Παντεσπάνι Γεμιστό

# data[].attributes.attachment_link.description
Ένα Αλμυρό και Πρωτότυπο Παντεσπάνι με Γέμιση Έκπληξη ... Φτιαγμένο στο Σχολείο μας από τους Μαθητές !!! ​ Μαζί...

# data[].attributes.attachment_link.title
Αυγά σε Σχήμα Καρδιάς !!!

# data[].attributes.attachment_link.description
﻿ Η εκμάθηση βρασίματος του αυγού είναι ένα από τα βασικά μαθήματα της Αυτόνομης Διαβίωσης για τα ΑμεΑ. ...

# data[].attributes.attachment_link.title
Κέικ Φράουλας !!!

# data[].attributes.attachment_link.description
Μιας και είναι η εποχή της φράουλας αυτοσχεδιάζουμε προσθέτοντας φράουλες σε ζύμη κέικ ! δείτε εδώ...

# data[].attributes.attachment_link.title
Σουπλά από Στάμπες Φρούτων

# data[].attributes.attachment_link.description
Μαθαίνουμε τα φρούτα κατασκευάζοντας Σουπλά με τις στάμπες τους! Δείτε το εδώ

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Έφτασε και το Πάσχα. Λίγο πριν κλείσουν τα σχολεία ετοιμάζουμε τσουρέκια στο Εργαστήριο Μαγειρικής-Αρτοζαχαροπλαστικής του σχολείου μας. Μάλιστα, τα γεμίζουμε με πραλίνα σοκολάτας και αλμυρή καραμέλα βουτύρου.

Οι μαθητές σας δίνουν τη συνταγή.

Υλικά για Τσουρέκι:

350 γραμμάρια γάλα χλιαρό

250 γραμμάρια μαγιά νωπή

10 αυγά

500 γραμμάρια ζάχαρη

2 πορτοκάλια , ξύσμα και χυμό

3 κουταλάκια του γλυκού μαχλέπι

6 κόκκους μαστίχα

4 κόκκους κακουλέ

1300 γραμμάρια αλεύρι δυνατό τύπου Αμερικής ή τύπου Μ συν 200 γραμμάρια για το τέλος

1000 γραμμάρια αλεύρι μαλακό τύπου 70%

1 πρέζα αλάτι

350 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο

Εκτέλεση:

Βάζουμε στο μούλτι τα όλα τα μυρωδικά μαχλέπι-μαστίχα-κακουλέ με δυο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και τα κάνουμε σκόνη

Ανακατεύουμε το γάλα με τη μαγιά για να λιώσει και τα ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ

Προσθέτουμε στον κάδο τα μυρωδικά, τον χυμό και το ξύσμα

Προσθέτουμε το αλάτι και το αλεύρι σταδιακά κρατώντας λίγο στο τέλος και το προσθέτουμε μονό εάν χρειαστεί

Ζυμώνουμε με το εξάρτημα του γάντζου μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά από το αλεύρι

Προσθέτουμε στο τέλος το λιωμένο βούτυρο και ζυμώνουμε λίγο ακόμη για περίπου ένα λεπτό

Σκεπάζουμε τον κάδο με μια πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου μια ώρα σε ζεστό περιβάλλον

Μόλις φουσκώσει το ζυμάρι το πλάθουμε ελαφρά και κόβουμε ζυμάρια περίπου 500 γραμμάρια

Χωρίζουμε την κάθε ζύμη σε τρία μέρη και κάνουμε πλεξούδες με τη ζύμη και τα τοποθετούμε σε ταψί που έχουμε στρώσει λαδόκολλα

Αφήνουμε για μία ακόμη μια ώρα να φουσκώσουν

Αλείφουμε με αυγό την επιφάνεια των τσουρεκιών και πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου εάν επιθυμούμε

Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 30 λεπτά

ΣΥΝΤΑΓΗ: Εκπαιδευτικών Κώστα Δάλλη - Τουριστικών Επιχειρήσεων
Αγγελικής Καρατάσιου - Τεχνολόγου Τροφίμων
​ Υλικά για την αλμυρή καραμέλα:

Τρία κουτιά ζαχαρούχο γάλα

150 γραμμάρια βούτυρο αγελάδας ή βούτυρο ανάμεικτο με μαργαρίνη

Μια πρέζα κανέλα σε σκόνη

Μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Εκτέλεση:

Ψήνουμε τα ζαχαρούχα στον φούρνο στον αέρα στους 180 βαθμούς για 40 λεπτα (προσοχή έχουμε αφαιρέσει το χαρτί)

Τα αφήνουμε να κρυώσουν

Σε Μπεν-Μαρί προσθέτουμε τα ζαχαρούχα και τα ενσωματώνουμε με το βούτυρο

Ρίχνουμε την κανέλα και ανακατεύουμε

Μοιράζουμε το προϊόν σε βάζα

ΣΥΝΤΑΓΗ: Εκπαιδευτικού Χριστίνας Ρίττερ - Τουριστικών Επιχειρήσεων
ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟΙ ΣΤΟΧΟΙ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ
Οι εκπαιδευτικοί στόχοι του μαθήματος μπορούν να συνοψιστούν στους παρακάτω:

Πληροφορίες για τα υλικά της συνταγής και πιο αναλυτικά για τους τύπους των αλεύρων αρτοποιίας

Εστιαζόμενη συγκέντρωση και λεπτή κινητικότητα των χεριών με το πλάσιμο της ζύμης και τον σχηματισμό της ζύμης σε πλεξούδες

Χρήση της ηλεκτρικής κουζίνας και επισήμανση κανόνων ασφαλείας στην κουζίνα

Καθαριότητα χώρου εργασίας μετά την ολοκλήρωση της παρασκευής του προϊόντος

​ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
​Τα αλεύρια που κυκλοφορούν στην αγορά χωρίζονται σε διάφορες κατηγορίες ανάλογα το ποσοστό των πίτουρων που περιέχουν καθώς και των διάφορων συστατικών που προστίθενται σε αυτά.

Τα είδη και οι τύποι των αλεύρων σε γενικές γραμμές συνοψίζονται στα παρακάτω:

Αλεύρι τύπου 55%: είναι το πολύ λευκό αλεύρι (φαρίνα) χωρίς πίτουρα. Χρησιμοποιείται για ψωμί πολυτελείας, ψωμί για τοστ (λευκό), φρυγανιές, κ.λπ. (προϊόντα µε υψηλό περιεχόμενο πρωτεϊνών).

Αλεύρι τύπου 70%: είναι αλεύρι σχεδόν χωρίς πίτουρα που χρησιμοποιείται για το συνηθισμένο λευκό ψωμί. Υπάρχουν δύο κατηγορίες αλεύρου αυτού του τύπου: το δυνατό που προέρχεται από σιτάρια που έχουν υποστεί κοντισιονάρισμα (θερμική κατεργασία σπόρων πριν την άλεση) και το αδύνατο που δεν έχει υποστεί κοντισιονάρισμα και χρησιμοποιείται στη Ζαχαροπλαστική για να παρασκευάσου µε βουτήματα, κουλούρια κλπ.

Αλεύρι τύπου 90%: χρησιμοποιείται για το μαύρο, πιτυρούχο ψωμί. Έχει μεγάλη θρεπτική αξία.

προέρχεται από μαλακό σιτάρι και χρειάζεται μεγάλη προσοχή, όταν χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού (απαιτεί διπλάσιο, σχεδόν, χρόνο ωρίμανσης και ανάπαυσης του ζυμαριού). Αλεύρι ολικής άλεσης:
​
Εκτός των παραπάνω τύπων αλεύρων κυκλοφορούν και άλλα άλευρα ειδικών κατηγοριών, ενισχυµένα, συνήθως, µε καθαρή γλουτένη.

Άλευρο κατηγορίας"Μ". Προέρχεται από σκληρά σιτάρια και έχει χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα. Από αυτό παρασκευάζεται το σύμμικτο ή "χωριάτικο" ψωμί σε αναλογία 1:1 µε αλεύρι τύπου 70% καθώς και για την παρασκευή τσουρεκιών

Προέρχεται από σιτάρια υψηλή; ποιότητας µε µεγάλη περιεκτικότητα σε γλουτένη. Χαρακτηρίζεται σαν "Πολυτελείας" και χρησιμοποιείται για ζυµάρια κρουασάν, φύλλου, διαφόρων προϊόντων ζαχαροπλαστικής κ.λπ. Άλευρο κατηγορίας "Π" .

Άλλα αλευρά πολυτελείας είναι:
· Τύπου Αμερικής για αρτοποιία-ζαχαροπλαστικής
· Ειδικό για φρυγανιές
· Άλευρο ζαχαροπλαστικής και μπισκοτοποιίας
· Άλευρο ειδικό για φύλλα και κρουασάν

Κατά την παρασκευή διαφόρων αρτοσκευασμάτων, κυρίως ζαχαροπλαστικής συχνά απαιτούνται άλευρα με ιδιαίτερα χαρακτηριστικά. Για τη διευκόλυνση των αρτοποιών, κυκλοφορούν στο εμπόριο σήμερα άλευρα εμπλουτισμένα τόσο με διογκωτικές ή άλλες ουσίες (βελτιωτικά, σκόνη γάλακτος, ζάχαρη, μαγιά σοκολάτα κ.λ.π), όσο και ενισχυμένα ως προς το ποσοστό των πρωτεϊνών. Στην κατηγορία αυτή συμπεριλαμβάνονται τα:

Αυτοδιογκούµενα άλευρα. Τα λεγόμενα "αυτοδιογκούμενα" άλευρα χρησιμοποιούνται για καθορισμένες χρήσεις και περιέχουν διογκωτική ουσία (Baking powder).
Προπαρασκευασμένα μείγματα. Είναι μείγματα αλεύρου και άλλων στερεών πρώτων υλών (γάλα σκόνη, ζάχαρη, μαγιά σοκολάτα κτλ. ).
Πρωτεϊνούχα άλευρα. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (15- 20%) και είναι κατάλληλα για την παρασκευή πλούσιων σε φρούτα κέικ, επειδή η πρωτεΐνη συγκρατεί τα φρούτα στη μάζα του κέικ κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Σκούρα άλευρα. Σ' αυτά περιλαμβάνονται το πλήρες άλεσμα, (άλευρο με μεγάλο τράβηγμα), που περιέχει και το φύτρο. Αυτά πρέπει να είναι λεπτοαλεσμένα και χρησιμοποιούνται για ειδικού τύπου αρτοσκευάσματα.

# data[].attributes.attachment_link.title
Λαχταριστό Τσουρέκι Γεμιστό με Πραλίνα & Αλμυρή Καραμέλα

# data[].attributes.attachment_link.description
Έφτασε και το Πάσχα. Λίγο πριν κλείσουν τα σχολεία ετοιμάζουμε τσουρέκια στο Εργαστήριο Μαγειρικής-Αρτοζαχαροπλαστικής του σχολείου μας. Μάλιστα, τα γεμίζουμε με πραλίνα σοκολάτας και αλμυρή καραμέλα βουτύρου. Οι μαθητές σας δίνουν τη συνταγή.

# data[].attributes.attachment_link.title
Φτιάχνουμε Αυγόφετες Μαθαίνοντας να Διακρίνουμε τη Φρεσκότητα του Αυγού !

# data[].attributes.attachment_link.description
Στο Σχολείο Φτιάχνουμε Αυγόφετες ! Εύκολες στην παρασκευή τους, ότι πρέπει για ένα γεμάτο ενέργεια πρωινό !...