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La production d'huile d'olive a connu une nette expansion pendant les années 90 et a commencé à se stabiliser vers le début de l'année 2000. La production mondiale d'huile d'olive est estimée entre 2,4 et 3,2 millions de tonnes selon les chiffres publiés par le COI au cours de l'année 2009.

Les chiffres de la production mondiale d'huile d'olive

La production mondiale d'huile d'olive connaît des fluctuations en fonction des conditions climatiques et de la bisannualité de la récolte. Cette production mondiale subit également l'influence de la production d'huile d'olive de l'Italie et de l'Espagne qui représente environ deux tiers de la production totale du globe. En effet sur 1000 tonnes, l' Espagne produit à peu près 1200, ce qui représente 41 % de la production mondiale et l' Italie produit à peu près 540 tonnes, un équivalent de 18 % sur le total produit dans le monde entier. Viennent ensuite les autres producteurs comme la Grèce qui représente 12,1 %, le Portugal qui représente 1,7 % et la France avec 0,2 %. Cela fait de l' Europe le principal continent producteur d'huile d'olive, car il détient environ 75 % de la production mondiale.

On retrouve d'autres pays producteurs d'huile d'olive comme la Syrie qui représente 5,2 % de la production mondiale et la Turquie avec ses 5,1 %, la Tunisie avec 4,9 %, le Maroc : 3,3 % et l' Algérie qui produit 1,7 % du volume global d'huile d'olive dans le monde.

La production d'huile d'olive en France

Dans le cas de la France, le patrimoine oléicole est composé de quatre millions d'Oliviers qui se répartissent sur plus de 1500 communes et partagés entre à peu près 28 000 propriétaires ou producteurs et 180 moulins à huile. C'est généralement la zone de production qui met en vente la majorité des huiles d'olive produites en France. À l'heure actuelle, la France dispose de cinq AOC d'huile d'olive. AOC est une appellation utilisée en France, mais sur tout le territoire européen, on utilise plutôt l'appellation d'origine protégée ou AOP.

La production d'huile d'olive en Europe du Sud

L'Espagne est le premier producteur mondial d'huile d'olive et elle produit à elle seule la moitié d'huile d'olive mondiale. Lors de la récolte de 2011-2012, l'Espagne a battu son record en produisant 1,6 million de tonnes pour une production de 400 000 tonnes du côté italien et de 300 000 tonnes du côté grec. Cela mène à une hausse de 9 % au niveau de la production mondiale, mais la consommation est aussi en hausse, car on constate une demande de plus en plus élevée auprès des pays émergents. Au cours de l'année 2012, la consommation d'huile d'olive était de 3,1 millions de tonnes. On constate qu'en 2012, la Chine a importé environ 45 000 tonnes d'huile d'olive et les Brésiliens en ont importé 71 000 tonnes, ce qui fait une hausse respective de 38 et de 9 %.

Bien que la production mondiale d'huile d'olive soit en expansion, on reconnaît la fragilité de l'Olivier qui fait que l'industrie oléicole souffre de temps en temps d'une diminution de sa rentabilité. On trouve en effet un déséquilibre dans cette filière, car l'offre reste encore excédentaire.

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Les chiffres de la production d'huile d'olive dans le monde

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La production d'huile d'olive a connu une nette expansion pendant les années 90 et a commencé à se stabiliser vers le début de l'année 2000. La production mondiale d'huile d'olive est estimée entre 2,4 et 3,2 millions de tonnes selon les chiffres publiés par le COI au cours de l'année 2009.

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Les 10 bienfaits surprenants de l'huile d'olive vierge extra - Améliore ta Santé

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L'huile d'olive vierge extra est un produit très utilisé dans la gastronomie, grâce à sa saveur exceptionnelle, et à ses multiples propriétés.

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Huile d'olive

Huile d'olive de Provençe, olives, tapenade, olivier, et terre cuite provençale

Identification

No CAS

68153-21-9

No ECHA

100.029.342

No CE

268-870-6

Propriétés chimiques

Indice d'iode

80 - 88

Indice d'acide

0,3-1,0

Indice de saponification

185 - 196

Propriétés physiques

T° fusion

−3 °C

Point de trouble

entre 5 et 10 °C.

Point de fumée

210 °C

T° ébullition

300 °C

Masse volumique

0,914-0,918 g·cm ⁻³

T° d'auto-inflammation

343 °C

Point d'éclair

225 °C

Viscosité dynamique

à 20 °C : 84 cP (centipoise)

Propriétés optiques

Indice de réfraction

1,466 - 1,468

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

L' huile d'olive est une variété d' huile alimentaire, à base de matière grasse végétale extraite des olives ( fruits d' oliviers cultivés en oliveraie d' oléiculture) lors de la trituration dans un moulin à huile. Elle est un des fondements de la cuisine méditerranéenne (et du paradoxe français) et peut être, sous certaines conditions, bénéfique pour la santé.

La consommation alimentaire d' olives sauvages date de la période préhistorique des chasseurs-cueilleurs du Néolithique. L' oléiculture (culture d' oliviers, d' oliveraie, et fabrication d'huile d'olive avec des moulins à huile) remonte à la période de l' invention de l'agriculture et de la culture de la vigne et du vin, il y a environs 8000 ans, dans la région du croissant fertile du Levant au Proche-Orient et en Mésopotamie. L'huile d'olive est alors utilisée pour l' alimentation, la conservation des aliments, la cosmétique, la médecine, les lampes à huile... Son commerce prend son essor avec le commerce maritime en amphore (surnommée l' or vert de la Méditerranée), vers tout le bassin méditerranéen ( histoire du bassin méditerranéen) avec les civilisations antiques phénicienne, grecque, puis romaine (qui améliore et développe l'oléiculture dans tout l' Empire romain du bassin méditerranéen ( mare nostrum). L'huile d'olive est mentionnée dans toutes les religions méditerranéennes : mythologies de l' antiquité ( mésopotamienne, égyptienne, grecque, celtique, romaine...) et religion abrahamique ( Torah, Bible, Coran). Durant la Renaissance du l'Italie devient le plus important producteur réputé d'huile d'olive du monde, avant d'être cultivée à ce jour par l'ensemble des pays du bassin méditerranéen en temps qu'un des fondements de la cuisine méditerranéenne. L' olivier est un emblème des civilisations méditerranéennes, et symbolise la vie, l' éternité, la force, et la paix.

Les caractéristiques de l'huile d'olive sont les suivantes :

point de fumée : 210 °C contre 180 °C pour la température normale de friture ;

densité : 0,92 (un litre d'huile d'olive pèse environ 920 grammes) ;

apport calorique : 900 kcal pour 100 grammes ;

conservation : l'huile d'olive rancit moins vite grâce à son indice d'iode peu élevé : 78/88 contre 83/98 pour l'huile d'arachide et 120/132 pour l'huile de tournesol. Elle se conserve mieux si elle est stockée au frais et protégée de la lumière. Il est préférable de la consommer dans les deux années suivant sa fabrication.

L'huile d'olive est composée d'environ 99 % de triglycérides. Le 1 % restant constitue les composés mineurs ; il s'agit essentiellement (par ordre d'importance) : du squalène, des alcools triterpéniques, des stérols ( β-sitostérol), des phénols, et des dérivés du tocophérol.

Les triglycérides de l'huile d'olive, comme tous les triglycérides qui constituent les huiles et les graisses, ont des molécules formées d'un résidu de glycérol et de trois résidus d' acides gras de différentes sortes, dont la répartition est caractéristique de l'huile d'olive, et à un niveau de détail plus poussé, des différentes variétés ou du lieu de production. Lorsque des triglycérides sont dégradés, les résidus d'acides gras qui les constituaient peuvent s'en détacher et former des " acides gras libres ". Leur pourcentage dans l'huile est ce que l'on appelle " acidité " de l'huile, et s'exprime en " grammes d' acide oléique libre pour 100 grammes d'huile ". Cette acidité ne se perçoit jamais sous forme de goût acide, mais sous la forme de telle ou telle dégradation, comme un goût de moisi.

1. Source : Base de données FATG-DB-06, Pinatel C., Ollivier D., Ollivier V., Artaud J., Olivæ, 119 juillet 2014.Nouvelle approche pour la détermination de l'origine des huiles d'olive : morphogrammes et morphotypes, pages 49 à 63

2. Le premier quartile et le deuxième quartile encadrent 50 % des moyennes par variétés ou appellations.

3. Les publications qui ne détaillent pas les isomères regroupent l'acide oléique et l'acide vaccénique sous la dénomination " acide oléique ", ainsi que l'acide palmitoléique et l'acide hypogéique sous la dénomination " acide palmitoléique ".

4. Les publications qui ne quantifient pas les teneurs en acide margarique et margaroléique établissent le pourcentage des autres acides gras sans prendre en compte ces acides gras.

5. Les valeurs dans ces lignes ne correspondent pas aux sommes des colonnes, car elles sont obtenues en totalisant les totaux par catégories de saturation indépendamment sur les valeurs brutes.

L'huile d'olive est connue depuis la plus haute antiquité : les les Grecs anciens, les Phéniciens, les Arabes, les Berbères et les Romains l'utilisaient déjà pour leur cuisine (à l'origine de la cuisine méditerranéenne) et pour leurs produits cosmétiques, ainsi que Hébreux pour allumer leur chandelier.

L'huile d'olive peut être utilisée aussi bien crue (dans des sauces pour salade ou à la place du beurre dans les pâtes par exemple) que cuite (pour la cuisson de viandes ou de légumes ou pour la friture). Il est important néanmoins de ne pas l'utiliser à trop haute température (plus de 210 °C), au-delà de laquelle elle se détériore. Cependant elle résiste mieux à la chaleur que les autres huiles (environ 180 °C). L'huile d'olive peut également être utilisée pour le traitement du visage, comme le démaquillage des yeux, l'hydratant, l'apaisement des lèvres et la réparation des talons fissurés. Naturellement, l'huile d'olive regorge d'antioxydants anti-âge et de squalène hydratant, ce qui la rend superbe pour les cheveux, la peau et les ongles. Tout comme l'huile de noix de coco, c'est un élément essentiel de tout kit de beauté bricolage. L'huile d'olive est utilisée comme traitement capillaire depuis l'Antiquité égyptienne.

Dégustation

Ses caractéristiques organoleptiques varient en fonction du terroir et des pratiques agronomiques, de la variété (ou cultivar), et du stade de maturité à la récolte. Aujourd'hui, c'est un produit de consommation courante, mais certaines huiles d'olives ont un prix qui rivalise parfois avec les grands vins. Plusieurs huiles d'olives sont classées en Appellation d'origine contrôlée (AOC).

Les caractéristiques organoleptiques sont regroupées en trois rubriques principales :

1. goût : les amertumes se déterminent à la dégustation ;

2. arômes : l'ensemble des sensations olfactives d'une huile constitue son fruité, on en détermine l'intensité à la dégustation, sa catégorie (fruité mûr, fruité vert, fruité noir) et sa description analogique : rappelle la pomme, la tomate...

3. sensations kinesthésiques et tactiles : une huile d'olive peut présenter une sensation spécifique, l'ardence (ou piquant) et des différences d'onctuosité. On détermine l'intensité du piquant à la dégustation, l'onctuosité peut faire l'objet de commentaires, mais il n'existe pas d'échelle organoleptique pour cette sensation.

Aucune des sensations ci-dessus n'est considérée comme un défaut.

Les défauts reconnus par les dégustateurs sont : le rance ( oxydation), le moisi, le chomé (fermentation excessive des olives en tas), la lie (fermentation des particules de pulpe dans les huiles non filtrées avec ou sans sédimentation).

Ces défauts ont comme point commun dans leurs origines une attention insuffisante portée à la qualité des travaux, et dans leurs conséquences une disparition des attributs amer et piquant.

L'obtention d'un litre d'huile nécessite d'olives suivant la variété d'olive utilisée et son niveau de maturité. La méthode d'extraction utilisée a peu d'incidence. Cependant les moulins utilisant des presses ne peuvent pas utiliser des olives à très forte teneur en eau (à faible rendement en huile) à cause de la fluidité excessive de la pâte. Ceci peut laisser penser, à tort, que leurs rendements sont meilleurs.

( Réglementation européenne)

Catégories

À la vente au détail, il n'existe que deux catégories d'huiles d'olive vierges : huile d'olive vierge extra (HOVE) et huile d'olive vierge (HOV). La catégorie huile d'olive vierge extra est supérieure selon des critères chimiques et des critères organoleptiques. L'acidité libre (voir plus haut) est limitée à 0,8 % pour l'HOVE alors qu'elle peut atteindre 2 % pour l'HOV. Les paramètres d'oxydation sont aussi légèrement plus sévères. Les critères organoleptiques sont évalués par des jurys appropriés, l'HOVE est exempte de défauts, alors qu'une HOV peut comporter des défauts tels que lies ou chomé jusqu'à un niveau de 2,5 sur une échelle de 10 points.

Il existe des catégories d'huiles d'olive vierges inférieures (" courante " et " lampante "), mais celles-ci ne peuvent pas être destinées au consommateur et sont réservées au négoce ou à l'industrie.

Il existe aussi des huiles d'olives obtenues par raffinage industriel, puis commercialisées, après assemblage avec de l'HOVE ou de l'HOV, sous la dénomination : " huile d'olive composée d'huiles d'olive raffinées et d'huiles d'olive vierges ". Ces huiles sont de moins en moins fréquentes dans le commerce de détail.

Les différentes catégories d'huile d'olive reçoivent une dénomination correspondant à des critères fixés par la réglementation, :

les " huiles d'olive vierges " sont obtenues à partir du fruit de l'olivier uniquement par des procédés mécaniques ou d'autres procédés physiques dans des conditions (thermiques) qui n'entraînent pas d'altérations de l'huile et n'ayant subi aucun traitement autre que le lavage, la décantation, la centrifugation ou la filtration, à l'exclusion des huiles obtenues par solvant ou par des mélanges avec des huiles d'autre nature. Ce sont des purs jus de fruits et plus le taux d'acidité de l'huile est bas, meilleure est la qualité. On les classe par ordre de qualité décroissante en " huile d'olive vierge extra " (absence de défaut organoleptique, présence de fruité, et acidité inférieure à 0,8 % exprimée en acide oléique), " huile d'olive vierge " (intensité maximale des défauts organoleptique 3,5 sur 10, présence de fruité, acidité maximale 2 %), " huile d'olive vierge courante " (intensité maximale des défauts organoleptique 6 sur 10 et acidité maximale 3,3 %) et " huile d'olive vierge lampante " (défaut organoleptique supérieur à 6 sur 10 et/ou acidité supérieure à 3,3 %). Dans la réglementation européenne, la catégorie " huile d'olive vierge courante " n'existe pas et les huiles correspondantes sont regroupées dans la catégorie " huile d'olive vierge lampante " ;

les " huiles de grignons d'olive brutes " sont obtenues par traitement au solvant de grignons d'olive, à l'exclusion des huiles obtenues par tout mélange avec des huiles d'autre nature ;

Modes d'obtention

On peut trouver deux types de mention concernant le mode d'extraction : " première pression à froid " et " extraction à froid ". Ces deux mentions garantissent, selon la réglementation européenne, une extraction réalisée en dessous de 27 °C. La mention " première pression à froid " spécifie que l'huile a été obtenue avec des presses, matériel en très forte régression, progressivement remplacé par des systèmes continus et centrifuges, conduisant à la mention extraction à froid.

Dans l'Union Européenne, la mention d'une provenance est obligatoire pour les huiles d'olive vierges et vierges extra depuis 2002. L'Andalousie produit plus de 25 % de la production mondiale.

Les mentions de provenance autorisées sont limitées à la mention du pays d'origine, ou d'une aire géographique reconnue ( AOC, AOP, DOP, IGP). Il est interdit de porter dans l'étiquetage une mention du département ou de la région s'il ne s'agit pas d'une aire d'appellation (par exemple il est interdit de mentionner " huile d'olive du Var " ou " huile d'olive d' Andalousie " car ces régions ne correspondent pas à des appellations enregistrées). Néanmoins, quel que soit le pays de l'Union Européenne duquel provient l'huile, il peut n'être mentionné sur l'étiquetage que la provenance est européenne, ce qui apporte peu de précision. Le conditionneur est libre d'apporter plus de précision en citant le pays membre précis, si cela présente un avantage pour la commercialisation. L'origine de l'huile d'olive est définie par le lieu de récolte des olives et le lieu de transformation. Ainsi, la mention " Huile d'olive de France " signifie que l'huile a été obtenue d'olives récoltées et triturées en France.

Il existe en France sept appellations d'origine protégée (AOP), selon la législation européenne :

Il existe aussi une Appellation d'origine contrôlées (AOC), en cours de demande pour la reconnaissance en AOP :

Il existe un nombre important de variété d'oliviers dans le monde. Comme pour les crus de vins issus de cépages spécifiques, il existe des huiles issues d'une seule variété d'olive bien caractérisée (variété ou cultivar) et dont les caractéristiques organoleptiques sont bien établies et connues[source insuffisante]. La mention de la variété est autorisée sur l'étiquetage.

En 2012, La production mondiale d'huile d'olive s'est élevée à 3,098 millions de tonnes.

Selon la Commission européenne, en 2012-2013, alors que le secteur oléicole européen est affecté par une hausse de la production qui se traduit par une baisse mondiale des prix, l'UE a produit 73 % de l'huile d'olive vendue dans le monde et aurait consommé 66 % de la production mondiale.

Pour la campagne 2014/2015, la Tunisie est le premier exportateur d'huile d'olive au monde, détrônant ainsi, le leader mondial, l'Espagne. Le volume des exportations tunisienne est de 300 000 tonnes et génère des recettes records de deux milliards de dinars (MD).

La production d'huile d'olives peut fortement varier d'une année à l'autre en raison de problèmes météorologiques ou d'invasions de nuisibles.

Production d'huile d'olive par pays :

Pays

Production pour la saison 2011/2012
(tonnes)

Production pour la saison 2014/2015
(tonnes)

États-Unis

4 000

5 000

La France importe plus de 95 % de sa consommation, environ 90 000 tonnes, principalement d' Espagne, d' Italie et de Grèce. Elle réexporte cependant une part de ses introductions vers la Belgique, les États-Unis, l' Allemagne, où la consommation a très fortement augmenté ces dernières années. Les exportations d'huiles d'olives françaises sont mineures.

Ces statistiques de consommation sont établies en kilogrammes d'huile par habitant et par an (source COI) :

Aliment de base du régime crétois (ou régime méditerranéen) et du paradoxe français, elle a des propriétés bénéfiques pour la santé, notamment sur le plan cardio-vasculaire, grâce à sa teneur en vitamine A, vitamine E et en acides gras mono insaturés. Les bienfaits liés aux vitamines sont surtout observés lors de consommation d'huile crue, comme dans les salades, car les vitamines sont détruites au-delà de 40 °C[réf. nécessaire].

Par rapport aux autres huiles contenant des acides gras insaturés, l'huile d'olive est assez stable à la cuisson et garde en ce cas ses effets bénéfiques relatifs sur le cholestérol[réf. nécessaire]. L'huile permet de lutter contre le cancer du sein.

L'intérêt de l'huile semble surtout résider dans sa teneur en tocophérol (vitamine E), en composés phénoliques qui ont une action anti-inflammatoire, en squalène, polyphénols et en stérols,,, il est important de favoriser la conservation de ces composés en utilisant de l'huile non raffinée et en conservant l'huile le moins longtemps possible et à l'abri de la lumière.

Aux États-Unis, la FDA a approuvé une allégation de santé très prudente sur l'effet de l'huile d'olive, utilisable sur les étiquettes de bouteilles qui peut se traduire ainsi : " Des preuves scientifiques limitées et non concluantes suggèrent qu'ingérer environ 2 cuillères à soupe (23 grammes) d'huile d'olive par jour pourrait réduire le risque de maladie coronarienne en raison des acides gras mono-insaturés de l'huile d'olive. Pour obtenir ce résultat éventuel, l'huile d'olive doit remplacer une quantité similaire de graisses saturées et ne pas augmenter le nombre total de calories que vous ingérez dans une journée. Une portion de ce produit contient [x] grammes d'huile d'olive ". Il existe des interrogations sur l'effet exact des acides gras mono insaturés, l'effet bénéfique constaté de la consommation d'huile d'olive sur les maladies cardio-vasculaires pourrait être essentiellement relié aux autres composants, en particulier les polyphénols,.

Au niveau européen, seule une demande d'allégation de santé a été approuvée par l'EFSA, sur les 16 déposées : " Les polyphénols de l'huile d'olive contribuent à la protection des lipides sanguins du stress oxydatif ".

L'huile d'olive est aussi utilisée comme laxatif naturel,.

Dans le domaine agroalimentaire, les huiles alimentaires (dont l'huile d'olive) sont considérées comme faisant partie des produits les plus souvent frelatés (fraudes sur la provenance, et adultération du produit par adjonction d'huile de mauvaise qualité). Plusieurs scandales ont concerné les huiles végétales ( scandale de l'huile frelatée de 1981 en Espagne, qui fit 20 688 victimes dont 370 à 835 (selon les décomptes) décédèrent,.)

En 2013, en accord avec le groupe de travail Huiles d'olive du " Copa-Cogeca ", la Commission européenne a décidé. d'encourager un meilleur contrôle via un plan d'action (approuvé le 15 mai 2013 et présenté en juin 2012) qui répond à la demande d'une partie de la filière de garanties plus crédibles des paramètres de qualité et d'authenticité des huiles d'olives européennes.

Les services de contrôle pourront augmenter le nombre des contrôles et recourir plus souvent aux méthodes modernes (nez électronique, langue électronique, analyse d'ADN, analyses par spectrométrie, etc.) permettant de mieux détecter les mélanges frauduleux ou les produits frelatés. L'étiquetage sera amélioré en renseignant le consommateur sur les conditions de conservation, avec une harmonisation du mode de calcul de la date de péremption, et plutôt qu'une date-limite de consommation, une date-limite d'utilisation optimale (" à consommer de préférence avant ") pourrait être affichée, sur la base d'une méthode de calcul encore à évaluer.

Dans les restaurants, pour limiter le risque de fraude, dès le janvier 2014 l'huile aurait dû être présentée en contenants scellés et jetables après consommation, mais cette mesure, bien qu'ayant été discutée durant plus d'un an et soutenue par 15 États-membres a été supprimée, à cause de " pressions politiques " selon le syndicat agricole COPA-COGECA qui déplore ce retrait.

Sur les autres projets Wikimedia :

Nathalie Moutier (coordinatrice), Christian Pinatel, André Martre, Jean-Paul Roger, Bouchaïb Khadari, Jean-François Burgevin, Denis Ollivier et Jacques Artaud, Identification des variétés d'oliviers cultivées en France, t. 1, Turriers (04250, France), Naturalia Publications, , 246 p.

45 cartes, 47 graphiques, 336 illustrations en couleurs, 109 tableaux

Nathalie Moutier (coordinatrice), Christian Pinatel, André Martre, Jean-Paul Roger, Bouchaïb Khadari, Jean-François Burgevin, Denis Ollivier et Jacques Artaud, Identification des variétés d'oliviers cultivées en France, t. 2, Turriers (04250, France), Naturalia Publications, , 248 p.

27 cartes, 32 graphiques, 450 illustrations en couleurs, 74 tableaux

Monique et Lionel Brault (préf. Jacques Chibois, photogr. Loïc Temporelli), L'oléologie : Déguster l'huile d'olive comme le vin, Aix-en-Provence, Edisud, , 208 p.

1. (en) Alfred Thomas, Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Release 2002, 6th Edition, Fats and Fatty Oils, Wiley-VCH Verlag GmbH & Co.

2. " L'huile d'olive est-elle vraiment bonne pour la santé ? ", par Maryline Clarac, in Santé magazine, 6 octobre 2010 - en ligne.

3. (en) Khallouki F, Younos C, Soulimani R, Oster T, Charrouf Z, Spiegelhalder B, Bartsch H, Owen RW (2003) " Consumption of argan oil (Morocco) with its unique profile of fatty acids, tocopherols, squalene, sterols and phenolic compounds should confer valuable cancer chemopreventive effects " European journal of cancer prevention 12(1):67-75. .

4. (en-US) " Canadian-Pride: Canola - Vegetable Oil Manufacturer Exporter Canada ", sur www.canadian-pride.com (consulté le 2 juillet 2019)

5. Législation communautaire en vigueur : annexe du document 392R0356 (Dénomination et définitions des huiles d'olive et des huiles de grignons d'olive visées à l'article 35).

6. " RÈGLEMENT (CE) No 1019/2002 DE LA COMMISSION du 13 juin 2002 relatif aux normes de commercialisation de l'huile d'olive " [PDF], sur Journal officiel des Communautés européennes, (consulté le 8 janvier 2017)

7. Romain Loury, " L'Europe à la rescousse de son huile d'olive " http://www.journaldelenvironnement.net 23 mai 2013, consulté le 16 juin 2013.

8. " La Tunisie détrône l'Espagne et devient exportateur d'huile d'olive dans le monde ", Tuniscope.com,‎ (lire en ligne, consulté le 8 janvier 2017)

9. (en) Prof. Dr. med Gerd Assmann et Prof. Dr. troph. Ursel Wahrburg, " Health Effects of the Minor Components of Olive Oil (Part I) ", sur www.food-info.net (consulté le 8 janvier 2017)

10. (en) Prof. Dr. med Gerd Assmann et Prof. Dr. troph. Ursel Wahrburg, " Health Effects of the Minor Components of Olive Oil (Part II) ", sur www.food-info.net (consulté le 8 janvier 2017)

11. Olive oil as medicine: the effect on blood lipids and lipoproteins

12. (en) Center for Food Safety and Applied Nutrition, " Labeling & Nutrition - Letter Responding to Health Claim Petition dated August 28, 2003: Monounsaturated Fatty Acids from Olive Oil and Coronary Heart Disease (Docket No 2003Q-0559) ", sur www.fda.gov (consulté le 8 janvier 2017)

13. Lukas Schwingshackl et Georg Hoffmann, " Monounsaturated fatty acids, olive oil and health status: a systematic review and meta-analysis of cohort studies ", Lipids in Health and Disease, vol. 13,‎

14. " (en) Nutrition and Allergies (NDA) EFSA Panel on Dietetic Products, Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to polyphenols in olive and protection of LDL particles from oxidative damage (ID 1333, 1638, 1639, 1696, 2865), maintenance of normal blood HDL cholesterol concentrations (ID 1639), maintenance of normal blood pressure (ID 3781), "anti-inflammatory properties" (ID 1882), "contributes to the upper respiratory tract health" (ID 3468), "can help to maintain a normal function of gastrointestinal tract" (3779), and "contributes to body defences against external agents" (ID 3467) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006 ", EFSA Journal , vol. 9, 4,‎ , n/a-n/a

15. Rahele Ghanbari, Farooq Anwar, Khalid M. Alkharfy et Anwarul-Hassan Gilani, " Valuable Nutrients and Functional Bioactives in Different Parts of Olive (Olea europaea L.)-A Review ", International Journal of Molecular Sciences, vol. 13, 3,‎ , p. 3291-3340

16. Isabelle Marie, Sclérodermie systémique et syndromes sclérodermiformes d'origine médicamenteuse et toxique, et syndrome de Cléopâtre, Médecine thérapeutique. Volume 14, Numéro 4, 226-36, juillet-août 2008, Dossier.

17. D'après (en) qui donne plus de 600 morts et plus de 20 000 victimes.

18. " Comité des organisations professionnelles agricoles de l'Union européenne-Comité général de la coopération agricole de l'Union européenne. ", sur www.copa-cogeca.be (consulté le 8 janvier 2017)

19. Exemples de méthodes de détection des fraudes.

20. Copa-Cogeca, communiqué intitulé Le Copa-Cogeca salue le vote du Comité de gestion de l'UE concernant de nouvelles règles plus claires au niveau européen en matière d'étiquetage de l'huile d'olive et invite la Commission à les adopter dès que possible , 16 mai 2013.

21. COPA-COGECA, communiqué "Le COPA-COGECA déplore profondément la décision de la Commission de retirer la nouvelle mesure d'interdiction des bouteilles d'huile d'olive réutilisable en raison de la pression politique", 23 mai 2013.

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Huile d'olive Huile d'olive de Provençe, olives, tapenade, olivier, et terre cuite provençale Identification No CAS 68153-21-9 No ECHA 100.029.342 No CE 268-870-6 Propriétés chimiques Indice d'iode 80 - 88 Indice d'acide 0,3-1,0 Indice de saponification 185 - 196 Propriétés physiques T° fusion −3 °C Point de trouble entre 5 et 10 °C.

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J ai pas tout trouvé haha

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dites Nous TOUSSSSSS sur l’huile d’olive

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Salut à tous