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La lechona tolimense, orígenes, ingredientes y preparación | Cocina con Historia

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Bandeja Paisa o Bandeja Montañesa: una receta increíble

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Como hacer Patacones - Tostones grande en casa. (Gina Morano)

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Se ponen las pechugas, las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en agua, durante unos 45 minutos, (hasta que el pollo esté blando y las papas normales, criollas, estén disueltas).

Se sacan las pechugas y la cebolla; Y al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada. Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo.

En caso de que el pollo se desee servir deshilado, se debe agregar en el momento de servirlo. Y en caso de que sea en presa completa, se debe servir una porción en cada plato. También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, y así dar una mejor apariencia.

El plato se acompaña con el aguacate; las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte para que cada persona se sirva a gusto.

Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco.

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3 libras de pechugas de pollo 16 tazas de agua 4 mazorcas tiernas partidas en trozos 2 libras de papa normal peladas y cortadas 1 libra de papa criolla peladas y cortadas 1 rama de cilantro 1 ramo de guasca 4 dientes de ajo triturados 3 tallos de cebolla larga 1 taza de alcaparras 1 ½ taza de crema de leche 4 aguacates medianos partidos Sal al gusto

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ARROZ CON COCO | Cómo Hacer Arroz Con Coco Colombiano | SyS

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As arepas são uma espécie de pão/bolo de milho muito conhecidos na Colômbia, normalmente servidas no café da manhã e no lanche da tarde. Elas pode ser recheadas com diversos ingredientes, como queijo, presunto, abacate, ovos mexidos, carne desfiada e muitos outros. A palavra arepa tem origem no termo erepa, que significa broa de milho em línguas indígenas da Colômbia e Venezuela. Ela tem formato de panqueca e sua massa é feita com farinha de milho pré-cozida ou pão de milho moído, podendo ser frita, assada, cozida no vapor, grelhada e até fervida. Que tal experimentar a arepa em casa? Nós vamos te ensinar uma versão feita com farinha de milho para polenta, que é pré-cozida. Sugerimos o recheio de queijo e presunto, mas você pode rechear com os ingredientes de sua preferência. Confira a receita de arepa colombiana!

Ingredientes da arepa colombiana

1 xícara de farinha de milho para polenta
1 xícara de mussarela ralada
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 xícara de leite
50 g de manteiga
1 pitada de sal
100 g de queijo e presunto para rechear

Modo de preparo

Numa tigela, misture a farinha de milho, o queijo e o sal.
Acrescente o leite e a manteiga derretida e misture.
Deixe descansar por 5 minutos.
Molde a massa como se fosse fazer panquecas.
Unte uma frigideira antiaderente com manteiga e deixe em fogo médio.
Doure cada lado das arepas por 5 minutos.
Corte horizontalmente e recheie com queijo e presunto.
Coloque na frigideira novamente para derreter o recheio.
Sirva em seguida.

Na hora de rechear, use a imaginação: vale peito de peru, linguiça, frango desfiado com molho, queijos diversos, requeijão, tomate e o que mais você gostar!

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Arepa colombiana: confira a receita típica no TudoGostoso

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As arepas são uma espécie de pão/bolo de milho muito conhecidos na Colômbia, normalmente servidas no café da manhã e no lanche da tarde. Elas pode ser recheadas com diversos ingredientes, como queijo, presunto, abacate, ovos mexidos, carne desfiada e muitos outros.

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En un tazón, combine la harina de maíz, el queso y la sal.
Agregue la leche y la mantequilla derretida y mezcle.
Dejar reposar por 5 minutos.
Forma la masa en panqueques.
Engrase una sartén antiadherente con mantequilla y cocine a fuego medio.
Dorar cada lado de las arepas por 5 minutos.
Cortar horizontalmente y rellenar con queso y jamón.
Vuelva a colocar en la sartén para derretir el relleno.
Servir entonces.

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La preparación de la lechona colombiana tiene cuatro partes. Hay que limpiar la lechona o el cochinillo, adobarla, cocinar el relleno y darle el toque final

Limpiar la lechona

Hay que limpiar el interior del cochinillo, removiendo a conciencia las vísceras, ya que su interior se utilizará para cocinar gran parte de los ingredientes. (Este paso nos lo podemos evitar pidiendo una lechona limpia al carnicero, recomendado)

Cortamos el contorno, dejando una capa de aproximadamente un centímetro. Posteriormente añadimos sal al exterior, par que la carne comience a coger sabor.

Adobar la lechona

Picamos 4 cebollas y 4 ajos, que serán la base de del adobo

Hacemos lo propio con la carne picada de cerdo

Dejamos ambos ingredientes en un recipiente, en el que vertimos un vaso de agua y removemos para separar. Dejamos a remojo por dos horas para que la salsa vaya cogiendo sabor

Cocinar el relleno

Hervimos el arroz por separado hasta que alcance su punto.

Cortamos las papas en cuadraditos pequeños y las dejamos reposar junto a las arvejas

Freímos las 2 cebollas y los 2 ajos restantes en una sartén

Antes de que se nos quemen las cebollas y los ajos añadimos el resto del relleno a la sartén. Dejamos las papas, las arvejas, el arroz, la cebolla y los ajos para que se frían durante unos 10 minutos, pero cuidado que no se nos queme ningún ingrediente.

Juntar los ingredientes para el toque final

Rellenamos la lechona con el adobo y con el relleno.

Con el relleno y el adobo dentro, cosemos la lechona con hilo para carne. Todos los ingredientes deben de quedar en el interior, pero ojo a que al coser no quede muy presionado que luego puede estallar.

Damos la vuelta al cochinillo cosido con el relleno en su interior y lo llevamos al horno en una bandeja. Bañar con un vaso de jugo de naranja o limón antes de hornear.

Finalmente en el horno debemos calentar primero a 400ºC durante 3 horas y posteriormente a 200ºC durante otras dos horas.

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Remojar los frijoles en agua hasta cubrirlos la noche anterior a su preparación; cocinarlos en esa misma agua, con la mitad del aceite. Cuando estén blandos, agregarle la sal.

Mientras tanto, sofríe la carne molida en aceite a fuego medio alto añadiendo la mitad del hogao y revuélvelo bien. fríe los chicharrones hasta que queden tostados o al punto deseado.

Cuando los frijoles estén blandos, añade el guiso restante y cocina entre 5 y 10 minutos adicionales para darles espesor. Luego, en una sartén, coloca aceite para freír los plátanos dulces o los patacones y los huevos fritos.

Hogao o guiso: Mézclalo todo y cocínalo en una sartén durante 10 minutos

Arepas: En un tazón suficientemente grande para amasar, coloca la harina de maíz. Sobre la harina agrega aceite. Añádele sal al agua, viértela y mezcla hasta conseguir una masa consistente. Haz bola de masa en tu mano y aplánala con tus dos manos hasta darle una forma redondita.

Luego en una sartén con poco aceite, asa las arepas hasta que se doren ambos lados.

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Cortar los plátanos en 3 o 4 piezas de 4 a 5 cm de ancho.
Deje reposar con puré de ajo en agua, el agua debe ser aromatizada con ajo.
Freír los plátanos, cuando se doren retirar del fuego, secar sobre toallas de papel.
Triture los plátanos fritos con un plato forrado con papel de envolver sobre una tabla de carne, se verán como un panqueque.
Freír las aplastatas de plátano nuevamente.
Deja que se vuelva dorado y crujiente.
Ahora solo déjalo escurrir y llénelo con pollo, carne, champiñones, langostinos o lo que quiera.

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Corte el maíz en trozos grandes y colóquelo en una sartén a fuego alto con aproximadamente dos litros de agua.
Pela las papas y córtalas en cubos para juntarlas con el maíz.
Retire la piel del pollo y coloque la carne (pechuga de pollo) junto con los demás ingredientes.
Lave y pele la mandioca y córtela en rodajas; poner último en sartén
Cuando el pollo esté listo, retíralo de la sartén para desmenuzarlo en trozos medianos.
Baje la temperatura a fuego medio dejando que la sopa esté un poco espesa, si es demasiado líquida, triture algunas papas en el fondo de la sartén.
Poner sal.
Agregue el pollo nuevamente antes de servir en la mesa.
En la mesa se colocan como guarniciones las alcaparras y la crema agria que es cómoda.

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arroz de coco

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Para hacer el caramelo que le da sabor y color al arroz, bate media taza de coco rallado con 2 tazas de agua tibia y cuela. Transfiera el líquido a una sartén y caliente sobre el azúcar. Cocine esta preparación hasta obtener un caramelo "tira". Aparte, batir el coco restante con 4 tazas de agua tibia

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Aguacate
Arroz
Carne de cerdo
Carne de res
Huevos
Frijoles
Pescados y mariscos
Leche de coco

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Ajiaco
Arroz de Coco
Patacones
Bandeja Paisa
Lechona Tolimense
Arepa Colombiana