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Parole utilizzate spesso dal cliente:
Evolvere ...perfezionare l' esistente; taglio qualitativo;

sviluppare un brand di qualità
Mercato di sbocco:
Parla di un mercato regionale, in quale accezione??
Sogno:
Una villa crespi a Trapani
Situazione attuale:
Si dichiara “SIAMO FERMI”

Definisce la ristorazione di Trapani o cmq la ristorazione di due fasce:

- Basso livello

- Altissimo Livello
FEEDBACK:
Tripadvisor > 13ma posizione su TP e 4° tra i ristoranti;

Non risponde alle recensioni > non ha dato una motivazione
Fatturato:
Descrivendo la sua attività dice che ogni anno è differente > miglioramenti qualitativi annuali> non ha avuto stabilità di fatturato> ha parlato di aver fatturato 750k ("ho guadagnato tanto!!") per poi chiudere il 2018 con un fatturato di 340k con una perdita di 40k assorbita da lui.
Dati economici rilevati:
2018>  - 12.000 coperti con un prezzo medio per cliente di € 28,50 ed un fatturato di € 340k. Con una perdita di 40k assorbita da lui> attribuisce la perdita anche alla mancata proposta della portata del dolce( valore di  €3);

2019 > obiettivo 12.000 coperti con un prezzo medio di € 31,50 ed un fatturato sperato di 370k> afferma di poter chiudere con un risultato operativo a zero> ne perdite ne guadagno;

2020 > 12.000 coperti con un prezzo medio di 34€ ed un fatturato di 408k con un utile di € 40k > punta all vendita sia del dolce sia di una portata in più;
Benchmarking:

ispeziona insieme al suo personale i ristoranti stellati per avere un termine di paragone e confronto

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I ristoranti sono per gli anni ’80 ciò che il teatro era per gli anni ’60” recitava uno dei protagonisti del film Harry ti presento Sally. Il solo paragone possibile tra ristoranti e teatri (o cinema) è che nessuno sa cosa diventerà un successo.

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Personalizzare il ristorante nella figura dello chef, solo in questo modo il ristoratore potrà evolversi e varcare altri confini. La clientela deve scegliere il ristorante per la sua completezza degli elementi(menu,ambiente,costo,chef) non solo per la persona.

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Rivedere i componenti d arredo e lo stile del ristorante, per creare un atmosfera in linea con il nome scelto "i vitelloni".Il cliente deve trovare coerenza tra l apparenza e la sostanza.

# data[].attributes.body
Potrebbe risultare utile che l'organizzazione tenga conto di piccoli gruppi di lavoro che sviluppino a piccoli passi il servizio complessivo

# data[].attributes.body
i Ristoranti sono spesso identificati con lo chef . Creare il personal branding anche sui social sposta l'attenzione sul ristorante.

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confronto con i dipendenti
analisi dello status quo
formazione
processi
leadership
ricerca e selezione
risultato non immediato
costo della consulenza
dimensioni della struttura organizzativa
tipologia del cliente
nazionalità del cliente
età del personale - recettività dei cambiamenti
test utili alla valutazione al cambiamento ed alla formazione

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Video su come si preparano i piatti da visionare con i visori a tavola (auricolari??)
Esperienza sensoriale:
Visiva
uditiva ??
Olfattiva
Gusto
Criticità: Costo

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Cit. "Le persone dimenticano quello che diciamo e/o facciamo ma mai come le facciamo sentire"

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Cit. "Le persone dimenticano quello che diciamo e/o facciamo ma mai come le facciamo sentire"

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acquisto
trasformazione (lavoro + attrezzature)
Trasformazione
idea/visione
risultato (scarti + materia netta)
mercato di vendita
presentazione al cliente (lavoro + vision)
costo
magazzino

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Materia Prima
Chef
Cliente

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Pianificare correttamente gli investimenti nelle risorse umane

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Analisi dei bisogni e rendere informato il titolare di cosa funziona realmente nelle altre aziende del settore.