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Se buscan en  las muestras tomadas de los alimentos de una línea en un restaurante y que son analizadas en un laboratorio

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Enterovirus formadores de placas en cultivo de tejidos

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Enterovirus formadores de placas en cultivo de tejidos

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indicadores de otros virus cuya detección en los alimentos es más difícil si no imposible

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indicadores de un tratamiento térmico insuficiente de los alimentos enlatados o de un almacenamientos prolongando sin refrigeración de los alimentos cocinados

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indica contaminación procedente de la nariz, boca y piel

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Indica generalmente una contaminación directa o indirecta de origen fecal.

Indica que existe la probabilidad o riesgo de que haya un microorganismo patógeno.

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Identifica E. coli tipos I y II , que indican una probable contaminación con materia fecal.

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Indican una manipulación no higiénica y/o un almacenamiento inadecuado y una probable contaminación fecal de especies además de coliformes, como Salmonella spp

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incluye el género Escherichia y otros dos o tres géneros más

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Excelente indicador de la eficiencia de los procesos de sanitización y desinfección, de calidad sanitaria en agua, vegetales y diversos productos procesados.

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para reducir este problema se deberá:

1. reducir la carga de esporas (mantener buenas prácticas de  higiene)

2. reducir tiempos de almacenimiento

3. almacenar alimentos congelados a < -12ºC

4. eliminar/reducir contacto con aire

5. calentar alimento en envase final

6. añadir acidos para retardar crecimiento

7. añadir conservadores químicos (sorbatos y benzoatos)

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se pueden encontrar más en :

frutas secas

jugos

vegetales

quesos

alimentos sazonados o encurtidos

alimentos congelados o deshidratados

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crecen más en alimentos àcidos y con baja Aw

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útiles para evidenciar grado general de contaminación en alimentos donde no crecerían las bacterias

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Sirve de indicador para la mayoría de productos industriales excepto los fermentados.

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indican que pueden haberse dado condiciones favorables para la multiplicación de bacterias
patógenas o para la contaminación del alimento.

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Indicadores de condiciones de manejo o de eficiencia de procesos

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Indicadores de condiciones de manejo o de eficiencia de procesos

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Microorganismos cuya presencia es más fácil de identificar en análisis microbiológicos.

En los alimentos (en determinado número) indica que estos estuvieron expuestos a condiciones que pudieron haber introducido organismos peligrosos y/o permitido la multiplicación de especies infecciosas o toxigénicas.

Srven para evaluar tanto la seguridad que ofrecen los alimentos en cuanto a microorganismos y sus toxinas, como su calidad microbiológica.