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Robbe Julien

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Réaliser une pâte à kougloff dans un moule divers.

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Réaliser une pâte à kougloff dans un moule divers.

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Réaliser du pain de mie de 300g, méthode tang zhong et un pain de campagne à partir de 500 g de farine, sur levain que vous aurez élaboré.

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Réaliser du pain de mie de 300g, méthode tang zhong et un pain de campagne à partir de 500 g de farine, sur levain que vous aurez élaboré.

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Réaliser un levain avec les moyens à disposition. Si vous n'avez pas de farine intégrale (complète), laissez tremper des fruits secs (raisins, abricots, dattes, figues…)dans de l'eau et utilisez cette eau pour hydrater la farine de votre levain. 100g d'eau pour 100g de farine = levain liquide. 50g d'eau pour 100g de farine =levain ferme.

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Comment préparer le levain (Levain panaire) | Levain naturel maison

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Boulangerie Pas à Pas 113: Pain de Mie Tangzhong à la maison

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Macaron chocolat Clémence  et Océane

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Réaliser  des pains au lait de 60g en 3 formes différentes: lapins, poulpes et tresses à 1 brin, ainsi qu'une tresse à 4 brins de 350g crue.

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Petit croissant
Elina

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Donuts fais maison garni de Nutella ou nature
Elina

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oceane baguette poolish

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Pain avec poolish cuisson en cocotte

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Notre vocabulaire doit changer... "Un cours" = "Bibliothèque
d'une année de formation" (ensemble des connaissances à acquérir dans
l'année) équivalent au livre de technologie...
Exemple : "Cours interactif" est le cours de "CAP BOULANGER"découpé en séquences étalées sur toute l'année, représentées par les sections...

Ce que nous appelons dans notre langage d'enseignent "Un cours, Une séquence" c'est = à "Une section" dans Exomitron
Exemple de sections renommées pour réaliser vos séquences : "

Cette structure linéaire des cours facilite le suivre des étudiants,
des groupes (cohorte), tout au long de leur formation...
(Indispensable pour la gestion, des inscriptions, la progression des étudiants, les notes... Chaque cours est une base de donnée indépendante)...

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Notre vocabulaire doit changer... "Un cours" = "Bibliothèque d'une année de formation" (ensemble des connaissances à acquérir dans l'année) équivalent au livre de technologie... Exemple : "Cours interactif" est le cours de "CAP BOULANGER" découpé en séquences étalées sur toute l'année, représentées par les sections...

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1 boule de pain courant sur poolish:  cuisson au choix (rappelez vous de la cocotte).
La poolish est une préfermentation (voir cours de techno) qui consiste à préparer une partie de la pétrissée la veille et à incorporer le reste des ingrédients le lendemain, lors du pétrissage (à la main bien sûr, voir colonne conseil techniques).

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Pain sur Poolish à la maison | Boulangerie Pas à Pas

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Aujourd'hui on se retrouve pour faire un pain sur poolish à la maison !!!

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On va faire simple: faites tremper des fruits secs ou épluchures de pommes dans le l'eau toute une nuit, puis récupérez l'eau. Avec cette eau, hydratez votre farine à 60%, soit 60g d'eau pour 100g de farine. Laissez fermenter cette pâte à température ambiante pendant 3 jours.  Utilisez une partie de cette pâte pour la fermentation de votre pain ( améliration des qualités nutritives et conservation augmentée), puis rafraîchissez le reste pour une autre jour (50g d'eau pour 50g de farine). Dans la colonne "conseils techniques", vous trouverez une publication sur comment faire son levain, n'hésitez pas à la consulter.

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Ce vendredi 20mars à partir de 14 h, live explicatif sur l'organigramme par Fabrice Cottez, prof de boulangerie dans la région de Bordeaux

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Ce vendredi 20mars à partir de 14 h, live explicatif sur l'organigramme par Fabrice Cottez, prof de boulangerie dans la région de Bordeaux

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N'hésitez pas à participer

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boulanger boulangerie "boulangerie pas à pas" "cap boulanger"

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Une chaîne dédiée à l'univers de la boulangerie. Des explications et des démonstrations pour aider et accompagner les passionnés de boulangerie. Principaleme...

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Clémence

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Clémence

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mousse pistache avec insert speculoos et biscuit cuillère

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mes 3 dernières productions

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tarte citron meringuée

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succès praliné

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entremet caramel pomme.premiere fois glassage caramel

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Paneton aux fruit confits

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Brioche tresse au pépites de chocolat

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bûche chantilly caramel, pomme , speculos

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saint honoré aux couleur de noel

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premier essai deco pain
un au pochoir un a lame

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dôme chocolat noix de coco sur sablé breton chocolat

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Selon vos envies, réaliser une ou plusieurs fougasses feuilletées aux olives ou autre garniture

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Réaliser des pains au lait de 60g en 3 formes différentes: lapins, poulpes et tresses à 1 brin.

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fougasse chèvre lardon

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biscuit cuillère,ganache monté chocolat ,framboise

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Ici, vous trouverez des informations sur le Bagel. 

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Ici, vous trouverez des informations sur le Bagel. 

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Sur une page word, décrire ls origines du bagel ainsi que ses occasions de consommation

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Clémence

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Clémence

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Lottin

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Boulangerie Pas à Pas 113: Pain de Mie Tangzhong à la maison

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Boulangerie Pas à Pas 118: 4 BUNS semi-complets à la maison (TangZhong)

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Rousson Hugo

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Bavarois mousse cerise et mousse coco

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fraisier

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Tarte au chocolat

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Paris Brest

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Pain kebab

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Entremets chocolat praliné

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Clémence

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Tarte aux fraises

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Eileen