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PEÑA MTZ MONTSERRAT DEL CARMEN
🧀LÁCTEOS🥛
🥛LECHE ..............................
Compuesto liquido

Opaco, Color blanco marfil

Más viscoso que el agua

Color amarillento dado por la porción lipídica, al dejarlo un tiempo en reposo.

El sabor es delicado, suave, ligeramente azucarado

El olor no es muy intenso, pero si característico.  La grasa que contiene presenta una acusada tendencia a captar los olores fuertes o extraños procedentes del ambiente.

🥣YOGURT..............................

Apariencia fresca

Suave como porcelana, sin separación de suero (Y.Natural y saborizado)

color natural de la che (Y.N) y de color (Y.S)

Sabor típico, agradable, característico; de ligero a medianamente ácido.

Consistencia: cremosa, viscoso, firme.

🧀QUESO.................................

El color es de blanco a amarillo, respecto a la composición de cada uno.

Aspecto sólido

Textura rugosa o áspera.

🥚HUEVO🍳
YEMAS

Yemas pálidas por llevar gran cantidad de carotenos y vitamina A.

El color se compara con un patrón de color denominado el abanico de Roche.

Color amarillo

FRESCURA
Si llevan demasiado tiempo almacenados perderán gran parte de su peso, sabor y propiedades.

La cáscara limpia e íntegra

Su clara se puede partir con facilidad y la yema es suave

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DIANA L MENDOZA GONZÁLEZ
-🐣Aportan proteínas de alto valor biológico (así como gran variedad de aminoácidos esenciales)
-🦴Aportan minerales como calcio, potasio.
-🐄Contienen vitaminas del complejo B como B2, B6, B9, B12.
-🧈Fuente de ácido grasos saturados como triglicéridos y colesterol.
-🥛Fuente de vitaminas liposolubles como D, E, A (además de vitamina K en el caso del huevo)
-🍦Contienen lactosa (carbohidrato)
-🦠Gran fuente de probióticos
-💧Poseen grandes concentraciones de agua en su composición.

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JOSABETH ROCÍO AVENDAÑO ZIGA
Lácteos: aw: 0.90 - 0.94
Leche condensada: aw 85 -90
Huevo: aw 0.97
Quesos: aw 91 - 1.00
Lácteos pH: 6.6 - 6.8
Huevo pH:  7.6
Actividad biológica:
Lipólisis
Rancidez
Oxidación
Fermentación

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AQUETZALLI RAMIREZ REYES

CON BASE A LA NORMA Oficial Mexicana NOM-155-SCFI-2012, Leche-Denominaciones, especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba.

A.) LACTEOS:
1.- Los lácteos de buena calidad NO debe contener residuos ni sedimentos.
2.- NO deben ser insipidos , ni tener color y olores anormales.
3.- Debe tener un contenido de bacterias bajo.(DAÑINAS)
4.- NO debe contener sustancias quimicas ( ANTIBIÓTICOS Y DETERGENTES).
5.-DEBE tener una composición y acidez normales.

ENTRE LOS MICROORGANISMOS NOCIVOS QUE PRODUCEN ENFERMEDADES MAS FRECUENTEMENTE ESTAN:

salmonella.

escherichia coli o157:H7.

listeria monocytogenes,

staphylococcus aureus

yersinia enterocolitica.

bacilus cereus.

clostridium botulinum

mycobacterium bovis.

B.)HUEVO

CLASIFICACIÓN SANIRATIA
DEBE CUMPLIR CON LO ESTABLECIDO EN LA NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-159-SSA1

1.HUEVOS RECHAZABLES:

son aptos para el consumo pero no reúnen los requisitos mínimos de calidad comercial

su peso es menor que 45 g.

2.HUEVOS INSALUBRES:

no son aptos para el consumo .

se presentan con putrefacción (VERDE ,BLANCA ,ROJA ,OLOR A HENO Y A VECES CON MOHO).

DURANTE LA RECOLECTA DE HUEVOS DEBE SER CLASIFICADO EN TRES CATEGORIAS Y  SELECCIONADOS PARA SER ALMACENADOS DEPENDIENDO SU ESTADO Y FUTURO USO:

1.- HUEVOS LIMPIOS -LOS CUALES PUEDEN SER INCUBADOS DIRECTAMENTE .
2.-HUEVOS LIGERAMENTE SUCIOS ,QUE DEBEN SER RECOGIDOS Y SEPARADOS .
3.- HUEVOS DIRECTAMENTE DESECHADOS :SUCIOS FUERA DE LOS ESTANDARES

ALTERACIONES QUE SE PRODUCEN EN SU CONTENIDO POR MICROORGANISMOS:

1.- Putrefacción y mohos.
2.-Descompocisión de las proteínas y grasa.
3.-producción de cetonas por la oxidación de ácidos grasos.
4.-su contenido toma un color gris y olor descompuesto.

ENTRE  LOS MICROORGANISMOS QUE PRODUCEN MAS ENFERMEDADES CON FRECUENCIA ESTAN:

salmonella

bacilo tuberculoso de tipo aviar .

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HECHO POR : SOLIS DUARTE LEIDY JOVANA
🥛<<TEMPERATURA DE LOS LÁCTEOS: >>🥛

1. Tipo de producto | Temperatura | Tiempo de conservación

_Leche | 2º y 5 ºC | 72 horas
-Leches ácidas | 2° y 5 °C | 21 días
-Queso blanco | 2° y 5 °C | 30 días
-Quesito | 2° y 5 °C | 15 días
-Queso crema | 2° y 5 °C | 21 días
-Queso mozzarella | 2° y 5 °C | 30 días
-Quesillo | 2° y 5 °C | 30 días
-Queso holandés | 2° y 5 °C | 90 días
<<(🥛HR) HUMEDAD RELATIVA DE LOS LÁCTEOS:🥛 >>
🥛Leche : 85-89%
🧈Queso🥚 fresco: 60-80%

🥚<<TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO  HUEVO >>🥚
-Mantener los huevos refrigerados (unos 4 ºC) en todo momento. Pueden almacenarse en la nevera durante unos 10 días.
<<(HR) HUMEDAD RELATIVA DEL HUEVO : >>
🥚Huevo: 75-80 %