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Los productos que necesitan un mínimo procesado para ser comercializados y que se encuentran en nuestros supermercados se han orientado a una serie de hortalizas concretas, como pueden ser la lechuga, el repollo, el brócoli o la zanahoria, y algunas frutas como la piña. Sobre todo en países de nuestro entorno, el consumo de este tipo de fruta se está expandiendo a otras variedades, como la manzana o la granada, por la conveniencia en el ahorro de tiempo en su preparación, pero también por los beneficios de higiene y reducción de deshechos

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Que el tratamiento de la fruta y la verdura no se acaba cuando se recolecta en el campo es bien sabido. Una vez pasa la puerta de muchas cooperativas o fábricas esta fruta o verdura es lavada, cortada, destroncada –lechugas, brócoli, colifror, etc.–, pelada y empaquetada. Es conocida la falta de tiempo por parte de las personas, lo que se refleja en una mayor demanda de alimentos que necesiten poca preparación, es decir, productos mínimamente procesados, precortados, de cuarta gama o ‘fresh-cut’. Su procesado involucra lavado, picado y envasado

La fruta, más sensible en su tratamiento

Los frutos mínimamente procesados son más perecibles que las materias primas que les dieron origen; por ejemplo, el producto no cortado. Entre los efectos sobre la fisiología de los PMP se incluye: incremento de la síntesis de etileno y respiración, degradación de membranas, pérdida de agua, producción de nuevas sustancias y pardeamiento oxidativo, el cual es uno de los factores más limitantes en la producción de frutas y hortalizas con un mínimo proceso. Estos cambios fisiológicos pueden resultar en problemas de calidad, donde destacan la pérdida de sabor y aroma, pérdida de textura (firmeza) y el ya mencionado pardeamiento que afecta la apariencia del producto.

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Lavar el alimento después de ser comprado.
Guardarlo en un lugar fresco.
Lavarse las manos antes de agarrar el alimento.
Cocer bien los alimentos antes de ingerirlos.
No picar dos alimentos en un mismo recipiente.
Lavar la tabla y cuchillo antes de cortar el alimento.
Desinfectar los alimentos.
Almacenamiento

Son aquellos lugares donde se guardan diferentes tipos de almacenamiento. Son manejados a través de una política de inventarios
Principios generales para el almacenamiento
Conocer el momento de la entrada físicas de mercancía al almacén se debe conocer de manera anticipada los horarios de llegada de la mercancía con el fin de ubicarlas en los sitios destinados
Conocimiento de las normas de conservación de los alimentos y bebidas
Consideraciones especificas de almacenamientos
Espacio adecuadoLocalización
Equipo y condiciones ambientales Distribución de mercancías
Seguridad

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Para dar cumplimiento al programa de residuos sólidos se debe adoptar de la siguiente forma

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Para dar cumplimiento al programa de residuos sólidos se debe adoptar de la siguiente forma

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-La adecuada separación en la fuente de los residuos solidos
-La clasificación clara de los residuos
-La separación de basuras
RECIDUOS RECICLABLES
Como el papel, el cartón, manteles, vasos de cartón, vidrios y plásticos, estas bolsas deben ser de color GRIS, el papel reciclado debe ir en una caja o un recipiente identificado con un símbolo de reciclaje en ella se deben usar hojas de papel usadas por ambas caras, sobre, libretas, cartulina, periódico y revistas.
RESIDUOS ORGANICOS
Como son residuos de materia primas de alimentos, residuos de comida, cascara de frutas, residuos de café, cascara de huevos. Estos deben ir e bolsas BEIGE.
RESIDUOS ORDINARIOS:
Como empaques de alimentos que hayan estado en contacto directo con este(envases, servilletas, residuos de barridos) residuos originados en las área de baño, estos deben ir en bolsas VERDES.

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REQUISITOS PARA EL MANEJO Y DISPOSICIÓN DE RESIDUOS.

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REQUISITOS PARA EL MANEJO Y DISPOSICIÓN DE RESIDUOS.

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El transporte de frutas y verduras, así como la distribución y almacenamiento de alimentos perecederos están regulados por una serie de normas, leyes y acuerdos internacionales que establecen la obligatoriedad de cumplir determinadas condiciones (como pueden ser mantener un control de la temperatura, del envasado, el uso  vehículos, entre otros).
Condiciones generales:

Tiene como finalidad el uso conveniente de los mismos generadores, con el fin de eliminar la generación de malos olores y evitar la contaminación por la llegada de las plagas a alas diferentes zonas de proceso y almacenamiento. debe ser continuo por parte del personal quienes deben estar capacitados en el tema para proporcionar un ambiente seguro.

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LA LIMPIEZA E HIGIENE DE INSTALACIONES, EQUIPOS, MENAJE, LENCERÍA Y UTENSILIOS

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LA LIMPIEZA E HIGIENE DE INSTALACIONES, EQUIPOS, MENAJE, LENCERÍA Y UTENSILIOS

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REQUISITOS PARA LA LIMPIEZA E HIGIENE DE INSTALACIONES, EQUIPOS, MENAJE, LENCERÍA Y UTENSILIOS.

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REQUISITOS PARA LA LIMPIEZA E HIGIENE DE INSTALACIONES, EQUIPOS, MENAJE, LENCERÍA Y UTENSILIOS.

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Los utensilios se deben lavar y desinfectar después de su uso para evitar la contaminación cruzada. Los que están en contacto con alimentos crudos (pescados, carne, frutas y hortalizas) se deben limpiar frecuentemente durante el día, y después de cada interrupción o cuando se cambie de un producto alimenticio a otro.
El menaje se debe lavar cada vez que se utilice.
El secado del menaje se debe realizar con paños limpios o con papel desechable.
La lencería se debe lavar después de su uso. Si la ropa del personal se lava en las mismas instalaciones que el resto de la lencería (manteles, servilletas y cubre manteles) ésta se realizará siempre por separado.

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perecedera

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FRUTAS- Almacenamiento, conservación y control de calidad

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Como alimento, las frutas realizan aportes a la dieta que son de suma importancia para la salud humana.

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Las operaciones de la cadena de frío en la logística abarcan las siguientes fases:

Pre-refrigeración.
Transporte en vehículo terrestre.
Almacenamiento de largo y corto plazo.
Las tiendas minoristas.
Transporte aéreo y marítimo.
Control de los contenedores en todas sus fases de la distribución.
Los factores distancia y tiempo son realmente importantes en la logística, aunque si cabe más todavía en el transporte de productos frescos.

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El transporte de alimentos frescos requiere unos altos requisitos de higiene y seguridad que aseguren el estado de calidad una vez que llegue al consumidor final. Para preservar la calidad de los productos frescos o perecederos hay que entender las fases de transporte y logística.