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O comportamento alimentar depende de muitos fatores, incluindo fatores biológicos, psicológicos e ambientais.
Suas bases são fixadas na infância, a partir do que é transmitido pela sua família.
Existem estudos que comprovam que o alimento além de nutrir fisicamente, ele também tem conexão emocional, assim fazendo parte da formação de vínculos sociais, criação e ou resgate de memórias afetivas.

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Refere-se ao conhecimento de um indivíduo sobre alimentação ou nutrição, o que afetará mais ou menos seu comportamento alimentar. Na falta de conhecimento nutricional correto, as pessoas podem ser influenciadas por tradições, crenças, mitos, tabus, anúncios ou literatura informal (como revistas e Internet). Segundo Linden (2005), existem dois tipos de conhecimento sobre alimentação e nutrição: o conhecimento científico e o conhecimento não científico, que afetam o comportamento alimentar de indivíduos e / ou pessoas.

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Corresponde ao que sentimos sobre os alimentos e muitas vezes pode não ser um sentimento positivo, já que a comida é um meio de prazer, desejo, satisfação fisiológica e emocional, que carrega lembranças.

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Refere-se aos fatores socioeconômicos que interferem na alimentação, ou seja, normas sociais e modelos culturais, suporte estrutural e coerção social.
Fatores econômicos limitam a adesão das pessoas aos hábitos alimentares corretos, especialmente quando isso depende do aumento dos gastos com alimentos.

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O processo alimentar tem sido amplamente estudado nos casos de distúrbios físicos e psicológicos, estudos mostram que não é possível separar a nutrição no tratamento de doenças de esfera psicológica ou física.

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Fatores fisiológicos, psicológicos, genéticos e condições ambientais afetam o comportamento alimentar do indivíduo.
Um dos fatores que mais interferem no comportamento alimentar, nos dias de hoje é a influência da mídia.
"A mídia impõe contradições quando transmite apelo por hábitos de vida saudáveis, culto a magreza e simultaneamente veicula propagandas que estimulam o consumo de alimentos calóricos."

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Apesar de todas as influências sociais e culturais, as condições decisivas para uma nutrição adequada e melhora de sua qualidade de vida é responsabilidade de cada indivíduo. Portanto, o nutricionista é o  profissional essencial no auxilio da educação nutricional, pois promove a reeducação na maioria das vezes, levando em consideração a importância  dos fatores: afetivo, cognitivo e situacional, respeitando e orientando indivíduos e comunidades quanto aos aspectos nutricionais dos alimentos.