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La empresa FRESAS DE ALCÁZAR busca desde el marco normativo, legal, productivo y ambiental brindar a los clientes un excelente producto que pueda ser consumido en fresco y cumpliendo con todos los estándares de satisfacción; para ello la empresa cuenta con todos los requisitos y certificaciones adicionales donde se garantiza la calidad del producto desde las Buenas Prácticas Agrícolas y Buenas Prácticas de Manufactureras, garantizando así trazabilidad el producto al cliente.

Teniendo en cuenta lo anterior, el modelo de producción enfocado hacia la agricultura de precisión, mitiga los impactos ocasionados al medio ambiente y disminuye el consumo de fuentes de energía y agua, lo que avala la calidad del producto; mediante la verificación y seguimiento a los diversos procesos productivos de la empresa

Es así como con el planteamiento de mejora continua en los modelos de producción, la empresa busca ser pionera en un sistema alternativo de producción de fresas semiorganicas donde se garantice la calidad del producto; el bienestar laboral y social de los empleados y la conservación de los recursos naturales.

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Norma-ISO-22000-2018. Recuperado de: https://www.google.com/search?q=Norma+Iso+22000-2018&oq=Norma+Iso+22000-2018&aqs=chrome..69i57j0l6.2142j0j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8

Manual de Buenas Prácticas de Manufactura. Recuperado de https://www.intedya.com/internacional/103/consultoria-buenas-practicas-de-manufactura-bpm.html

Minsalud. Decreto 3075 de 1997 Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. Recuperado de https://www.minsalud.gov.co/Normatividad_Nuevo/DECRETO%203075%20DE%201997.pdf

Cámara de Comercio de Bogotá. (s.f). Descripción de actividades económicas, Código CIIU. Recuperado de: https://linea.ccb.org.co/descripcionciiu/

Por lo cual se reglamenta en relación con la prestación de servicios públicos de aseo, y en relación con la Gestión Integral de residuos Sólidos (2002).  Recuperado de. http://corponarino.gov.co/expedientes/juridica/2002decreto1713.pdf

Por medio del cual se reglamentan las tasas retributivas por la utilización directa del agua como receptor de los vertimientos puntuales y se toman otras determinaciones (2003). Recuperado de https://www.oas.org/dsd/EnvironmentLaw/Serviciosambientales/Colombia/Microsoft%20Word%20-%20Decreto%203100%20de%202003.pdf

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En la actualidad los productos agrícolas son muy importantes tanto en los mercados nacionales como en los internacionales y las empresas que trabajan en este sector quieren ser cada día más competitivas, buscando siempre aumentar su rentabilidad (mayor producción a menor costo) y mejor calidad de sus productos, para de esta forma, fomentar un alza en la demanda por parte de los consumidores, buscando estrategias para que sea reconocida por la calidad del producto que ofrece.

Es así como la empresa  FRESAS DEL ALCANZAR productora de fresas tipo exportación ubicada en el municipio de Cogua Cundinamarca, ha tomado la decisión de certificarse en Buenas Prácticas de Manufactura – BPM, para garantizar a sus clientes y consumidores un producto inocuo que cumple con los requerimientos exigidos por esta, además se tiene variedad de empaque, presentaciones y tamaño requerido al igual que su estado de maduración en el punto óptimo,  garantizando el sabor y textura con los grados brix y acidez necesarios para brindar al consumidor final un producto de excelente calidad.

La empresa tiene como prioridad el buen trato y buenas condiciones laborales para los colaboradores de todas las áreas de la compañía, puesto que son el principal pilar fundamental por el cual la empresa sobresale demostrando calidad, es por eso que se garantiza estabilidad y cumplimiento en pagos de nómina.

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La empresa cuenta con un ciclo de mejora continua sobre Planear,  Hacer, Verificar  y Actuar –PHVA, generando dos fuertes impactos, el primero es el alto volumen hídrico que ésta demanda y el segundo es el desgaste del suelo por constante labor.

PLANEAR:

Como compromiso con el medio ambiente y mitigación de impactos, la empresa Fresas del Alcázar ha diseñado estrategias como, sistema de gestión ambiental, que cuenta con recolección de aguas lluvias y su recirculación y en el manejo  del uso del suelo con la implementación de labranza mínima, buscando conservar su estructura.

Se utilizará equipos que tengan certificación y que cumplan con el debido seguimiento por parte del proveedor, de esta forma se aseguraran los procesos ya que, del buen funcionamiento de ellos lograremos la reducción de estos impactos.

HACER:

Canales de recolección de aguas lluvias que conduzcan al reservorio principal y una torre de aeración que permita que el agua que llega especialmente de las recolecciones, cumpla con la purificación y oxigenación, para poder ser recirculada por el mismo cultivo sin afectar las condiciones del mismo.

El reservorio debe llevar una cubierta para evitar la infiltración del agua la que se hará en una cubierta de plástico calibre alto 1.5, buscando con esto garantizar la durabilidad.

Se debe hacer la implementación de elementos de medición como pluviómetro, tensiómetros, para poder medir la cantidad de agua que llueve, así como también la humedad del suelo.

Para el uso del suelo, evitar al máximo la utilización de implementos agrícolas que dañen la estructura del suelo, como arados de gran tamaño y retobos que traban en forma circular pulverizando el suelo, para lo que se implementará el uso de arado de paleadora la cual trabaja de forma diferente conservando la labranza mínima.

Para esto se hace un replanteamiento en el uso de maquinaria agrícola y cambiar el uso en lo posible del tractor y empezar uso de motocultor que tiene la característica de ser mucho más liviano y ayuda a la conservación de la estructura de suelo.

Se debe tener las características físicas del suelo para poder obtener información y de esta forma como realizar programas de mejoras a base de fertilizantes.

VERIFICAR:

Para poder determinar la calidad del agua y que esta cumpla con las condiciones óptimas para el cultivo y siendo conscientes que es un producto de consumo humano,   se debe estar monitoreando el PH y la conductividad, para garantizar que sea asimilable para las plantas y que tenga una buena absorción de nutrientes, así como el buen desarrollo del sistema radicular.

Respecto a esto en el uso del suelo, hacer monitoreo para verificar las condiciones de fertilidad y llevar registros de BPA.  Como también el historial de cultivos anteriores para toma de decisiones.

Es así como se pretende elegir un sistema de riego que se adapte al programa y ahorro de agua con el fin de minimizar el consumo y de esta forma hacer que el recurso no escasee.

En relación con lo anterior, estar siempre informados de los datos climatológicos como: lluvias, vientos y humedad relativa.

ACTUAR:

Sistema de gestión ambiental que permita llevar acabo los procesos de aguas lluvias, con el fin de minimizar el consumo y optimizar los procesos, al igual que concientizar al personal sobre el buen uso de este recurso y su vitalidad para el ser humano y los seres vivos que lo habitan.

Esto es, tener un plan de manejo de residuos sólidos para poder hacer un control ambiental y llevar un registro de los mismos.

Dado esto, tener por lo menos dos registros anuales fisicoquímicos y microbiológicos de agua para verificar su calidad según las condiciones climáticas, y así mantener suelos oxigenados no compactos para evitar que las plantas pierdan su vigor y de esta forma mejorar la productividad, teniendo presente Implementar un caudalímetro en la salida de la bomba que conduce el agua a cultivo para poder tener un registro de consumo de agua por metro cuadrado en el cultivo y de esta manera poder tomar decisiones en cuanto al ahorro de agua.

Simultáneamente mantener las buenas condiciones de los trabajadores procurando promover su calidad de vida, generando capacitación al personal sobre la labor y que ésta siempre quede registrada por medio de una planilla la cual debe estar firmada por el capacitador y el trabajador con el fin de reducir accidentes y garantizar la buena ejecución de la labor.

Todo esto se da a través de la implementación de un Plan de capacitación al personal por lo menos en seguridad y salud laboral, riesgos generales y específicos, procedimiento de emergencias y manejo de equipos.

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Llevar un control de las horas que los equipos trabajan, así como el cronograma de mantenimiento para poder garantizar la vida útil y el buen funcionamiento de ellos.

Llevar los registros de consumo de agua, para lo que se debe tener un caudalímetro y de esta forma poder garantizar que demanda tiene la finca y si ésta supera lo que la legislación le tiene permitido proceder con la disminución en donde sea posible.

Diseñar un programa de manejo ambiental para poder de esta forma mitigar los impactos que se estén generando con respecto a su actividad económica.

Hacer programa de capacitación permanente a los trabajadores con el fin de generar conciencia en el cumplimiento de las normas ambientales y sociales.

Hacer visita periódica a los vecinos con el fin de mantener las buenas relaciones y que ellos no tengan ningún problema con las prácticas que se realizan ni estén siendo afectados.

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Con este trabajo podemos decir que la empresa visitada  para el desarrollo de este proceso, cuenta con los procedimientos y requerimientos necesarios para dar cumplimiento a las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), toda vez que sus labores son totalmente agrícolas, dedicadas a la producción y comercialización de un producto como la fresa que es muy apetecida por los consumidores de la región, y a nivel nacional como intencional, también generando empleo a diversas personas que requieren de un trabajo

Es necesario resaltar  que las Buenas Prácticas de Manufactura es una herramienta que permite conocer los procedimientos necesarios para manejar un buen proceso en la inocuidad de alimentos en todas empresas que están legalmente constituidas, así como la que se tuvo en cuenta para la elaboración de este estudio.

Como finalidad con este trabajo se busca conocer los procesos que se manejan dentro de una empresa de producción agrícola como es la de fresas, todos estos pasos son sumamente importante que se empleen bajo los reglamentos estipuladas de BPA-BPM sujetas a la  norma ISO 22000, donde también se logra entender que el incumpliendo a estas reglas, la empresa no podrá acreditarse ni certificarse como prestadora de servicios de alimento que garanticen  la inocuidad de los alimentos.

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La empresa dentro de sus labores culturales todos los días realiza la recolección de fresas. Esta labor se hace de forma manual según el requerimiento de los diferentes clientes como grado de maduración y tamaño del fruto, teniendo en cuenta todos los parámetros de control necesarios y los procedimientos de cosecha, garantizando que en el recorrido a los centros de acopio de pos cosecha, la fruta no tenga problemas en la calidad.

Una vez ya cosechada la fresa de acuerdo a la ficha técnica establecida por los clientes, el producto es transportado en canastillas de 70 cm de largo por 50 cm de ancho al centro de acopio o postcosecha, para que no sufra daños mecánicos que deterioren la calidad del producto final.

Igualmente las instalaciones son apropiadas para su clasificación, haciéndose su respectivo proceso, empacándose según las ordenes que salgan para cada día. Una vez clasificada y empacada, la fresa pasa a un proceso en cuarto frio donde debe conservar una temperatura de 2˚C. Esta tendrá que mantenerse durante el transporte para lograr mantener la cadena de frio y garantizar las óptimas condiciones del producto.

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¿La empresa cuenta con un sistema documental físico y digital?

¿La empresa tiene establecido un sistema de control y prevención de incidentes en las etapas de producción y empaque?